慶祝頻道20萬訂閱!挑戰戈登招牌「威靈頓牛排」|克里斯丁上菜|2018

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ความคิดเห็น • 962

  • @yoloyolo0515
    @yoloyolo0515 5 ปีที่แล้ว +220

    我做中餐的不懂西餐,但是如果需要泥狀+去除水份,應該是先打碎後再炒乾而且不該加油
    台灣市面上培根大多都是煙燻味的,你叫觀眾拿培根代替火腿風味一定差很多
    還有最重要的食物(派皮)根本沒熟,內餡也零零散散的,很像不小心摔到地上又撿起來的威靈頓,做人還是要老實點

  • @fusionmusic9527
    @fusionmusic9527 5 ปีที่แล้ว +320

    留言區讓我感受到滿滿的溫暖。我讚點得很累知道嗎.

    • @t0on01g5
      @t0on01g5 5 ปีที่แล้ว +8

      sam610323 我跟你一樣XD

  • @charlenechuang
    @charlenechuang 5 ปีที่แล้ว +358

    學下Gordon講話:「這蘑菇醬濕到我可以看到魚在裡面游泳!」
    再引用Gordon的一句話:「It's f*cking raw!」

  • @haoranwang1423
    @haoranwang1423 4 ปีที่แล้ว +11

    我是一名专业西厨,在我们餐厅也有惠灵顿牛排这道料理,看完了整只影片也翻看了大部分的评论,在这里说下我的感受。
    1.关于派皮,评论里有人说没有用酥皮,这个是没关系的。原因有两个,第一,制作完美的brisee pastry在烤好出炉以后也能达到酥脆,蓬松的口感,和puff pastry的感觉是不相上下的。第二,一般在餐厅里都要大量制作,如果是brisee pastry的话大概15分钟就能做出5公斤左右的量,省时省力。缺点就是如果没有做好或者在烤制过程中没有掌握好时间温度的话就容易像影片里一样变成一坨,完全没有蓬松的感觉,看起来也是软软的。步骤和注意事项我会在下面分享。
    2.关于用培根替代prosciutto,个人并不认同。首先就是厚度问题。超市买的培根就算切的再薄一片也会有大概4-5片prosciutto的厚度。整个烤制的过程也不会让培根的温度升到很高,这样的温度培根的油脂不会化掉反而会流出很多的水分把pastry的部分泡湿。如果买不到prosciutto的话这里建议做可丽饼来替代。因为其实这一层主要的用途并不是风味,而是为了隔绝pastry和蘑菇的部分,防止蘑菇和肉在烹调过程中产生的水分把pastry弄湿。所以在这里用培根完全是起到相反的作用。
    下面来说说每个部分的制作技巧。
    1.Brisee pastry:想要制作出完美的brisee pastry的话,最重要的部分就是一定要用冷黄油。这里推荐用机器制作,因为手的温度比较高,在混合黄油和面粉的过程中很容易让黄油化掉,如果混合过程中黄油变软了那么成品的pastry就很难有蓬松的口感。首先把冷黄油切小块,和面粉一起倒入机器里面混合,大概需要3-5分钟左右,直到盆里看不到黄油块了,然后再把其他材料一并倒入盆里,等pastry在盆里成型了以后就可以拿出来了,之后再用手掌搓的方法把没混合均匀的部分混合好。
    2.蘑菇酱的部分: 家庭制作小分量的duxelle不推荐用搅拌机。一般只有在餐厅做大分量的时候才会用到这个方法。我们在餐厅里一次会做10kg左右的蘑菇,所以为了节省时间才会用搅拌机的。大批量制作的时候我们会把蘑菇放进烤箱里淋上一点橄榄油和盐,然后烤1-2个小时,直到蘑菇完全完全干掉,然后再从烤箱里拿出来放进搅拌机里打碎。在家制作的话推荐在开始就把蘑菇切成小小块,这样蘑菇里的水分能够更快速的流出来,而且切成小块炒完出锅直接就是可以用的duxelle。再有制作过成一定要有耐心,蘑菇的水分很多,要等到基本已经快干了再出锅。成品的duxelle一定是有些发黑的,所以不用担心炒糊掉什么的。
    3.最后一点是我们餐厅制作wellington的小秘籍,不是必须的,但是对成品的品质的提升真的很大。我们在制作的过程中不会一次性烤30分钟那么久。我们在制作的时候会分两到三次烤制,每次8-10分钟左右,每次烤制之间会把wellington拿出来休息10分钟左右,然后再刷一遍蛋液再放进烤箱。这样有三个好处,第一时间更好掌握,因为wellington的外层有一层派皮,所以没法像一般的牛排一样用手去感觉熟度,用这个方法在最后一次进烤箱之前可以用温度针来看一下牛肉的温度,再决定最后一次烤制要用多长时间,这样能保证每块牛排都是完美的熟度。第二是反复的休息可以让牛肉熟的更加均衡,同时也能把汁水锁在肉里。第三就是可以让派皮更酥脆,外观更好看。
    以上就是一点我个人的感受,希望能帮助到大家!也希望这个频道能越做越好!

