在家輕鬆復刻經典食譜！料理重點一次告訴你，完美外酥內嫩的【威靈頓牛排】出爐靜置10分鐘，溫度竟然上升10度？廚房廢寶索艾克

▼文字食譜在下方喔▼
年菜特輯第二彈！
你可能會想蛤？過年？西餐？
過年就是要爽吃肉啊，先在家做好基底，回老家用烤箱烤上色，立馬秀爆全場親戚哈哈哈
之前在烹飪教室教課，這道菜一直很受歡迎，這支影片會保留重點動作，讓廢寶們在家也能試著演繹出經典配方～
食材 約4人份
菲力牛排 500g
黃芥末醬 約2-3大匙
蘑菇 300g，約1又1/2盒
大蒜 6顆，切碎
帕瑪生火腿 3-4片（影片我買到是西班牙的，要用法國、義大利的都好）
酥皮 1大張（我是去樂烘培買的大張法式酥皮）
蛋 1顆，打散
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
作法
1. 牛肉擦乾，抹上少許的鹽巴、胡椒。下油熱鍋，用大火將表面煎上色
這邊不是煎熟，是為了表面的焦香
*鹹度要小心，因為後面有生火腿
2. 趁熱抹上黃芥末醬，休息至冷卻
3. 蘑菇切碎，大蒜切碎，乾鍋大火加熱，下鍋後轉中火，拌炒約15-20分鐘，下少許鹽、胡椒調味，冷藏放涼備用
4. 桌面鋪上保鮮膜，然後交錯鋪上帕瑪生火腿
*有些作法會多放一層可麗餅，幫助吸收肉汁讓酥皮不會軟爛
但我嫌麻煩XD
5. 用湯匙挖蘑菇泥並鋪平，邊邊不用鋪滿留個空隙
6. 放上牛肉，然後將保鮮膜捲起來，放入冰箱冷藏15分鐘定型
*像壽司一樣捲緊，必要時可再卷一層保鮮膜
7. 桌面鋪上保鮮膜，再鋪上酥皮，將牛肉取出放上，然後將保鮮膜捲起來，再次放入冰箱10分鐘定型
*如果你要帶回家吃，這個步驟後就冷藏，出發前一兩個小時放冷凍庫加強一下
8. 打散蛋汁，刷在牛排表面，然後用小刀做出紋路，表面撒上鹽巴
9. 放入預熱好的烤箱，以攝氏220度烤約35-40分鐘，出爐時測試了一下，是攝氏46度，取出靜置10分鐘（怕冷掉的話可以蓋張鋁箔紙），再測一次竟然是60度！足足再升溫了14度！
廚房廢寶索艾克
YT 頻道： / @soacliu_yt
臉書： / soacliu
IG： / soacliu
新書《Soac 的台灣菜》www.books.com....
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

[@pretend_to_see]

突然可以理解Gordon在地獄廚房為什麼會罵這麼兇
幹 一堆2700不斷進廚餘桶 換我直接砍人了

[@yingjialai329]

所有youtuber做過的威靈頓牛排賣相最美的!

[@BH-so6nq]

第二

[@ty_ty_so_hot]

認真瘋掉！！！好想吃！！

[@crokos3997]

I don't know why this is in my reccomended, but im happy it is.

[@user-fp5rb9mg2l]

煎炒的聲音，看著畫面，真棒!👍😊

[@Jova-kt7ix]

好喜歡這種認真系列（雖然自己做不來🥲）

[@AyanokojiHung]

步驟有點多但會想挑戰的經典食譜，感謝 🙏🏽

[@tinatsao6810]

手真巧，做起來好美。(我是抱著看威靈頓牛排是什麼東東的心情進來的…🤣

[@WuHsin731]

以後去餐廳我會乖乖付錢（欸不對原本就很乖

[@user-km1ix5iq4x]

很喜歡看索艾克煮菜耶👍👍

[@nekono1028]

好美啊！肉慾橫陳！
這個可以從除夕吃到初五！

[@grahamlintw]

烤箱應該從來沒擦過吧？好滄桑但很真實很喜歡。

[@user-cq9je5dr7o]

看起來好正點喔！
😆唯一敗筆在盤子上～

[@rita650926]

請問您的蘑菇放多少克和蒜的比例是多少，謝謝您！

[@user-ke9sm8uc8m]

太喜歡這浮誇的開頭ＸＤＤＤＤＤ

[@Lucia730430]

救命啊！這道料理很可以❤️

[@user-fp5rb9mg2l]

音樂好有氣氛，好好聽😊

[@ginalai5401]

👍👍👍😋😋😋超讚

[@user-rg4jp2tl9x]

這熟度...完美!

