- 12
- 65 836
L'impastatore Seriale
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 7 พ.ย. 2020
Pizze, lieviti, farine, impasti, focacce, farciture, cotture, tutto quello che sappiamo e che vogliamo sapere sul mondo dei lievitati e non solo. Non sono un professionista, ma un appassionato del settore e questo mi porta a studiare, ricercare, lavorare per avere risultati sempre migliori.
La biga con lo sbattitore elettrico
In questo video vi mostrerò come fare una biga con lo sbattitore elettrico, e come poi, dopo la maturazione, fare un impasto ad alta idratazione.
ecco lo sbattitore che ho usato nel video:
amzn.to/3HeOBXT
altri sbattitori consigliati:
amzn.to/3HeOBXT
amzn.to/3wFGaQs
amzn.to/3wIsnbT
ecco lo sbattitore che ho usato nel video:
amzn.to/3HeOBXT
altri sbattitori consigliati:
amzn.to/3HeOBXT
amzn.to/3wFGaQs
amzn.to/3wIsnbT
มุมมอง: 463
วีดีโอ
Teglia romana col Macte Ovens Voyager ad una resistenza
มุมมอง 4.4Kปีที่แล้ว
Eccoci finalmente, dopo mesi di prove siamo arrivati ad un risultato perfetto per la pizza in teglia e la baciata, cotte nel #macteovenslcdp con la sola resistenza superiore. il video è completo, ho anche aggiunto alcuni esempi di formatura dei panetti, e la stesura sia della teglia normale che della baciata. se avete dubbi o domande scrivetele nei commenti. dalla regia è tutto, buon divertimento
Impasto ad altra idratazione con la spirale
มุมมอง 917ปีที่แล้ว
In questo video vi mostrerò nei dettagli come ottenere un ottimo impasto ad alta idratazione con una spirale a velocità variabile.
Cella di lievitazione fatta in casa
มุมมอง 1.8K2 ปีที่แล้ว
Un tutorial chiaro e completo su come costruire in modo semplice una cella di lievitazione per i nostri impasti, lievito madre e biga da gestire in inverno quando le temperature sono molto basse. Ecco alcune cose che servono: Termostato: amzn.to/3XngZhM Cavo riscaldante: amzn.to/3EH0aqL Pannello termoriflettente: amzn.to/3EH0aqL Connettori verdi amzn.to/3EahUsQ Connettori Mammut: amzn.to/3X9Hc3...
Creare il Licoli in casa
มุมมอง 7K3 ปีที่แล้ว
Tutorial completo per creare il Licoli in casa, soltanto con acqua e farina, senza nessuno starter. Nella seconda parte del video affrontiamo alcune problematiche frequenti. Qui puoi offrirmi un caffè: paypal.me/pools/c/8xIuWzlO8V
Conservare la farina in casa
มุมมอง 3.8K3 ปีที่แล้ว
Un metodo semplice ed efficace per conservare la farina in casa. #farina #conservazione #pizza #casa #fattoincasa #alimenti Qui puoi offrirmi un caffè: paypal.me/pools/c/8xIuWzlO8V
Pizza italiana con alta hidratación #pizza #altahidratación #hechoencasa #LargaFermentación
มุมมอง 1.1K4 ปีที่แล้ว
Un tutorial completo y definitivo, hecho para todos los amigos hispanohablantes que quieran hacer una buena pizza en casa, como la clásica pizza romana italiana, con alta hidratación y larga fermentación. Si te ha gustado el video, puedes invitarme a un café: paypal.me/pools/c/8xIuWzlO8V Aquí todos los los utensilios necesarios: • Rasqueta de masa: amzn.to/2V2OTcK • Contenedor para la fermentac...
