在職麵包師教您【黑芝麻貝果】【手揉版】
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- 【黑芝麻貝果】 【百分比】
【黑芝麻貝果】 【百分比】 【5顆】分割100公克
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【黑芝麻貝果】配方
高筋麵粉 100% 300g
砂糖 8% 24g
鹽 1.6% 5g
酵母 0.8% 2.4g
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水 60% 180g
奶油 6% 18g
黑芝麻 8% 24g 【烤熟】
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【煮貝果水】
水 500g
蜂蜜 15g 【可用砂糖15g取代】
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【製作方法】
1.除了酵母,其它材料全下,拌均,加入酵母,稍微拌一下
2.自我分解一小時,夏天【冰箱】冬天【室溫】
3.揉麵10分,把酵母揉散
4.【28度】基本發酵一小時,體積1.5倍大
5.分割100公克,室溫,中間發酵30分
6.桿捲麵團,鬆弛5分鐘,貝果成形
7.最後發酵32度,30分
8.煮貝果,水滾之後,關小火,光滑面朝下,一面煮10秒
9.上火220下火200,烤15-18分
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『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/