【國宴大師•榨菜肉絲】手把手教您做家常榨菜肉絲！細嫩脆爽、肉香撲鼻，下飯吃麵喝粥都合適！ |老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 【國宴大師•榨菜肉絲】手把手教您做家常榨菜肉絲！細嫩脆爽、肉香撲鼻，下飯吃麵喝粥都合適！ |老飯骨
小友們好，今天我們帶來一道超級細緻的家常榨菜肉絲！
這道菜配料豐富，用了榨菜、青紅椒絲、熏幹、洋蔥頭，炒出來的菜五彩繽紛，營養豐富！
肉片要選用肥瘦相間的，帶一點肥肉炒出來的菜才會更香。上漿的時候盡量不擱酒，一擱酒容易壞，可以在炒菜的帶一點酒。
這道菜除了肉絲，別的配菜都非常脆，炒出來是脆爽的口感，加上肉絲的鹹香，非常下飯！小友們吃麵還有喝粥的時候也可以吃這道菜！
之前看到評論，大傢伙兒都想我們再講細一點，今天咱們加長版本的教學小友們都把要點學會了嗎？喜歡這種詳細版本做法的可以在評論區告訴我們~
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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![來碗 榨菜肉絲湯麵 吧！不用豬大骨就能製作的豬高湯，分享快速搞定高湯的小撇步[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/c3aNgjaFxac/mqdefault.jpg)
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 4 | 13 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/h8N9tY46P-M/mqdefault.jpg)
想念大爺做菜的英姿
翻一些舊影片來看
看到二爺跟大爺秀恩愛
覺得開心外，又更想念大爺了
看二伯给大爷一遍一遍的擦汗，现在想来，大爷当时身体状况应该已经不太好了，是坚持把这些视频录完的，怀念大爷。
大爷今天可是受累了🙏二伯很体贴地替大爷擦汗，感动🙏老哥俩互相爱护👍👍👍
1976年唐山大地震，我当时住在天津市和平区，是天津受灾最严重的地方，街道的大娘们就是每天送大饼和榨菜，我老娘会把榨菜皮扒下来自己吃，给我和我弟吃榨菜心❤从那以后这几十年对榨菜有不一样的感情🙏当然对街道的大娘们也一直心存感恩，配合她们🙏直到出国。那时父母都要回单位上班，舍小家顾大家，跟2019新冠疫情爆发时一样，因为几代人都是心中有大爱，才能顺利抗击疫情的袭击🙏最要感谢的也有政府🙏🙏🙏
现在谢谢大爷，二伯，给我们演示这么棒的榨菜肉丝🙏🙏🙏
小友大難必有後福，加油！
@@LaoFanGu 谢谢大爷，二伯🙏🙏🙏还有各位师傅🙏🙏🙏
还没出正月 祝您新年顺利
和平+1可惜我那时太小什么都不记得了😀
@@manguanxu3612 谢谢你🙏🙏🙏
大爷刀工简直太扎实了。大爷手已经抖了，但是切菜切丝毫不含糊
回首这么长时间了，能看着几位大师天天做饭吃，不说厨艺提升多少，这潜移默化的，对美食的眼光和看法提升的不是一星半点了，感谢两位大师
二伯跟大伯一直曬恩愛，看了真開心😆
