Cette technique change TOUT dans un cookie... (Le Cookie Parfait #3)
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2024
- Troisième épisode de la mini-série sur le cookie parfait, aujourd'hui je me suis rendu compte que les techniques de cuisine avaient aussi un énorme impact sur le résultat final... L'exploration continue.
N'hésitez pas à soutenir cette vidéo à fond, l'algo TH-cam m'a sans doute un peu oublié depuis le temps. 🙃
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La première personne qu'il s'applique autant pour montrer une technique,très fort bonne continuation
Merci pour toutes les vidéos sur les cookies. C'est vraiment excellent. En effet ça nous évite de faire tous ces tests nous-mêmes. Je suis également à la recherche du cookie parfait et tes vidéos m'ont vraiment aidé donc je viens partager mes recettes. En ce qui me concerne au début je cherchais aussi un cookie plutôt sablé fondant. Ensuite je me suis rendu compte qu'un cookie fondant est également très bon si c'est bien fait (mais c'est rare).
Par rapport aux ingrédients, j'utilise comme tu le dis, les aliments les moins transformés et les moins industriels possible. Il y a une vrai différence si on fait un cookie qu'avec de bon ingrédients. Voilà la liste des mes ingrédients :
Pour un cookie "croquant" :
150g de Farine semi-complète bio
80g de beurre de barrate
40g de sucre Rapadura
1 œuf
30g de cerneaux de noix (bio acheté en vrac)
30g de noix de cajou grillé (acheté en vrac)
100g de chocolat noir (marque Barry aussi)
1càc de bicarbonate.
Cuisson 15min à 180°C.
Le fait de faire l'émulsion beurre mou et sucre ça fait effectivement une différence. Ce cookie est meilleur le lendemain. Le laisser reposer après la cuisson fait plus de différence qu'avant le cuisson je trouve. Ici la pâte à cookie est très dense et elle se s'aplati pas à la cuisson. Il ne faut donc pas enfourner en forme de boule mais aplati.
Ingrédients pour un cookie fondant. Pour un cookie fondant il faut beaucoup plus de beurre comme tu dis mais surtout il faut faire fondre le beurre et le mélanger au sucre jusqu'à avoir une texture bien homogène. Et ajouter le chocolat en dernier pour ne pas le faire fondre comme dans ton test :
180g de farine semi-complète
150g de beurre de barrate demi-sel
80g de sucre Rapadura
1 œuf
1càc de bicarbonate
60g d'amandes blanchies et grillées
80g de chocolat noir.
Comme tu dis, il faut préparer les boules de cookie et les laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur avant de faire cuire. Pour ce cookie ça fait une énorme différence.
Cuisson 11min à 180°C.
La particularité c'est que comme le cookie est fondant, il faut laisser reposer au moins 30min, c'est là qu'il est le meilleur. C'est le temps qu'il se fige un peu, sinon c'est trop fondant. Ensuite au bout de 2h environ quand il est froid, il sera moins bon.
Le peuple demande une suite !
C'était hyper instructif, moi j'ai découvert cette chaîne avec les vidéos courtes, que je trouve toujours très bien écrites, et du coup très divertissantes, souvent je les regarde deux ou trois fois, d'abord pour suivre la recette, ensuite pour vérifier si j'ai bien chopé le jeu de mots ou la rime, ou juste la phrase qui sonne bien. Et puis là, cette vidéo plus longue, cette expérience, carrément, c'est vraiment une expérience, et vas-y que je t'explique la décomposition des protéines et de l'amidon, et vas-y que j'te mets un ralenti sur l'émiettement l'émiettage l'émiettation (?) et vas-y que j'prends des notes dans mon p'tit cahier! Trop sympa de filmer tout ça et de le partager, merci, j'ai appris plein de trucs!
Tes vidéo sont extraordinaires, dommage qu'elles se font rares
tout à fait d'accord,
et là on a les questions de base qui font que la pâtisserie est une science exacte là où la cuisine en général est un art, je dis cela sans mauvais esprit, je ne suis pas capable d'être pâtissier, mais en cuisine je crée à l' aise en faisant plaisir à tout le monde. en pâtisserie quand je m'approche de ce résultat, c'est par chance 😉
Génial !