  • @solliang
    @solliang 4 ปีที่แล้ว +36

    高登的威靈頓牛排是您翻譯的,但是好像您本身沒看到重點。〈拉姆齊上菜〉完美威靈頓牛排
    1.蘑菇是生食材直接打碎,再把水分炒乾。高登甚至提醒任何液體(水、油)都不要加,蘑菇本身的出水量就太高了,要炒到乾。您翻譯的完美威靈頓牛排原影片的0:45有提到。
    2.黃芥末要牛排煎好之後,馬上塗抹,這樣在牛排冷卻時,芥末的風味才會滲入牛排之中。在高登的聖誕版威靈頓牛排有提到。
    3..酥皮反而不重要,高登一點也沒著墨在酥皮上,感覺用買的可以了。高登影片裡厚度約才0.2~0.3左右,
    而且捲起之前酥皮內部要塗蛋液。
    4.高登的聖誕版威靈頓牛排派皮沒有塗蛋液,但是有用保鮮膜緊緊的包捲住,並且冰入冰箱。可知道不用蛋液,但是就得用物理的方式(包捲的很緊加冷藏5分鐘),讓酥皮緊緊的包裹住牛排是重點。
    5.酥皮塗完蛋液之後,才畫刀,這樣才裂縫有漂亮的切口。
    6.220度烤35分鐘喔 並不是170度烤25分
    以上都是很基本的注意事項,高登的教學都有呈現,
    有些沒有明講,例如蛋液之後劃刀,但那些都是料理基本常識啊,劃完刀之後塗蛋液,蛋液不就把刀痕給遮住了嗎?
    再複習一次吧。
    蘑菇要生的打碎,並且炒乾;
    黃芥末在牛排煎好還是熱的時候塗抹;
    酥皮不要太厚,要用蛋液或保鮮膜 "包很緊緊的定型";
    酥皮塗完蛋液之後才劃刀。
    誠心建議,還不熟悉料理之前,盡量完完全全的仔仔細細的複製影片教學的所有步驟。等你能把教學的料理良好複製之後,再來做更動,不然真的還是學不會的。

    • @a29227498
      @a29227498 2 ปีที่แล้ว +2

      其實真懂和賣弄差別就在這裡,真的熱愛的東西怎摩會捨得弄錯他的精隨......
      像XX太太,主打知識型,但是一堆錯也不改正,膨風,還被稱呼為OO太太,
      最後只好轉型成心靈雞湯頻道...

    • @meewpw
      @meewpw ปีที่แล้ว +1

      缺點,確實蘑菇泥水分太多,但劃紋順序,可能是不小心弄錯的,但影響真的不大,我還是要幫克里斯丁講話,料理沒有絕對,確實他名字取叫做戈登菲力牛排可能有誤,但他的作法是找阿文做的,那一定代表他做的就比戈登差嗎?很多不同的食譜也說了蘑菇泥要加油,甚至還要加酒,這只是取決於不同的廚師喜好的不同,阿文可能是提供給了一個簡易版的,用培根代替,酥皮也不是千層酥皮(很難做),戈登用的千層酥皮在台灣不好買,台灣大部分都是起酥皮,但烤好會像酥皮濃湯一樣鬆鬆的,不脆

  • @cl3c96y7
    @cl3c96y7 3 ปีที่แล้ว +10

    1. 那不是酥皮 是一般的派皮/餅乾麵糰
    2. 菇類打碎才能炒乾 不然根本黏不緊
    3. 酥皮裡面也要塗蛋液才不容易散掉
    4. 紋路是刷完蛋液才切

  • @哈哈阿-e2s
    @哈哈阿-e2s 4 ปีที่แล้ว +131

    這牛排濕到感覺牛都可以在裡面游泳了…

    • @ykwoozie606
      @ykwoozie606 2 ปีที่แล้ว

      哈哈哈哈戈登语录

  • @3896881
    @3896881 5 ปีที่แล้ว +1048

    汗顏
    不要誤導別人這是酥皮,這是派皮,而且沒熟呀...培根代替義式火腿的狀況變成培根裡面多餘的添加物跑出來,搞得汁水亂流,浪費一塊好好的菲力...

    • @INSP1213
      @INSP1213 5 ปีที่แล้ว +89

      洋菇的水分太多了。

    • @70219ify
      @70219ify 5 ปีที่แล้ว +89

      終於有人講出實話了

    • @jonathan10269696
      @jonathan10269696 5 ปีที่แล้ว +23

      ヴァンピィ 對,洋菇要炒乾盡量減少水份

    • @INSP1213
      @INSP1213 5 ปีที่แล้ว +83

      @@jonathan10269696 我不是很理解為什麼他會選擇用奧利佛的方式做,戈登的目的是盡可能的以肉汁為主,但奧利佛相反,會加東加西,搞的整個牛排都很濕

    • @吳允安-w2s
      @吳允安-w2s 5 ปีที่แล้ว +43

      反正最後也是他吃掉 怎麼會浪費呢XD?

  • @user-xe3hj6me6z
    @user-xe3hj6me6z 5 ปีที่แล้ว +371

    我看到有人噴你我就放心了

  • @bartonding6094
    @bartonding6094 5 ปีที่แล้ว +176

    看你發的餐飲相關訊息還是不錯,看完你製做的Beef Wellinton後,我還是只看你那些訊息好了。 新年快樂。

  • @boxiangchiu5833
    @boxiangchiu5833 5 ปีที่แล้ว +209

    你可以發到戈登的推特上面,請他評分嗎?