我就幻想我的大儿子二儿子以后我不在了，他们兄弟也能和大伯二叔一样，就好了。有个大儿媳和大妈一样，就好了。哎，真好。我就放心了。
@@blownglossary8713 兒孫自有兒孫福 老大爺活得開心就好啦 不要太上心了
@@liyingchang4318 哈哈。看大伯二叔的视频，我想多了，
三叔哪里去了
@@yizhang8475 三叔很早就獨立出去開頻道啦
大爷和二伯以及四川师傅在一起“群口相声”+榨菜肉丝配料丰富；感谢老饭骨精神：认真做菜认真吃饭....生活真谛……鼓掌👏……
小的時候 爸爸媽媽下夜班帶回家的宵夜 最好吃的就是這道菜 吃了就進了天堂 今兒巧了 明天準備的就是這道菜 不過香乾用素麵筋代替了 我們家的傳統菜是毛豆 紅椒 榨菜 半肥瘦肉絲😂😂😂
真的是大師，每個動作看起來沒什麼，全部工序加起來成菜就是國宴菜，感謝大伯
大师的水平，就在于把家常菜升级到国宴的水平，高！二伯给大爷擦汗，好暖好感动😊👍
谢谢老饭骨给我们带来的精湛厨艺和一丝无苟的专业水准，还有大爷二伯以及其它厨师无私的奉献精神，以自己的行动真正做到了传承中国的饮食文化。照老饭骨的方法做菜，学得会，起点高，味道正宗，菜品漂亮。不管是大宴还是小菜都经得起时间和空间的检验，套用大爷的一句话：巴适！
这道菜，让我想起了学生时代，那时候下完晚自习，就和几个同学在校门口的大排档吃这炒面或是炒饭再来一盘榨菜肉丝，那叫一个爽。哎呀，这一晃都四十年了。回忆满满！
二伯好暖喔～哈哈哈哈😄
二伯是个情深细腻入微的好男人！
俗话说听君一席话胜读十年书，看了老饭骨做菜更是胜过十年厨👍👍
好棒的菜，精采的配搭，飯桌上和樂一家人，傳的不只是菜譜，是家的核心文化
切掉猪皮的时候，大爷砍一刀弄了一个洞，是用来抓牢这猪皮的呀，真是满满的生活细节生活智慧呀！
被你发现了。厉害。👍
承兩位大師言：家常菜，加上功力技巧，就不一般。我想那就是心思菜。
做菜能夠做出好味道，一定得用心
看老師傅做菜，除了目瞪口呆，就是一種享受
不管什么菜，只要到了老饭骨手里，出来的产品就是不一样。
这么简单的肉炒榨菜出品后看起来都这么高级，这真的没办法学，这就叫素质。不佩服真的不行。
赞!👍👍
大爷最后几句话是家常菜的精髓，学会融会贯通。做好菜也是要用心👍。大师就是大师❤️❤️，做饭就是要讲究才能吃饭不含糊😛
大爺身體保重，手抖成那樣，挺心疼的。
记得84年暑假到北京看望在北京上学的心中“男友”，他带我去大街上吃了这个菜，两个人等了半天找到一个凳子，点了一个菜两碗饭，第一次吃大京城的肉丝，那个香啊！美好的回忆！感恩大爷二伯！
心中“男友”?
@@dizzyhint8800 不是真的，一厢情愿呗！人家在大京城上大学了
@@慧语 感觉你也不在国内了，各有各的路啊。
@@dizzyhint8800 一个字“缘”啊呀
现在的话 叫舔狗。
牛呀！！用料把握，每样都一点点但出来效果就特别好！！！
小煎小炒儿，看似简单，但若要色香味俱佳，就要看功夫了，细节、火候都是锤炼出来的；还有一点，大爷出汗并非紧张，而是因为专注；恭祝春安、吉祥！
大爷那汗看着心疼呀，您呢？
感謝大師們，雖然我茹素，但看你們做菜真的非常的療育，而且很多細節都可以用用在其他的素菜上!
家常菜也是有它的道理存在
感謝大爺二伯的專心做菜
讓我們學着專心吃飯
二伯這個愛心擦汗..
