Brioche, receta básica | PANHABLA LAB | T1 CAP 42
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Hoy venimos con una receta básica. Una masa enriquecida para aquellas personas que se inician en el mundo de este tipo de masa.
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![[UNCUT]"ตุลามรณะ"ย้อนฟังคำทำนาย หมอดูทุกสาย ดวงเมืองร้อน (หมอปลาย ฟองสนาน อ.โอเล่)I คนดังนั่งเคลียร์](http://i.ytimg.com/vi/lE5az5VvT9M/mqdefault.jpg)
Justo acabo de hacer panes brioche para hamburguesas de salmón. Hombre no me explico como es que no ha explotado tu canal. Tu contenido es de calidad premium, objetivo y con explicaciones clarísimas. No entiendo los algoritmos de youtube. Descubrí tu canal porque no encontraba como hacer pan de masa madre con centeno y tu canal fue el único, literal, que lo explicaba perfectamente.
Yo igual, fue con el centeno cuando descubrí tu canal, se ve que el vídeo es de hace un tiempo. Actualizarias la receta o piensas que como está es perfecto?
Machas gracias por esas palabras! El video de centeno lo actualizaré seguro. Con el tiempo he cambiado el preceso un poco, imagino que una actualizacón vendria bien.
Hola, cuando hablas de la levadura creo que lo que quisiste decir fue multiplicas x 3 de seca a húmeda.
Excelente video y hoy lo voy a hacer en forma directa
Saludos y seguiré viendo tus videos.
😊
uso total.. he aprendido mas en este canal que en los cursos que venden en Colombia... de verdad 10 de 10
Wow,Wow, hermano eres la leche en la panaderia, jamas habia encontrado un panadero que nos apoyara en conocimiento y practica de panaderia, Saludos desde Houston, Texas.
Sabes tengo un par de semanas siguiendote y me has dado una luz con todo, Soy un aficionado de la cocina y la panaderia. Pero amo la cocina y sueño un dia con mi panaderia Artesanal.
Gracias, por tu esfuerzo, deseo que Dios te premie por compartir tus conocimientos, pues en mi oficio soy muy criticado, por compartir mi poco conocimento a las nuevas generaciones.
Creo fielmente que nos iremos sin nada como llegamos y debemos dejar un legado a los demas, y Dios te bendecira!!!
Estoy muy facinado con tu PANHABLA LAB. No es una panaderia gigante, pero es un rinconcito PODEROSO, QUE NADIE PODRA QUITARTE LO BAILADO, ERES UN CRACK DE LA PANADERIA. LLEGARAS MUY LEJOS, QUE DIOS TE BENDIGA, TE PROSPERE Y TE GUARDE EN ESTE BELLO CAMINO.
HASTA PRONTO AMIGO, ATTE JOSE MOLINA
Muchas gracias por tus palabras!
Hola desde argentina, gracias por este video y por todos, a cada uno de ellos les saco el sombrero, y gracias por transmitirnos todo lo que sabes, aprendo mucho viendolos, tengo 60 años y hace 2 que descubri mi pasion por la masa madre y por la panaderia y gracias a vos cada dia cresco y me vuelvo mas fanatico en este maravilloso mundo del pan.
Un gran saludo, sigue asi enseñandonos para que nosotros aprendamos.
Amigo muchísimas gracias por enseñar y regalar tu saber, eres muy lindo al dar a conocer bien como se debe hacer, muchas gracias desde Argentina.
Eres de los mejores y más generosos panaderos que sigo en TH-cam. Gracias mil por tu tiempo ❤
Eso es sensacional gracias por esa gran explicación tan profesional
Guaaaa👏👏👏maravilloso!!! Gracias por compartir ! Me encanto la manera de enseñarnos🎉saludos desde Chile!
Genail, nadie explica mejor que tu. Eres el mejor de los maestros.
Es curioso como en los comentarios hay varias personas que se sorprenden con la cantidad de huevo.
A mí siempre me sorprendió el poco huevo que aparece en la inmensa mayoría de las recetas.
En mi zona, los roscones tradicionales caseros "solían" llevar 8 ó 9 huevos por kilo de harina.
Y digo solían llevar, porque era como se hacían antes de la proliferación de internet. Es decir, era la receta de las abuelas.
