〈簡單經典〉大蒜橄欖油義大利麵｜克里斯丁上菜
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- 我一直很好奇，到底為什麼電影《五星主廚快餐車》裡面的Scarlett Johansson可以吃一口就"軟掉" 直到做了以後，我才發現，我也軟了....
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下
• 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜...
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？
• 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？｜克里斯丁食驗室
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史｜上集
• 【Gordon v.s. Jamie 】戈登...
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？
• 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真...
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成Costco好市多牛排｜上集
• 【激省DIY】自宅乾式熟成牛排｜上集｜克里斯...
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討
• 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修...
【CookKit酷廚快煮食材箱】
■ lihi.vip/PzXg5/YT
【克里斯丁也在這】
■ / tingsbistro
■ / tingsbistro
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁lihi.cc/BRglk
![[[OFFICIAL MV]] เอิ้นขวัญให้อ้าย- อ๊ะอาย สกุณาพร | ค่ายเพลงเป็นหนึ่ง](http://i.ytimg.com/vi/83x6L3X3qh0/mqdefault.jpg)
大蒜 辣椒 橄欖油 這樣簡單優秀
你敲桌子太秀氣了!
汪曉銘 原來是不夠霸氣
這次真的是"一點點的橄欖油"!
蒼藍鴿的醫學天地 貨真價實的一點點
克里斯丁也漸漸走向戈登的路，一定要加「一點點」橄欖油
用九層塔代替也可以哦! 雖然味道不太一樣，但我試過，也很好吃，當然前提是不排斥九層塔的話
Ting's Bistro美食自學廚房 我要食譜 謝謝
一(灌)點(下)點(去)
敲桌子開義大利麵是一種寸勁
不見得要很用力...但必須很瞬間的集中力道
另外不建議用這方式開...乖乖用剪刀比較安全
因為萬一包裝內邊有斷一半或搬運時刺穿包裝的麵條...
一用力下去很可能會直接扎到手掌...痛得你頭皮發麻
相信我...那真的超痛...痛到你以後都會乖乖拿剪刀
然後...煮好的麵有先撈起加油去拌開避免沾黏的話
鍋裡的油其實可以少一點...即便是橄欖油也不該過量
最好的情況當然是一鍋水邊煮麵...另一鍋平底鍋邊炒香配料
以上純屬參考意見...勿噴
首先，這道菜正確名字是aglio e olio，“e”是英文中and的意思，沒看過外國的TH-camrs會叫它aglio olio。
其次，還蠻肯定他做的意粉吃起來會滿口油膩，因為我以前試過在沒有橄欖油的情況下做這道意粉，麵水跟油幾乎沒有乳化，吃起非常嘔心。後來買了一瓶橄欖油，又重新看了不同人做，才發現最重要的步驟是冷油開始落蒜頭，慢火把蒜炸至少許金黃，然後把水和油拌至乳化，再慢慢讓蒜頭的味煮進湯汁中。
影片中克里斯丁的煮法不見得有充分的時間讓蒜頭出味，也沒有充分的攪拌讓水跟油乳化，我覺得他還是多鑽研自己的廚藝才拍片教人吧
我剛也煮了 滿口油 一直很悶 原來是如此 學習了
嗯...沒有乳化完成 真的吃起來不爽口 ...覺得功課要做足，不然標題就下家常蒜味義大利麵就好..
蒜頭煸的不夠金黃所以應該不夠香
煮麵水放太多而且放的時候要關火才會乳化
主要是溫度太高會油水分離
最後麵要瀝乾水份進去拌油水才巴附的上去
我不知道失敗了幾十盤才發現啊～～～
可以問一下乳化如何判斷謝謝
厨艺我不评价，视频的信息量实在低到发指，没有任何关键步骤的指引
懶惰的同學，可以嘴裡含著大蒜，吃一口麵，喝一口油。
S 王剛梗
不喜欢吃面的同学可以不加
不會餓的同學可以不用煮，很省時
隔壁棚成本在食材，這邊成本都貴在橄欖油XD
覺得非常棒，很傳統，義大利人就是這樣做的..... 然後看到加檸檬皮。立刻變成創意料理。
赞成，厨师忙完后，给自己煮的一道料理就是这样简单美味的食物了😋
廚師:才怪!忙完之後完全沒胃口，只想叫外送手搖邊聊天邊玩手機
王剛表示
這不是寬油義大利面嗎？
國籍：美利堅合衆國日本
@@ventsolaire 妳是日本人哦妳好
明天升国旗你上
哈哈哈哈
🤣🤣🤣
Salt, Pepper & Olive oil
看來已邁向戈登之路
1:45 至 1:47 后你的不粘锅就变成粘锅了.. 可以改用silicone 的 tong会比较好..