  • @tankaiming8504
    @tankaiming8504 5 ปีที่แล้ว +142

    菲力涂抹芥末那段是另外剪进去的,当时一定忘了抹芥末 xD

  • @李訓謙-f6i
    @李訓謙-f6i 5 ปีที่แล้ว +137

    我絕對不會不懂裝懂 我只知道那頭牛白死了

  • @joeychien1643
    @joeychien1643 5 ปีที่แล้ว +119

    留言比影片還好看

  • @knifepeng
    @knifepeng 5 ปีที่แล้ว +139

    比較好奇既然都說是參考戈登作法,為什麼每次都要跳過很重要的步驟....像洋菇泥沒在乾鍋上炒乾水分,導致最後派皮又裂開

    • @weipeng8112
      @weipeng8112 5 ปีที่แล้ว +3

      彭玄驊 對嘛對嘛

    • @ting7709
      @ting7709 4 ปีที่แล้ว +15

      對啊完全做錯,戈登用的是火腿他用培根,然後要先刷蛋液才劃刀啊,克里斯汀怎麼是先劃,人家他媽Toyz第一次隨便做都比他好

    • @meewpw
      @meewpw 3 ปีที่แล้ว +1

      @@ting7709 你講的步驟應該是沒影響的

  • @LCCnathan
    @LCCnathan 5 ปีที่แล้ว +59

    youtube很貼心的在旁邊直接上了拉姆齊的版本

    • @claylin4933
      @claylin4933 4 ปีที่แล้ว +1

      我的是Fred的影片😂😂😂

  • @HhH55688
    @HhH55688 5 ปีที่แล้ว +33

    看到成品像麵包真的快笑死XDDDDDDDD

  • @alexye1152
    @alexye1152 5 ปีที่แล้ว +2

    正宗的会用crepes, 酥皮一共6turns, 碾到非常薄,里面包的是prosciutto, 还很放鹅肝, 你的酥皮太厚所以没熟,培根也太大块。本人是蓝带澳大利亚分校毕业,这个我们在高级班做过好几次。

  • @sonight1985
    @sonight1985 5 ปีที่แล้ว +113

    冷藏退冰沒有用隔水墊,泡在血水裡會影響味道

    • @夜-w6q
      @夜-w6q 5 ปีที่แล้ว +2

      ZhenYan Yang 會超臭

  • @唐唐成
    @唐唐成 5 ปีที่แล้ว +32

    為什麼跟高登做出來的不一樣我知道了
    沒有八倍鏡

  • @Nogori-0
    @Nogori-0 4 ปีที่แล้ว +35

    看到大家都在噴,我就放心了,因為酥皮看上去真的不太好( ͡° ͜ʖ ͡°)
    所以我說隔壁的墨魚煎餅和這威靈頓牛排你們要吃哪個😂

    • @zoezhang6981
      @zoezhang6981 4 ปีที่แล้ว +2

      cheung windy 我选psyman的煎饼

    • @kravke5906
      @kravke5906 4 ปีที่แล้ว

      蚵仔麵線

  • @李知航-l8r
    @李知航-l8r 5 ปีที่แล้ว +563

    感覺你蠻自戀的

  • @94haokan
    @94haokan 5 ปีที่แล้ว +92

    这家伙就是个自high哥😂

  • @wei6971
    @wei6971 4 ปีที่แล้ว +47

    廚佛Fred的成品差距先不提,隔壁打電競的都做比你好真的問號

  • @KuroMukuro_Translate
    @KuroMukuro_Translate 5 ปีที่แล้ว +28

    我是大哥的死忠粉絲,在這裡老實說個建議,做菜順序建議做成筆記邊看邊做,然後材料不要隨便亂換會比較好。

  • @kelvinwong8838
    @kelvinwong8838 5 ปีที่แล้ว +263

    還說接近完美 笑了

    • @coldheart9014
      @coldheart9014 5 ปีที่แล้ว +9

      笑死

    • @lovepeace302
      @lovepeace302 5 ปีที่แล้ว +72

      他就翻譯戈登影片起家的
      翻久了就以為自己變大廚,很愛學戈登講話
      動不動就超完美xxx
      有夠低能

    • @阿凱-b2h
      @阿凱-b2h 5 ปีที่แล้ว +20

      6:09

  • @chenkatheer4708
    @chenkatheer4708 5 ปีที่แล้ว +466

    我發現直接看留言,反而學比較多
    高手好多

    • @aarondavis2256
      @aarondavis2256 5 ปีที่แล้ว +62

      Chen Katheer 鍵盤廚師超多呀😂

    • @郭哲宇-p9v
      @郭哲宇-p9v 5 ปีที่แล้ว +26

      他們只會出一張嘴

    • @tzuhaohuang1303
      @tzuhaohuang1303 5 ปีที่แล้ว +40

      大概是那種看了各國大師影片然後沒踏進過廚房的

    • @ireneruan6147
      @ireneruan6147 5 ปีที่แล้ว +57

      但他确实做的不对呀 酥皮就不对了...

    • @akainu4118
      @akainu4118 5 ปีที่แล้ว +10

      郭哲宇 你不也出一張嘴?

  • @紫燁-n5w
    @紫燁-n5w 5 ปีที่แล้ว +122

    小建議,做派皮酥皮,溫度很重要,會建議所有東西都先冷藏(粉也要哦),然後在搓揉之前可以用硬的刮板切到接近沙礫裝再用手錯開剩餘的奶油,然後為了做出層次,所以在三折法的時候要包入奶油(麵團跟奶油的硬度盡量一致會比較好包)這樣烤的時候會比較有層次也比較容易熟,最後蛋液可以等派皮外層半熟在分次刷上,顏色會比較深比較好看。
    很謝謝你總是分享這麼優質的東西給大家,辛苦你了,新年快樂

    • @TingsBistro
      @TingsBistro  5 ปีที่แล้ว +14

      感謝建議指導,我也常常從留言當中學到很多!