Impastare con lo sbattitore elettrico #impasto #altaidratazione
มุมมอง 37K4 ปีที่แล้ว
Qui puoi offrirmi un caffè: paypal.me/pools/c/8xIuWzlO8V In questo tutorial vi spiego come possiamo fare un #impasto ad #altaidratazione per #pizzainteglia senza l'uso della planetaria, ma con un comunissimo sbattitore che tutti abbiamo in casa. Per offrirmi un caffè, se il video ti è stato utile: www.paypal.com/pools/c/8uw3Ewgbvd
La pizza in Teglia alla Romana fatta in casa #pizzainteglia #altaidratazione #alveolatura
มุมมอง 7K4 ปีที่แล้ว
Qui puoi offrirmi un caffè: paypal.me/pools/c/8xIuWzlO8V #pizzainteglia #altaidratazione #alveolatura Un tutorial su come fare una pizza in teglia alla romana, ad alta idratazione e lunga lievitazione. Se mi segui, non avrai problemi a fare da solo un ottimo prodotto, leggero e saporito. Qui vi metto il link diretto per i vari "attrezzi del mestiere" che ho usato, indispensabili per ogni vero i...
May I ask where did you get the pan? Also, do you still have a promotion for this oven?
Quali sono le grandezze delle teglie che entrano dentro questo forno ? Grazie
Provato con una sbattitore da 500W e sinceramente ho fatto molta piu' fatica che a mano viste le vibrazioni e il dover raggiungere tutta la farina ai bordi. Quale sarebbe il vantaggio? Incorda meglio?
Nuova iscritta grazie mille non ho la planetaria costa troppo per me ma ho il tuo sbattitore da 500 watt
Complimenti. Bravissimo. Un ottimo impasto. 👏👏👏
Si può mettere anche il lievito di birra secco?
Bravissimo lo farò anche io,grazie 😊
TOP! Secondo te con 30 gradi in casa posso provare a farlo o meglio apstettare che sia più fresco? grazie mille
Buonasera . Vorrei replicare la sua cella però avrei delle domande da farle. Innanzitutto c è la possibilità di mettere qualcosa che porti la cella a 4-5 gradi?
Salve ho appena comprato il voyager smart, per fare una pizza su pietra cosa mi consigli di fare per quanto riguardano i tempi previsti, e gradi? Grazie in anticipo
Che farina hai usato? Comunque complimenti anche per la spiegazione
Viene benissimo… l’impasto è perfetto anche con uno sbattitore così come questo.. 👌
Puoi controllare link dei pannelli termoriflettenti? Credo tu abbia sbagliato link nella descrizione, grazie
Buongiorno quanto costa questo forno e dove si puo' comprare grazie mille
C'è la versione nuova in promozione a 499 euro. Mandami una mail e ti dico come fare
Ciao buonasera scusa il disturbo, ma la presa elettrica sulla cassetta a cosa serve, affianco all interruttore ??
È una comodità, puoi metterci quello che vuoi
@@limpastatoreseriale2083 ok grazie mille per le informazioni
salve , come mai non ha messo un alimentatore?? non serve?? quando serve l'alimentatore , quando supera certi watt?
Basta collegarlo alla presa e va da solo
quando la temperatura scende sotto alla temperatura impostata, la serpentina riparte per mantenere la temperatura costante?
Si certo
la temperatura rimane costante?
Si puo fare il panettone con il licoli di un mese fi vita?
Deve essere un licoli in forma
Salve. ho avuto una brutta esperienza con uno sbattitore. praticamente l'impasto è salito e ho dovuto buttare l'attrezzo. Non credo sia manualmente utilizzabile. Perchè è salito?
Bisogna vedere quanto era idratato e come è stato lavorato
Anche a me ogni tanto sale ma io mi aiuto con una spatola per farlo scendere… poi non sale più
Salve, lei nel video ha detto che il licoli non va bene per le pizze. Io non posso mangiare ne il lievito di birra fresco ne quello secco per problemi di salute, in quel caso come aiuto l'impasto della pizza a lievitare?
Io ci ho provato e si stava per arrotolare tutto l impasto dentro allo sbattitore mi sapete dire il perché? E pure uso i ganci non le fruste. lo sbattitore e 280 watt
Ma la parte che rimane nel bicchiere, tolto la parte che si usa per rinfrescare non è più utilizzabile ?
All'inizio no.
Tra una teglia e l'altra va rimesso a 450 ? Per quanto tempo ? Bel video !
