【これが世界一の技】パスタ世界チャンピオンが教える本気のボンゴレスパゲッティの作り方【サローネ2007・弓削 啓太シェフ】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2020
- 「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」に日本代表として出場し世界一になった弓削シェフに、なんと今回も1ランク上のボンゴレを教えて頂きました。
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本当、最後のお二人の美味しいという笑顔が物語ってますね。
ボンゴレ大好きなので食べたくなってきました！
こんな素晴らしいレシピを惜しげもなく！ありがとうございます！
作ってみました。説明通りに簡単に作れました。とても美味しかったです。我が家レシピーに追加させていただきました。啓太シェフありがとうございました😊💌
本当にパスタが大好きなんだな、、、いつかこの方のパスタ食べたい！！！
8:40
食べたときの表情が本当に美味しそう🤣
塩水の作り方わかりやすい！
フュメドポワソンに使うガラは、スーパーに売っている物だと小ぶりで鮮度がやや落ちるので2尾分を使うのがベスト
50℃洗いをしてグリルで燃焼脱水をしてから煮込むと良い
煮込む時は白ワインとビネガーでさらに臭み消し
冷凍などで保存し、使用時の解凍をしたい際にこの工程の有無で臭みが全く違うことが分かりました
ボンゴレめっちゃ好きです！
あさりと鯛の頭の旨味が凝縮していておいしそうですね♪
さいごに二人でニコニコしながら美味しそうに食べるのが最高
ボンゴレ大好き😆💕食べた～い ずるい 近くにお店がないのが残念
鯛の頭を見た瞬間心がポキっとなりましたが、とにかく美味しそうです。
うまそう！
僕も佐賀出身でイタリアンをやってます。
シェフのパスタは魅力的です🤤
プッタネスカ作ってください😍
ペットボトルで海水を作るのめっちゃ勉強になった！
日本誇る世界の模範シェフですね！今度、お店に行かせていただきます。
めちゃくちゃ滑舌いいし声通るな
美味しそう
とても美味しそうですね！
Almost the end of 2020 here, so thank you for the new post from chef Yuge!! I like to watch chef Yuge blow his own horn after he tries his own Spaghetti alle Vongole. I can hardly wait to try this recipe and I wish you all the best for 2021 :-)
好きなんだけどなぁ･･･
割れたアサリの殻で「ガリッ!!」ってなったトラウマがな･･･
ボンゴレパスタ作ると味なしになるからこの動画参考にします！w
パスタ混ぜる光景が好きです。アルミのパンに映えまくり。
鯛の出汁使うの贅沢すぎる。美味そ〜
美味そうだ…作ってみよ
ボンゴレ大好き🥰
笑顔のすてきな方ですね
簡単に作ってるように見えるけど、凄い絶妙な火加減とかなんだろうなぁ～
うまそーーーー！
くわせろーー！！！
元町いくわ
すげ、このレベルの人の動画がTH-camで見れるんか、、
大変学びになりました。
ヴォンゴレビヤンコ、大好きなパスタです❣️鯛のエッセンスを隠し味に使い、イタリアンパセリにこだわる。これぞプロ使用ですね。
It looks very delicious
Great menú👍👍👍
美味しそう！鯛の頭の出汁が気になりますね。
美味しそう！！！
ユゲチューブの時よりこっちの方が笑顔がよそ行きですね😊
昔バイト先のイタリアンが美味すぎてそれから先越える店に出会えていません。
でもこのチャンネルで自分の手で作ることが出来る幸せ💕
店を出したくなっちゃった^ ^
あっ鯛のお出汁は無理やわ〜
関根くんキターーーーー😊
とてもわかりやすい説明と
この方の性格の良さが滲み出た動画ですね☺️
すごく美味しそうです！！
私も作ってみます( *´꒳`*)
旨いじゃろ、、、やっぱりプロだなｗ
ゼラチン どうやって保存するんですか？何日持つの？ピラフ以外の使い道わ？
茹で時間より前に出してソースの中で最後クックする時水分があっという間にスパゲッティに吸い込まれて麺があっという間に柔らかくなり、水気がなくなってあいうことあります。何が悪いのでしょうか？
彼があさり大好きなので、いつか使ってあげたいな☺️
世界チャンピオンぽくないなんか可愛らしいキャラがまたいい。
やっぱヒュメ使うよな。一般家庭ではクラムジュで代用
良いな〜養殖鯛のアラなら300円以内で買えた筈だし、いつも煮付けばかり作っていたところでこのスープを作ることは盲点だったわ
しかし生のイタパセは見当たらないな
ここまで手をかけたらもはやボンゴレじゃない別の何かかなと思っちゃった笑
自宅でよく作るけど、簡単に作っても美味しいもんねボンゴレ。
動画で使用されているフライパンはなんなのか知りたいです！
片手鍋で出てきますよ！
見事な七三分けですね。‼️
うまそ😋
これは美味しいでしょう♪
火加減が下手やしいっつもにんにくを焼きすぎてしまうんですよね。
こげちゃいろぐらいになってしまう
アンチョビじゃなくて鯛の出汁使ってるんだな。
入れ過ぎないってのがプロだなと思った。つい入れ過ぎてしまうw
鯛のアラはわろた
うまそう
美味いに決まってて草
サムネでゆげさんってわかるようになってきた
鍋は、ステンですか？アルミですか？
鯛出汁を入れないと美味しく作れませんか？
みやぞんが美味しい料理を紹介する世界線
アサリの殻が鍋の中で割れないか心配なります、、
バケット合わせたい
タイの頭ですかぁ～? 先生… 凄いなぁ
まだ ランクが 上すぎる、
唐沢必要では無いんですか
ボンゴレ来たぁ、自分ボンゴレロッソ大好きなんですよ。
絶対美味い
マネしたいねー。イタリアンパセリなどなど本格てき
「言葉を慎みたまえ。君は今、パスタ王の前にいるのだ」2019年版
鯛のアラの代用とかないのかな
あなたのアラでいいですよー！
秋に秋刀魚の頭で出汁を取りましたが美味しかったですよ。
鯛だと主張が強すぎず上品に仕上がりますが好みの魚でも違った美味しさでるんじゃないでしょうか
最初に登場した唐辛子は「ペペロンチーノ」と呼ぶの？
この出汁はどのくらいもつのだろうか(賞味期限)
クッソ美味そうですね！明日夜、男子ごはんで挑戦したいと思います
NSDR兄貴？！
優しそうなシェフで羨ましい、、、
鍋振ったらアサリの殻割れちゃいますよ...
