TEMPERAGEM DE CHOCOLATE POR ADIÇÃO - MENOS SUJEIRA E MENOS BAGUNÇA NA SUA COZINHA!
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- #DeleiteChocolates #Pascoa2024 #TemperagemPorAdição
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No vídeo de hoje eu vou te mostrar o passo a passo completo pra fazer a TEMPERAGEM DE CHOCOLATE POR ADIÇÃO, técnica que permite estabilizar os cristais do chocolate NOBRE, proporcionando as 3 principais características que todo chocolate deve ter: Brilho, Dureza e Contração ou Retração. A técnica garante menos sujeira na cozinha comparada com a técnica de temperagem por tablagem (que espalha todo o chocolate pela pedra de mármore ou granito, seja em uma bancada ou mesa), o que permite manter a cozinha limpa e organizada por mais tempo.
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Vale a pena conferir esses vídeos:
- Derretendo o Chocolate no Micro-ondas: • Derretendo Chocolate F...
- Derretendo o Chocolate em Banho-Maria: • DERRETENDO CHOCOLATE E...
Temperagem de Chocolate: • PÁSCOA! - TEMPERAGEM P...
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Um grande beijo pra você fica com Deus e até o próximo vídeo. Tchau!
Fabi Constantino: / fabiconstantino
Oi pessoal! Tudo bem?!
Queria deixar uma dica extra aqui pra vcs! Essa técnica é muito boa, mas é preciso considerar a temperatura da sua cozinha. Se o chocolate precisar chegar a 29°C por exemplo, sua cozinha precisa ter uma temperatura menor que essa, caso contrário, se a cozinha estiver quente demais, dificilmente o chocolate vai conseguir ficar frio.
Em caso de muito calor, ou em regiões muito quentes, a melhor técnica ainda é a técnica da tablagem que já mostrei aqui no Canal, clique aqui pra conferir: th-cam.com/video/zdFbW48aVik/w-d-xo.htmlsi=wxJSn-WBdc0CB-ps ❤
Se o comentário te ajudou, deixe um like aqui embaixo pra eu saber 😘🙏🏽
Gostei muito! Parabéns pela orientação!
Fabi que doçura de imagem, só de ver e te ouvir da vontade de devorar essas maravilhas que você produz,da uma sensação de paz deliciosa ao nosso olhos e ouvidos, parabéns e que Deus continue abençoando sua vida grandiosamente, tchau!
Oi Pai! Muito obrigada pelas palavras sempre tão carinhosas! Deus te abençoe e muito obrigada pelo apoio de sempre, é muito importante pra mim! 🥰😘
Melhor explicação que eu vi
Ano passado utilizei essa técnica! Muito boa mas agora me acertei com a de 34° acho mais rápida!
Que bom!! Sim, quanto mais técnicas aprendemos, mais produtivas conseguimos ser 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾❤
Gostaria de fazer esta mas pra mim sempre passa da temperatura de 34 graus
Oi, como faz ?
Derrete chocolate de 30 em 30 mexendo bem nos intervalos, nao pode passar de 34°C. Eu uso potência media, quando esta proximo dos 34, eu coloco 10 segundos no micro-ondas @@geisanebolos88
que chocolate vc usa?
Aqui em Fortaleza na loja do 10-20-30 custa 10,00 reais é maior que a fabi está usando.😊 tenho 2 pra uso e três de reserva.😊Dica: após o uso remover a bateria 🔋 reserve numa mine Tupperware 🥰 no momento que for preciso é só repor a mesma.
Parabéns pelo vídeo ótima técnica eu estou fazendo assim e é muito mais simples 🎉
Nossa que vídeo perfeito. Amei! Vc é maravilhosa, grata!
Obrigada você ❤
Parabéns por esse vídeo!!!
Muito bem explicado 🥰👏👏😍
Muito obrigada pelo carinho Patricia!! 🥰😘
Oi bom dia! Depois das casca prontas qual o processo pra fazer a embalagem correta e guardar?