Ahora sí que se ha bajado la proporción de huevo por influencia de las recetas de internet.
Yo he probado por curiosidad varias recetas bajas en huevo, pero no le encuentro ventaja. De hecho sigo haciendo la receta tradicional, con la única modificación de bajarle la cantidad de levadura, porque ahí sí que se pasaban bastante.
Creo que es bueno probar y probar, para al final ir quedándose con lo que más nos gusta de cada receta o técnica. Porque además, no a todos nos tiene que gustar necesariamente lo mismo.
Saludos maestro! Como siempre es un placer poder aprender de tí.
Si, los huevos son la clave para esa esponjosidad creo yo
Igual que tú, amo las recetas antiguas. Saludos!
Querrías compartir la recetas de las abuelas?
Hice el de chocolate y naranja me quedo espectacular, gracias por enseñarnos a hacer pan
Hola, buenas días. No me canso de decirte cuán importante es para mí éste canal y que estoy deseando tanto que llegue el martes como el viernes. Tampoco me canso de lo generoso que eres ya no sólo por las clases de teoría como de las recetas que nos regalas. Éste vídeo ha sido fantástico y más aún su resultado. Supongo que a más de una persona le tienen que pasar más de lo mismo.
Me falta aún la amasadora pero estoy en ello, la estoy esperando. Y estoy deseando de hacer tanto el roscón como éste pan brioche que deben de estar exquisitos.
Pues lo dicho, gracias por su generosidad, por cómo es para ti vital que tanto las masas como los procesos sean tan importantes y correctos.
Un saludo.
Muchas gracias Lola
Muy agradecido de la forma amena, trasparente y muy practica de presentarnos la técnica y sus pasos. Muy bien detallado el paso a paso... sobre todo, los márgenes para libertades. En hora buena!!! De verdad que este brioche invita!!!
Muchas gracias!
Uaooo, aprendo harto, ahora entiendo porque la masa de mi brioche quedó aguada, controlar temperaturas. Gracias, eres grande!! Un maestro!! 🙌🌹🤩
chef excelente producto, gracias por compartir sus conocimientos, saludos des envigado antioquia, la pizzteleria.
Muchísimas gracias por compartir tus técnicas, con todo nosotros yo aprendí panadería pero me considero principiante, hago un pan Brioche enriquesido que me queda requisimo, pero no uso el huevo entero, y la levadura seca la fermento en un poquito de le y azúcar, así que no hoy aprendí nuevas técnicas. Gracias 🎉❤😊
Me gusta mucho que explicas el por qué de las cosas, así uno evita hacerlo mal..
El resultado de hacer las cosas con cariño 👍
Son excelentes tus videos es tranquilamente una Master class, un abrazo desde Argentina!!!
Muchas gracias por compartir! Justo vengo de hacer Brioche y acá en México es muy caliente el clima,me ha servido mucho para mejorar mis procesos. Viva el Pan!
Me ha encantado haber encontrado éste espectacular video, tan generoso y tu forma tan sencilla de explicar, esa bondad poco se encuentra. Gracias mil. saludos desde México y por supuesto, ya me suscribí.
Es increíble la explicación qué das en tú vídeo. Nunca vi nada tan profesional. Me encantó!!
Estaba buscando un pan de Brioche para hacer torrijas. Éste año no encontré nada que me sirva y pensé hacerlo en casa. Nunca he hecho pan y no tengo esa maquina con qué amasarla... No sé si me va a resultar con la mía. Lo voy a intentar. Vivo en Santiago de chile, pero no puedo pasar la Semana Santa sin torrijas.
Gracias por tu explicación y feliz Semana Santa!!