笑顔〜
あさり炒めてるシーンの字幕草
おいしそー！でもマスクとかマウスガードとかしないでいいのかな？普通にお店の厨房っぽいけど・・・
料理人は味見するんで、もしマスクとかをつけてたらその度にマスクを付けたり外したりしなきゃいけなくなって、その方が衛生的によくないからマスクしないんですよー
素人真似できねぇ🤣
鯛の頭か・・・
エキスだなー
タイのアラとか一般家庭にないんよなwww
アッレ だけどね
腹話術師か
こうやって世界中の家庭で店より美味いパスタを作れるようになり、
世界中のイタリア料理の店が潰れていく。今時ピザはデリバリーのほうが美味いしなｗ
いや、タイ頭つかうなんてまずいわけ無いやん
髪型のクセ(笑)
パスタ世界チャンピオンTH-cam上だけで100人ぐらいいるだろ
とっつぁん坊や顔やな〜
動画ありがとうございます。音楽が必要無いと思います。
世界一の技が無料で動画見れるってのに低評価押すやつ頭おかしいんか
いちいちうるさい
鯛をしっかり掃除してるかの確認もだが、匂いを嗅いで傷んでないアサリかって素人でも分かるんだろうか？(。-`ω´-)ﾝｰ
BGMがうるさい
ＢＧＭいらない
鯛も、イタリアンパセリも、田舎にはありません👵だから、おばちゃんは一生ボンゴレは、つくれません。
悲しい。イタリアンパセリもないのか。野草でいけそう
本物だー
よくそれっぽい偽物とか時短を言い訳に料理でもなんでもないゴミを語る輩がいるけど、これ本物だー
食べて〜それしか出てこね〜見てると頭悪くなる〜
一般的なボンゴレはアサリの殻付きが駄目。見た目のアピールだけの話で食べにくい事この上ないとしか思えない。
アサリの旨味を補うのならアサリをもっと多く使えば良いと思う。アサリ＋鯛よりもアサリ＋植物性食材はどうなのかな？
小生のアサリの旬のやり方。アサリ好きのボンゴレ。
１・寸胴に10センチ角の昆布を敷いてアサリ１kgをヒタヒタ＋２センチ程度の水から煮る。かなり大粒が手に入れば1.2kg位。
２・殻が開いたら火を止め昆布を出す。アサリを取り出し殻から身を外す。
３・煮汁を漉してレードル１杯を取り分け、パスタを茹でるための必要最低量の水を足してからパスタを茹でる。
４・パンにオリーブオイルを入れニンニクスライス・唐辛子(一本物を二つに割ってナイフの背で種と乾いた綿を取り除いて刻んでおく)好みでごく少量の生姜もOK。ニンニクや生姜を入れすぎるとアサリの香りが飛ぶのでご注意。
５・香りが出たら取り分けておいた茹で汁を様子を見ながら足して乳化させる。
６・アルデンテに茹で上げたパスタを入れ絡めながら塩で調味する。
７・器に盛り付ける。身だけのアサリは天盛りにし青みは動画のパセリでも、春が進んでいればさっと茹でて刻んだ芹でもOK。ただしアサリの香りが飛ぶのでごく少量。
単純に塩味なのでアッサリし過ぎなら、食べながら好きずきに味を足せば良いのではと思う。
イタリアンのプロから見れば邪道かも知れませんが、アサリの旬に２回ほど作っています。
ま、そゆことで運蔵でした👋
多分君のが料理上手いよ笑
それ動画アップしてほしい
ぶっちゃけ俺のが料理上手いやろ(適当)