【いくらの醤油漬け】アニサキスの処理の仕方
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
Amazonでの本のご予約はこちらです。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
www.amazon.co....
■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■合わせ出汁の動画です■
• 【プロ】一番出汁の作り方。合わせ出汁。料理は...
■いくら醤油漬け■
・すじこ ６２０g
・料理酒 １００g
・みりん １００g
・濃口醤油 １００g
・合わせ出汁 １００g
・出汁昆布 ４g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
筋子をほぐす 00:48
いくらのヌメリ取り 04:28
漬け汁作り 05:35
盛り付け 08:01
試食 08:35
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
/ @kousei0828
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
/ @kouseicooking417
#いくら醤油漬け #アニサキス #鮭
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
金曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ...
この作業になるまでのイクラへの歴史を感じますな。イクラを食べることを考えた人、美味しく食べる方法を考えた人、引き継いで改良した人。下手したらノルウェー人みたいになってたことを考えるとこれまでイクラに携わってきた人達に感謝。
それは全ての食べ物などに言えることですね
ふぐなんかもそうだよね。まあ、罪人や捕虜等に食べさせてどれが食べれるという試食をさせてたかもしれないけど、確実に何人も亡くなってる。
「イクラ」とは白露西亜人北欧の言語だ。日本語じゃ無い
@@dodesyo1 元々の語源を辿ったら色々日本語じゃないの多そうね。でも何語でもいいのよ。伝われば。
@@maidog11
何でも日本発なんて思想は止めた方がいいよ。半島人と思われるぞ。
普段から手軽にスーパーで買えるのは、多くの人の知恵と手間あってこそなんですね
字幕つけているのですが、こうせいさんの声質とナレーションの速度がぴったりなのか殆ど誤字なく字幕つけてくれています。すごい。
たった一つの食材にこれだけの手間をかけられるのが素直に凄いと思う
調理工程で既に旨いことが理解できるので食レポは「うっま！」で充分すぎます。
この動画を見て初めていくらの醤油漬けに挑戦してみました、60度のお湯に入れるのは正直不安になりましたが、簡単に粒を外せていくらの粒がピカピカで美味しく仕上がりました、ありがとうございました！
60度のお湯とか入れて後で元に戻るって凄すぎるイクラ☆
下処理の丁寧さに驚いて、美味しく頂けることに感謝しました。
美しい職人技ですね。
実食で雰囲気台無しにしてくれるところがこの方の魅力ですね☺️💓
いつも食べてるただただおいしいものも、こうやって知ると感謝して食べたくなる。こうせいさんの動画にたどり着いて良かったなーと思うよ
ここまで分かりやすく丁寧な料理工程、見ていて美味いの分かる。流石。
料理人さんの技術と知識に感動しました！
日頃美味しい食事を頂いていることに感謝の気持ちを忘れないようにしたいです。
地元はイクラの醤油漬けを作るので経験有りますがここまで丁寧な作り方は初めて知りました。参考にいたします。ありがとうございました。
いくらの醤油漬けやってみるとめっちゃ簡単だし安くいっぱい食べられるし何より手づくりはうまいからマジでいいよね
秋だけのぜいたく