Un buen día me dije: voy a intentar preparar un brioche, y acudí como siempre a buscar guía en "san google" encontré videos fáciles, complicados, difíciles... y este! Creo me hizo entender la complejidad de esta elaboración, me explotó la mente con toda esa explicación. Mis respetos para quienes se atreven con esta masa, y les deseo mucha suerte. Yo por mi parte me retiro 😁 y seguiré comprando el brioche en la panadería. 💖
Hay personas que fermentan demasiado y luego masas colapsan yo fermento doble y no más porque cuando entra al horno x mismo calor fermentarse más y se coserá. Es un gran mundo todo esto de la panadería ☺️
Hoy lo he hecho ✅️ Me ha salido espectacular 👌
Gracias por compartir tu conocimiento
Hola tesoro soy una subscriptora y alumna tuya desde hace poquito y me gustaría decirle a todos los que estén en duda de hacerlo que SALE PERFECTO 🤩😍🤤🤤muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. 😇😇Por favor podrías subir otro roscón de reyes hecho en esta línea.? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏Un saludo una alumna ENCANTADISIMA de haberte encontrado. 💖💖⛄🎅⛄🎄❄️🥨🥨🍩🍩😜😜😜😍🤩😁😘😘💕💖❤️
Ojalá la gente se de cuenta del trabajo que lleva y la calidad de material que subes semanalmente. Estoy deseando que llegue el viernes para ver tu vídeo. Por cierto, cual es el tamaño de los moldes que utilizas??
Lo mismo digo que pasada de canal. Da muchísima información 😍
Hola! mis moldes son de 20x11x10. Muchas gracias por la opinion del canal. Seguimos adelante!! Ademas se vienen cositas muy muy interesantes
@@panhablalab5713 y cuanto gramos de masa de brioche introduces en los moldes? :)
Hola, estoy probando el brioche, pero me resulta muy blanda las masa. Aclaro que amase con máquina, pero la tradicional, lenta, no como la tuya. Están bien las proporciones que pusiste? Tuve que agregar mucha harina más como para que se deje trabajar la masa. Un 50% más al de la receta. Recién ahí se puso un poco mejor. Ahora les estoy dando forma y esperando leudado. Hice pan de hamburguesas con ésta receta... Muy bueno el canal.
@@panhablalab5713 hola encontré el canal ayer buscando u a amadadora
Me encanto gracias por tan buena información. Te cuento que anoche hice un brioche se ve super
Uuaau acabo de descubrir tu canal, me parece muy interesante y super completo. Explicas tantas cosas! Felicitaciones 🍾💐
Muchas gracias!
¡¡¡¡POR FIN!!!! me ha dado mucho emoción por haber agregado el subtitulo conciendiado ¡¡¡¡muchas gracias!!!!😁😁😁
Ah, creo que yo no soy muy bueno el plegado que el otro día le puse el video de este tema, cuando pueda pon un solo subti.
Un saludo cordial
Excelente receta, la hice y quedan estupendos, lo único que cambie la levadura por masa madre. Saludos desde Montevideo
Acabo de ver tu video e inmediatamente me puse a hacerlo, qué delicia!
Aún no los horneo, están en el segundo leudado ya en el molde pero tengo la duda de la temperatura. Mencionas varias temperaturas y el video aparece otra pero voy a hacerlo a 180 grados por 20 min y dejaré 10 min más a 140 grados. Yo les puse nuez, chocolate y arándanos. Ojalá queden tan butenos como los tuyos
Amo tus recetas el paso a paso gracias desde chile 😚
Que pinta tienen 😋 gracias por todos los consejos y la receta
Me encanta la pasión con la que cocinas, así es como me gusta aprender. 👏👏🙌🙌
Muchas gracias!
Excelente tu canal, Gracias
8:48 Muy fácil olvidarse de esto! Que ya me he comido algún brioche desinflao por descuidar la caducidad de la levadura seca olvidada en un rincón... :-(
Yo igual 😵💫😵💫😵💫
😊 Gracias por tu explicación me ha gustado mucho y me has aclarado dudas ....has ganado una seguidora 😉😋 mucha Salud y Suerte 🍀🙏en tu camino 😘
Muchas gracias!
Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos y experiencia con esta sencillez, da gusto aprender con personas como usted que hacen videos de alta calidad, solo tengo una observación, como usted está usando levadura seca tendría que multiplicar por 3 la cantidad no dividir por 3,asi, si vamos a usar levadura fresca usare
mos 18 gr.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Hola , gracias ! Me encanta el brioche ❤
Maestro!!!!!!! El Messi de la panadería!!!! Saludos desde Argentina!!!
Me quedo riquísimo!! Muchas gracias
Hermosa receta, gracias por compartir tu talento, saludos desde Costa Rica.
Hola!!! Acabo de descubrir tu canal!!! Me encanta tu forma de explicar. Por otro lado, hace tiempo que mi esposa me viene diciendo, "Por què no haces brioche?" y ahora que tengo mi batidora/amasadora semi-industrial, lo puedo hacer tal cual lo dices tù aquì.
