2020년 한식조리기능사_홍합초&완자탕//기출문제 마스터박싸부의 합격 노하우
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2020
- #한식조리기능사 #홍합초 #조리기능사실기 #완자탕
#한식 #한식조리기능사동영상 #조리기능사
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 홍합초&완자탕 영상입니다.
2가지병행 메뉴를 찍어보았습니다~
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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1. 육수 끓이기 (물 3컵, 고기, 파, 마늘) -> 체, 면보에 걸러 소금, 간장으로 간 해두기
2. 파, 마늘 다지기 (홍합초용 2cm 파, 편마늘 먼저 만들고 나머지 다지기)
3. 생강 편썰기
4. 두부 면보에 물기 제거해서 으깨기
5. 고기 다지고 면보에 핏물 빼기
6. 파 마 소 후 설 깨 참으로 완자 양념
7. 완자 6개 만들기
8. 계란 분리
9. 고명용 지단 부치기 (작게)
10. 완자 밀가루에 굴리고 체에 털기
11. 남은 노른자에 완자 묻혀서 후라이팬에 굴리기 -> 키친타올에 올려두기
12. 물 조금 올리기
13. 홍합 물에 여러번 살살 씻고 수염 제거
14. 홍합 살짝 데쳐 체에 받쳐 물기 제거
15. 냄비에 물 3, 간장 2, 설탕 1 넣고 끓이기 (후추, 참기름)
16. 마늘, 생강 넣고 졸이기
17. 홍합 넣고 졸이다가 대파 넣기
18. (홍합초 졸이는 동안 잣 다지기)
19. 홍합초 완성그릇에 담기 (보시기) + 잣가루 !!!마지막에 참기름!!!
20. 냄비 씻어서 육수 넣고 끓이기
21. 육수 끓어오르면 완자 넣고 완자 떠오를 때까지 끓이기
22. (육수 끓는 동안 지단 썰기)
23. 완자탕 국물 200 이상 담아서 제출
와우~~~~감사합니다^^합격 기원드립니다~
예술입니다^^
선생님.넘시원.알기쉽게설명주시니감사합니다😊
맑은완자탕 정말 잘 나왔네요
감사합니다♡
선생님 답변 감사합니다
저도 감사드립니다^^
선생님항상감사하는맘으로영상으로공부많이하고있어요
넘강의도따봉입니다
^^도움이 되셔서 다행입니다~
합격 응원할께요~~💪
감사합니다 잘봣습니다
저도 감사합니다^^열공하셔서 합격하시길 응원합니다~
감사합니다~~
박사부님 덕에 두번째 시험으로 한식 합격했어요~
학원에서 배운거 다 지우고
쌤 강의로 합격했음다~~
넘 감사요~~
이현정님^^합격 하셨다니 다행입니다~그래도 학원서 배움하신 기본기능이 있기에 가능하셨던거 같습니다~ㅎ 합격 너무 축하드려요~
영상 잘보고 저 합격했습니다.
시원시원한 설명과 확실한 사투리가 귀에 쏙쏙 들어오드라고요~~
항상 건강하시고 번창하시길 바랍니다.
감사합니당 😆😆😆
정경옥님^^너무 감사합니다~합격 축하드려요~~정경옥님도 앞으로 좋은 일들만 함께하시고 건승하시길 바랍니다~
확인이 늦었네요~~
감사합니다, 늘 건강하세용^^..
선생님 동영상 도움으로 실기 한번만에 합격 했습니다 감사합니다 ^^
와우~~~원패스 너무 어려운걸 해내셨네요~도움되서 다행입니다^^너무 축하드립니다~
학원다니면서 두번 떨어지고 박사부님 동영상만 빡쎄게 봤네욤. 이번이 마지막이다 하고 시험봤는데 홍합초랑 완자탕 나왔구욤,,,셤보기 전날 왜이렇게 이영상이 눈에 걸리던지..ㅎㅎ 합격했습니다. 박사부님 강의 덕분에 합격한것 같네요..감사합니다.
감사합니다. 학원다녔지만 2~3개월 정도 지나 실기를 처음치뤘는데 진짜 동영상계속봤어요. 봤던 대로 하니 합격했어요 ㅎㅎ 감사해요
오우~~~합격 너무 축하드립니다^^앞으로 멋진 조리사로 거듭나길 바랄께요~~
와우 감사합니다^^^
쌤 덕분에 오늘 실기 합격 했어요.
지난 12일에 완자탕. 제육구이 셤 봤는데 오늘 합격발표~~~~~
쌤 동영상이 정말 많은 도움 됐답니다.
감사 감사~~~~~~
반갑습니다~~^^합격 너무 축하드립니다~도움이 되셨다하니 다행입니다~ㅎㅎ앞으로 좋은일들만 함께하세요~
23년6월15일 발표
원패스 합격했습니다
시험장가서 완자탕 나왔을때 정말 생각도 못했어요 학원수강시 초창기 해본 메뉴에다 이건 안나올거 같았고 그래도 시험전날 박사부님 영상 본덕에 합격 했네요
너무 감사합니다
초중반까지 그냥 나갈까! 하면서 오금이 저리고 심장이 타들어가는듯한 긴장감등등 아무튼 합격은 쌤 덕분이고 제가 중도포기 하지 않은 덕분이예요
열흘이 지나도 그여운이 . . .
다시는 하고 싶지 않았는데 . . . 이렇게 까지 기분좋을줄 몰랐어요
다시 한번 감사 인사 드려요❤
쌤~덕분에 한식 합격했어요! 두부조림 완자탕 조합이었고, 둘 다 연습많이 했던 메뉸데 완성작이 해왔던 거 중에 젤 별로여서 기대안하고 있었거든요ㅠㅠ쌤영상 상세한 꿀팁!! 덕에 합격했다고 생각해요~ 감사해요~~!!