讓大爺好害羞啊🤣🤣
🤣大爺不害羞
老飯骨第一對熒幕CP
大爷注意身体 别太累了
@@搬家的木匠 大爷很开心呢！
看着这道菜想起了外婆的味道了，外婆也是用的这种酱香干。
顺德人做榨菜肉丝，榨菜丝会用淡盐水泡半小时，比直接用水泡要厉害，盐份更快被扯出来，然后再用白锅炒过，腌菜不好的气味就会去掉
榨菜肉丝也是我的最爱之一，记得刚到国外时根本就没有看到真的榨菜，只好到华人超市买那个梅林牌榨菜肉丝罐头吃，也觉得非常非常好味道，如今看大伯做的榨菜肉丝，口水都流下来了😋，太诱惑了哦……
隔着屏幕都能嗅到香味
大爷做的榨菜肉丝香嫩脆爽靓。虽看似家常，但设计上非常用心，考虑到了观众对味道、营养、色彩、烹饪材料、烹饪条件等多方面的需求。二伯给大爷擦汗、大爷最后擦碗边这些细节，让我们看到了什么是有温度的视频。谢谢老饭骨！
在台灣考最基本的廚師執照，刀工就是要像大爺這樣，按照規定的尺寸切好食材，還有雕刻蔬果。
是啊，中餐厨师最基本的就是刀功。大陆这边也一样，厨师学校一开始学的就是切菜。
谢谢大爷教的菜,我做了两次都挺好吃的.小白也能操作得起来让我很感动哈哈
大爷都已经走了。。叹息一声。。
@@lingxiaosun6415 哎。。是啊。。难受。。
肉絲切抓太強了，過油起，看得好有食欲
感谢大爷传授，原来家常菜也可以这么有功夫！我家先生工作之余都是看老饭骨放松，最近做菜常点香醋 说是出锅气，原来还真是如此。感谢 感谢！
。
熏干，我们老家称之为香干。配着白粥吃可香了
平民白姓菜，浓浓怀旧情。一款榨菜丝，两种别样情。有一种时光回到我们小时候奶奶的味道。
今天想起了大爷教的榨菜炒肉丝特地去买了榨菜，今晚就做。
大爷您指导指导就行了，您那指导才是重点呀，切肉呀这些让徒弟来，我看着都心疼您了
大爷辛苦啦！注意身体呀！
今天又做这道菜，想念您了大爷
太喜欢了！二伯真细心！！好徒弟！
刚刚学着做完了，神级下饭菜啊！太好吃啦！😊
两个人一大盘全部消灭掉啦，还意犹未尽的感觉！😜领会了干饭人的精神了！
二伯人特局气。太喜欢您的节目了。每一道家常菜都能做出米其林级别的
二伯是中国名厨世界得奖中央电视台专访！
超級下饭，拌麵更香！👍👍
大爷做的菜真的好吃馋😋😋伯暖暖滴给大爷二伯点赞👍👍
半个月前刚在中超买了一包榨菜，这几天一直犯愁不知道怎么做呢，今天就看到大师们更新的节目啦，太开心了。这周末在家学着做😋辛苦啦，谢谢您。
榨菜切末加葱花火腿丁蒸花卷也超好吃😋
刀工真厉害！ 爷几个相敬如宾！ 受教受教！学菜又学会做人！受益匪浅………………景仰
大爷做什么菜都是亲力亲为，每种配料都是自己切的，不让徒弟和小辈打下手，这点太难得了
老师傅的刀功看着真舒服
感谢你们教大家家常菜！家里没榨菜，但其它料都有，准备周末尝试
重溫，聽到大爺聲音就覺得好溫暖，好想念大爺
榨菜肉丝别配辣椒，最好用能空口吃的葱白，重点是盐分要阶梯处理，全部盐分腌入肉丝，锅中不再加盐，形成三种盐度的差异
看着二伯给大爷擦汗 很感动 😀🙏 大师们相敬相爱 人间温情 🙏
大爷做这个是复杂版的，我在家里炒配菜只放大葱，肉也不上浆。
炒完之后放到第二天才好吃，肉和榨菜的味道都相互融合了
大爷就是大爷