だし入れるのはやってなかったから参考にやってみました！明日が楽しみー！
観てるだけで知識増えるから好き
まるほいさんへ。いつも勉強熱心で尊敬します😊
手間がかかりますね。
食堂で出てくるイクラが高いのが理解できました。
そしてしっかりした理解の元した処理、料理に脱帽です。
日本食が世界で受ける理由がわかります。
昨年、書き込みましたが、ついに今日、仕込みました！なんて簡単なんでしょう！膜取りでいつも10分かかっていたのですが、菜箸グルグルしたら1分弱で出来ました！出来上がりが楽しみです！
こんなに大変なのか…毎年作ってくれるおじいちゃんに感謝！！
良いなぁ。鮭が帰ってくる地域ならではの贅沢。もしかして新潟かな。
浸透圧は「濃度の高い溶液がもつ、濃度の低い溶液から水を引き込む力」なので、「真水で処理すると旨味が逃げる」というよりは、「真水で処理すると水が入って味が薄くなる」の方が正確かと。
(吸水過多で破裂してしまえば当然旨味は外に流れていきますが)
いくら、こんなに手の込んだ作り方なんですね！すごいです。食べるときはありがたくいただきたいですね。ほんとに輝いてますね！
ばあちゃんが漬けてくれたイクラが恋しくなってきました…北海道に帰りたいな……早く自由に動けるようになりますように
食材の調理前の下処理が如何に大切か分かりやすく理解できます。化学的なエビデンスも丁寧に説明があり訳知り顔で誰かに話したい。
凄くわかりやすかったです😊ありがとうございました。
こんなに丁寧な解説初めて見た
いつも自己流で処理していましたが、今年はこれでやってみます！
毎年多めに作って瓶に詰めて冷凍保存して、お正月に海鮮丼にたっぷりかけて頂くのですが
アニサキス対策なんて考えたこともありませんでした💦
感謝します🥲
下処理の仕方がすごくわかりやすいです！
美味しいものが口に入るまでにはこれだけの手間が掛かるんですね。
いい仕事をしている食材は高いお金を払っても食べたいと思えます‼︎
生のすじこが手に入ったので、幸生校長の動画に従って下処理から頑張ってみました！
淡々と、でもものすごく丁寧な料理に対する愛情が溢れる解説のおかげでグルメ番組などで観る様なキラッキラのイクラが出来上がりました👍💓
サーモンのお刺身と合わせて秋の親子丼、とても美味しく頂きました😋
とても幸せな時間をありがとうございました！
本当に輝いているなぁ…
いくらも喜んでるいるし、視聴者も喜んでいる。
今まで下処理を我流でやっていて皮が固くなる生臭いなど、出来上がりにムラがありました。
今シーズンはこの動画の通りにやってみます楽しみです！
（秋が待ち遠しい😁）
イクラが高い理由が納得したわ
キャビアとそんなに味変わらんつまりいくらはお得！
@@同志のび太書記長 キャビアより美味しい
@@同志のび太書記長 キャビアとだいぶ違うやろ食ったことあるんか？
@@chaosmyth 食ったことあるけど
そこまで変わらん俺の舌が腐ってんのかな？
@@同志のび太書記長 普通に味付けがまず違うし食感もいくらの方が柔らかくないか？
素晴らしい。いくらが更に好きになったし、いくらを食べられる有り難さがわかった。ありがとう。
魚卵系は苦手なんだけど、この過程を見ると食べたくなるな。
今回初めてこちらのやり方でいくらを作りました！いつも作っていた手順よりも簡単に作れました！ありがとうございます☺
料理は科学なんだとすごくわかる
どうしたw
浸透圧♪
厳密にいうと科学ではなく化学ですね。
いくらってこんなに手間がかかるんだ
知らなかった
ほんと命と作ってくれた人に感謝して食べないといけないなぁ
だから高いってのもありますね
高いわけですね…
塩いくらが好きなんですけど、最近市場でも殆どないんですよね。自作するしかないのかもしれないけど、しょうゆ漬けより難しそう。是非やってみて欲しいです。学びたい！
毎年、シャケを釣るので、いくらを作っていましたが、来年はこのやり方でやろうと思いました。ありがとうございます。
調理過程と手間暇かけてるとこ見てるから「うっま！」という感想の説得力が半端ない😊めちゃくちゃうまそう😊