    • @郭哲宇-p9v
      @郭哲宇-p9v 5 ปีที่แล้ว +8

      你講話比那些鍵盤俠的口氣好多了,不會像他們只會亂罵

    • @GoldenFlurry
      @GoldenFlurry 5 ปีที่แล้ว +1

      樓主可以拍影片了

    • @open1991525
      @open1991525 5 ปีที่แล้ว +5

      但是....他在2.0版本沒有這樣修正阿= = 知錯能改?

    • @uwu-ko2nf
      @uwu-ko2nf 5 ปีที่แล้ว +2

      @@open1991525 笑死

  • @bluepigeon0810
    @bluepigeon0810 5 ปีที่แล้ว +340

    烤好的威靈頓超像麵包XD
    是說戈登好像是先打碎洋菇再炒乾
    所以反過來也可以嗎?

    • @月底沒錢花
      @月底沒錢花 5 ปีที่แล้ว

      差異不大

    • @TingsBistro
      @TingsBistro  5 ปีที่แล้ว +7

      也是可以的

    • @May9739
      @May9739 5 ปีที่แล้ว +104

      我覺得不太一樣耶,高登說炒蘑菇泥的目的是要把水分炒乾,不是要炒香。炒過再磨碎,水分應該還是會比磨碎再炒多點吧。

    • @主廚阿文
      @主廚阿文 5 ปีที่แล้ว +5

      先磨碎再炒比較容易大量出水不易收乾

    • @yunchenhsu2253
      @yunchenhsu2253 5 ปีที่แล้ว +5

      先切碎在炒到乾,顏色其實會很深

  • @Technical_Bear
    @Technical_Bear 5 ปีที่แล้ว +1

    这道菜的关键就是蘑菇水分和酥皮。视频样蘑菇的水分会爆汁,切开全是水。建议先加盐和胡椒打碎,可以析出水分,然后再放入平底锅小火摊出所有水分,放凉再进行包裹。还有就是酥皮...嗯我是不会做,直接买的现成的puff pastry。

  • @yunin3691
    @yunin3691 5 ปีที่แล้ว +27

    可以做以下幾點小改進::酥皮裡不需要加雞蛋,雞蛋會使酥皮不夠蘇松,煎牛排的時間可以長一點,以免牛排中水份過多導致烤製時水份把酥皮浸濕,用培根是個不錯的創意,不過三明治火腿也可以(培根怕太油膩),酥皮可以擀薄一點,太厚吃起來噎人,要想有好看的花紋,應該先刷蛋黃再刮花

    • @t.hayashi6441
      @t.hayashi6441 5 ปีที่แล้ว +3

      用培根最失敗 能把牛肉的味道全部蓋住

    • @mysky8020
      @mysky8020 5 ปีที่แล้ว +2

      他做的不是酥皮哦!他後面都有改口是派皮

    • @s2349606
      @s2349606 5 ปีที่แล้ว +1

      放心,他從來不看留言的

  • @14209eric
    @14209eric 5 ปีที่แล้ว +16

    「你很會不然你來做啊!」
    好啊⋯⋯

  • @邱竣裕
    @邱竣裕 5 ปีที่แล้ว +24

    這個頻道幾乎都看留言因為專業都在這裡😍😍😍

  • @香吉士的旅行廚房
    @香吉士的旅行廚房 5 ปีที่แล้ว +56

    要不要做九層塔炒蛋就好?
    替威靈頓牛排默哀三年

  • @merryhsieh3205
    @merryhsieh3205 5 ปีที่แล้ว +28

    我覺得他也是第一次做這道菜,而且威靈頓牛排本來就是難度很高的,他有這個勇氣挑戰,我其實就蠻佩服的,我也是一個愛料理的人,所以我支持你加油😊

    • @charlenechuang
      @charlenechuang 5 ปีที่แล้ว +2

      Toyz也是第一次做,為何他的就那麼成功呢?我想,這應該就是個人的技術差距吧!

    • @陳春天-o5e
      @陳春天-o5e 5 ปีที่แล้ว +2

      @@charlenechuang 拿椅子來比不好吧 皮是買現成的阿

    • @tang5356
      @tang5356 5 ปีที่แล้ว +1

      @@陳春天-o5e 可是寧可買現成也不要浪費食物啊

    • @藕可諾
      @藕可諾 3 ปีที่แล้ว +1

      做太好
      留言區就沒辦法吐槽了

  • @我的劍還是我的劍
    @我的劍還是我的劍 5 ปีที่แล้ว +21

    這個接近完美的程度還差99萬

  • @jingq6877
    @jingq6877 5 ปีที่แล้ว +11

    這樣烤派皮應該是有“熟”
    但是都濕掉了所以靠近內部的部分就是黏在一起的口感根本沒有酥

  • @洛一-d8j
    @洛一-d8j 5 ปีที่แล้ว +377

    看到大家都在喷你我就放心了 我还以为我在欧洲学的西餐不专业呢 原来只是他在装会而已 :)

    • @vickibear9868
      @vickibear9868 5 ปีที่แล้ว +48

      木祭 看蘑菇那麼濕我就在忍,用培根我也忍(培根沒有生食條件啊⋯⋯)看到用黃芥末代替English mustard 而且是在冷肉上面抹的我就決定不忍了

    • @Benchan108
      @Benchan108 5 ปีที่แล้ว +10

      你看youtube要翻牆嗎

    • @stevenson6974
      @stevenson6974 5 ปีที่แล้ว +41

      @@Benchan108 只有中國會簡體?井底之蛙

    • @ok-js3tp
      @ok-js3tp 5 ปีที่แล้ว +11

      @@stevenson6974 中國人真的玻璃心

    • @haru0510
      @haru0510 5 ปีที่แล้ว +20

      問個要不要翻牆 就罵人井蛙 笑死

  • @Determination-_-
    @Determination-_- 5 ปีที่แล้ว +61

    謝霆鋒都比你弄得好😂

  • @Victor_Fang
    @Victor_Fang 5 ปีที่แล้ว +426

    如果拿去Twitter去tag Gordon會得到怎麼樣的評價XD

  • @陳瓊玲-b7h
    @陳瓊玲-b7h 5 ปีที่แล้ว +104

    那個派皮是生的 你知道嗎?!