반갑습니다^^
이렇게 감사 댓글 주셔서 감사합니다~
합격 너무 축하드리구요~
영상이 도움되셨다니 다행이에요~
앞으로 좋은일들만 함께하시길 바랍니다!!
마스터박싸부 -마스터요리 academy- 이제 양식은 독학이라 더더더 많이 영상도움 받아야 할 거 같아요~ 파마간후설깨참! 이 아직 입에 붙어있는데ㅋㅋ 건강 잘 챙기셔서 계속계속 영상 부탁드립니당!!
마스터 박사부님 복 받으십시요~~~
저 홍합초랑 완자탕 나와서 94점으로 합격했어요. 싸부님 영상 계속보고 한두번 연습했습니다. 진심감사드립니다.
완자탕 국물양, 국물간 심시위원들이 유심히 보시는것 같았어요. 홍합은 익혀서 나와서 약간 당황했습니다~소금물에 씻는 과정을 생략했지만 나머지는 그대로 했습니다. 싸부님 덕분에 요리 열등감 탈출했습니다. 진심 감사드립니다. 뿌듯하고 홀가분합니다.
이 조합으로 시험봐서 붙었어요..덕분에 많이 배웠습니다.
와우~~너무 축하드립니다^^합격 축하드려요~
똑순이선생님 강의 열심히배우고 있읍니다 2월 3일실기시험 앞두고있는 60대아줌마인데요 늦었지만 꼭 도전해보고싶었읍니다! 화이팅해주셔요!!
^^너무 감사합니다~~도전 자체로도 너무 멋지십니다^^합격 응원드리겠습니다!!!!화이팅!!
사부님 저는 7월17일에 완자탕 북어구이 시험보구 합격해서 너무너무 기뻐요 사부님 동영상 보고 많은 도움이 되었어요 완자탕 할때 고기 많이 질겨서 힘들었는데 다행이 합격해서 인사드리고 싶어요
사부님 감사합니다 더운날씨에 건강하시고 행복한 하루 보내세요 ♡♡♡
오오~~정희변님~~축하가 늦었네요~합격 너무 축하드립니다~도움이 되셔서 다행이세요~^^앞으로도 행복한 일들만 함께하세요~
저는 수원에서 실기 시험 봤는데, 생선전이랑 완자탕이 나왔습니다. 선생님 영상을 따라하며 준비를 했었는데 오늘 보니 합격 했더라고요. 너무 고마워서 댓글 남깁니다. 감사합니다~
^^반갑습니다~넘 어려운 메뉴 치셨네요~기쁨이 두배시겠어요~너무 고생많으셨구요~댓글 감사드려요~앞으로 좋은일들만 함께 하세요^^
ㅃ❤❤
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❤
집에서 여러사정상 혼공하며선생님동영상듣고공부한 일인입니다.늘 진심담긴 강의내용 한마디도 놓치지않고 들으려고노력했고 낼드디어 대구시험입니다.너무떨립니다 아들이준비가방보고 세계챔피언 대회나가냐고하네요~~^ 선생님 화이팅해주세요♡
그동안 공부하신데로 시간안에 최선을다해주시면 좋은결과 있으실거에요.낼 컨디션위해 얼른 주무셔요~합격 기원드립니다🙏
강원도에서 선생님 영상 쟐보고 있습니다 6월4일날 청주로 실기시험 보러갑니다 ~~^^
저도 강원도가 고향입니다😁청주까지 원정가시네요ㅜ
좋은결과있으시길 바래봅니다~화이팅!
@@--mastercookingacademy-4223 오~~반갑습니다
쌤 영상 아주 끝내줍니다 열심히 더 보고 시험잘보고 오겠습니다 ~
선생님. 영상잘보구 합격했읍니다. 세 번 만에요 섭 산적. 장국죽 나왔읍니다
반갑습니다^^합격넘축하드려요👏👏🎉🎉3번 시험치신다고 고생많으셨지요.앞으로 행복한일들만 함께하실거에요~☺
한식실기 두번 불합격했더니 선생님채널 추천해주시더라구요~이유가 있었어^^
다음시험에 완자탕 홍합초 나오면 자신있게 할수 있을것 같아요 다른 요리도 열심히 배워 다음 시험 준비하겠습니다 감사합니다 ~
다행입니다^^도움되셔서 합격하시길바랍니다~
오우^^
선생님 강의 힘이 있어
너무 좋습니다
최고입니다
칼질이 예술이세요^^
선생님 영상은 진리네요
양식ㆍ중식때 감사했고
이제 한식ㆍ일식 잘 부탁드립니다♡
^^합격하셨지요?한식일식 합격기원합니다~
포항 위덕대에서 완자탕&표고전 시험을 봤습니다^^
고기를 다지고 반죽하느라 어려운듯 했었고, 고기속은 같이 준비할수 있어서 그나마 시간안에 제출하였어요~
완자를 굴리며 익힐때 냄비뚜껑을 활용하여 속까지 익힐수 있었는데...너무 오래 덮어둬서 완자껍질이 벗겨지기도 했네요 ㅜㅜ
그래서 걱정을 참 많이도 했어요^^
합격발표를 보고 너무나도 뛸듯이 기뻤고 박사부님께 꼭! 기쁜소식과 감사함을 전하고 싶었습니다~
사부님♡정말정말 감사합니다~
복 많이 받으실거에요~
더 번창하시길 기도하고
하시는 모든 일들을 응원합니다♡
늘 평안하세요♡~♡
이렇게 긴 감사댓글을 주시고 감사합니다~
합격 너무 축하드립니다^^준비하신다고 고생많으셨어요~
앞으로 좋은일들만 함께하세요😊
여러분 마인드컨트롤이 중요해요 박사부님 영상 정말좋았습니다.