美味しそう！ 食べたい！！
校長、手順分かりやすい動画毎回楽しく拝見させて頂いてます‼️
志水茂樹さんへ。いつもありがとうございます‼️嬉しいです😊
次洗いを思いついた人天才すぎる。
ロシア人ネギ。
わさびが 合いそう! と思ったら やっぱり乾杯🍻 が 合うよね♡
8:43 これを聞きに来た
なる程、筋子とイクラは手間が違いすぎるな。
大変参考になった！
6:45〜ここから頭が追いつかない
いくらつけじいくらつけじいくらつけじ
楽しそうに料理する人って観てて楽しいですね。手順もわかりやすく、アニサキス対策等勉強になります。
60度のお湯、普通の人なら熱いと感じるでしょうけど余裕ですね
さすがプロの料理人
こうせい校長様
めざましテレビでいつもTH-camで見ているこうせいさんが出て
嬉しくなってしまいました😊
長崎から応援してます 頑張って下さいね
北海道に住んでた頃は、よく母が作ってくれてた♪
白飯が見えないくらい、醤油漬けイクラをごっそり乗せて食べるのが、その時期の楽しみでした♥
北海道あるある😊
めざまし8で紹介されてましたね！アニサキス対策参考にさせて頂いてます👍わかりやすい説明で素晴らしいです！
朝1番で、幸生くんのTH-cam！
元気出そうです♪
いくら〜めっちゃ輝いてました〜
いくらが喜んでる〜😁
めちゃりんこ食べたい❗️
J Star Alewaさんへ。朝1番で見てもらえてめちゃりんこ嬉しすぎます🥺✨ 逆に僕が元気出ました♫ありがとうございます🌈
こうせい先生の名作～
こんなに大変な仕込みなんですね、プロの方々凄い！
「輝きがハンパ無いですね。イクラが喜んでいます❗️」ここ最高😉
8:44 胡散臭いけどめっちゃ美味しそう
親が生きてた時は毎年うちでいくら作ってたな｡
懐かしい｡
いくらをうっかりでも一粒もこぼすことなく食べて来て良かった！こんなに手間をかけて作ってくださってたんですもんね！
pluck smallさんへ。pluck smallさんみたいに敬意を払える人はいないので料理人からしたら最高のお客様です🥺✨
和食は奥が深いです手間をかけ
ウマさが、ここにあるんですね。
いくらの醤油漬けの仕方が分かりやすい動画ですね！これから初めていくらの醤油漬けやってみます☺️
癖がぁ〜つよぉうぃ〜
いくらとか苦手で食べれないけど
調理工程見るのは好き
今度、スーパーですじこが安く売っていたら、購入して、試してみます。丁寧な動画ありがとうございます。
イクラのしょうゆつ”けって難しそうで、お店に、購入していますが、下処理をきちんとすれば、コーンなに簡単に作れてしまうって凄ーい！プロは、このように作っていたのですね！どうりで、買うと高かったわけなんだ！見てて、作ってみたくなりました！UP有難うございます！プロのやり方を教えていただいたので、レシピの覚え書きのメモを整理して、保存して、おせちの一品として、覚えようと、思っています！分かりやすい説明で、感謝です！UP有難うございます！頑張ってTRYしてみたいです！
知りたかったこと満載です！ありがとうございます。
毎回拝見させて頂いています❗本当に分かりやすく勉強になります。
塩いくらが好きでしたが 醤油イクラを食べてみたくなりました
イクラを手作りすると皮が硬くなるのが悩みの種でしたが、こちらの動画で疑問が解消されました！今年は最高に美味しいイクラの醤油漬けを作れそうです。
すごーい！感動しました！
これからは一粒一粒、感謝していただきます。
アニサキス対策と思ったら完全版だったｗ
昔、北海道の知り合いが筋子を持って来て、うちで醤油漬けを作ってくれたら、先生の動画のようにイクラがまん丸で綺麗で凄く美味しかったのを覚えています。お店で買うのとは比べ物にならない位でした。その時はただ見てるだけでしたが、今度、自分で作ってみたいと思いました‼️
この方法を最初考えた人凄いですね
試食の、上手いの迫力
良かった!
勉強に、
なります!
これからも、
がんばってください!