    • @Vij-007
      @Vij-007 4 ปีที่แล้ว +1

      笑死不要那麼火爆

  • @dear810813
    @dear810813 5 ปีที่แล้ว +16

    除了形狀像以外實在看不出哪裡做得跟哥登一樣 濕到我以為你包好放進水裡煮

  • @bmobox7195
    @bmobox7195 5 ปีที่แล้ว +18

    其他東西都算了 唯一想說的就是培根跟火腿真的差很多 太多了

  • @二花-o9f
    @二花-o9f 5 ปีที่แล้ว +16

    看见这么多人吐槽我就安心了

  • @我單推holo
    @我單推holo 4 ปีที่แล้ว +6

    一切開那個派皮。我嘴巴裡的食物直接全部吐出來我差點被嗆到窒息

  • @arletlai9140
    @arletlai9140 5 ปีที่แล้ว +69

    我記得威靈頓牛排外層不是酥皮嗎?🤔🤔🤔
    不知道為什麼換成影片中派皮呢?

    • @主廚阿文
      @主廚阿文 5 ปีที่แล้ว +8

      Arlet Lai 這樣的做法一樣會有酥皮的效果
      一樣會有層次感喔 對於酥皮的製作不熟悉的人
      這是較簡單可以掌握的方法 也較不容易爆炸啦 肉汁與蘑菇餡到處流

    • @sa87045
      @sa87045 5 ปีที่แล้ว +4

      因為酥皮超級無敵麻煩...
      要把一大片的奶油包進麵皮裡面先桿開後再摺起來在桿開重複至少五次
      桿的時候還要注意不能太用力,不然奶油會被融進麵團,要不然就是每摺起來一次就包起來冰進冰箱約15分鐘再桿
      光用說的都覺得麻煩...雖然超好吃...

    • @chu1445
      @chu1445 5 ปีที่แล้ว +27

      因為酥皮的製作對新手非常不易,派皮相對比較簡單且能達到類似成果。做酥皮,溫度非常重要,通常最後一刻才會離開冰箱,且無論桿多大張多大份量,越快完成回到冰箱越好,桿麵時力道的平均與適當的厚度對折再桿,這些都很講求功夫,做不好在飯店會被老師傅幹到死甚至一巴掌甩來,這是小弟在飯店學港點中點跟自學甜點與西餐的感想。影片中看得出來他用桿麵棍的手法不是很熟,做酥皮再包牛排失敗的可能性很高,而且就成果而言,派皮似乎沒熟,另外派皮跟肉已經分離,原因不外乎作為連結劑的菇泥水份太多,還有一點就是用了培根,培根本身是油脂豐富且調味重又有較多添加調味的食材,香氣與油脂是它的美味與特色,遇熱的過程中,培根出水出油的情形非常嚴重,退冰時也很明顯,那它的這個特色在這道菜裡就成為了一件壞事,因為當它本身作為包裹著牛肉且充當外衣跟肉之間橋樑的一份子時,水份與油脂就註定了容易分離的結果,且在包裹時用保鮮膜捲緊放入冰箱定型的這個步驟,應該也沒有捲很緊,自然肉與培根之間縫隙也更大,更容易流出到菇泥與派皮間,那充滿水份的封閉空間裡烘烤派皮麵皮類,自然會有烤不熟的後果,這些都環環相扣影響著整道餐的成果,而培根本身的鹹重香氣與口味,也在封閉的烘烤過程中渲染了整個內部,容易造成搶味的結果,這種經典菜色多半要重複揣摩,且要非常瞭解食材特性,才能去製作或是更換作法,雖然結果不算OK,但小弟還是認為第一次製作威靈頓能做到如此,還是厲害的。影片我只大略看一遍且不算仔細,若有說錯什麼請各位大大們別太生氣

  • @lesatdol1166
    @lesatdol1166 5 ปีที่แล้ว +134

    從零開始怎麼沒看到你養牛種小麥XD

    • @fakuchunlon00
      @fakuchunlon00 5 ปีที่แล้ว +11

      要買蛋孵出雞再生蛋 然後種蘑菇

    • @pinko426
      @pinko426 5 ปีที่แล้ว +4

      食物調理機怎麼辦,總不能買現成的吧(?

    • @Armageddon4869
      @Armageddon4869 5 ปีที่แล้ว +3

      @@pinko426 從挖礦煉鐵 挖石油煉塑膠開始(X

  • @Vincent44221
    @Vincent44221 5 ปีที่แล้ว +3

    我覺得下次做的時候可以先把洋菇打碎後放入平底鍋炒乾水份,不用加橄欖油炒

  • @kuan546
    @kuan546 5 ปีที่แล้ว +171

    抱歉,當我看到你用做派皮的手法做酥皮,之後還要摺疊派皮,我就笑了,您打算是做快速摺疊酥皮對吧,如果不是,威靈頓公爵的棺材板就真的壓不住了,剩下那些培根替代火腿,流質的蘑菇醬就不說了,先好好的看看怎麼混合快速摺疊酥皮吧,加油!

