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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- #卓溪DOC #部落影音紀錄
【伊舒的小米酒】是花蓮縣卓溪鄉古風村 - 伊舒阿嬤的故事。
她從三十年前跟著婆婆製作小米酒，雖然目前已經找不到自製酵母的天然植物材料，但她不放棄這項布農族祭典節慶的重要飲食傳統。
數十年來，她的小米酒在卓溪鄉各大祭典都可以品嘗到。
卓溪數位機會中心(卓溪DOC)從數年前開始與伊舒阿嬤合作，推廣小米酒，直到近年阿嬤身體已不若往日健朗，卓溪DOC與阿嬤討論，都希望這樣「部落媽媽的味道」可以傳承下去，因此舉辦了「伊舒的小米酒-傳承教學課」。
並拍成紀錄影片，希望時間可以讓味道持續流傳，無論過多少年。
🌾感謝協力完成的大家
#伊舒的小米酒
#宇晴虹電影工作室
#嗡嗡私廚
#卓溪鄉Takisvilainan家族
#與每位參與的學員
![โฮ่ง! (SUGOI) - LYKN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/nFp4zjAARFs/mqdefault.jpg)
謝謝分享，我是原住民盡然不會做小米酒！感謝阿嬤的分享，讓我知道祖先的智慧
👏👏👏👏👏👏👏
希望這影片大紅🎉
酵母菌無所不在，花葉果皮都會有，特別是澱粉類作物、會甜會香的果實、蜜蜂常採的花朵都有。
葉酵母、中草藥中的酵母在農改場一篇針對華人與酵母，標題“民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論”有提到過酵母獲得的幾個來源。另外東南亞常用用桑葉、香蕉葉、辣蓼草獲得酵母，以及一些白色的香花植物如芸香科的植物都是很有可能被加入天然酒麯材料。
謝謝分享！
很棒的傳承
20:51 這裡好好哭 太感動了吧！
明天立刻做看看
加油” 可與我們分享製作心得”
一個字~~非常棒!
👍
很棒
記錄的好詳細
謝謝你，可以試做看看”
我想問一下⋯⋯我做出來口感像有酒味的氣泡水，還有要把酵母殺菌停止繼續發酵嗎？
就會類似這樣的口感。
放冰箱會減緩發酵，還是建議1星期飲用完
@@USR.film.studio 謝謝你
雖皆是小米酒但跟排灣族步驟有點不同、又跟影片主持人講到「媽媽的味道」每個人的作法又不同、 排灣族也是如此每個vuvu作法也是不同 相同的是後座力太強大了😂
想喝呀～期待有機會去看看
請問伊舒阿嬤影片中的酒麴購買處？謝謝🙏
我喜歡微酸風味
玉里，永盛商行（八方雲集對面）
不要用巫婆芋葉子，當蓋子，改用芋頭葉會比較好吧？😂
12:54旁音小姐不知在趕什麼？
我是卓溪的人
可以買嗎？
可以喔" 要跟阿嬤預訂，有訂單後開始做，要一周時間
請問要怎麼跟阿嬤買
需要加水嗎 啊嬤 米飯都黏在一起
你是問哪個步驟？加水的部分
請問我做出來的小米酒有幾瓶沉澱後上方會浮現些許的黃色油脂 是正常的嗎 我的製作過程中完全沒碰到油 喝起來也沒臭酸
你好，我們有請教過阿嬤，
阿嬤說明：小米酒不會有出油的情況，建議製作過程要確認鍋具等物品是否有可能有殘留油，我們製作至今尚未碰過出油情況
米本身會有米油的存在，少量漂浮是正常的
那是小米的胚芽油,小米酒過濾後要放桶中沉澱一夜,第二天裝瓶最上面和最底下的都不要這樣酒就很清澈.
請問蒸的時間大約多久
沒有固定的時間，要蒸熟，我們大約蒸了40分鐘，過程中用長筷戳出氣孔。
等到用長筷戳進去，覺得有點難壓，像潛水的感覺，就可以了
請問過濾好的小米酒保存期限是多久？需要冷藏嗎？謝謝🙏
可以冷藏降低酵母活性喔，因為常溫之下即使裝瓶了還是會發酵喔
謝謝
請問裝瓶之前需要做殺菌的動作嗎？
你說瓶子嗎？
我們瓶子都先洗過並放乾再裝瓶
再次請問一下~乾酒槽再次加水時~還要補酒曲嗎?
伊舒阿嬤沒有再發酵第二次的習慣，她覺得好滋味都在第一次呈現完。
正常需要再加酵母做二次發酵，但酵母數量跟成品味道我們也不清楚，你若有做完，希望可以跟我們分享心得喔”
@@USR.film.studio 我做了第二次發酵~加水發現沒有產生發酵的莊況~事後我有再補九曲~繼續放置發酵7天~取出來喝發現酒比較酸~酒的味道比較淡~室溫在33度左右~真的不建議做二次釀
@@nick-wl1oy 謝謝你的分享""
請問要加多少水？ 還是隨意呢？
你指哪個環節呢？
16：06秒的地方，發酵完畢要加水再靜至一天的水要多少呢？
是看你要稀釋多少喔，濃度按照個人的喜好😊
@@motoyuyaisikana3675按影片裡的比例加的話，他們是加入了40公升。(看來你沒有留意到)
請問如果想要酒精濃度高一點，要怎麼做謝謝🙏
要高一點就要蒸餾，因為酒精濃度到16%左右酵母就沒辦法活了
謝謝
蒸餾，自己蒸餾是沒問題的，有販售蒸餾器，一組小型家庭蒸餾器幾千就有了，記得掐頭去尾幾個蒸餾訣竅就可以得到50+度數的蒸餾烈酒了
請問倒水進去是要用煮開的水還是一般自來水？
煮過的開水放涼
@@ahan1030 謝謝妳