[@kuso6635]

看起來超級好吃！！！

[@s256252]

流口水

[@風遁菴文旦-季節限定]

好脆

[@vipbrbr68]

請問培根可以改放起司片之類鹹鹹的食材？包裹上是否會有問題

[@yu6866]

流口水🤤

[@user-qm9yb6vx3j]

超強❤️

[@wu2988]

如果對菇類過敏，有沒有其他食材代替，比較適合@@？

[@comesail21]

我看過有人用鵝肝～

[@bob86867534]

敲碗！年糕！！！！

[@MiMi-jq1lt]

所以說你什麼時候跑去上電視，當鴻門宴的評審？哈哈哈

[@catnnne]

突然想到露營回來變白的鍋子XDDDD

[@lotsshih5549]

一直想到隔壁棚連派皮都沒弄熟的那個ww

[@gp6wu06]

如何掌握好威靈頓牛排裡面的熟度? 我看地獄廚房超容易過熟或者太生被臭罵一頓XDDDD

[@daulb]

用內探針量溫度，60度。

[@user-ob2lb2hq4w]

請問您的酥皮是去哪買的

[@sevenynel5064]

傻眼傻眼嫁給索艾克一定很(變)幸(超)福(胖)

[@tailthefish]

煎完牛排的油可以再利用? 或是可以先煎完再拿去炒蘑菇醬?

[@user-zw8fh6cv3m]

可以

[@st91082]

炒蘑菇醬不能放油喔 要乾炒

[@user-ub8tu6vw7f]

可以用豬排做嗎？

[@qishih694]

嗨索索

[@b09708021]

4人份的話牛肉要幾公斤

[@evelyn0328]

緊比漂亮重要是正常的嗎🤣🤣🤣🤣

[@yuuu6034]

好嗨w

[@soacliu_yt]

剖開ㄉ瞬間真的是全員瘋掉！

[@ssi1756]

靜置不夠久底部完全濕掉 bad

[@3dkim108]

請問為什麼我做起來會濕濕的😂，在捲生火腿的那個步驟
是因為我拿出來退冰的關係嗎

[@jimpaul15]

會不會是蘑菇出水😅

[@qrgse]

wow

[@sarahmomoon]

為什麼黃芥末要趁牛肉熱的時候塗呀？冷掉才塗會發生什麼事？

[@Ray19951102]

猜測不好化開，塗滿量會太多吧；就像吐司塗醬，在冷吐司和剛烤好的吐司塗之間的不同。

[@user-dh4vo7bf3j]

牛排在熱的時候毛細孔是打開的，趁熱塗醬可以讓芥末的味道充分的讓牛肉吸收。
如果牛肉冷了就真的只是單純的塗醬在外面了，味道僅限於表層

[@vipbrbr68]

最困難真的是結帳再來是蘑菇醬

[@vincemac5798]

孫紅雷

[@chanDler0704noob]

很多老一輩的人不吃牛 QQ

[@rumiwang7321]

請問如果只有氣炸鍋的話會建議怎麼烤呢

[@0a736]

把氣炸鍋賣掉換烤箱

[@tiffany92068]

想知道這種大塊的菲力要去哪買？

[@anne80916anne]

影片裡面有說到啊🤣

[@user-yi8eu8no9z]

肉舖

[@chunping6473]

学gordon ramsay

[@lynns2481]

不過 底部真的都會爛掉😂

[@yen-lingchen6228]

哈囉艾克 衣ㄧˋ錦還鄉啦哈哈哈哈哈 不過看起來太好吃ㄌ可以原諒lol

[@user-rp6ld5xs6v]

一看就知塞松露醬的贗品

[@TinaisaTina]

索艾克是鋪自己炒的蘑菇醬不是松露醬。
連影片都沒看就隨便亂罵很不可取，自以為是。

[@allan132]

好gayㄛ