감사합니다~~~^^
저는 휘경동에서 제육구이하고 홍합초 시험 봐 오늘 합격했습니다
쌤 영상이 도움이 많이 되 고마워서 글 남깁니다
양선옥님~~합격 축하드립니다^^영상 도움되셔서 다행이셔요~앞으로 좋은일들만 함께하시고 감사댓글주셔서 감사드려요^^
바쁘실텐두 일일이 댓글 달아주셔 너무 감사드려요!
양식도 쌤 영상보구 도전해보렵니다!
항상 건강하시구 학원도 번창하세요!!
쌤영상열심이보고 오늘청주에서시헝보고왔어요,제육구이와홍합초,시헙전에는 자신만만하고들어갔어요,근데시헙장들어가는순간머리가텅비어지네요,홍합도 안데치고 그대로볶웠어요,고명도그대로 올렸어요.쌤영상볼때는진짜머리속에잘들어왔는데.,.충격이였어요.쌤영상감사합니다.
처음시험이셨지요~긴장을 많이 하셨나봅니다~
그래도60점이 커트라인이니 결과는 기다려보겠습니다~항상 변수가 있으니까요~^^
오늘 요렇게 나왔어요 송호대 12시반 선생님은 느긋한거 같으신데 빨라요
ㅋㅋ 저는오늘 고기가 왜케안다져지는지 기름도많아 다 깍아내고 ㅜㅜ 제출은 했는데
선생님 정말 대단하세용~^^
^^시험치신다고 고생많으셨지요~
고기가 힘줄이 많은부분 받으시면 정말 식은땀날정도로 다질때 힘이듭니다ㅜ그래도 시간안에 제출하셨으니 다음주 좋은결과 기다리겠습니다~합격기원드립니다🙏
붙었어요~~~^^
최고의날입니다
선생님.열심히 잘보고 있습니다.
고기. 육수는 젖은면보 사용하는데 계란흰자 네릴때는 젖은면보 아님 마른면보 사용하는건가요?
네~~맞습니다~
육수 거르실때도 마른면보 하셔도 되신답니다~
흰지단 활용시 젖은면보는 절대사용안되세요~
그럴경우 지단이 잘익지도않고 찢어질수있어요.
마른면보만 사용하세요^^
쌤~~ 시원시원하셔서 넘 좋아요.
그런데 완자 만들 때 크기 재는것... 4구 스푼중 몇 번째로 하셨나요?
감사합니다~두번째 스푼으로 듬뿍했어요^^열공하셔서 합격하시길 바랄께요~
감사합니다~~^^
완자탕 시험장에는 정말 작던데 두부도 6개겨우만들었어요 육수고기도 쌤 넣은거 반정도 요ㅎ
그렇군요.지역마다 차이가 있으니..혹여나 양이 많이 작더라도 일정하게 딱6개만 제출하셔야합니다☺
@@--mastercookingacademy-4223 네 ~~~~~^^
저도 시험봤습니다.부산요.첫시간요. .너비아니랑두부조림나왔더라구요.
너무 고생많으셨습니다~오늘 첫시간은 한식이였나봅니다~양식시험자가 있어 양식인줄 알았는데^^합격 기원합니다~
허걱 뭐지 재료양이 엄청 많네요!!! 제가 아는 재료의 2~3배인 것 같아요 저희학원은 사태는 새끼손가락 한마디정도 주던데ㅠ 그리구 냄비 하나 더 가져가서 두개로 해도 되나용?
영상에 보여지는양이 실제 시험장에서 제공되는 양이시랍니다~새끼손가락 한마디면ㅜ완자2개밖에안나오겠어요ㅜ
냄비는 하나만 가져가셔도 시험장에 있는냄비로 사용더하셔도 되세요~
사부님 오늘 홍합초와 제육구이 시험봤습니다~ 홍합초 홍합을 모르고 데치지않았네요 ㅜㅜ 감점이많이클까요? 이번이두번째시험인데 정말 달달외웟다생각하는데도 잘안되네요 흑흑ᆢ
신지현님 너무 고생많으셨습니다~
홍합을 데치지않으면ㅜㅜ졸일때 물이 계속생기면서 더 오래 졸여야하고 소스가 약간탁하게 나올거에요.안데치는걸 감독관이 보셨다면 감점사유되시나 안보셨는데 작품성이 잘 나오셨음 합격하실수도 있어요.
얼마전 저희 수강생도 안데쳤는데 붙으신 분도 계셨답니다.힘내시고 발표날까지 편한맘으로 기다려보세요~
@@--mastercookingacademy-4223 답변너무감사합니다 ^^ 마음비우고 기다리려구요ㅎ
이거 힘든건데 이렇게 쉽게
선생님영상잘보고 배우고있어요 감사합니다. 요리과정에 사용하는그릇을 플라스틱. 일회용 그릇을써도 되는가요?
저도 감사합니다^^열공하셔서 합격하시길 응원합니다~그릇은 멜라민 그릇 사용을 추천드립니다!일회용그릇 사용을 안좋게 보시는 감독관님도 계시더라구요~^^
한식 조리 시작한지 얼마안된 초보기능사 준비생입니다. 혹시 일식용 모리바시라는 젓가락 사용해도 되나요? 시간 임박하니깐 고명얹을때 손도 막 떨리고 기존 나무젓가락은 끝이 몽글해서 잘 잡기가 힘이들어서요..
사용 가능하십니다~칼이든.조리기구든 본인에게 적합한걸 사용하시는게 안정적이게 보이게 마련이지요~^^최대한편한걸 사용하셔요~
감사합니다
완자에 계란물 입힐때 노른자만 쓰면 안되나요?
학원실습시간에 노른자만 입혀서 완성했더니 노란빛이 강하긴해도 보기좋았어요
꼭 흰자와 노른자위를 섞어야 되나요?
아뇨~노른자만하면 진짜 색도이쁘고 잘되지요~
흰자는 모자르면 사용하심이 좋으셔요~
쌤 저 이번에 홍합초 육원전 나왔어요.
