在家輕鬆復刻經典食譜!料理重點一次告訴你,完美外酥內嫩的【威靈頓牛排】出爐靜置10分鐘,溫度竟然上升10度?廚房廢寶索艾克
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- ▼文字食譜在下方喔▼
年菜特輯第二彈!
你可能會想蛤?過年?西餐?
過年就是要爽吃肉啊,先在家做好基底,回老家用烤箱烤上色,立馬秀爆全場親戚哈哈哈
之前在烹飪教室教課,這道菜一直很受歡迎,這支影片會保留重點動作,讓廢寶們在家也能試著演繹出經典配方~
食材 約4人份
菲力牛排 500g
黃芥末醬 約2-3大匙
蘑菇 300g,約1又1/2盒
大蒜 6顆,切碎
帕瑪生火腿 3-4片(影片我買到是西班牙的,要用法國、義大利的都好)
酥皮 1大張(我是去樂烘培買的大張法式酥皮)
蛋 1顆,打散
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
作法
1. 牛肉擦乾,抹上少許的鹽巴、胡椒。下油熱鍋,用大火將表面煎上色
這邊不是煎熟,是為了表面的焦香
*鹹度要小心,因為後面有生火腿
2. 趁熱抹上黃芥末醬,休息至冷卻
3. 蘑菇切碎,大蒜切碎,乾鍋大火加熱,下鍋後轉中火,拌炒約15-20分鐘,下少許鹽、胡椒調味,冷藏放涼備用
4. 桌面鋪上保鮮膜,然後交錯鋪上帕瑪生火腿
*有些作法會多放一層可麗餅,幫助吸收肉汁讓酥皮不會軟爛
但我嫌麻煩XD
5. 用湯匙挖蘑菇泥並鋪平,邊邊不用鋪滿留個空隙
6. 放上牛肉,然後將保鮮膜捲起來,放入冰箱冷藏15分鐘定型
*像壽司一樣捲緊,必要時可再卷一層保鮮膜
7. 桌面鋪上保鮮膜,再鋪上酥皮,將牛肉取出放上,然後將保鮮膜捲起來,再次放入冰箱10分鐘定型
*如果你要帶回家吃,這個步驟後就冷藏,出發前一兩個小時放冷凍庫加強一下
8. 打散蛋汁,刷在牛排表面,然後用小刀做出紋路,表面撒上鹽巴
9. 放入預熱好的烤箱,以攝氏220度烤約35-40分鐘,出爐時測試了一下,是攝氏46度,取出靜置10分鐘(怕冷掉的話可以蓋張鋁箔紙),再測一次竟然是60度!足足再升溫了14度!
廚房廢寶索艾克
YT 頻道: / @soacliu_yt
臉書: / soacliu
IG: / soacliu
新書《Soac 的台灣菜》www.books.com....
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
突然可以理解Gordon在地獄廚房為什麼會罵這麼兇
幹 一堆2700不斷進廚餘桶 換我直接砍人了
所有youtuber做過的威靈頓牛排賣相最美的!
第二
認真瘋掉!!!好想吃!!
I don't know why this is in my reccomended, but im happy it is.
煎炒的聲音,看著畫面,真棒!👍😊
好喜歡這種認真系列(雖然自己做不來🥲)
步驟有點多但會想挑戰的經典食譜,感謝 🙏🏽
手真巧,做起來好美。(我是抱著看威靈頓牛排是什麼東東的心情進來的…🤣
以後去餐廳我會乖乖付錢(欸不對原本就很乖
很喜歡看索艾克煮菜耶👍👍
好美啊!肉慾橫陳!
這個可以從除夕吃到初五!
烤箱應該從來沒擦過吧?好滄桑但很真實很喜歡。
看起來好正點喔!
😆唯一敗筆在盤子上~
請問您的蘑菇放多少克和蒜的比例是多少,謝謝您!
太喜歡這浮誇的開頭XDDDDD
救命啊!這道料理很可以❤️
音樂好有氣氛,好好聽😊
👍👍👍😋😋😋超讚
這熟度...完美!
看起來超級好吃!!!
流口水
好脆
請問培根可以改放起司片之類鹹鹹的食材?包裹上是否會有問題
流口水🤤
超強❤️
如果對菇類過敏,有沒有其他食材代替,比較適合@@?
我看過有人用鵝肝~
敲碗!年糕!!!!
所以說你什麼時候跑去上電視,當鴻門宴的評審?哈哈哈
突然想到露營回來變白的鍋子XDDDD
一直想到隔壁棚連派皮都沒弄熟的那個ww
如何掌握好威靈頓牛排裡面的熟度? 我看地獄廚房超容易過熟或者太生被臭罵一頓XDDDD
用內探針量溫度,60度。
請問您的酥皮是去哪買的
傻眼傻眼嫁給索艾克一定很(變)幸(超)福(胖)
煎完牛排的油可以再利用? 或是可以先煎完再拿去炒蘑菇醬?
可以
炒蘑菇醬不能放油喔 要乾炒
可以用豬排做嗎?
嗨索索
4人份的話牛肉要幾公斤
緊比漂亮重要是正常的嗎🤣🤣🤣🤣
好嗨w
剖開ㄉ瞬間真的是全員瘋掉!
靜置不夠久底部完全濕掉 bad
請問為什麼我做起來會濕濕的😂,在捲生火腿的那個步驟
是因為我拿出來退冰的關係嗎
會不會是蘑菇出水😅
wow
為什麼黃芥末要趁牛肉熱的時候塗呀?冷掉才塗會發生什麼事?
猜測不好化開,塗滿量會太多吧;就像吐司塗醬,在冷吐司和剛烤好的吐司塗之間的不同。
牛排在熱的時候毛細孔是打開的,趁熱塗醬可以讓芥末的味道充分的讓牛肉吸收。
如果牛肉冷了就真的只是單純的塗醬在外面了,味道僅限於表層
最困難真的是結帳再來是蘑菇醬
孫紅雷
很多老一輩的人不吃牛 QQ
請問如果只有氣炸鍋的話會建議怎麼烤呢
把氣炸鍋賣掉換烤箱
想知道這種大塊的菲力要去哪買?
影片裡面有說到啊🤣
肉舖
学gordon ramsay
不過 底部真的都會爛掉😂
哈囉艾克 衣ㄧˋ錦還鄉啦哈哈哈哈哈 不過看起來太好吃ㄌ可以原諒lol
一看就知塞松露醬的贗品
索艾克是鋪自己炒的蘑菇醬不是松露醬。
連影片都沒看就隨便亂罵很不可取,自以為是。
好gayㄛ