没有放柠檬汁 调味 seasoning 应该是煎香大蒜片时调味 不应该是放入煮好的面再调味。。
油水分離了，沒有達到糊化
不要用金屬製的夾子 很容易刮傷鍋子拉><
鍋子會痛
我在意大利上學時食堂經常吃，我一直以為是因為廚娘不認真做才做出這道奇怪的義大利麵，（他們做的白白的很多油沒有加Basilico，但有Pecorino,所以有點像未加工過的面）居然現在才在一個中文頻道知道這道義大利麵的名字 ，我誤會廚娘了，沒想到真的是一道菜。記得去年生日就吃了這道義大利麵，我那天好擔憂會不會晚餐是risotto,沒想到就是這道長壽面，不是米飯我就滿足了，今年生日馬上就要到了好回憶以前的住處和廚娘。
可以吃苦的同學大蒜可以煎焦一點......
看得出來您對料理是有熱情的但還是希望您可以再多精進自己的廚藝水平
別苛求業餘愛好者，又不是廚師教大家作菜的頻道，只是分享美食及自己作菜的體驗而已。這麼苛求有點像是人家爬陽明山po影片分享，卻被網友說太弱了沒攻頂玉山還敢說
義大利菜的精髓 最簡單的材...喔抱歉 是橄欖油 咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕
我邻居老太太跟我说过，她年轻时候嫁了意大利人还在意大利住过很久，她82岁了，她自己现在单身一人住，她说就是这样最普通原始的蒜香意大利面最好吃，下次我也煮来试试
Sasha Lamb 好棒的故事，謝謝你！
敲桌要握包裝最上面吧
這麵，不沾塗層肯定加料了
你不能把義大利麵直接加進熱油裡，這樣會改變麵的質地
義大利麵傳統上是不炒的，就算換到平底鍋裡仍然要用煮的
先加水，再加麵
我也有聽過啦。可是偏像是甚麼醬之類的，如果是油的話也直接加麵水嗎。。。熱油直接加水下去????有點危險的感覺
@@terrance9359 危險啥 煮薑母鴨大量麻油煸炒完是直接加一罐米酒下去 甚至還必須要火夠大溫度夠高才能把酒點著 熱油加水沒甚麼危險性的
@@brian0806449 熱油加水不會彈嗎
有面条压着，油温又不算高，水的量也大不会弹@@terrance9359
@@terrance9359 廚師應該是不太怕那個彈的水吧 又不會點燃 你可以去看看王剛的料理影片
中菜有很多湯類都需要先用油炒料之後直接加水煮沸
這個義大利麵真的超好吃，可以加一點點檸檬很對味
五星級主廚快餐車中出現的
蒜香巴西里義大利麵
感謝分享！
但想請問一下用鐵夾接觸到鍋子會不會有刮傷釋放有毒物質的疑慮@@
不會 沒那麼嚴重 頂多開始不沾
怎麼會有人直接拿金屬夾子在不沾鍋裡刮呢？
油跟水沒有乳化的話，吃起來會滿噁的
專家，我覺得訣竅是，
比起過度的油，反而過度的水更難吃。
所以在炒的時候先把油溫弄高。尤其是要加麵水前火開大。這時煮麵水下去形成裊裊的蒸氣，乳化的成功率也會高不少。
同時萬一水加的少了，還有第二次開大火補救的機會。
你用的鍋子是不沾鍋嗎?
如果是的話千萬別用金屬夾子、鏟子等輔具喔
為什麼啊
siao wei liong 會刮走那些塗層
@@karson4646 哦哦好 謝謝
那個夾子不會刮傷你的不沾鍋嗎?
