Non capisco certe critiche. Secondo me da utente appassionato di bbq, vanno benissimo video del genere piuttosto che la classica salsiccia sui carboni (nulla da dire per carità) ma io apprezzo molto l'impegno del bordons che vuoi o non vuoi mi stimola a nuove prove e a nuovi sapori. Poi ovviamente le tradizioni culinarie italiane.... lasciamo perdere, qui si parla di bbq che tutto é tranne che italiano. Bella bordons!
Sono uno Chef, e i video di Luca mi piacciono molto. É un appassionato con tanta voglia di sperimentare nuove ricette. Quindi piuttosto che criticarlo, provate cose nuove non fermatevi alle alle ricette della tradizione. La cucina è una cosa meravigliosa fatta di sperimentazione. Quindi, buon appetito.
Come sempre un video ben fatto, forse in Italia siamo abituati a salsicce di altro tipo e gusto, ma da appassionato bbq ti diro che mi è venuta voglia di provare.
Non voglio giudicare il risultato finale, come molti utenti trovo che ci sia un forte impatto aromatico con l'utilizzo delle spezie, riguardo l'igiene il bordons ha fatto bene a dare una specifica ma trovo che durante l'esecuzione dell'impasto a mano il guanto vada sempre utilizzato perché purtroppo i peli delle mani e delle braccia rischiano sempre di finirci dentro.
@@marcotoniolo9723 mi piace credere di si visto che per poter esercitare seguono un corso sulle varie misure HACCP in ambito ristorativo e sulla corretta prassi operativa in materia di igiene.
Non mi piace l'uso del guanto, ti lavi le mani ed è meglio anche perché poi con il guanto ci si sente più protetti e si fa meno attenzione, mai notato quando con i guanti ti prendono i soldi e poi non lu cambiano? Utilità?
Capisco tutto capisco le promozioni che fate ma perché usare tutte queste spezie?? Alla fine non si capisce se la carne è buona o no.. PS per mascherare una carne non di prima scelta si usano le spezie!! Non lo dico io ma i grandi chef..
Io sono dell'idea che se la carne è buona va consumata al naturale, sale e stop. Poi sarò sbagliato io. E comunque parlo da amante delle spezie, ma secondo me deve essere una tantum, cioè provi al naturale e poi nelle volte successive giochi con le spezie spingendoti più in la, ma il sapore della ciccia è al naturale
È manzo...rischi che ti si irrancidisca...se fosse stato maiale ok,ma con il manzo devi aggiungere qualche conservante tipo nitriti si sodio o nitrato di potassio.
Se io ci provassi credo che mia moglie (biologia specializzata in analisi e igiene degli alimenti) chiederebbe subito il divorzio 😂😂😂 Io ho risolto acquistando una decina di taglieri in materiale plastico e 4 coltelli trincianti 😀 Alle volte basta poco 😉
@@NN_1972 se si va in ristoranti un minimo seri assolutamente sì. Generalmente vengono impiegati taglieri con colori diversi a seconda dell'utilizzo. Convenzionalmente verde per la verdura, rosso per la carne, blu per il pesce, giallo per i cibi cotti, ecc. (Ma sono convenzioni). Ad ogni modo tagliare carne cotta su un tagliere dove è stata tagliata carne cruda in ambito professionale è una mancanza gravissima e giustamente viene sanzionata in caso di controllo.
Sinceramente noi qui in Puglia la salsiccia la facciamo in modo molto diverso: 1 nell'impasto della salsiccia viene messo solo vino bianco, sale e poco pepe, al massimo l'aggiunta di semi di finocchio 2 come consistenza la vedo un po'troppo magra la carne, serviva l'aggiunta di un po 'più di grasso( io personalmente uso quello delle costine di maiale che in cottura si scioglie leggermente) 3 la cottura della carne secondo me è un po' troppo avanti, nel senso che per la salsiccia, la cottura è fatta principalmente sui carboni ardenti.. Vorrei invitarti qui a Martina Franca in Puglia per poterti far fare un giro gastronomico per le bracerie che ci sono e farti assaggiare tutte le specialità che abbiamo qui..