Oh oui enfin ! Est-ce que c'est la meilleur vidéo ? non. Est-ce que c'est irréprochable ? non. Mais vraiment Jules ... Qu'est-ce que c'est bien et chouette à regarder ! Et ca c'est pas tout le monde qui réalise des vidéos avec ce feeling ! Continue comme ca!
Bravo mille fois bravo🎉
Merci beaucoup
J attends la suite avec impatience 👍
Un seul mot CONTINUE
J’adore! Merci pour cette vidéo 😍
Ça fait grave plaisir, mon envie de cookies est optimale après avoir vu cette vidéo. Très cool de découvrir le processus chimique derrière tout ça, go fourneaux! Bravo
Merci !
Ah ben merde du coup 9 mois après toujours pas la suite de la quête du cookie parfait ! Très bonne série de vidéos j'ai appris énormément de choses ! Je te découvre là et je trouve ce que tu fais très intéressant ! En espérant un jour avoir la suite ....
Super vidéo, merci de ton taff!
Vidéo ludique et instructive, qui donne envie de mettre la main à la pâte (haha) ! J'aime que le processus de recherche soit mis en avant, ça vient enrichir la compréhension plus large qu'on peut avoir de la pâtisserie. Avec cette vidéo, comme avec l'ensemble de cette chaîne d'ailleurs, ça ne rate pas : on est pris de démangeaison des fourneaux ! Merci :)
Ah un grand grand merci pour cette vidéo ! Les expériences de cuisine c'est très long et on a toujours peur de gaspiller, pourtant c'est absolument nécessaire quand on veut se perfectionner !
J'ai jamais eu autant envie de manger des cookies...j'attendais la suite avec tellement d'impatience j'ai même penser que tu avais abandonné le projet tellement c'était long 🎉
Trop content de voir la série continuer !
Vivement la suite ! Très intéressant
C'était super intéressant. J'en fais de temps en temps. Et j'avoue que je ne me prends pas trop la tête. Mais c'est bon à savoir ces résultats d'expériences.
Heureuse de te revoir :-) Merci pour cette vidéo ! 😀🌹
Le peuple demande toujours une suite.
Trop bien cet épisode ! Hyper intéressant la science du cookie !
Merci ça me touche 🤗
Super contenu !
Je viens de tomber sur ta vidéo.
Bravo, ça répond à pas mal de questions que je me posais dans ma quête et confirme certaines choses.
Je me pose toujours la question de la température idéale de la pate et du four ?
J'ai pas trouvé d'épisode 4 ? Hate de voir la suite :)
J'adore
Je viens de découvrir ta chaine, Bravo!! recettes et vidéos sont aux petits oignons
J'aime bien votre façon de cuisiner et de mettre en avant les légumes. Comme je souffre d'excès d'acide urique, j'aimerais bien avoir des recettes diététiques. Merci❤🍟🍕🍔🌭
C'est exactement ça, c'est démystifier la cuisine et décomposer chaque facteur qui font d'une recette une recette parfaite
Je l avais signalé la température et le repos joue bcp dans ton ancienne vidéo. Bravo d en avoir tenu compte.
INCROYABLE VIDEO !!!
J'ai clairement adoré l'approche, le montage et l'étude de la vidéo, c'est du superbe boulot; En bref, c'est ce que j'aime !
Techniques très intéressantes 👍👌
Tu ne sais pas à quel point tu me facilites la vie car je suis entrain de bosser le "LE COOKIE PARFAIT" pour en mettre un dans mon restaurant et tu m'as certainement fait gagner de très, très, très longes semaines de recherches et d'essaies ;)
Il ne me reste plus qu'à mettre au point "ma recette" et laisser un temps de tempérage aux cookies avant cuisson ( 5, 10 ,15 min ou plus ... ? C'est encore à tester ^^.), ce qui devrait améliorer la fonte de l'appareil pendant cuisson !
Bon courage et bonne dégustation l'ami !
La grosse bise TcHhOOOo !!!
oui, à très vite !!!
Super épisode 🥰
Merci !
Super intéressant comme expérience culinaire! Depuis deux ans, je cuisine ta recette de cookies avec du levain ! Un délice! De plus , j'ai expérimenté la congélation de la pâte à biscuits! C'est tellement pratique d'avoir un ou deux gros "boudins " de pâte congelée. On a qu'à dégeler et mettre au four . Côté goût, je les trouve aussi bons.