Melhor explicação
Amei❤🎉
Muito obrigada pela ajuda adorei ❤
Obrigada pelo carinho 😍
Oi, me tira uma duvida? A temperagem por adição é indicado usar para banhar bombons ? E se sim, deve ser 30 graus para trabalhar ? Ele nao fica pastoso dursnte o trabalho ?
Obrigada pelo vídeo ❤
Que bom que gostou ❤😍
Quando posso embalar o ovo?
Excelente trabalho! Muito obrigada por tudo! Dicas maravilhosas!👏🏼
Boa noite.
E necessário realizar a temperagem em todos os tipos de chocolate.
Só com o chocolate nobre
Estou adorando seus videos, to maratonando aqui! Por favor, uma duvida, se eu não usar o chocolate todo que eu temperei, e ele endurecer de novo, eu preciso refazer todo o processo da temperagem?
Oie, muito obrigada pelo carinho! Quando o chocolate perde a temperatura, é preciso refazer a temperagem sim. Se ele ficar com menos de 28° já é necessário refazer a temperagem. 😘
Será meu primeiro ano com chocolate, eu já tentar a técnica dos 34°, mas acho que vou tentar essa que você ensinou pq a outra tem que tomar muito cuidado pra não passar a temperatura né?!
Por favor me tire uma dúvida.. após desenformar, em quanto tempo já posso embalar? Obrigada ❤
Olá Francine, tudo bem? O mais indicado é que a casca de chocolate seja embalada após 24 horas do seu preparo, que é mais ou menos o tempo que o chocolate leva para finalizar a sua cristalização, mesmo depois de pronto. 😘
@@DeleiteChocolates obgda por responder
Aí deixo em cima da mesa coberto?
@@DeleiteChocolates e como deixamos o chocolate até fazer as 24h para embalar ?
@@geisanebolos88se não tivesse esse calor imenso colocaria em caixas de papelão depois embala no chumbo,mais com esse calor eu já coloco na caixa na geladeira fica perfeito também
Boa noite. Não conhecia. Qual peso final da casca de 350 gramas?❤
Olá, tudo bem?! Cada casca fica com aproximadamente 125 ou 150gr. Pode variar de acordo com o modelo da casca, marca da forminha e etc... 😘😘
E se o chocolate não atingir os 30 graus? Adiciona mais chocolate ? Continua mexendo ?
jacileidetavares
ADIÇÃO
Oii qual a proporção para o chovolete meio amargo e o branco?
Oie, mesma coisa 2/3 de chocolate derretido e 1/3 sem derreter 😘
Ola gostaria de saber se essa tecnica pode ser usada para fazer trufa ? As minhas nao saem da forma e a forma demora muito para ficar opaca nem todas caridades ficam tbem, me ajuda desde ja agradeço
Se o chocolate da vasilha endurecer e eu não tiver terminado as cascas ... eu tenho que fazer a temperagem novamente para continuar? Ou posso só aquecer no micro-ondas?
Tem que fazer a temperagem novamente. Ele só não precisa refazer a temperagem se chegar a uma temperatura de 28°, aí basta aquecer até os 29° que pode continuar usando. Se tiver duro precisa refazer o processo. 😘
Derreteu só mechendo .? Uau
Minha cozinha é quente ,essa técnica tmbm é eficaz pra mim!?😮
Oi Dani, se a sua cozinha estiver muito quente, acredito que o chocolate não vai conseguir esfriar. Nesse caso, a técnica mais eficaz é a da tablagem. Confira nesse vídeo: th-cam.com/video/zdFbW48aVik/w-d-xo.htmlsi=wxJSn-WBdc0CB-ps 😘
Caso o chocolate abaixe a temperatura posso aquecer ou tenho que fazer novamente a temperagem?