沒有起到乳化作用，已經油水分離了
我個人超愛義大利麵
謝謝你的影片
改天真的要來試一下
是先加麵水再加麵吧⋯⋯
感觉应该叫油炒面
我成功用力把義大利麵打開了😆
一次就成功，用力給它下去，就開了
乾淨利落又兼具美味！感謝您的優質質感好視頻！
新手無知一問, 請問意大利麵放進水裡跟,最後翻煮時,的時間分別是多少? 幾多分鐘,謝謝感恩~
啊你的蒜焦了啊
夾子會傷鍋子的 用不得
認同
冷鍋冷油下蒜好嗎
最簡單，最困難
煮了好幾次了～真的很棒！
初榨是不能煮的...只適合涼拌沙律, 調味 ,不適合猛火煎炸過分加熱會破壞原有的營養價值，並有機會釋出毒素， 致癌物等。
盐是在煮沸水时加的不是在煮完之后撒上去的，煎蒜头时火开太大了 都变成炸了
我做出來感覺很奇怪欸
好像蒜放太少
油放太多
看來這不夠簡單😂😂😂😂
我還是去買調理包好了😎
美食作家王剛表示：如果不會煮義大利麵的同學可以請攤主幫你煮
Jason Wu
我是太油
蒜不夠
乾辣椒太辣😂
如果不喜歡義大利麵的同學可以不要加
特別喜歡你教學料理的風格！加油！
感覺也可以挑戰一些像精緻調味的法國料理 吃出食材新鮮原味的日式料理 色香味俱全的中華料理 或是一些韓國料理 印度料理等等
其實最後可以在出餐前淋點橄欖油，攪拌然後乳化
這道菜看似簡單，卻很不容易，材料越是單純越是不簡單！
你按的是中间，所以打不开包装袋。你试看按着包装袋的上面，再大力一点“趴”就能打开了。
只有我覺得切蒜手法很厲害嗎
金属夹子刮锅面的声音，简直了……
霸气开意大利面，你要抓着包装的上端，然后以90°角使劲的往台面上砸
How Ming 裡頭的麵會斷掉吧
@@SKTTWkartrider 我试过linguine、spaghetti都不会断呢，如果是angel hair那还是不要吧哈哈哈
這橄欖油的量就是專業等級！
怎摸說?
這樣吃起來不會太油嗎?
請問烹調過程中的火侯需要什麼變化嗎
那個乾辣椒哪裡有賣呀？
家樂福或頂好之類的地方都有喔
放油！不放油怎麼會好吃！
油多不坏菜
这小子好帅,厉害咯,看着都好吃!👍👍👍👍
可以一次煮很多冰冷凍嗎？
麵可以
下次可以煮威靈頓牛排嗎，想看看克里斯丁的最強功力
太搞剛，我覺得敲碗羅悉尼牛排比較好，松露鵝肝菲力絕配
MARCO主廚的量：一點點
煮剩餘的油拿來煎三文魚
0:42 請問這邊的白粉是什麼
（從沒煮過飯，只上過國中烹飪課）
不能吃辣的人 乾辣椒可以換其他的嗎
可以不放
我煮過好幾次，基本上吃起就是沒味道超級油膩，有人可以講一下秘訣嗎？還是這度菜只能用高級材料才好食？
煮面水中加入1%盐煮面，在标示时间之前1分钟捞起面。在此之前在平底锅中准备好炒蒜辣椒橄榄油。移动面到平底锅中，加入适量煮面水，边加热边快速搅拌，使面汤和橄榄油乳化。这道菜其实就是煮面水和橄榄油乳化。搅拌到乳化就是好吃的酱汁，没有乳化，就是腻人的橄榄油拌面。永远让你的酱汁等面，不要煮面时间到了还在做酱汁，所以不用捞面起来在面中加橄榄油。没味道是因为你没有基于煮意大利面的水足够的盐。只有煮面水能和油乳化，所以要用留煮面汤而不是用清水。因为煮面水含有大量麸质。煮面水和橄榄油通过快速搅拌乳化同理适用于其他橄榄油底的意大利面酱汁，例如蒜香橄榄油蛤蜊意大利面。
@@kylex6585 所以是要煮麵水夠濃稠嗎?
