在職麵包師教您【藍莓貝果】【手揉版】

[@beta530baby]

老師好 終於等到你了~包餡貝果 我一定要反覆觀看 記在心裡 熟練操作它 謝謝您

[@cwjh24]

這一個貝果配方成功率很高，做起來很成就感。
謝謝觀看

[@吳淑霞-k7r]

很棒的教學 真是很受用
包餡的注意項真的是重點中的重點提示
這樣成功率應該會大大提升

[@cwjh24]

希望大家都可以做出好吃的麵包。
謝謝觀看

[@阿彌陀佛-m9c]

老師簡單不囉唆，而且詳盡到位的講解，讓我有了試做的動力！👍🙏

[@cwjh24]

這個配方成功率很高唷，可以試看看，謝謝觀看

[@阿彌陀佛-m9c]

@@cwjh24 謝謝老師🙂

[@ngelaine2712]

老師，面糰可以用機打嗎？

[@cwjh24]

@@ngelaine2712 可以，謝謝觀看

[@chenyu9395]

烤盤不用墊烘焙紙嗎？

[@溫麗鳳-b7r]

感謝老師無私分享❤
各人不太愛吃貝果🤭
看老師分享😅好吃樣😋
改天也來試做看看🥯

[@cwjh24]

這個配方屬於柔軟的貝果，可以做看看。
謝謝觀看

[@溫麗鳳-b7r]

​@@cwjh24謝謝老師
食譜❤我今天有做😊
真的好吃👍不會硬好吃😋

[@JN_Leong]

原來包餡不可以搓長，感謝分享

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@psychewong6737]

請問入焗爐的bagel 是不是正常面向天？我見你吊轉放，面在底？

[@cwjh24]

煮貝果，正常面向下煮
入爐烤時，正常面向上

[@Jimin...........]

師父，怎麼沒有切面秀?

[@cwjh24]

我下次會記得，謝謝觀看

[@winner10077]

想學巧克力口味的貝果，謝謝您

[@cwjh24]

筆記，可能需要點時間，欠大家太多麵包了。
謝謝觀看

[@Grace-yb3dc]

老師您好
請問如想做肉桂葡萄乾貝果,配方該如何調整呢？謝謝您。

[@洪千棫-w4g]

按照老師的作法
很成功很好吃～
想請問如果要做巧克力貝果
可可粉的比例要怎麼調配

[@cwjh24]

藍莓果醬改成，砂糖10%
可可粉添加5%
水份改成65%
其餘不變

[@floralo-n9e]

請問發酵是噴的東西是什麼～謝謝😊

[@cwjh24]

烤盤油，防止麵糰沾黏。

[@amyyeh2191]

老師您好, 請問一下 現在冬天室內溫度約20度上下, 基礎發酵時間該如何調整? 謝謝您.🙂

[@cwjh24]

20度來說，需要2-3小時，建議2倍大再分割麵團。
如果基本發酵不夠，麵包很容易失敗

[@amyyeh2191]

@cwjh24 難怪@@發酵一個小時麵團沒變大，又發一個小時，麵團只發大一點~，想說不知哪裡沒注意到，下次 知道沒問題，只是要發久些了 謝謝老師詳細的說明。😀

[@kuoting3576]

請問可以用你之前教的鹽奶油裡面的法國老麵法 來做貝果嗎？ 高粉跟水的比例該怎麼調整

[@kuoting3576]

說可以延緩麵包老化 想試試

[@cwjh24]

不需要調整，直接添加20%法國老麵就可以了

[@joanna-tj8nv]

老師，請問想改機器揉麵，要揉到什麼樣狀態，揉多久？程序上要做什麼異動。謝謝您

[@cwjh24]

只需要攪拌到光滑就可以了，不用薄膜
其他操作方法都一樣，謝謝觀看

[@joanna-tj8nv]

​@@cwjh24謝謝老師

[@鄭-h2d]

請教老師～
麵粉能混些全麥粉嗎？
比例要如何配？
謝謝您～

[@cwjh24]

可以，改成高粉80%全麥粉20%水55%，其餘不變，謝謝觀看

[@鄭-h2d]

@@cwjh24 謝謝老師～

[@hya5187]

請問藍莓果醬可以用冷凍藍莓或新鮮藍莓代替嗎？需要調整配方嗎？謝謝老師的教學！超仔細清楚的

[@cwjh24]

不能，水份不一樣
如果換成果粒，水份要重新抓比例

[@衛律彤]

老師 想請問不在麵糰中加藍莓醬的話需要調整糖和水分的比例嗎？
希望可以改成其他口味的包餡貝果

[@cwjh24]