Est-ce que tu fais congeler ta pâte à cookies toi aussi ? Une prochaine expérience peut-être 😉
😋🍪👨🍳🍪😋🍪👨🍳
incroyable travail !
Oh merci 🥰
Merci, je m'apprêtais à faire une expérience du genre... Tu m'épargne un carnage pour la cuisine
Encore une vidéo géniale ! L'attente a été longue, mais en vaut la peine. Je craignais même que la série "Cookie parfait" n'ait été abandonnée. Je suis rassuré :)
merci pour la vidéo trop intéressante, on dirait un cours un peu ahah
Très heureux de te revoir après cette très longue absence !
D'autres astuces supplémentaires qui me permettront de parfaire mes 🍪🍪🍪 🙏
Crémer c'est sympa mais je préfère mettre tous les ingrédients de base ensemble et mélanger à la main ✋
Est ce que tu penses que mélanger à la main 🆚 robot , ça peux jouer ? 😊😊😊
"à très bientôt" oupsssss
Le peuple sollicite le cookie parfait.
Enfin de retour 👍
🫡
A quand la suite et la recette du cookie parfait 🍪 🙏🙏
On le finit ce cookie 🍪😂
un cookies full croquant mouais , personnellement je prefere les a moitié mou avec peu de temps de repos , c'est un kiff absolu :)
jvais quand meme le faire car toutes les papilles gustatives sont differentes ;)
Le secret du goût des cookies c est le miel et le sucre roux.
Le peuple redemande des cookies.
slt bonne vidéo, 1 très que j'ai pas compris, tu met la patte au four préchauffé ou pas, stp merci
bonjour, je voudrais savoir que signifie GLUTTI au début de chaque vidéo?
Super bien fait vos vidéos ! Et j'aime beaucoup vos recettes...
Gruezi signifie Bonjour en suisse allemand
c est moins large car le gonflement maintient la pate en l'air , forcément elle s'étale moins
Salut :)
Tu as fait des études de cuisine ou tu es autodidacte ?
4 g de Sel ouf c'est trop pour ta recette pour faire 6 cookies
Bonjour,
Le résultat dans la vidéo est vraiment issu de la pâte dont les proportions sont écrites sur le cahier ?
Testé aujourd’hui, on a eu des cookies qui restés très très mou, limite pas cuits. Je suspecte la quantité de beurre ? (2/3 du poids de la farine, alors que dans la recette de Pierre Hermé qui est elle aussi visible on est sur 50 % du poids de la farine)
Un autre point qui nous a dérangés : avec 4g, c’était vraiment très très salé :)
Sinon, pour rejoindre les autres commentaires, la forme de la vidéo est super comme toujours, et c’est la première fois qu’on a un problème en suivant une de vos recettes 🤷🏽😉
Topيريت تفسر لنا باللغة العربية
-Bomb recipe chef 😋 Your videos will do extremely well on KHAL the only world's cooking social media network why don't you add your recipes there you will be amazed by the response trust me ...... 😊
😊😊😊
tu n'as pas testé ce qui aurait donné un vrai biscuit c'est à dire la cuisson en 2 fois, un oeu comme les frites :)
C'est vrai je n'y ai pas pensé. Avec une double cuisson il y aurait peut-être plus de croquant et moins de moelleux cela dit, et ce n'est pas dans le cahier des charges de l'épisode 1 😭
Ils sont troooop cuits , il faut les sortir crus au dessus car ils finiront de cuire dehors. ça donne un résultat très différent
Salut j'ai un problème, votre adresse facebook n'est pas valide
re
T'es sacrément doué pour vulgariser sans parler du montage etc...
Bordel sort plus de vidéo !!! 🙂😉
Pouquoi pas ''biscuit''...
J'aime vos vidéos. Et parallèlement je trouve triste d'utiliser un anglicisme pour compenser un mot qui, pourtant, existe dans la langue française : biscuit. Dans dix ans, dirons-nous : "J'aimerais un glass de milk avec mon cookie" ? Je m'en inquiète. D'ailleurs, si le mot "biscuit" vous semble ridicule ou bizarre et que vous vous sentez mieux à dire cookie, alors dites-vous que mes inquiétudes sont peut-être justifiées.
sérieux c est abusé de fractionner une recette a ce point ... je change de cremerie
Mais je fractionne pas, j'ai juste pas la recette parfaite encore 😭