Si certo, lo riporti a 450 finché non raggiunge la temperatura
Per caso hai avuto modo/avrai modo di provare anche il nuovo TWIN? sarebbe bello un confronto con p134h, siccome sono molto molto simili
Vorrei chiedere un chiarimento sulle dosi del rinfresco se possibile. Nel primo rinfresco utilizzi 40 gr di mix di farine + 40 gr di acqua + 40 gr del licoli ottenuto il giorno prima, per un totale di 120 gr circa di massa che andrà a fermentare. Poi utilizzi le stesse dosi per tutti i successivi rinfreschi, cioè 40+40+40? In che momento si può cominciare ad utilizzare più farina, più acqua e più licoli per ottenerne quantitativi maggiori? Se per esempio, per un kilo di farina, mi serviranno 200 gr di licoli, quando e con che modalità farò aumentare i 120 gr di massa totale ottenuta dal primo rinfresco? In altre parole, a quanti giorni dalla nascita del licoli andrò ad aumentarne il nutrimento e in che tempi? Questo aspetto non mi è ancora chiaro dopo tanti tutorial già visti, grazie per ogni eventuale delucidazione che potrai fornire! 🌸
Il licoli si rinfresca sempre con la stessa proporzione 1:1:1, quindi stesso quantitativo di acqua, farina e licoli. Dopo un mese è maturo per poter essere usato, poi più vai avanti, più migliorerà
Vorrei chiedere una volta che Licoli è maturo si usa una sola farina quella che l'abbiamo creato ...oppure si deve gestire sempre con tutte due le farine ? Grazie
Bellissimo video, la pizza sotto per caso viene croccante? Perché il mio Macte Ovens Voyager la lascia cruda sotto quando faccio la pizza in teglia
Come lo imposti? La mia sotto è croccante
Anch'io la imposto a 450 e abbasso a circa 300 , però non mi viene sempre croccante la base, farò una prova ad abbassare a 225
Non vedo la farina int
Dopo aver impastato con una impastatrice non dai il tempo di riposo prima che l'impasto sia utilizzabile. Per favore mi dai questo tempo?
Dipende dal tipo di lievitazione che vuoi fare
Complimenti, però non si possono guardare questi video all’ora di pranzo… Ho uno tsunami di acquolina in bocca😂😂
Ahahahah magnate na pizza fra😂😂😂😘😘😘
Bravissimo
Bellissimo video e soprattutto chiarissimo! Appena avrò l'occasione, mi dedicherò alla costruzione. E se si volesse rendere la cella anche refrigerata? Il processo sarebbe troppo complesso?
C'è chi usa le celle di peltier ma con scarsi risultati. Per il freddo è meglio prendere una cantinetta per il vino
ma dopo l´ottavo giorno va rinfrescato ogni due giorni ok ,ma quando va messo in frigo dopo il rinfresco? o subito dopo il rinfresco ?grazie
Complimenti a lei x la bella spiegazione e al suo bimbo che ha seguito, il tutto senza disturbare e con attenzione.!
Ciao! Ho un dubbio! Nei primi 5 giorni il licoli va rinfrescato ogni 24h oppure, se dopo tot ore vedo che è raddopiato, posso rinfrescarlo subito ?