テンション高くて好きです！笑
説明も分かりやすいです！
見るだけで、半分食べた気になりました。美しい動画でした。アニサキスは40年前、30代でイカ刺しでやりました。夜中、救急に駆け込み、直ぐに治りました。
むかし筋子を頂いても上手に処理できなかったからありがたくなかったが、今は動画でこうして教えていただけるからありがたいね。
最後の醤油の濃度でいかようにでもできるね。加島屋さんの瓶詰めよりきっと塩分濃度が薄いからさらに美味しいだろうなあ。。
料理人。
カッコいい。
イクラ、食べたくなる。
この時期になると見ちゃう。
今年もお世話になりましたー！
めちゃくちゃ勉強になりました！
ありがとうございます！
浸透圧は濃度の低い所から高い方へ流れます。
網元の娘だった祖母がこういう処理をしていたような記憶があります。祖母の作る醤油漬けイクラは絶品でした。
中盤ですでにアニサキスのことは忘れてました。
すじこからいくらになるのも大変なんですね。
食材と職人さんに感謝！
今、こうせい校長先生のいくら作成の動画が出ていました！
テレビで流れるなんてびっくりです！
こんなすばらしい調理法をありがとうございます。今度、筋子かってやってみます。
北海道ではいくらは買うものではなく作るものと聞いた。うらやましい
正直言って、この方法ではダメです。
全ての工程で塩水を使ってください。浸透圧で水分を吸ってしまいます。堅くもなります。
また、最初の卵膜を剥がす過程では卵の温度で水温が下がるので、60°cをキープするのであれば分量にも寄りますが80°c以上の塩水が必要でしょう。
一旦、熱で白くなることもありますが、調味液に漬け込めば食べるのに支障はありません。
自己責任という言葉は好きではありませんが、皆さんお気をつけて(^o^)
7:17あたりかな🤔
テレビで映ってビックリしました‼︎
おめでとうございます🎉
「美しいですねぇ！」に不覚にも笑ってしまった
毎年作ります。ちょっとした手芸感覚でやります
秋になって、筋子が手に入るようになりました！
以前にも拝見していたこのご動画で、幸生先生のレシピのいくらの醤油漬けを作ります♪
ありがたく復習させていただきます😇✨
年末年始になると祖母が漬けてくれるイクラが大好きでしたが、だいぶ年を重ねておせちも買うようになり、食べる機会が無くなりました。
スーパーなどで売っているイクラはおいしくなくて、これを参考に自分で漬けてみようかなと思ったんですが、味のついていない筋子ってどこで売ってるんだろう。
祖母は知り合いの魚屋さんから一匹買っていたそうですが、魚屋さん今なかなか無いしなぁ。デパートかな。
業務スーパーの鮮魚売場がある店舗ですと、割と注文すると仕入れていただけますよ。
業務スーパー以外にもスーパーの鮮魚売場の方へ聞いてみるのはいかがでしょう
@@SOO55charlie
時期もあるとは思いますが参考になります。
ありがとうございます。
横コメ失礼致しますm(_ _)mとっても美味しそうですよね！！
私も新潟の友達に手作りのいくらの醤油漬けを頂き食してから、あまりの美味しさに、自分で作って山盛りいくら丼にして食べるのが病みつきになりました！手作りは、売り物とは美味しさが全く違いますもんね(^^)
腹子は季節モノで秋口になると、普通のスーパーでも気の利いたところなら、出回りますよ！普段から魚の鮮度がいいとか、魚に力を入れているお店を探しておくといいですよ！おばあちゃんの味を、是非継承していってくださいね(^^)
@@user-te7hd5sr4t
子どもの頃は何も考えずバッサーとご飯にかけてバクバク食べてましたが大人になるとよくまぁ希少で質の高い食い物を遠慮せず食ってたなとｗほんとに違いますよね。
今年中に動画を参考にしつつ漬け方を教わって作りたいと思います。
情報ありがとうございます。
いくらの醤油漬け、知っていましたが『アニサキス』の処理、そこまで、知りませんでした。特に色の黒い卵を取り除く作業、やりたいと思います。作業状態を丁寧に説明して下さってありがとうございます。年末に見たかったです😭。この作り方、両親がいただいたお歳暮『料亭の味』の味に近い気がする。
ご飯食べたばかりなのに美味しそうで食べたくなる
去年は生筋子が高くて店先にならんでなかったですけど。今年は作りたいですね。
大変な手間をかけて作られているんですね。
感謝しながら食べたいと思います。
こりゃ大変だ…料理人さんありがとうございます…
挑戦する〜っ❤️✨🙋♀️
ありがとうございます♪
おすすめに出てきました。来年分のイクラを仕込む前に見たかった🥲
解説と食べた感想の落差が草
季節ですねぇ。
polestar gさんへ。しみじみなコメント好きです😊
ほやが食えちゃう人種なので筋子でも割と平気人間なのだが
こうしてしっかりと見ると、なるほど。これぞ上品と言うものである。