잘 못하기는 했지만
그래도 자꾸 떨어지는것도 적응이되는지 담번에 꼭 될것같아요.
떨리는것엔 답이 없더라고요.
ㅎㅎ
그래도 실격없이 제출하였기에
이렇게
감사인사드립니다.
연말연시 행복하시고
새해 더욱 대박나시기를
기원합니다.
기회가 되면 꼭 만나고싶은 분이셔요.
반갑습니다~올해 마지막 시험을 도전하신만큼 좋은성과가 있지 않을까 싶습니다~
좋은소식 꼭 전해주시구요~올한해 마무리 잘하시고 내년 미리 새해복 많이 받으시길 소망합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다~~^
수원에서 시험봤는데 개수대에 수체통이 엎어져있어서 그대로놔두고썼는데 그거그냥두는건가요? 아님 엎어서 우리가쓰는것처럼해야되나요?그상태로있다보니 칼에묻은 다진마늘을닦는데
물은빠지고 마늘찌꺼기가 안빠지고 엎어놓은 수채통 둘레에 모여있었어요 감독관이 그거보고 적던데 감점인가요?또 뭔가적을땐 감점사유일때만 적는건가요? 질문이 많아서 죄송해요
ㅠㅠ고생많으셨습니다,수체통은 반대로 엎어서 우리가 쓰는것처럼 하셔야되는데,,,전시간에 엎어놓고 가신걸 그대로 놔두고 쓰신듯합니다.감점요인 되셨을듯 합니다.그래도 기술력이 좋으셨다면 합,불합격에는 관여하지는 않으니 좋은결과 기다려 보겠습니다~
쌤감사합니다
완자 익힐때 냄비뚜껑으로 닫아서 익혀도 감독관점수에 감점같은거 없겠죠?ㅠㅠ
합격하신분들이 엄~~~척 많습니다.선택은 현블리님께서 하시는거라^^;;걱정되시면 사용안하시는게 좋으세요~
동영상 잘 보고 있습니다~~토욜 실기 치러 가는데 집에서 냄비 2개 가져가도 될까요?
ㅜㅜ답장이 늦었어요ㅠㅠ냄비 두개 가져가도 되는데,,,늦어 죄송해요~좋은소식 있으시길 바랍니다~
아싸 1등ㅎㅎ 쌤 근데 지지누름적할때
파가 25cm되는 긴파가남았는데 쓸만큼 5cm만쓰고 다 버렸는데 그거 감독이보고 째려보더라고요ㅜㅜ 다 다져야하나요?ㅜㅡㄴ
감사합니다^^
아뇨.25cm대파..후덜덜😅나머지는 안쓰셔도 됩니다~
@@--mastercookingacademy-4223 농담같지만 진심 놀랬어요 어디서도 본적없는 파길이 인천 휘경동 군포를가봤어어도ㅋ
예산이 정말 골때리던데요ㅎㅎ
근데 홍합을 먼저 데쳐놓고 육수끓이는순서도 괜찮은거지요?ㅎ
18년차 주부인데
칼질을 못합니다 ㅜㅜ
한식조리사 도전하려는데 걱정입니다
한식조리사 도전해보시면 칼질잘하시게 되실거에요^^
선생님 영상중에 완자익힐때 까스래지 덮게빼서 까스렌즈반에 걸쳐놓으시던데 그이유는 뭘까요?ᆢ센스때문에 그런가요?
네~맞습니다^^센서때문이에요~😆
@@--mastercookingacademy-4223 네 감사합니다
완자계란물입힐때요 전 흰자색으로하면 안떨어지는데 꼭노란자로하면 끓일때 계란이 떨어지더라구요.실기시험볼때 완자계란물 흰자로입히면 감점되나요?그리고 노란자로하는이유가 예쁜거말고다른이유가있나요?알려주세염
반갑습니다~색이쁜거 말고는 노른자로 하는게 다른이유는 없답니다^^흰자로 하셔도 되세요~근데 색에대한 차이는 있겠지요~원래 밀가루를 묻혀 전을 지질때도 전란을 사용하듯이 완자도 전란을 사용하는거거든요~
그러나 작품성이 안나온다면 잘나오는방향으로 하시는게 좋으실거 같아요~^^합격 기원합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 네감사합니다 노란자로 연습많이해볼께용~^^
보시기와 대접은 공단에서 따로 안나오는것 같던데요.. 따로 준비를 하고 가야하나요??
박사부님 18일대전에서 완자탕 표고전이었는데 육수올려놓고 파마늘다지고 두부 고기반죽을 같이하고 완자부터 6개만들고 반죽했던그그릇채 표고옆에 놔뒀다가 완자굴려놓고 표고전만들었는데 반죽고기그릇을 표고옆에 그냥나눴던게 자꾸걸리는데 감점상황이될까요?
아뇨~^^감독관마다 보는관점에 차이는있으시겠지만 제가봤을땐 잘하신듯합니다~
감점안되셨을거에요~
좋은소식 기다리겠습니다~
늦은시간인데 희망적인댓글 정말감사합니다^^
샘!
설겆이 바로바로 하라고 하셨는데 그냥 물로 대충 헹궈서 아래에 백하나 놓고 거기에 넣어둬도 될까요? 제가 항상 질문이 많죠? 이 요린이에게 항상 답변 주셔서 감사해요~~
당연하죠^^그렇게 하셔도 되시구요.물세척하신 후 그 그릇도 깨끗한 헹주로 닦아 사용하시면 되셔요~혹시나 그릇이 모자랄까봐서요😆
박사부선생님 부산에서 칠절판에 생선전 나왔다고 하는데요
이 메뉴가 2년전에 천안 제일고에서도 출제가 되서 수험자들의 혓바늘을 치게 만든 메뉴라고 해요 어려운 만큼 어디를 잘 해야 시간안에 낼 수 있는지 영상 촬영해서 부탁드리겠습니다✌
😆안그래도 저희 수강생도 미제출로 오셨답니다..