Se ele baixar até 28° graus dá pra aquecer 5 segundos em potência média que mantém a temperagem. Mas se baixar menos de 28° precisa refazer a temperagem. 😘
Estou fazendo minhas cascas com o chocolate da sicao usando essa técnica mas qndo eu tiro da geladeira o chocolate não faz o tec não fica duro qndo vou quebrar a casca ela e macia o que estou fazendo de errado me ajuda
Oi Andrea, pode ser o calor do ambiente. Na sua regiao está bastante calor?! Caso seja esse o caso, te aconselho a usar a técnica da tablagem que é uma técnica que chega na temperatura certa um pouco mais rápido. O vídeo é esse aqui: th-cam.com/video/zdFbW48aVik/w-d-xo.htmlsi=JDMF_nAPpMg9T2Fs . Mas de qualquer modo, as cascas precisam ficar em um ambiente arejado e o mais fresco possível para que ele possa finalizar a cristalização depois que sai da forminha. 😘
Essa casca de 350 gramas, no final fica um ovo de colher com quase 500 gramas?
Oi Pati, não, essa casca é para um Ovo de 350gr mesmo. Cada casca fica pesando entre 125 e 150gr, e depois coloca-se bombons no interior do Ovo para completar o peso de 350gr. Bjs
@@DeleiteChocolates ata 😊
Já conhecia , mas vc explica muito bem.parabens.
@@patriciapinheiro7508Eu uso essa casca, forma de 350g para ovos de colher e no fim fica 500g
Boa noite, seria errado usar o fue?
Bom dia, tudo bem?! No geral o fouet é usado para preparos que sejam mais aerados, conforme ele vai batendo a mistura, vai colocando ar na mesma. O mais indicado para a temperagem são as espátulas de silicone. 😘
@@DeleiteChocolatesmuito obrigada ❤ vou usar essa técnica para meus ovos, a de tablagem nunca acerto sem falar na sujeira que faço por não ter experiência 😅
Para 1 kilo quantas gramas tenho q acrescentar???
temperagem por adição, não consigo muita dor no braço, melhor no granito
Se o chocolate ficar grosso depôs de chegar à temperatura da adição 29°30°, o que fazer?
Bom dia! Posso derreter em banho maria!...
Gosto muito dessa técnica,mas estou com síndrome do túnel do carpo, não posso mexer tanto
Tenho uma notícia boa pra você, coloque se chocolate na batedeira e deixe batendo até chegar na temperatura certa. Se for na planetária, use a raquete. Espero que te ajude!
Fiz exatamente igual, qdo atingiu temperatura, ficou muito grosso, a casa ficou grossa demais
Poderia fazer na panela Brigadeinha?
Vi gente fazendo na batedeira raquete
Quando empenho
Como e a temperagem de34 graus
Posso fazer na temperatura em banho maria ? Pq não tenho micro-ondas
Sim
Não sou a dona do vídeo mas pra te ajudar
Pode sim
Eu não vou conseguir ficar mechendo 500 horas. 🤣 pois meus braços não aguentam, tenho tendinite.
Quem não tem termômetro consegue fazer essa temperagem??
Ate que dá pra fazer sem, mas eu não aconselho, pois é o termômetro que vai te dar a temperatura exata do chocolate, garantindo assim uma temperagem perfeita. 😘😘
Me ajudaaa! Fui derreter o chocolate branco (nobre, da Melken) pra fazer a temperagem, ele ja saiu do microondas "duro". Qto mais tempo eu colocava, mais duro e seco ele ficava. Usei pra fazer recheio, pra não perder o chocolate! O que será q eu fiz de errado?
Olá, o chocolate teve contato com umidade? Quanto tempo vc colocou no micro-ondas? Deixou o Microondas em potência média? Quanto gr de chocolate vc colocou pra derreter no pote? Algum utensílio estava úmido ou molhado?
@@DeleiteChocolates 2x de 30 segundos, em potência alta. Tinha 150gr chocolate branco.... fiz pouquinho pra fazer o teste
Essa quantidade teria que aquecer de 10 em 10 segundos, o chocolate é muito delicado, 30 segundos foi muito tempo pra 150gr, e tbm teria que ter aquecido em potência média.