4 ปีที่แล้ว
Salsiccia di manzo... vabbè, riempita di spezie .... vabbè, ma una cosa non mi torna.... perchè cuocerle fino a 83°!!!! Non dico di farle al sangue come una bistecca, quindi 53/55° ma 83° il manzo temo che diventi duro e poco succoso, come appunto si vede nel video, nel taglio non c'è un goccio di liquidi.. E non mi pare che si tratti di pezzi di carne come un chuck roll (reale o collo vicino al costato) dove c'è tanto connettivo oltre al grasso in modo da "brasarlo" portandolo oltre i 96°. Personalmente non sarei andato sopra i 58° IMHO
![[Live] : ONE 169 วันนี้!! "อนาโตลี vs อูมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/IK3YZVWuFJg/mqdefault.jpg)
Ad ogni video aumenta sempre di piu la qualità ! Grande
Non capisco certe critiche. Secondo me da utente appassionato di bbq, vanno benissimo video del genere piuttosto che la classica salsiccia sui carboni (nulla da dire per carità) ma io apprezzo molto l'impegno del bordons che vuoi o non vuoi mi stimola a nuove prove e a nuovi sapori. Poi ovviamente le tradizioni culinarie italiane.... lasciamo perdere, qui si parla di bbq che tutto é tranne che italiano. Bella bordons!
Grazie per l’esperimento. Un’idea diversa per provare il grande classico della grigliata. 👍🏻
Sono uno Chef, e i video di Luca mi piacciono molto. É un appassionato con tanta voglia di sperimentare nuove ricette. Quindi piuttosto che criticarlo, provate cose nuove non fermatevi alle alle ricette della tradizione. La cucina è una cosa meravigliosa fatta di sperimentazione. Quindi, buon appetito.
Come sempre un video ben fatto, forse in Italia siamo abituati a salsicce di altro tipo e gusto, ma da appassionato bbq ti diro che mi è venuta voglia di provare.
Non voglio giudicare il risultato finale, come molti utenti trovo che ci sia un forte impatto aromatico con l'utilizzo delle spezie, riguardo l'igiene il bordons ha fatto bene a dare una specifica ma trovo che durante l'esecuzione dell'impasto a mano il guanto vada sempre utilizzato perché purtroppo i peli delle mani e delle braccia rischiano sempre di finirci dentro.
Perché tu pensi che il tuo macellaio di fiducia si mette i guanti ogni volta che insacca le tue salsicce???!!!
@@marcotoniolo9723 mi piace credere di si visto che per poter esercitare seguono un corso sulle varie misure HACCP in ambito ristorativo e sulla corretta prassi operativa in materia di igiene.
BUONA domenica😜👍
Visto che vengo dalla "Calabria giusta", mi sa tanto che lo compro, uso tutta la busta e ti invio una bella video reaction 😂
Wow!
😂😂😂👍 Chissà se un giorno proverai a farle a "scotadéo" !!!
Deve essere ottima. La proverò appena avrò reperito il preparato👍
8:00 che ha detto?
Ma la moto sullo sfondo nei primi minuti è di Andrea?
Non mi piace l'uso del guanto, ti lavi le mani ed è meglio anche perché poi con il guanto ci si sente più protetti e si fa meno attenzione, mai notato quando con i guanti ti prendono i soldi e poi non lu cambiano? Utilità?
Permettetemi di dire che non sapete minimamente come si fa una buona, genuina è SEMPLICE salsiccia.
Permettetemi di dire che non sai minimamente come si usa un buono, genuino e SEMPLICE verbo essere.
@@federicoschipani9746 mi perdoni signor Precisetti se non ho notato l'errore del t9.
@@federicoschipani9746 tra l'altro inizi una frase al plurale e la termini al singolare. Come vedi la grammatica a volte fa brutti scherzi!
Ma al posto dell’acqua per mischiare, si può
Usare il vino?
Si,ma in minore quantità
Il chorizo quando?
