[최요비] 공방 | 약과 | 파비앙, 고준영 // [THE BEST RECIPE] yakgwa | Fabien, Ko Junyoung

멀고도 가까운 나라, 프랑스에서 온 오늘의 게스트!
한국인보다 더 한국인 입맛을 가진 프랑스 매너남 파비앙과
유학파 출신! 한식의 진정한 맛을 살려내는 고준영 셰프가 만났다!
명절 하면 집에 없어서 못 먹는 간식!
달콤한 조청과 꿀로 반죽을 만들고~
갈색이 될 때까지 기름에 튀기자! 온 가족 불러 나눠 먹고 싶은 약과!
간편한 방법으로 어디에나 사용하기 좋아 도전하고 싶어지는 오늘의 요리법!
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[약과 재료]
-주재료
조청 600g, 꿀 100g, 물 180ml, 편 썬 생강 50g, 계핏가루 4g
-반죽 재료
밀가루(중력분) 300g, 찹쌀가루 120g, 계핏가루 5g, 달걀노른자 2개, 물 115g, 카놀라유 70g, 참기름 10g, 꿀 110g, 조청 50g
[약과 레시피]
1. 냄비에 물, 조청, 꿀, 계핏가루 끓이다가 편 썬 생강 넣고 끓여 집청 만들기
2. 집청 체에 밭쳐 생강 걸러내기
3. 중력분, 찹쌀가루, 계핏가루 체에 밭쳐 곱게 내린 뒤 섞기
4. 식용유, 참기름 섞은 뒤 가루 반죽에 넣어 섞다가 손으로 비벼 가며 반죽하기
5. 물, 조청, 꿀, 달걀노른자 섞은 뒤 반죽에 넣어 섞기
6. 지퍼백에 반죽 넣어 30분 정도 휴지시키기
7. 밀대로 반죽 밀고 접기를 3번 반복한 뒤 약과 크기에 맞게 소분하기
8. 소분한 반죽 약과 틀에 넣어 모양 만들기
9. 100도 기름에 약과 반죽 넣어 8분에서 10분 정도 튀기다가 센 불로 올려 150도 기름에서 갈색이 날 때까지 튀기기
10. 튀긴 약과 체에 밭쳐 기름 빼낸 뒤 집청에 담가 하루 정도 담가 놓기
11. 약과 꺼낸 뒤 2시간 정도 말리기
12. 그릇에 약과 담기
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Our guest today came from a far but close country, France!
Fabien, a gentleman from France who has a Korean appetite even more than a Korean person
has met the chef who studied overseas and brings out the true taste of Korean cuisine, Chef Ko Junyoung!
The snack you always nibble on during the traditional holidays!
Make the dough with sweet malt syrup and honey
and fry it until it’s brown! Yakgwa makes you want to bring your whole family together and share!
Today’s recipe makes you want to give it a try since it’s so easy and useful!
If you’re curious of what it is, please like and subscribe!
[Yakgwa ingredients]
- Main ingredients
600g malt syrup, 100g honey, 180ml water, 50g sliced garlic, 4g cinnamon powder
- Dough ingredients
300g flour (all-purpose flour), 120g glutinous rice flour, 5g cinnamon powder, 2 egg yolks, 115g water, 70g canola oil, 10g sesame oil, 110g honey, 50g malt syrup
[Yakgwa recipe]
1. Add water, malt syrup, honey, and cinnamon powder in a pot. Then add the sliced garlic and boil to make the syrup
2. Sieve the syrup and take out the sliced ginger pieces
3. Sieve the all-purpose flour, glutinous rice flour, cinnamon powder, and mix it together
4. Mix cooking oil and sesame oil together and mix it into the powders. Knead with your hands by massaging them
5. Mix water, malt syrup, honey, and egg yolks. Add it in the dough
6. Put the dough in a zip-lock bag and let it rest for about 30 minutes
7. Roll the dough with a rolling pin and fold. Repeat this process 3 times and divide the dough into yakgwa sizes
8. Make the shape by putting the dough in the yakgwa mold
9. Dunk the yakgwa dough in the 100-degree oil and fry it for about 8 to 10 minutes. Then bring the heat up to 150 degrees and fry it until it turns brown
10. Take the oil out of the fried yakgwa. Then, soak the yakgwa in the syrup for about a day
11. Take the yakgwa out and let it dry for about 2 hours
12. Plate the yakgwa on a plate
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