제가 오늘.내일 이라도 시간내서 촬영해보도록 하겠습니다.시험문제가 너무 어렵게 나왔습니다.
이럴경우는 제출하시는데 목적을 두시고 진행해주시면 된답니다~
그럼 시간내보도록 할건데 월요일이라 업무가 산더미😅네요~
발빠르게 움직여보겠습니당😊
@@--mastercookingacademy-4223 감사드립니다 쌤ㅎ 그리고 부산에서 나온건 아니지만 비슷한 난이도가 잡채 생선찌개가 있는대요 이 조합도 부탁드리겠습니다 ㅎ☺
@@wpshtkdlej 노력해보겠습니다~
오파님^^칠절판.생선전 업댓했습니다~😄
쌤 하는거보면 ㅋㅋ저도 합격할것 같은데 막상은 다지기가 어려워요 ㅋㅋ
영상은 지역에 상관없나요????
지역적인 차이가 조금은 있을수 있습니다~
고기다지기는 제 방법말고 김은주님 편하신방법으로 하시면 젤 좋으세요~
제 방법이 답은 아니랍니다^^
요리엔 답이 없듯이 젤 잘나오고 편하신방법 사용하셔요~
쌤님 1교시 더덕생채.완자탕 나왔는데요
완자탕 정말 자신있어서 조리법도 다 외웠는데 불 센서도 꺼지고 ㅜㅠ 성형된 완자가 온도가ㅡ낮으니 주저 앉더라구요 다시 꺼내 비져대고 다시 굽고 제출은 했는데 불려나가진 않았거든요? 감점 크겠죠?ㅠㅠ 아~망했다 하고 탄식 하며 나왔는데..자신감 하락이에요ㅠㅠ불합격이겠죠?
추운날ㅜㅜ고생많으셨겠어요ㅜ
성형된 완자가 주저앉았다면 감점사유되시는데
조리작업을 잘하셨으면 합격할수있으세요~
근데 익은걸 다시 빚으셨을까요~ㅜ
엄척나게 당황하셨을텐데ㅜ
좋은결과 있으시길 기원드릴께요.
조리법을 자신있게하셨다하시니 결과는 좋게나올수도 있을듯하거든요.
걱정마셔요💪
@@--mastercookingacademy-4223 주저앉으니까 성형틀이 흐트러지더라구요ㅠㅠ..수분제거.공기빼주면서 손으로 왔다리 갔다리 해줬거든요ㅠ아~옆에 감독관님 저 보시고는 불센서 안들어올때 삼발이 걸치라고 하시는데..아~~밀가루는 좀 떨어져나간건 밑에다 내리깔아놓고 불순 면포제거해서ㅡ나갔거든요ㅠㅠ..담주 목욜 결과인데 속이 타들가네요ㅠㅠ흑
좋은결과 있으실거에요~맘편히 기다려보셔요😊
시험에서 시계를 샘처럼 놓고 해도 되나요?
타이머 무음 사용은 가능하다고 합니다^^
시험준비중에 들어왔습니다.
질문이 있는데요.
과제에 따라 시험? 시간이 다른가요?
네~~맞습니다.각 과제마다 제한시간이 정해져있고 다르답니다^^
빠른 댓글 감사합니다^^
한가지 더요. ㅎ
겨데육수?
데우기.육수내기는 알겠는데 나머지는 뭔가요?
겨자발효.데칠것.육수내기.주재료손질 순으로 갑니다~^
@@--mastercookingacademy-4223
감사합니다~
선생님
후리이판 2개가져가도 괜찮은가요?
넵~~괜찮습니다~^^
선생님 대구인데요 ~~ 저희 학원은 마늘 생강 부터 졸이고 그 다음 홍합 대파 넣고 졸이라는 순서인데
선생님과 다른데.. 시험치러가서 선생님 처럼 홍합부터 졸이고 향신체 다때려넣고 졸이면 될까요~?답변꼭 부탁드립니다..😢
홍합초는 홍합 밑손질과 부재료손질.홍합데침.윤기나는완성도가 합격포인트라 생각합니다^^하시는분들 조리순서가 다 다르다보니 크게 영향을미치진 않습니다~합격기원합니다~
전이나 완자구울때 고기에서 육즙나와서 까맣게 되는데 왜 선생님은 깔끔하게 잘 나오나요? 비법이 있나요ㅠ
반갑습니다^^대부분 까맣게 색이 베이는경우는 설탕양을 많이 넣었을때 그렇게나올수 있다버다~설탕양을 소량만 넣고 해보셔요^^
합격 기원합니다☺
전
전라도광주입니디
선생님 완자탕 계란물 입힐 때 흰자만 사용해도 될까요?? 제가 다녔던 학원에서는 노른자랑 흰자 둘이 섞어서 쓰면 지저분해보인다고 흰자만 사용해도 된다고 하셨어요^^ 이것도 감독관님마다 채점하시는 기준이 다르실까요?ㅎㅎ
^^달걀옷을 입히는게 포인트입니다~흰자 입히셔도 상관없으세요~그러나 흰자를 묻혀 완자를 굴리니 지방이 너무 없어 팬에 옷이 많이 떨어지거나 색이 많이 나더라구요~주의해서 굴려주시면 문제 없으십니다^^
@@--mastercookingacademy-4223항상 감사합니다^^
선생님 질문드려요ㅠ 오늘홍합초했는데 학원에서는 홍합안에 수염말고 동그랗게생긴 그것도 때어냈는데 동영상에서는 수염만제거해서요 어떻게해야하나요ㅠ?