    • @ShallReturnSky
      @ShallReturnSky 5 ปีที่แล้ว

      派皮和酥皮差在哪裡啊? 請教一下

    • @liuandy4376
      @liuandy4376 5 ปีที่แล้ว +12

      酥皮會ㄧ層一層
      派皮不會
      他那個很明顯是派皮
      因為沒有一層一層
      也沒膨脹

    • @landchang
      @landchang 5 ปีที่แล้ว +10

      戈登不是都有示範蘑菇糊需要加熱走水氣嗎,而且還用強調的方式
      克里斯丁的牛排讓我看了好哀怨,有設備卻沒技術的傷感阿

    • @aliceyau123
      @aliceyau123 5 ปีที่แล้ว +9

      ZhènDoku 酥皮要分油皮跟水皮 分開揉成團 用水皮包油皮 然後重複摺疊 最後形成一層油一層皮的狀態 入烤箱後油會溶化 形成一層層
      而派皮就是把所有材料混合

    • @李達憲
      @李達憲 5 ปีที่แล้ว

      @@aliceyau123 受教了,感激。看樣子Binging with babish的做法更完整

  • @user-wh6im5pj9m
    @user-wh6im5pj9m 4 ปีที่แล้ว +1

    新的一年了,有打算重做嗎?
    (今年已經過了一半好吧

  • @d_aya1018
    @d_aya1018 5 ปีที่แล้ว +39

    酥皮的做法不是這樣啦…

    • @daulb
      @daulb 3 ปีที่แล้ว +1

      很高興有人看出這不是酥皮xd

  • @陳致寰-w3d
    @陳致寰-w3d 5 ปีที่แล้ว +11

    你應該要發在Twitter上面Tag戈登啊!

  • @Erinna6306
    @Erinna6306 5 ปีที่แล้ว +204

    2:03 [一點點]的橄欖油

    • @gigachad-uv8ww
      @gigachad-uv8ww 5 ปีที่แล้ว +25

      咕嚕咕嚕咕嚕,在一點點橄欖油
      把整瓶倒完

    • @owcpk
      @owcpk 5 ปีที่แล้ว +10

      戈登做法XDD

    • @gigachad-uv8ww
      @gigachad-uv8ww 5 ปีที่แล้ว +5

      @@owcpk no no no 是他師傅的做法

    • @samson9054
      @samson9054 5 ปีที่แล้ว +10

      确认过油温,是戈登的传人

    • @chickenrib2089
      @chickenrib2089 5 ปีที่แล้ว +3

      寬油警告

  • @wynnchou
    @wynnchou 5 ปีที่แล้ว +39

    那水流成這樣,看起來好噁心.....

  • @landchang
    @landchang 5 ปีที่แล้ว +3

    哥,『塔皮』還沒熟呢
    而且為什麼戈登用百里香的時候
    您老喜歡改成迷迭香呢

  • @danielliao6701
    @danielliao6701 4 ปีที่แล้ว

    恭喜

  • @angb801
    @angb801 5 ปีที่แล้ว +51

    拍這影片是要來騙我們的dislike嗎?

    • @ok-js3tp
      @ok-js3tp 5 ปีที่แล้ว +2

      Yes

  • @ahyin9567
    @ahyin9567 4 ปีที่แล้ว +3

    缺少了把蘑菇醬炒乾的步驟吧, 加上牛扒不用先煮吧!
    派皮好像芝士

  • @filthyscrublord8389
    @filthyscrublord8389 5 ปีที่แล้ว +125

    先刷蛋液才切花刀呀 已经脑补了地狱厨房 Gordon:get out!

    • @曾雋-l3c
      @曾雋-l3c 5 ปีที่แล้ว +10

      Filthy Scrublord 你去看戈登做威靈頓牛排,也是先上蛋液再切花刀,我猜是讓花紋顏色分明,更漂亮吧(表皮顏色深,紋路顏色淺)如果切完再塗蛋液就沒這種效果

    • @林毅學
      @林毅學 5 ปีที่แล้ว

      戈登也是啊

    • @danielchan7173
      @danielchan7173 4 ปีที่แล้ว +6

      @@曾雋-l3c 他是在提醒他先刷蛋液再切花刀 你誤解了吧

  • @soultaker233
    @soultaker233 5 ปีที่แล้ว +30

    恭喜達到二十萬 期待你哪天真的去挑戰地獄廚神

    • @kyriegin3045
      @kyriegin3045 5 ปีที่แล้ว +6

      那一定會被Gordon 噴爆
      you you you fuck off

  • @Wogenda
    @Wogenda 5 ปีที่แล้ว +129

    因為你講高登的故事訂閱 現在要因為你做菜退訂了= =
    不會做菜沒關係不要用教人做菜的模式來拍影片 你可以用實驗性的方式
    然後你拍這種影片幾乎不和留言的互動 讓人感覺你就是沒在在意看這影片的人的想法
    甚至讓我有你是不是想像小玉一樣用大家來噴你的方式累積你的觀看數

    • @peter86346
      @peter86346 5 ปีที่แล้ว +7

      阿就一個自戀過頭來拍影片騙騙不懂的人來看,最近看了他的蛋糕後那悲劇的作法真的確認他的態度有問題。原來就只是一個多一點西方文化薰陶的中二

    • @Kay-jx8xj
      @Kay-jx8xj 5 ปีที่แล้ว +10

      他不是不留言跟互動,而是選擇性只會跟吹捧他的互動 你只要批評他就不會互動直接跳過,現實到極點...