问个问题：肉丝过油剩下的油怎么处理？当天用不了第二天还能用吗？在家做饭总是不敢用太多油，主要怕用油太多浪费。能不能给说说。谢谢了！
我也沒吃過這個味！從小到大吃的榨菜肉絲都是榨菜+肉絲，頂多多個辣椒
今天做了，用香菇替代的熏干，很好吃！大爷出手就是味道的保证
刚在一家意大利餐厅订了座，看了这视频，恨不得取消预订，来盘榨菜肉丝，三碗米饭
显摆！
大爷说配方那块儿，多少有点泪目，老一代的师傅真是中华料理人的典范。
哈哈哈，看小图还以为是鱼香肉丝～ 都下饭！
3:59 是愛😍😍😍
色香味都好，真正的家常菜，以前家里做的没这么多配菜。隋颇戴的是华为GT2吗
很不错呀，希望多出一些这种家常菜让我们也能在家做
榨菜肉丝，我的最爱，上学的时候老父会炒很多带到学校去吃
炒榨菜，煸锅，也不来点儿干辣椒、辣椒酱之类的？ 我们家要放一些郫县豆瓣（成都绍丰和或兆丰和的）加泡椒（贵州贵三红的）的混合酱。贵州贵三红辣椒还有国家地理标志呢！我是把这两样辣椒用加工机打碎，用菜籽油炸好，用的时候称上一勺就都有了！很方便。
用这样的混合辣酱，炒出的川菜，跟在四川当地吃的川菜味道一样，或者说更好！因为郫县豆瓣是最好的，是兆丰和字号的鹃城牌的。
大爷就是大爷，实诚👍👍👍
傳承心....佩服.佩服
上海人讲的，小荤。配碗泡饭，绝了。
要去买榨菜头去了。
建议上菜时拍照片的光源要用日光色域的，直接用白炽灯也会好点，感觉现在用的是led灯？显色畸变严重，不好看。
支持世間一切的榨菜！
再來一碗米飯，昂～
读小学时，几乎天天吃的一道菜。怀念。。。
跟着做了，买不到榨菜头用了榨菜丝，也买不到熏干用的豆腐干丝，但还是特别好吃
怀念大爷
這麼家常還做的那麼道地。從沒看過這麼好看的榨菜肉絲。
家常菜炒出国宴的效果，大爷太了不起了！
咱们老饭骨们做饭都不放味精的吗？好想试试口味
二伯幫大伯擦汗真體貼，兄弟情深溫馨
谢谢师傅们！回头就试试。
突然想起來，好久沒看見王師姐了
我喜欢榨菜肉丝 榨菜肉丝汤~下饭！！就是现在很多饭店都不做了
今天终于抢到第一个！哈哈！
棒
我超级喜欢这个，太好吃！吃剩下的炒饭，下面都好吃！
你做过了是吗？好吃吗亲亲
炒菜锅看着不错？什么牌子？
我還記得很小的時候頭一次吃榨菜肉絲就愛上了，真的超好吃啊啊啊QwQ
分別家常菜的分界不是處理的粗細，而是使用的油量
我理解的普通家庭不會一言不合就寛油炸
请问各位大厨：中餐是不是太依赖酱油调味了？未来的中餐发展会不会有新的想法，谢谢🙏
又回来重温了一遍这个视频 听到大爷声音的一瞬间 心里还是很伤感
大爷这是手抖刀不抖！是有真功夫！
大爷炒菜二伯擦汗，老哥俩感情越来越好了
简单的材料做的这么精细，真是看着就馋的不得了
这个还是榨菜肉丝吗？老师傅!
首先对于烹调技法。 我很尊重老师们。但是 对民众来说 过于复杂。 榨菜肉丝的初衷在于 榨菜与肉丝。 便利又实用 您的做法我理解 也明白。 但是。对于民众来说过于繁琐。尤其是海外用户。
榨菜肉丝，学生时代的俺最爱！
唸書的時候上補習班半夜到家 母親煮一碗麵 現成的榨菜肉絲 就是一個家的味道
出锅时流口水了🤤
榨菜肉丝家常菜的味道，东北人就会想到卜留克炒肉丝，真是美哒