당장금욜시험이라ㅠ 계속영상보고있어요ㅠㅎ
홍합은 족사만 제거해주셔야합니다~ㅠㅠ옆에 나있는 잔털을 제거하시면 아니되시는데^^;;그건 가식부위 입니다ㅠㅠ
@@--mastercookingacademy-4223
선생님족사가뭔가요ㅠㅠ 쪼마난동그란거맞나요ㅠㅠ?
아닙니다.빗자루같이생긴 질긴 수염입니다~옥수수수염같은거요~
안녕하세요
2월 24일 인천에서 2교시 완자탕. 북어구이 시험 봤어요...
생각보다 고기가 작아서 당황...
3센티가 안될것 같아서 ㅠ
그런데 샘 목소리로 저도 모르게 '당황하지말고...' 말을하며 일정하게 6개 만들었어요.
3센티는 안되었는데 괜찮을까요??
반갑습니다^^고생많으셨어요~고기는 일정한 크기가 점수반영에 더 크게 된답니다~전량 사용하신걸 감독관이 보셨을거라 문데 없을듯 합니다~^^좋은결과 기다릴께여~
@@--mastercookingacademy-4223 쌤의 답변에 맘이 편해졌습니다.
감사합니당......
@@--mastercookingacademy-4223 안녕하세요~~쌤
생각보단 완자탕 점수가 30점으로 낮았지만 75점으로 합격했습니다.
열심히 쌤 동영상 보며 주문을 외우듯 차분히 할수 있어 좋은 결과 있어서 감사드립니다.
합격하실줄알았습니다^^75점 엄척난 고득점이셔요👍축하드려요~~♡
@@--mastercookingacademy-4223 그래요??
정말 기분 좋아요~~
감사합니당~~~
늘 선생님 강의 잘 보고 있습니다 제가 어려워하는 과목중 한개가 완자탕인데 오늘 또 안되더라구요 완자도 잘 되고 육수도 색맞춰 놨는데 다시 육수에 한번 끓여내면 바로 국물이 뿌옇게 변해요
계속 그러는데 문제가 뭘까요 ㅠㅠ
면보에 걸러도 안맑아지고 그냥 완자넣고 끓이면 뿌옇게 돼요
반갑습니다^^
완자탕이 많이 어려우시지요~
뿌옇게나오는경우는
1.완자표면에 달걀옷이 완전히 묻혀지지않아 벋겨지듯 완자가완성될경우 (가장큰요인)
2.완자 굽힌 후 키친타올에 기름제거하지않은경우
3.완자 굴릴때 너무 많은 기름을 사용하여
완성하였을때
4.물에 끓일때 뚜껑을덮거나 센불 또는 2분이상끓일경우 입니다~
그래서 이번 연습실때 이부분을 주의하셔서
약불에서 물에 담궈만주시거나 30초만 끓이시이시고 걸러내주세요^^
성공하시길 바랍니다💪
바쁘실텐데 이리 자상히도 설명해주셔서 너무 감사드립니다 많은 도움이 되고 있습니다
늘 건강하세요^^
@@user-kl2oy8nn4x 시청해주셔서 감사합니나^^합격기원드려요~
저희는 배울때 완자탕 육수만들때 고기 넣는다고 했어요
답변 드립니다
육수만들땐 당연 고기.파.마늘 넣고 육수낸답니다~
오늘청주시험장에 이종목이 나왔어요. 10 시타임에요.
선생님 구독자인데요ㅡ후라이팬 몇센치이세요? 26? 28?
선생님 셤장에후라이팬 26이좋아요 28이좋아요??
26센치입니다~28은 기능사 조리하기엔 사이즈가 크답니다~26추천요
~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니당
저도 완자탕 홍합도 나왔는데. 너무 당황해서 홍합을 안데쳤어요 ㅠㅠ. 그럼 감점이 많을까요? 완성해서 제출은했는데 결과기다리고있어요
ㅜㅜ홍합 안데치고도 합격하신분 계시더라구요~
반전이 있을수있으니 결과 기다려보겠습니다^^
선생님 고기 다질때 어깨랑 팔 통증이 너무 심한데ㅠㅠ 원래 이런건가요??
네네,맞습니다.
허나 더 힘들게 느껴지시는거라면 칼이 손에 안맞을수 있거나 칼연마가 너무 안되서 힘들게 느껴질수 있으니 연마 후 사용해보시길 바랍니다~
완자탕 완성하고 제출힐때
육수했던고기 썰어서 제출하나요?
넣어주셔도 상관없습니다~
저는 부산에서 시험봤는데 육원전이랑 탕평채가 나왔어요
좋은정보 감사합니다~좋은결과 있으시길 바랄께요~고생많으셨습니다~
설겆이 할시간이 업으면 어케하라고 하신거에여?그부분만 음성이 안나와서여~
그릇을 포개서 선반 밑에 숨겨두시고 완성작 제출하신다음 한꺼번에 설겆이 해주시라는 얘기였을 겁니다^^
선생님 홍합초 먼저 데쳐야되는데 국물을 먼저하고 아차싶어 국그릇에 넣고 홍합데치려는데 감독관이 봤어요 점수 아예 안나오겠죠...?ㅠ
아뇨~~상관없습니다~
숙련도를 많이 보기때문에~말씀하신 조리과정은 문제없어요~~
@@--mastercookingacademy-4223 아정말요?ㅠㅠ 저는 감독관분들이 3명이서 보고 체크하시고가셔서 완전 낙담했었는데 그나마 다행이네요 답변 너무 감사드립니다~^^ 선생님 영상 매일보고있어요 좋은영상 감사드립니다~^^
선생님저는완자탕에 기름이 좀떠는데 조금떠는게맞나요?선생님은전혀안떠는거 같네요ㅠ
기름이 당연 조금 뜨는게 정상이랍니다^^
홍합초 학원에서도 소금물세척으로 배웠고 교재에도 소금물세척되어있고 인터넷에 돌아다니는 자료에도 소금물세척으로 나와서...