    • @dex_pc
      @dex_pc 4 ปีที่แล้ว +2

      你們好中肯 讓我一直幫你們按讚

  • @Family-yc4vi
    @Family-yc4vi หลายเดือนก่อน

    5年後回來看這部失敗作,就幾個基本肉眼可見的錯誤
    1、派皮太厚了,難怪被專業的人說皮沒熟,一開始製作派皮的時候想說這好大份,應該會只用一半,結果全用⋯
    2、蘑菇泥真的要乾,要嘛炒的時候就不要加油,要嘛先絞碎在乾炒
    3、帕瑪火腿和培根,除了風味有差別,培根熟了口感就是脆的,吃個威靈頓牛排結果突然有脆感就很怪,所以才堅持用帕瑪火腿

  • @chien8680
    @chien8680 4 ปีที่แล้ว +3

    辣個酥皮........
    我10歲女兒烤的都贏過.....這個 XD

  • @zac5112
    @zac5112 3 ปีที่แล้ว +2

    Oh 已經接近完美了 ㄏㄏㄏㄏ

  • @oowten
    @oowten 5 ปีที่แล้ว +9

    應該是先上蛋液然後再刮痕吧

  • @黃ZOZI
    @黃ZOZI 5 ปีที่แล้ว +1

    那樣折三折的意義到底在哪
    中間要夾上一層層的奶油才會形成酥皮好嗎==

  • @rays9553
    @rays9553 5 ปีที่แล้ว +24

    笑死,切下來是散的。溫度時間控制好了沒??這樣都出片~變笑片了.

  • @sa87045
    @sa87045 5 ปีที่แล้ว +2

    恩...威靈頓牛排不是說牛肉剛上色後要立刻刷上一層英式黃芥末?(雖然戈登最近好像改成弟戎芥末?)
    沒刷跟有刷的味道差很多嗎?

    • @劉兆軒-q3z
      @劉兆軒-q3z 5 ปีที่แล้ว +1

      啊他就忘了還說什麼鏡頭壞了

  • @user-ih9it8em7l
    @user-ih9it8em7l 5 ปีที่แล้ว +7

    恭喜貴頻道破20萬,同時我想說:「終於等到克大挑戰威靈頓牛排了,感動啊!」

    • @Sweet-gw3ie
      @Sweet-gw3ie 5 ปีที่แล้ว +2

      然而他連皮都沒熟

  • @choog1899
    @choog1899 5 ปีที่แล้ว +1

    恭喜克里斯汀,你的节目有莫名亲切感,就一直看下去了。

  • @JustRockIt141
    @JustRockIt141 5 ปีที่แล้ว +3

    下等培根代替parma ham 菇像海棉一樣濕也不炒一下……

  • @マシュマロ-w2t
    @マシュマロ-w2t 5 ปีที่แล้ว +1

    我想說,既然是挑戰戈登的威靈頓牛排,那為什麼不按照他的步驟做?

  • @cassandrasss6362
    @cassandrasss6362 5 ปีที่แล้ว +11

    开场一个电磁炉就说明一切了好吗
    没必要继续评价下去了 😂😂

  • @jasonsrecommended6013
    @jasonsrecommended6013 5 ปีที่แล้ว +1

    gordon 好像有说过要抺完蛋液再画出花纹

  • @vicchen156
    @vicchen156 5 ปีที่แล้ว +182

    這個自學廚房學半天 結果連基本的一些技巧都沒練習過 做出來東西永遠就是2266

    • @อย่ารบกวนฉัน
      @อย่ารบกวนฉัน 5 ปีที่แล้ว +117

      @@day_dish 護航永遠戰力都那麼低,可撥

    • @azudebu2892
      @azudebu2892 5 ปีที่แล้ว +84

      嘴半天結果連可撥都不知道..這隻做菜就真的2266的 戈登很明顯就不這樣做硬要跟扯 派皮酥皮搞不清楚 到底?

    • @國動粉絲
      @國動粉絲 5 ปีที่แล้ว +71

      你看他手法就知道是個麻瓜
      灑個麵粉也要學灑鹽哥 整桌都是麵粉
      整個動作跟禮儀師沒兩樣
      包也包不緊實 一切就碎開

    • @qaexpa052727
      @qaexpa052727 5 ปีที่แล้ว +41

      白書安 嘴個一句就崩潰成這樣,現在國中生都那麼草莓哦,護航又無腦,永遠就那句不然你來做啊,笑死,不能批評就對了

    • @clotha28768
      @clotha28768 5 ปีที่แล้ว +53

      如果人家年紀比你小的話...
      那你更丟臉耶XDDDD

  • @KelvinFTDIU-StandardGaming
    @KelvinFTDIU-StandardGaming 5 ปีที่แล้ว +2

    又來了交給戈登評分囉😂😂😂

  • @lowerhowda
    @lowerhowda 5 ปีที่แล้ว +7

    你這酥皮看起來怎麼那麼紮實?
    層數堆疊步驟有誤喔

  • @陳奕廷-j7b
    @陳奕廷-j7b 5 ปีที่แล้ว +1

    有時做做這種挑戰系列也不錯,也可以讓自己做做大廚的料理也能知道自己跟他們的差距,我覺得不錯~~

    • @kachunip8494
      @kachunip8494 5 ปีที่แล้ว +2

      可惜他沒發現差距,還在自我陶醉

  • @スグル-x8i
    @スグル-x8i 5 ปีที่แล้ว +33

    第一次看到牛排沒有想吃的慾望......