Si certo, soprattutto con queste temperature
@@limpastatoreseriale2083 Ieri sera l'ho rinfrescato 1.1.1 e lasciato a TA. Stamattina l'ho trovato collassato. Considerando che ha 6 giorni di vita il mio licoli potrebbe "aver subito danni"? Stamattina l'ho rinfrescato con rapporto 1.2.2
@@mariateresamarzetti6730 nessun problema, è normale che poi collassi
Per quanto tempo può rimane così la farina? Grazie mille
Qualche mese resiste, in relazione alle condizioni che ci sono in casa ovviamente
Ciao posso chiederti un chiarimento? Quindi le 24 ore non sono ferree , se vedo che raddoppia in meno tempo viste anche le temperature in questo periodo conviene procedere subito con il rinfresco? O l'uso del frigo può essere di aiuto in questo mese caldo? Grazie
Il frigo è sconsigliato nelle prime due settimane, perché il lievito non è ancora fortissimo. Dopo vai tranquillo. Le 24h non sono ferreee
ma in estate con le temperature piu alte uso sempre il metodo dei tre sacchetti ? oppure la metto in frigo? ovviamente sempre nei sacchetti di plastica
Se hai spazio in frigo è meglio. Per grossi quantitativi di farina uso la tecnica dei 3 sacchetti
150w quindi nn va bene vero?? 😬
No, troppo debole
🥰
Ciao vorrei sapere quando lievito liquido devo usare per fare il pane diciamo. X un kilo di farina io o lo lievito liquido e c'è lo più di un anno ma svolte il Pane non mi viene bene ti ringrazio
Il 20% sul peso della farina, su un kg di farina quindi, 200gr di licoli
@@limpastatoreseriale2083 grazie mille
🥰
Posso mettere solo farina ??? Oppure farina e semola ?
Dipende da che prodotto vuoi impastare. Per una pizza in teglia con lunga lievitazione e maturazione, ti consiglio max 10% di semola
Buongiorno Sig Impastatore! Pensa sia possibile cuocere una pizza di questo tipo direttamente sulla refrattaria?
Diventerebbe una pala e non una pizza in teglia. Può provarci...
Ma c'è un bimbo che piange ?
Non c'è la versione in italiano?
Si certo, guarda tra i video, ti aspetto anche su Facebook e instagram
Per quanto si deve fare maturare ?
Dipende dal tipo di impasto che fa
Ciao , quindi ...per lo sbattitore ci vuole un impasto molto idratato ? Io le poche volte che ho usato lo sbattitore diciamo che ho fatto molta fatica e mettevo l' acqua tutta in una volta , proverò il tuo metodo
intanto forza milan...ahahah. Si ti consiglio un impasto idratato almeno al 70%. Se vuoi altre dritte c'è il mio gruppo fb "l'impastatore seriale". li trovi info e post
Ho cambiato diversi sbattitori, Bosch, Moulinex, Imetec... tutti hanno lo stesso punto debole: le fruste si innestano su ingranaggi in plastica e, a forza di fare movimenti "non in asse" la plastica si usura e tutta la struttura si allenta. Piuttosto: mi sai consigliare uno sbattitore con struttura interna in acciaio?? Grazie mille !!
Lo sbattitore va bene per impastare ad alta idratazione, altrimenti si brucia. E deve essere di 500w, non meno
Ciao e grazie per la spiegazione nel video. Ho fatto come hai spiegato nel video, ma credo di aver fatto un solo errore però è non so se devo ricominciare da capo il procedimento. In pratica ho lasciato il licoli il primo giorno, nel forno per tutta la notte con la luce accesa, e la temperatura era di 35º e dopo il primo giorno era già raddoppiato. Ho subito fatto il primo rinfresco, e dopo 12 ore, oltre che era già raddoppiato di nuovo, c’era acqua sul fondo. Ho rinfrescato di nuovo, prendendo il licoli centrale del barattolo e fatto nuovamente un rinfresco. Dopo 7 ore è quasi raddoppiato (non è ancora passato il 3° giorno) e ho nuovamente acqua sul fondo. Non so se proseguire o buttare tutto. Consigli?
Ciao, prosegui pure. L'acqua la togli. Quando rinfreschi mescola di più in modo che l'impasto prenda struttura. 35 gradi sono troppi
Ok grazie, provo a proseguire, anche se l’odore non mi convince 😅.. Comunque se vedo che spinge parecchio e non sono passati i 7/8 giorni prima del passaggio in frigo, posso anticipare a TC o lo continuo comunque a lasciare a TA?
Appena iscritto e superlike... ho il tuo stesso sbattitore da 500w e ganci lunghi, il migliore che abbia mai avuto... la planetaria ha un costo troppo elevato se vuoi una che duri nel tempo... quelle economiche hanno 200 watt dopo mezz'ora se impallano... ottimo video un saluto, Giovanni.