這樣的話，把藍莓果醬改成【砂糖8%】，水分改成【55%】
謝謝觀看

[@王禹涵-p6i]

請問老師
冷藏發酵1小時退冰至16度，如果家中沒有溫度計，有什麼辦法，還是需退冰幾分鐘呢

[@cwjh24]

像目前氣溫大約在28-32左右，在室溫放個20分鐘就可以操作了。
如果氣溫在20度左右，大約30分。
謝謝觀看

[@socula]

老師 請問市售乳酪，需要用攪拌機打一下嗎？ 還是只是讓他常溫就可以像老師這樣擠？

[@cwjh24]

退冰之後，稍微拌一下就可以了，謝謝觀看

[@huiyusun6027]

低溫發酵通常會在哪個階段進行？可以在分割前的基本發酵時進冰箱嗎？

[@cwjh24]

建議在中間發酵進行，這樣方便操作。
分割前的話，我個人不太建議，麵糰太大顆，冰箱溫度很難進到麵糰中心。

[@李思嫻-n9d]

老師請問一下如果麵包體打算做原味 不加藍莓果醬 麵粉部分需要減少嗎

[@cwjh24]

這一部影片是做原味貝果的th-cam.com/video/58CjgQUCnPM/w-d-xo.html，可以參考看看，謝謝觀看

[@huiyusun6027]

湯種的食譜會比較柔軟還是保濕嗎？

[@cwjh24]

同樣配方來說，多了湯種，保濕性一定更好。

[@ngelaine2712]

老師，按你的食譜試做，分割後滾圓冷藏1小時到18度取出擀面糰不夠20cm,可能天氣比較凍，如你說不理體積，貝果完成後造型都滿意，今早試食發現貝果有點勒不夠鬆軟，請問是甚麽原因呢？

[@cwjh24]

如果回縮嚴重，可以桿好時，鬆弛5分，再包內餡。
不夠鬆軟可能，後發有點太少，或者麵粉蛋白質太高。
像目前氣溫只有12度左右，可以32度發滿30分。
麵粉推薦，水手牌，麥典麵包專用粉，凱薩琳，山茶花，這些都是滿好買到的麵粉。
謝謝觀看

[@ngelaine2712]

@@cwjh24 謝謝你，我會再試做

[@ChinChin-fe1qo]

請問中間為何需要冷藏發酵

[@cwjh24]

主要是為了降低麵團溫度，溫度低一點的麵團，比較好操作。
1-8小時都可以，這樣就不會被麵團的時間綁死。
謝謝觀看

[@ngelaine2712]

老師，打面糰用之藍莓醬是多少呢？食譜60g是已包餡份量

[@cwjh24]

配方中60g是攪拌份量、內餡是乳酪20g藍莓5g、額外份量。謝謝觀看

[@ngelaine2712]

謝謝你

[@趙芷涵-e2x]

麵團做好沒有要馬上烤 ，可以室溫保存多久呢？

[@cwjh24]

不建議放室溫，大約20分就會發起來了。
建議中間發酵放在冰箱，可以保存1-6小時，退冰20分就可以操作了。

[@趙芷涵-e2x]

謝謝🙏

[@杜敏-d4o]

請問師傅，冬天我的貝果不管後發多久，下水總是浮不起來，為何？

[@cwjh24]

浮不起來，代表麵團產氣不夠。
冬天攪拌麵團很容易溫度過低，造成基本發酵不足。
先用35度溫水溶解酵母，再開始攪拌麵團。
攪拌好麵糰，不要低於26度。
謝謝觀看

[@杜敏-d4o]

@@cwjh24謝謝師傅，我再努力努力💪

[@amyyeh2191]

@@cwjh24 老師您好 請問一下 剛下水 沒有浮起來,但是沒過多久 有浮起來, 請問這樣算有成功嗎? 謝謝您.

[@cwjh24]

@@amyyeh2191 沒有馬上浮起來，代表麵團裡面空氣太少=發酵不夠
要拉長基本發酵時間，只要基本發酵夠
貝果後發時間不用很長

[@amyyeh2191]

@@cwjh24 謝謝老師回覆,請問吃起來裡面有點黏黏的,壓下去沒有很蓬鬆,就是基本發酵不夠的關係 對嗎? 謝謝您~

[@kellychung1130]

老師 請問我不包餡 麵團材料的比例和步驟有要改的地方嗎？

[@cwjh24]

不用更改，直接省略內餡就好，謝謝觀看

[@colibri06]

English

[@cwjh24]

thanks for watching