Capisco tutto capisco le promozioni che fate ma perché usare tutte queste spezie?? Alla fine non si capisce se la carne è buona o no.. PS per mascherare una carne non di prima scelta si usano le spezie!! Non lo dico io ma i grandi chef..
Io sono dell'idea che se la carne è buona va consumata al naturale, sale e stop. Poi sarò sbagliato io.
E comunque parlo da amante delle spezie, ma secondo me deve essere una tantum, cioè provi al naturale e poi nelle volte successive giochi con le spezie spingendoti più in la, ma il sapore della ciccia è al naturale
@@Sebuccioct concordo!
Sottoscrivo!
Ahahahahahahah i grandi chef, hai studiato gastronomia per caso?
@@BrianzaDoubleTrouble no però ascolto e leggo a differenza tua
Ma di sale com'erano?
Non me ne vogliate ...ma non ci siamo proprio ! Dall'Umbria con sapore! baci e abbracci
Come annichilire il gusto della buona carne anziché valorizzarla....
Si vede che non state in Abruzzo
Grande bordon! Altro che carne pero... m.th-cam.com/video/O6alqsZtgUk/w-d-xo.html
Se nel composto c'era il sale avrei bucato il budello e li avrei fatti salame anziché salsiccia .....
È manzo...rischi che ti si irrancidisca...se fosse stato maiale ok,ma con il manzo devi aggiungere qualche conservante tipo nitriti si sodio o nitrato di potassio.
Dai no, questo no....
Occhio all'igiene... Tante precauzioni e poi fate il taglio delle salsicce sul tagliere sporco di salsiccia cruda... Naaaa
Se io ci provassi credo che mia moglie (biologia specializzata in analisi e igiene degli alimenti) chiederebbe subito il divorzio 😂😂😂 Io ho risolto acquistando una decina di taglieri in materiale plastico e 4 coltelli trincianti 😀 Alle volte basta poco 😉
Ma scusate... quando andate a mangiare fuori pensate che nelle cucine usino questi accorgimenti ???
@@mangiabevigodi basta averne due in realtà 😅uno per il crudo e uno per il cotto
@@NN_1972 se si va in ristoranti un minimo seri assolutamente sì. Generalmente vengono impiegati taglieri con colori diversi a seconda dell'utilizzo. Convenzionalmente verde per la verdura, rosso per la carne, blu per il pesce, giallo per i cibi cotti, ecc. (Ma sono convenzioni).
Ad ogni modo tagliare carne cotta su un tagliere dove è stata tagliata carne cruda in ambito professionale è una mancanza gravissima e giustamente viene sanzionata in caso di controllo.
@@NN_1972 se il ristorante è serio si. L'igiene è una cosa fondamentale e chi studia all'alberghiero lo sa.
Sinceramente noi qui in Puglia la salsiccia la facciamo in modo molto diverso:
1 nell'impasto della salsiccia viene messo solo vino bianco, sale e poco pepe, al massimo l'aggiunta di semi di finocchio
2 come consistenza la vedo un po'troppo magra la carne, serviva l'aggiunta di un po 'più di grasso( io personalmente uso quello delle costine di maiale che in cottura si scioglie leggermente)
3 la cottura della carne secondo me è un po' troppo avanti, nel senso che per la salsiccia, la cottura è fatta principalmente sui carboni ardenti..
Vorrei invitarti qui a Martina Franca in Puglia per poterti far fare un giro gastronomico per le bracerie che ci sono e farti assaggiare tutte le specialità che abbiamo qui..
Salsiccia di manzo... vabbè, riempita di spezie .... vabbè, ma una cosa non mi torna.... perchè cuocerle fino a 83°!!!! Non dico di farle al sangue come una bistecca, quindi 53/55° ma 83° il manzo temo che diventi duro e poco succoso, come appunto si vede nel video, nel taglio non c'è un goccio di liquidi.. E non mi pare che si tratti di pezzi di carne come un chuck roll (reale o collo vicino al costato) dove c'è tanto connettivo oltre al grasso in modo da "brasarlo" portandolo oltre i 96°. Personalmente non sarei andato sopra i 58° IMHO
La salsiccia io la accetto solo di maiale senza misture varie nel preparato