@@crazywinders 不用，煮面水要适量多
這品牌的義大利麵，哪兒可以買得到?!☺️
宋怡瑾 全聯有
看過您介紹的另一支影片提到了橄欖油分成三種，料理義大利麵時的橄欖油要用第一道特級初榨橄欖油來料理嗎？
這道菜可以用初榨橄欖油來做，味道我認為更棒喔！
Extra virgin
Ting's Bistro克里斯丁 我认为煎的油还是refined olive oil好一些 毕竟烟点高，最后放的时候初榨橄榄油
我每次意大利面都是加油加火腿加蛋 再加一點點香草
橄欖油有推薦的嗎~
安麗橄欖油
去超商買義大利麵，然後回去加熱，更簡單！
這樣沒有料理
这个面标准的叫法应该是aglio olio e peperoncino
不好意思，看完后准备做一顿油泼面
哈哈哈我也想说这和。。。油泼面的区别是不是只是顺序问题
請問巴西里在哪裡取得最划算呢？因為在百貨公司的超市看過，超貴的。或是有無取代巴西里而好用的菜嗎？謝謝
可以用九層塔或羅勒 一樣非常好吃
請問帥哥廚師
義大利麵是直麵條嗎
這種義大利麵超好吃的！不過中價位的餐廳大多都賣醬義大利麵
不知道是沒把握做的好吃，
還是台灣大部分人都不能接受健康的橄欖油呢😅
因為定價認知，材料只有油，蒜，跟麵，該賣多少？70元一盤（基本上沒賺了）都會被嫌貴吧！（對大部分人來說不如花35買陽春麵吧！）還不如加個幾顆蛤蜊，倒個幾十cc的白酒，就可以賣120-180變白酒蛤蜊麵來賣，還不會被嫌貴，通常這樣簡單作法的義大利麵，都是用叉子捲的漂漂亮亮的一小把，放在主餐旁邊當裝飾配菜的
真的好簡單喔...
不放干辣椒粉可以吗？因为不爱吃辣
所以哪裡可以買到那個巴西里呢
谢谢你的分享：）
請問廚師帥哥
可以加入雞肉嗎
或是培根嗎
哪要怎麼料理
當然可以下麵之前加任何你想吃的食材都可以，義大利麵基本差異也只是在下麵前放什麼，白酒蛤蜊，青醬雞柳，奶油培根（是加鮮奶油喔），我有時候懶癌發作都把前一天晚餐的剩菜加下去，三杯中卷義大利麵，梅乾扣肉義大利麵，絲瓜蛤蜊義大利麵，五更腸旺義大利麵，油炸臭豆腐義大利麵（炸過吸湯汁吃起來像豆皮，意外泡菜還不錯搭）
這能用微波爐做嗎？
請問橄欖油都是用冷壓初榨嗎
这样做出来真的好吃吗
老實告訴你 沒味道，要用超多當蒜+蒜香調味粉+帕瑪森起司才有味道
多次實驗當結果
巴西里难道是元荽(香菜)吗
MU MATHIEU 不是，巴西里跟香菜不同。味道也不同。 是兩個不一樣的香料喔。
Itu daun apa ye?daun parsley ke?
看上去超好吃的！！！
借問一下 你的鍋子是那一個品牌？
那个干辣椒是切成的还是包装
這盤主要吃麵還是喝橄欖油
很油哦
可以不要用鐵製品刮不沾鍋嗎！ 看了心痛又恐怖！
还在那边敲 我心都碎了 好好的锅被糟蹋了
非常有同感啊！！ 這個用法就感覺很不專業啊
@@Iverson8811 有些不沾鍋是不太怕的，買好一點的就不會
@林宇晟 我家用le creuset 的不沾鍋，用了很多年，用金屬器具都沒有問題，買好的就不怕
@林宇晟 當然用便宜的就肯定不一樣
馬可：這道料理很簡單，只要加一點橄欖油就對了
麵煮多久撈起?
蔡依庭 約8-9分鐘
1蒜焦了 2.該料等麵 3.炒製時火力不足....再努力!
因為這個二百五用不沾鍋加電磁爐.....
鍵盤廚師 笑死
sgf t65tx 樓上兩位講的哪一點有問題嗎？
@@yeahxd0030 就是不會做菜而已
00：31 抓不夠緊，然後在大力點就開了
想問橄欖油的品牌跟名稱
那種不沾鍋是不是不要用鐵夾子拌麵比較好啊?
好的不粘锅涂层会比较耐用，即使用上铁制锅具。较有素质的不粘锅涂层寿命大约可以到两年左右。普通不粘锅正常使用下有大约1年寿命。但如果个人是比较常下厨，又想延长不粘锅的使用期的话，尽可能还是避免铁制锅具。以上只是个人意见。
木頭的廚鏟IKEA有賣，便宜纖維又不會太粗
切碎巴西里的樣子超專業的
我怎麼做起來有點乾乾的
麵條要煮幾分鐘