Recette : brandade de morue - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : brandade de morue, Côte d'Emeraude en Bretagne
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
2 kg de morue dessalée (en filets)
Thym
Laurier
4 gousses d’ail
Pour la purée :
1,5 kg de pommes de terre à purée
100 g de beurre
80 cl de lait entier
3 poignées de fromage râpé
Pour la sauce blanche :
70 g de beurre demi-sel
70 g de farine
50 cl de lait
20 cl de fumet de morue
2 poignées de fromage râpé
Sel et poivre
Préparation
Si elle n’est pas dessalée, dessalez la morue pendant 24 h dans une bassine d’eau en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Déposez la morue dans une cocotte, couvrez d’eau généreusement, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier et portez à ébullition. Coupez le feu dès que l’eau frémit. La morue ne doit jamais bouillir ! Egouttez après avoir conservé une louche d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis une poignée de fromage râpé.
Préparez la sauce blanche (ou béchamel) : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 30 secondes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait froid progressivement, la sauce va épaissir à l’ébullition. Terminez par le jus de cuisson (attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide).
Déposez les morceaux de morue dans le fond d’un grand plat à gratin, versez la sauce blanche et terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et ajoutez 20 g de beurre en petits dés. Enfournez.
Conseils de Julie
La morue se trouve également dans les magasins d’alimentation surgelés.
Relevez éventuellement l’ensemble d’un peu de muscade.
La quantité de lait dans la purée peut varier en fonction des pommes de terre, à vous de juger.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@francengy94]

Merci Julie ! C est une belle recette qui fait envie

[@MacKenziePoet]

Pour nous autres Américains toujours à la recherche de recettes authentiques, cette video nous est un régal. Aussi, Julie fait honneur à la culture française. Moi, je mábonne.

[@KoukaDonatien]

Très intéressant

[@Sojun1552]

et le persil et l'ail ??? et l'huile d'olive ? c'est pas de la brandade mais ça doit être bon qd m^me

[@mauricebergeres4959]

Moi j'aurais rajouté de la choucroute et des fraises

[@chrisgrino8707]

Au secours ! on peut ajouter une merguez, des haricots blancs, une rondelle de saucisson, quelques escargots et une cuillerée de confiture de figues sans oublier le safran !

[@BiscuitBeetle]

whats the birds name?

[@valmontezo578]

ho les gens, c est sympa comme recette, mais c est extrêmement loin de la vraie brandade de nîmes .... je crois que "Julie" a fait une autre émission sur la "vraie" brandade de nîmes. je ne peux m enpecher de dire que la vraie brandade, est sans amidon de pomme de terre.

[@davidhugon]

Je meurs, c'est tout sauf une brandade... Un Parmentier de morue à la limite.

[@gribard]

Désolé mais ce n'est plus de la brandade!!

[@mija8781]

😂😂😂

[@georgesjimenez6006]

Vous pouvez aussi rajouter du ketchup 😄😄😄

[@dionysos334]

« C’est dans les vielles casseroles que l’on fait les meilleures soupes « .
Certes, mais tout dépend de l’os que l’on met dedans. 😇

[@Sojun1552]

surtout les vieilles casseroles en alu, pour l’Alzheimer rien de tel..

[@melodynormand2468]

👍😋

[@gilbertbaumlin7453]

du fromage ? c'est pas possible ça

[@jeremiebouissou9171]

ben si, la preuve

[@Pat.Bernard]

Du fromage et du beurre dans la brandade? je suis effondré...

[@denlacoste5224]

C un Parmentier de morue

[@skyabove1032]

Appelez ça comme vous voulez mais par pitié pas une brandade !!!

[@AlanAlan-jn7hr]

Incroyable et vrai. Chacun et libre.

[@sebmartin59]

@@AlanAlan-jn7hr EST PAS ET c'est le verbe être

[@julienbertrand7672]

A l'ancienne la viok.

[@lamamichette4036]

Quelle anomalie. Une brandade ça ? Béchamel. Pomme de terre Pauvre Julie. Change de job

[@jaimegimenez1258]

zero, zero, zero............

[@mija8781]

😂😂😂😃

[@yanlinmagaud2511]

j'adore la brandande

[@gilbertbaumlin7453]

on s'en fout

[@AlanAlan-jn7hr]

Je la cuisine pas comme sa la vrai ç de huile d’olive avec ail et ognons nouveau et ciboulette ensuite ont mélange à la pomme de terre. La morue elle ont la fait revenir avec ail et huile d’olive persile et ciboulette ensuite au four avec de la chapelure à ail

[@patriciadias4573]

La vraie brandade est sans pomme de terre...

[@AlanAlan-jn7hr]

@@patriciadias4573 chez toi oui

[@oanas7681]

J'ai toujours dit: "la cuisine italienne c' est la meilleure du monde" !!!!

[@darkeagle4994]

Branlade de morue

[@AlanAlan-jn7hr]

Ou et l’huile d’olive.

[@pedroseven7715]

?