오늘시험때 감독관옆에 오길래
잘하는거 보여줄려고 홍합에 소금듬뿍치는거 보여줬더니 체크를 하더라구요(뿌듯)
근데 끝나고 쌤영상에 홍합초 완자탕조합이 있어봤더니...소금 미지급재료 뜨악!!!
근데 감독관이 봤는데 왜 오작처리안할까요?? 진심 궁금해요..담에 우째야하나해서
고생많으셨습니다. 미지급 재료는 당연 사용하시면 안되시는데 감독관님이 보셨는데 실격을 안하신건 양념에 직접적으로 사용을 안하셔서 그런듯합니다.
감독관님들마다 채점 방식이 다르다보니 엄한 감독관님은 실격을 하시는분도 계시더라구요~
저도 올해 소금지급이 안되기 전까지는 당연 소금물에 해감하며 사용했지만 영상에 지급되지않는걸 왜 사용하냐는 질문이 많아 다시 재촬영을 한영상이랍니다~^^
원래 원칙은 지급되지않는 양념은 사용하지 않는게 원칙이라 이 부분에 젤 정확한 부분은 시험 전 감독관님께 직접 물어보시고 하시는게 젤 좋은 방법이라 생각됩니다~좋은결과 있으시길 바랍니다~^^
옆에와서 보고 무언가 적는건 99퍼 감점하는중이래요... ㅠㅠ
네~맞습니다.
사부님 완자탕 고기가 너무 질겨서 그냥 칼로 김치 다지듯이 두드려 서 하면 감점 되겠죠
네네,,,그럼 안되시고 칼로 소리안나게 다져주심이 안전하답니다~
선생님 감사합니다 오늘 도 선생님 동영상 보고 있어요 시험합격 하구두 사부님 목소리 넘 좋아서 선생님 고기 다지시는 기술 세계에 서 최고 입니다 존경합니다 사부님 날씨가 너무너무 더워서 힘드실텐데 언제나 최선을 다하는 모습 멋져요 사부님 화이팅 ♡♡♡
^^시험합격하시고도 봐주시다니ㅎ넘 감사합니다~정말 날씨가많이 더워요.수분섭취많이하시고 건강유의하세요~
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 바쁘신 데 답장 주시구 너무 감사합니다 무더위에 고생 많으시죠 많은 사람들에게 사랑과 희망 주시고 용기 너무 좋아요 늘 건강하시구 행복하시길 빌께요 한식에 꽃 박사부 화이팅♡♡♡♡♡
첫타임시험메뉴 알수있을까요 무엇이주로 나오나요
랜덤으로 출제되는거라ㅜㅜ도움못드려 죄송해요~~
쌤님 이거 이번 2.26일자 경주위덕대에서 2시에똑같이나왓어요 제가쳣는데 쌤처럼햇는데 담주결과라고하네요 ㅠㅠ
그럼 합격하시겠어요^^고생많으셨습니다~좋은소식 전해주세요~
@@--mastercookingacademy-4223 오늘결과나왓는데 합격햇습니다
감사합니다 쌤~^^ 쌤영상도도움마니됫어염
선생님 저도 선생님이랑 같은 칼사려는데 몇 mm인지 알 수 있을까요?? 혹시 시험장에 칼 규격이 따로 있나요?
반갑습니다^^
제가 쓰는 칼 정보 드릴께요~조금전에도 다른분이 여쭈어보셔서😆
시험장에 칼 규격은 따로 정해진것이 없습니다~
제가 사용하는 칼은 세키마고로쿠 입니다.
가격대도 착하고 정말 칼이 여러종류가 많지만 그 중 제가 가장 많이 사용하는 칼이지요~
적극추천합니다😁사이즈는 21cm입니다~
ㅡ구입처:칼이쓰마 사이트에서 구매했습니다.
ㅡ가격:7만원대였던거 같아요^^
사용해보시면 정말 좋네~~하고 생각하실거에요~
합격을 기원합니다😊
마스터박싸부 -마스터요리 academy-헉 감사합니다!!! 선생님 동영상으로 복습예습하며 잘 보겠습니다 💖 이런 실기 영상보면 괜히 마음이 떨려서 긴장되는데, 선생님 영상은 말씀이 너무 재밌고 좋아서 긴장풀고 보게되더라구요 ㅎㅎ 그럼 항상 행복하세요☺️
@@tout8678 로지님^^힘이나는 말씀 주셔서 감사합니다~합격하실거에요~혹여나 하시다가 궁금사항 있으심 언제든 댓글주세요~👍
비가 많이 오네요☔
많이 늦었는데 굿밤 되셔요☺
마스터박싸부 -마스터요리 academy-네!! 이 늦은밤에 답변 너무 감사합니다 🥺 선생님도 좋은밤되셔요 💛
마스터박싸부 -마스터요리 academy-선생님,, 세키마고로쿠 180-210은 다 단종이라 없대요,, 240있긴한데 그건 제 손에 너무 커서 못사겠고 😭 아쉽습니다 검색해보니 칼 종류가 되게많아서 고민이 되네요 혹시 다른 칼 추천 부탁드려도 될까요..?
홍합을같이넣고 계속졸이면. 홍합알이 쪼그라들텐데 어떻게하나요?괜찮을까요?
홍합은 양념이 반이 졸아들었을때 넣어주시면 됩니다~혹여나 할때마다 넘줄어든다면 양념을 더 졸여졌을때 데친홍합 넣어보셔요~
선생님~ 완자탕하고 생선전 연습중인데 1과제로 생선전을 먼저 해야될까요?
반갑습니다^^저같으면 완자탕은 안익을수있으니 먼저 해놓고 육수만 부워놓지않은상태에서 생선전 할듯합니다.생선손질하고나면 아무래도 위생이 좀 비위생적으로 보일수있습니다.
