Soupe de poisson | Recette Food'Cuisine
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- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2024
- Soupe de poisson | Recette Food'Cuisine avec sa rouille ! Chef Clément et Chef Guillaume vous expliquent tout ce qu'il faut savoir sur cette délicieuse soupe. Par contre ils sont incontrôlables... Les ingrédients👇
LES INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)
🥣 Soupe de poisson
2 Kg de poisson de roche (Rascasse, Friture, rouget, Congre, Mulet...)
1 Oignon
3 Carottes
1 Poireau
1 Fenouil (bulbe)
2 Gousses d'Ail
90 Gr de Concentré de tomate
1 Bouquet garni
1/4 Botte de Persil
6 Cl de Ricard
30 Cl de Vin blanc
4 L de Fumet de poisson
Safran (pistils)
Huile d'olive
Sel et Poivre
🐟 Rouille
1 jaune d'oeuf
10 Cl d'Huile d'olive
20 Gr de Moutarde
2 Gousses d'Ail
Piment d'Espelette
Safran (pistils)
Paprika
20 Gr de Baguette de pain rassis
6 Cl de soupe de poisson
🥖 Dressage
12 Croûtons
1/2 Barquette de Pousses diverses
LES USTENSILES
🥄 1 grande casserole, 1 spatule, 1 saladier, 1 fouet, 1 poche à douille, 1 chalumeau, 1 économe, 1 moulin à purée, 1 maryse, 1 mixeur plongeant
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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
00:50 - Éplucher les légumes et garder les épluchures
01:21 - Tailler les légumes
02:04 - Préparer une grande casserole
03:08 - Lancer en cuisson la garniture
03:28 - Continuer avec le poireau et bouquet garni
04:05 - Ajouter le poireau dans la casserole
04:40 - Préparer le persil
04:56 - Quels poissons pour la soupe de poisson ?
06:00 - Préparer les poissons pour le fumet et la soupe
08:23 - Comment faire le fumet de poisson
09:27 - La soupe : intégrer le poisson à la soupe
09:49 - Préparer le safran (pistils)
10:09 - Déglacer avec le Ricard puis faire flamber
10:55 - Pas très sérieux là...
11:19 - Ajouter les pistils safran
11:22 - Intégrer le concentré de tomate
11:42 - Intégrer le bouquet garni
11:55 - Intégrer le persil
12:07 - Tching
12:13 - Ajouter le vin blanc et laisser réduire
12:43 - Mouiller avec le fumet de poisson
13:01 - Monter à ébullition et écumer si besoin
13:22 - Baisser le feu et faire mijoter pendant 2h minimum
13:34 - Ils ont craqué
14:05 - On vérifie notre bouillon
14:15 - Pour la rouille, clarifier un oeuf
14:31 - Ajouter de la moutarde
14:39 - Réhydrater les pistils de safran
14:50 - Imbiber dans du bouillon le pain sec
15:30 - Éplucher, dégermer l’ail
15:54 - Ajouter les pistils au bol
16:00 - Incorporer les épices
16:21 - Incorporer le pain imbibé
16:32 - Incorporer l'huile d'olive et mélanger
16:58 - Monter avec l'huile d'olive
17:33 - Assaisonner en sel et poivre
18:20 - Mettre en poche la rouille
18:34 - "On est pro"
19:12 - Passer au moulin à purée
20:23 - Assaisonner et mixer
20:59 - Si possible laisser au frais pendant une nuit
21:10 - Sortie du frigo et remixer
21:18 - Mettre à chauffer sa soupe
21:22 - Pocher la rouille sur les croûtons
21:38 - Le dressage
22:17 - On goûte ! - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
Comme toujours un régal de transmission culinaire. Bravo et ne changez rien au niveau de la complicité de votre duo. Petite question concernant le fumet de poissons, avez vous garder les ouïes? problème d''amertume non? Bien à vous et je vous regarde avec délectation pour toute nouvelle vidéo
Merci ☺️
J'adore !
Je paris qu'il n'y avait plus de ricard le lendemain ;)
😂😂😂😂
Merci à vous !
Recette délicieuse et le moment aussi !
Oui 🫣
Merci pour votre gentil commentaire ☺️
Je l' achète toute prête, reste à y ajouter la crème, le fromage râpé, les croûtons nappés de rouille, cette soupe Maître Cook est excellente
🥺
Bonjour les Chefs Food, géniale idée, voilà un moment que je voulais en faire une donc je vais m'y coller et avec des petits croutons aillés ça va être top👍 Je suis Food de la soupe de poisson😋Merci à vous 2🙂🙂.
Avec plaisir 😊 Michel
👍🏻👏🏻🙏🏻
Top!…. Bravo les chefs !!!!
😋
"A la santé du colonel" cette référence 😂
Oui 🫣
Salut les chef
Quand vous faites la rouille surtout au mixer pas besoin de moutarde ça dénature le goût de toute les façons l’emultion ce fera très bien
la rouillé étant à la base une mayonnaise,si vous supprimez la moutarde ce n est plus de la rouille que vous préparez
Les copains lorsque vous preparer ce que vous appelé anisette surtout ne pas mettre les glaçons au début mais une fois verser l’eau
Bonne appero!!!!!!!
Un peu d’humour pendant la recette, ça fait pas de mal, faut penser que l’on est dans une vidéo grand public, pas à l’école dans un cours de cuisine.