Принцип вы поняли, но многое можно улучшить: 1. перец. Используйте свежий перец горошком, намолите его в сковородку (надо много) и нагрейте ее, пока перец не начнет нагреваться 2. Соус. После того, как перец нагреется, его нужно деглазировать pasta water либо нейтральным бульоном, перемешать. На этом этапе можно добавить соль, сахар. 3. Дальше два пути - (со сливычем либо без, рекомендую делать с ним, потому что так объективно вкуснее и правильней, чем без него, хоть ты и уступаешь канону) 3.1 с маслом. Добавляешь хороший кусок сливыча вначале и в конце, то есть перед тем как добавил макароны и после. Первый кусок добавляешь в перечную воду и растапливаешь, круговыми движениями создавая эмульсию, дальше вводишь пасту, можно еще немного pasta water или бульона. Жидкость сразу начнет испаряться и впитываться в пасту, поэтому добавляем еще жидкости и второй кусок масла. Дальше снимаем пасту с огня и начинаем "вбивать" сливыч подбрасыванием пасты вверх, делаем так пока масло не впитывается в соус и воду. Дальше добавляем в сковородку тертый пекарино либо пармез, немного жидкости и перемешиываем, чтобы не было комков сырных. Дальше сервируем, поливаем соусом, сверху еще сыра и можно поперчить для декора. Все. 3.2. без масла. Когда вы деглейзнули перец pasta water или бульоном , вводите сразу пасту и начинаете доделывать ее на сковородке, добавляете еще немного жидкости, потому что макароны сразу впитывают часть, убираете с огня, вводите сыр - если делаете без масла, то нужно будет больше сыра для эмульсии, и снова вбиваете соус в пасту, как делали это с маслом, регулируя сухость и влажность жидкостью. Как только вы увидите, что жидкость объединилась с жиром от сыра, поздравляю, вы эмульгировали соус как шеф. Выкладываете на тарелку и поливаете соусом. Рекомендую сбрызгивать такую пасту трюфельным маслом.
Как же вкусно! Отличный рецепт пасты! Лайк от новых подписчиков! Заходите в гости. Вступайте в клуб кулинарных блогеров в Телеграм. Детальнее у нас на страничке.
спасибо за рецепт. не останавливайся мужик!)
Спасибо замаршируют канал, зависаю тут уже второй день! Все так интересно👏🏻
Завтра утром приготовим пасту!) Решено! После такого видео разыгрался аппетит!)
Приготовила пасту по этому рецепту. Просто супер😍
Рад, что вам понравился рецепт. Паста минималиста)
Интересный канал или блюдо просто спасиб 🤜
Принцип вы поняли, но многое можно улучшить:
1. перец. Используйте свежий перец горошком, намолите его в сковородку (надо много) и нагрейте ее, пока перец не начнет нагреваться
2. Соус. После того, как перец нагреется, его нужно деглазировать pasta water либо нейтральным бульоном, перемешать. На этом этапе можно добавить соль, сахар.
3. Дальше два пути - (со сливычем либо без, рекомендую делать с ним, потому что так объективно вкуснее и правильней, чем без него, хоть ты и уступаешь канону)
3.1 с маслом. Добавляешь хороший кусок сливыча вначале и в конце, то есть перед тем как добавил макароны и после. Первый кусок добавляешь в перечную воду и растапливаешь, круговыми движениями создавая эмульсию, дальше вводишь пасту, можно еще немного pasta water или бульона. Жидкость сразу начнет испаряться и впитываться в пасту, поэтому добавляем еще жидкости и второй кусок масла. Дальше снимаем пасту с огня и начинаем "вбивать" сливыч подбрасыванием пасты вверх, делаем так пока масло не впитывается в соус и воду. Дальше добавляем в сковородку тертый пекарино либо пармез, немного жидкости и перемешиываем, чтобы не было комков сырных. Дальше сервируем, поливаем соусом, сверху еще сыра и можно поперчить для декора. Все.
3.2. без масла. Когда вы деглейзнули перец pasta water или бульоном , вводите сразу пасту и начинаете доделывать ее на сковородке, добавляете еще немного жидкости, потому что макароны сразу впитывают часть, убираете с огня, вводите сыр - если делаете без масла, то нужно будет больше сыра для эмульсии, и снова вбиваете соус в пасту, как делали это с маслом, регулируя сухость и влажность жидкостью. Как только вы увидите, что жидкость объединилась с жиром от сыра, поздравляю, вы эмульгировали соус как шеф. Выкладываете на тарелку и поливаете соусом. Рекомендую сбрызгивать такую пасту трюфельным маслом.
Хорошо! Спасибо!
Рецепт хороший, но на видео в конце не завиток пасты для выкладки, а поломанная масса.
Благодарю
Вчера попробовал такую пасту, как по мне даже интереснее карбонары. Правда у меня был не особо канон, она была с курицей
Паста перешла готовности а должна быть альденте
Как же вкусно! Отличный рецепт пасты! Лайк от новых подписчиков! Заходите в гости. Вступайте в клуб кулинарных блогеров в Телеграм. Детальнее у нас на страничке.
У вас после этого ролика появился 896й подписчик)
Это же прекрасно!
Эмульсификация …коагуляция …
Урок химии ? Или рецепт приготовления лапши с сыром ?
Лапша это, то что вешают на уши русским
На что обижен ? Слава Украине