Muchas gracias por compartir!!!
Excelente! Explicas muy bien...❤
La brioche con frutas y chocolate es muy similar a lo que acá en Argentina se llama Pan Dulce!
Me gustaría ver un videos de cómo haces las regañas, me encanta tu canal. Un saludo.
Es genial este canal y toda la info que compartis. 🙌
gracias por este video saludos desde Miami
Sos tan wuapo y además cocinas oh sos él chico ideal!!
Saludos hermano desdes Venezuela muy bueno todos tus vídeo
Gracias por compartir . Los acabo se sacar y tiene una pinta espectacular . Podías enseñarnos a calcular cuanta masa dependediendo del tamaño del molde que tengamos?? Muchas gracias
Lo haré esta semana ok?
@@panhablalab5713 Genial!! Confirmo que está buenísimo. Me han salido dos bien hermosos y han triunfado en casa.👏👏.Gracias.
Sos Un maestro.!!!excelente.!!!!!
Que maravilla de pan. Por que no le echaste o huevo, o leche para llevar al horno, explícanos las diferencias de uno y otro. Y por otro lado cómo calculamos la cantidad de masa para diferentes moldes..
muchas gracias por este video, ya estoy suscrita! saludos
Genial el video, gracias y saludos.
Es brutal Juanma me flipa como lo haces.
Espectacular 🤤
. Gracias 🙏🙏🙏
ME LLAMO JOAQUIN Y VIVO EN GRAN CANARIA AUNQUE SOY DE SANTANDER,ME ENCANTA COMO EXPLICAS LAS COSAS Y LOS PASOS,UN SALUDO
Increíble como siempre🤙🏻🤙🏻💪🏼
Muy buena tu clase y tu receta la voy a probar
Holaaaa q pasada como explicas las cosas ya me suscrito soy de Castellón 🎉🎉
yo hago la fermentación con la luz del horno encendida y fermenta super bien
Excelente... Muchas gracias... Necesito experimentar con un bríoche con harina de maíz morado...
Alguna sugerencia o recomendación
Muchas gracias
Todo una satisfacción aprender con tus videos
Gracias PanHabla por tan excelente trabajo! 💯
K buenooo, k pintaza, lo intentare hacer🤤🤤
Gracias. Exelente video bien explicado
Hola maestro, mi pregunta, para la receta aplicada y la formación con su peso ¿ cual es la medida del molde para el brioche de 700 gramos. Éxitos
Vuelvo hacer tu Brioche, he utilizado harina 12,9 de proteína y no se ha desarrollado el gluten, que digo yo que ha sido por eso claro, en la anterior ocasión utilice otra harina, y me salió perfe, así que haré un bizcocho a ver como queda.
Qué maravilla! Muchas gracias
Me encanta eres bien explicito
Buen profesor desde Colombia
Gracias por la receta!! Seguro que la intentaré!!
Gracias Priscila
Hola , una consulta si el amasado se hace a mano cuanto tiempo es amasqdo y cuanto autolisis , descansos y tiempo en total.. Muchas Gracias y que bien tus explicaciones, claras y concisas.
Buenas como estas. Gracias por compartir tus conocimientos. Pregunta, esta receta disminuida que tu compartís en pantalla, seeria para dos moldes de 20cm verdad..?
Excelente video profesionalidad calidad de video💥💥💥
Excelente video,gracias!!!
Saludos Amigo, he notado que colocaste a la masa al final la levadura seca; me llamo la atencion que la aplicaste sin diluirla en liquido.
¿De verdad de esa manera se desarrolla o activa esa levadura para hacer hacer crecer la masa?.
En mi caso no tengo maquinaria y soy aficionado a la panadería y los haría a mano y para mi casa.
se activa igual en seco.
Gracias por tu saber👍
La receta que es fácil a hacerla que me parecía, pero no he probado aunque mejor que yo, pero una cosa me parece demasiado para añadir los gramos de huevos son 342 para 2 unidades de brioche lo que pone, ...y mi mas barrera de entender por no llevar los subtitulos que soy la persona sorda y entiendo algo leo los labios claros solo 10% y los restos perdidos,...cuantos grados de horno al principio 200 en 20 minutos y otros mas 15 minutos baja los temperaturas a 140.