그래서 전 완자탕먼저할듯합니다.
혹여나 생선전 먼저하실경우는 육수를 먼저 올려놓고 생선전 해주셔도 좋을듯합니다~😊
합격 기원합니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다.
선생님, 홍합초에서 홍합을 소금물에 흔들어 씻으라고 책에 나와 있는데... 물로 씻어하나요?
소금이 재료목록에 제공되지 않습니다~사용사시면 야되셔요ㅜ
지금은 완자탕 할때 저 스푼 쓰면 안되죠?
쓰셔도됩니다^^
시험볼때 홍합초 해감안하면 감점 많이되나요?
해감안하시면 감독마다 다르시지만 감점 사유주실수도 있으나 소량감점 되시는 부분이세요~작품성이 윤기나게 잘나오셨으면 합격 할수 있으세요~
사부님 감사합니다
완자탕이랑 풋고추전 나왔는데 ㅠ 계란떨어트렸어요 한개가지고 요리는다했는데요 감점이클까요ㅠ
감독관이 혹시 보셨을까요.
네~~~~바로뒤에서요ㅠ
ㅠㅠ그럼ㅜㅜ큰감점되실듯한데요ㅜ
그래도 두가지 요리를 잘활용하셨다하니 결과는 기다려보셔야할듯 합니다ㅜㅜ
네 답변넘감사합니다 늘 영상 재미있게 잘보고있습니다~~^^
완자 국간장만넣고 소금간안하면 감점클까요 ㅠㅠ
^^아뇨~~맛을 안보셨다면 감점 안되셨을거에요~
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 오늘 76점으로 합격했어요 영상이 많이 도움되었어요 감사합니다❤️
와~~~연영림님^^축하드립니다~도움되셨다니 다행이셔요ㅎ그동안준비하신다고 고생많으셨어요~
선생님 완자 빚어 후라이팬에 굴리는데 갈라지는 현상이 생겼어요. 그리고 완자를 끓이는데 완자껍질이 거의 다 벗겨졌어요. 원인이 뭘까요?
수분은 많이 뺐구요. 고기양이 적은건지 두부를 적게 넣었을까요?답변 부탁드립니다.
고기가 부서짐은 수분제거가 너무 되어 그런듯합니다~완자만들때도 꽉쥐어 완자성형해주세요.
끓일때껍질벗겨짐은 완자굴릴때 옷이안입혀져서 그렇답니다.밀가루 넘털어내지 마셔요~
선생님~ 시험문제 제출할때 설거지거리랑 음식물이 보이면 안되나요?
아뇨~제출할땐 괜찮습니다^^
완자탕 부산에서 쳤는데.. 그릇이 여러개 준비되어 있더라구요.
나중에 제출할 때 국그릇이 아닌 커다란 국대접에 담았는데... 감점될까요?
제출한 사람들의 비율은 작은 국그릇이 더 많더라고요~
반갑습니다~고생많으셨습니다~
국물양이 젤 중요 포인트지요~200ml이상 내셨으면 문제 없으니 걱정마세요~
혹여나 보기에 많이 부족해보이거나 하셨다면 1~2점 정도의 감점이지 불합격 요인이 될수 없으니 걱정 안하셔도 되십니다~합격 소식 기다리겠습니다~
시험장에후라이팬냄비가있나요
네.있긴하나 상태가 양호하지 못하다고 들었습니다~안전하게 깨끗한걸로 챙겨가시는걸 권해드려요~
혹시 두부 다질때 그냥 체에 내려도 되나요?
체에 내려도 무관하세요~그러나 양이 워낙 적게 나오는터라 체에 내리시면 반이 체 구멍이 걸려 안나오실듯 한데요~씻기도,,,,불편하실텐데 다지기가 잘 안되신다면 체에 내려서라도 하시는게 좋으시죠~
겨.데.육.다음이?
주..주재료^^~
까스가운대그렇게 눌러나도대나요?시험볼때
지역마다 가스렌지가 다르답니다~저희처럼 센서가나와있는 지역은 저처럼 눌러주셔야합니다^^
저는 자꾸 완자가 굴릴때 깨져요~ㅠㅠ
완자탕 오늘했는데 ㅜ좌절😢
너무 어렵드죠ㅜ영상보시고 꼭 다시한번 연습해보시기 바랍니다!!
완자 계란 옷이 벗겨져서 국물이 더러운 이유가 뭘까요?ㅠ 밀가루 털어주고 계란물도 털어주고 완자 굴렸어용 ㅠ 수분제거, 흰자 양 조절이 문제일까요?
제가 판단하기론 밀가루를 너무 털어주셔서가 첫번째 원인이시구요~팬에 굴리실때 코팅이 벗겨진 후라이팬사용도 원인이될수 있고,기름을 너무 두르지않고 완자 굴리시거나 완자 굴린 후 팬에 들러붙은 달걀을 닦아내시면 떨어질수 있으세요~가장 큰원인은 밀가루 너무 덜 입히시면 젤 잘 떨어지는 원인이되셔요~
홍합초에서 대파 갯수는 상관없나요
전혀 상관없습니다~나오는거 전량 사용하심 되세요~
다른 한개를 아무리 잘해도 밥태우면 실격이죠...?
네ㅜ맞습니다~밥을 태우면 실격사유 되십니다~
근데 왜 불려나가지는 않죠???
@@pasasq 감독관이 못보시게 아니실까요~
실격이면 무조건 불려나가는거 마쬬??
@@pasasq 네^^맞아요~실격은 아니되셨어요~~☺
홍합미리데쳐놔도되나요?
반갑습니다~
많이 오래전에 데쳐놓으시면 수분이 많이 빠지는 단점이 있더라구요.
시간이 혹여나 많이 부족하시다면 미리 해놓으시는것도 괜찮으세요☺
더운날 고생많으시겠어요.합격을 기원합니다🙏
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다~~^^