  • @LiMingChieh
    @LiMingChieh 5 ปีที่แล้ว +2

    肉之所以沒有黏住外皮 是因為你的蛋液沒有塗內層 那個很重要 是要用來黏住酥皮和內部的餡料的 原理跟炸豬排用蛋液黏麵粉類似
    另外 百里香炒完後建議要拿起來 不太有人會把百里香一起攪碎 味道會太重之外 口感也會不好

  • @toast-l9t
    @toast-l9t 5 ปีที่แล้ว +12

    那牛怎麼沒有從頭開始養............,說好的從0開始呢?XDDD

  • @BonniePYiu
    @BonniePYiu 4 ปีที่แล้ว +2

    下次建議你應該可以先照gordon的完全做法去做 例如好像包完酥皮之後再把他放多一次冰箱不然不夠紮實 好像你現在這個切開了以後還是有點散開XD

  • @Sweet-gw3ie
    @Sweet-gw3ie 5 ปีที่แล้ว +15

    你認真覺得這好吃嗎?.....

  • @icl30906
    @icl30906 5 ปีที่แล้ว

    恭喜!

  • @timk02040217
    @timk02040217 5 ปีที่แล้ว +9

    先對這道料理有興趣
    然後去試做試吃
    再慢慢去精進學習更好的作法
    剛開始接觸簡易一些也不會怎樣吧😂
    真的要跟神廚大廚比
    就不用來看免費頻道影片啦
    去收費平台或是廚藝教室比較實在~

  • @mrsting9846
    @mrsting9846 5 ปีที่แล้ว

    问一个简单的问题,食物没有完全冷却放进冰箱,不是会长细菌而且会坏掉吗

  • @leefunfundance
    @leefunfundance 5 ปีที่แล้ว +3

    自己做過兩次,我真的要說。這道菜真的不容易做到完美,超多細節會出錯拉...

  • @quan7168
    @quan7168 4 ปีที่แล้ว +2

    戈登:我都聽得到他在叫了

  • @s2349606
    @s2349606 5 ปีที่แล้ว +20

    呵呵,拜託真的好好看看別人怎麼做,水分也太多了....阿派皮跟酥皮差很多餒

  • @呂承宗-u5d
    @呂承宗-u5d 5 ปีที่แล้ว +1

    戈登的眼淚

  • @KK-ez1nc
    @KK-ez1nc 5 ปีที่แล้ว +3

    接近完美⋯⋯⋯⋯

  • @夢思韻
    @夢思韻 4 ปีที่แล้ว

    對了對了,可以請你做一些中式料理嗎?比如開水白菜之類的。

  • @小蔡-e8g
    @小蔡-e8g 5 ปีที่แล้ว +31

    雖然是自學平台,但是特別企劃應該還是要請專業的廚師指導。
    整個料理只有菲力像話
    酥皮就...
    是不是也缺sauce...

    • @早安-u4s
      @早安-u4s 5 ปีที่แล้ว +1

      Alvin Link 呃⋯⋯人家說sauce關你什麼事🤔
      而且sauce是醬汁⋯⋯

  • @吳允安-w2s
    @吳允安-w2s 5 ปีที่แล้ว +42

    標題都打“挑戰”了
    又不是完美複製
    當然成品跟戈登的會有一段差距啊
    理性建議很好
    但不懂那些講的好像你做的東西完全不能吃的人的心態是什麼

    • @renq712
      @renq712 5 ปีที่แล้ว

      對阿 每個留言都講的好像很輕鬆

    • @陳柏彤-h9i
      @陳柏彤-h9i 5 ปีที่แล้ว +8

      他自己說已經接近完美啊,我們只能用接近完美的標準評論!

    • @coldheart9014
      @coldheart9014 5 ปีที่แล้ว +4

      @@陳柏彤-h9i 應該是接近廚餘

    • @akainu4118
      @akainu4118 5 ปีที่แล้ว +2

      派皮沒熟是能吃是不是啦??挑戰?這根本亂作。

    • @吳允安-w2s
      @吳允安-w2s 5 ปีที่แล้ว

      @@akainu4118他能吃啊 人家吃麵你喊燙?

  • @VODKA-m1z
    @VODKA-m1z 4 ปีที่แล้ว

    戈登的做法是把洗好切好的洋菇直接丟進均質機裡,再炒香好像也可以

  • @hyc5273
    @hyc5273 5 ปีที่แล้ว +4

    這是甚麼鬼東西,根本皮都還沒熟...
    It’s RAWWWWWWWW!

  • @After_Eternal0727
    @After_Eternal0727 5 ปีที่แล้ว

    恭喜20萬惹啊!~~

  • @kururu999ass
    @kururu999ass 5 ปีที่แล้ว +5

    你知道戈登為什麼處理蘑菇的順序是先均質機→煎鍋嗎?
    為的就是炒出蘑菇裡面多餘的水份,凝縮蘑菇的味道,但你卻不懂戈登的用意反而可以搞亂步驟自以為風格
    還有火腿和培根的亂用也是一樣的道理,你完全不知道用意在哪
    最重要的的是,你的派皮沒熟,但菲力卻過熟…
    這到底是…

  • @peterzhang3136
    @peterzhang3136 3 ปีที่แล้ว

    我感觉它的脆皮的火候有点不够。
    蘑菇的程序你做错了。应该是先用调理机搅碎然后再炒。要炒蘑菇的原因是吸干它的水分

  • @4511kevin
    @4511kevin 5 ปีที่แล้ว +29

    不小心注意到
    3:35 左下角的ㄋ調味 (?