Enhorabuena por su propio obrador que es envidioso y te quito el sombrero. A mi me encanta a ser panadero casero lo hago siempre en fin de semana el hogaza de 2k😶
Hola! En mi caso precaliento el horno a 200ºC y los meto bajando el horno a 150ºC 20 min con vapor. Despues unos 30 min mas a 150ºC. La temperatura es baja porque estas elaboraciones se tuestan enseguida debido a la mantequiila y azucar que lleva. Intentaré poner los subtutulos. Gracias
Excelente, lo felicito 👏
Wow excelente 🎉🎉🎉🎉
Pre calientas el horno a 200 con las masas dentro y luego cuando llega a 200 bajas a 150 ?
aca la temperadura normalmente la tengo alrededor de los 35 - 40 grados Celcius, normalmente toca meter los ingredientes frios, y al salir la masa refrigeramos media hora la masa, para que medio enfrie, y de ahi si la sacamos a seguir normal... pero es todo un lio trabajar con estas temperaturas, las masas se derriten jajajajaja
Si, hay que ten er en cuenta las temperaturas continuamente
Gracias !!!!!!! Es invaluable tu información. Podrias subir el pan para perros calientes o Hot dog .?
Espectacular 👌
Hola!! Desde Buenos Aires, Argentina. Hace unos años estoy tratando de desarrollar mis conocimientos en panaderia. Resulta muy dificil dar con informacion que pueda ofrecer tecnicas y procedimientos que ayuden a COMPRENDER el arte.
Hoy tengo un micro emprendimiento que esta creciendo de a poco y una de las trabas que encuentro es que todo lo que puedo aprender requiere maquinarias con las que no cuento. Pero, encontre en tu canal varias formas de conseguir panificados sin necesidad de adaptar las recetas para poder realizarlas a mano.
Ahora tengo una pregunta, para esta receta en particular. A mano especificamente, utilizo mismo porcentaje de huevos? O reemplazo una parte por leche?
O si se puede conseguir un buen resultado con amasado a mano?
De todas formas voy a probar y subire mis resultados.
Excelente todo lo que estoy viendo. Hace dias vengo boba con tu canal... 😅 gracias!!
Excelente amigo..exitos
Hola!
Antes que nada tus videos son increíbles!
Ya hice tu receta y es maravillosa!
Pero tengo una duda, yo le quisiera añadir masa madre a esta receta, no sé cómo sumarla? Qué cantidad y que debo de ajustar en la receta ?
Gracias y saludos desde Mexico!
Gracias por la receta 😋
Hola, Me encantan tus recetas... pero tengo una duda... cual es la razón por la cual no activas la Levadura antes de incorporarla en la mezcla?
Si fundes la mantequilla y la dejas tostar levemente, lo que viene siendo Beurre noisette, y la cuelas para dejarla enfriar, obtendrás un increible sabor y aroma de mantequilla nuez.
Este brioche es suave como para rellenarlo de crema pastelera si se hacen bolas tipo berlinas? Rellenarlo una vez horneados.
Mejor.....donde. gracias chef por tan explicita e ilustrativa explicacion.
Hola acabo de hacer la receta de dos panes, ya la puse en un tapper, pero no me salio como a vos, la hice tal Cual decía la receta, después de media hora la meto en la heladera, espero que me quede, como te quedo a vos, no se tengo mis dudas, me quedo muy pegajosa asta ahora lleva 20 minutos y esta igual
Que tal, me encanta tu Horno...donde lo puedo adquirir o lo mandaste a prepara exclusivamnete.
Lo voy a intentar hacer sin gluten 😊
Gracias que rico 😋
puede hacer un video para brioche de hamburguesa? eres muy bueno🎉
Holaaa me encanta el video y la explicación de cada ingrediente. Me parece muy explicativo. Mi cunsulta. Esta receta sirve para pan de hamburguesas? Me encantaría saber mas sobre el brioche.. muchas gracias saludos desde argentina
Si, para burguen van muy muy bien. mucha tension en el formado
primoero que todo , excelente video master, eres un crack, segundo , brother, cuanto en porcentaje le agregaste de chocolate y naranja , te quedo super homogenea , saludos de chile