PISTACHIO HAZELNUT BAVARIAN CAKE

Super creamy and delicate bavarian cake for pistachio and hazelnut lovers.
- Ingredients for a cake of 18cm * h 9cm -
SPONGE CAKE 18cm
2 eggs
50g sugar
50g flour 00
10g unsweetened cocoa powder
25g butter
a pinch of salt
BAVARIAN CREAM
250ml fresh whole milk
80g egg yolks (at room temperature)
50g sugar
200g white chocolate
80g pistachio cream (already sweetened)
80g hazelnut cream (already sweetened)
500ml fresh cream
10g gelatin
a pinch of salt
pistachio and pistachio flour for decoration

[@reginamariniello1558]

Magnifica!!!👏🏻👏🏻👏🏻

[@beatriceweffort1990]

Ho cucinato questa torta al cucchiaio: la bavarese si scioglie in bocca, il pan di Spagna è sofficissimo e sapori e aromi si legano meravigliosamente. Una gioia x il palato. Grande ricetta. Complimenti alla pasticcera. Un abbraccio dal Friuli

[@dolcepausacongianna4834]

Grazie Beatrice 🥰🥰🥰

[@dolcipasticciconsara7295]

Complimenti sempre il top! Qui abbiamo una pasticcera professionale 😍

[@dolcepausacongianna4834]

Grazie Sara 😍😍😍

[@rosariadibiase7271]

Ciao, complimenti per la ricetta, spiegata benissimo e chiarissima 😀.. Volevo chiedere se questa torta qui può essere anche ricoperta con glassa a specchio?

[@dolcepausacongianna4834]

Ciao Rosaria, grazie mille 😍sì puoi ricoprirla anche con la glassa a specchio, ma prima deve essere congelata. E tieni anche presente che è una torta piuttosto alta, mentre la glassa a specchio è molto bella sulle torte basse.

[@sum1088]

È possibile usare una base di streusel al pistacchio invece del pan di spagna? E posso usare una teglia più larga e meno alta? Cioè le classiche teglie a cerniera.

[@elisabaffero1753]

Se al posto della crema di nocciole e pistacchio utilizzassi del cioccolato fuso, cambierebbe di molto il risultato finale, gusto a parte chiaramente? Grazie :)

[@auroragenovese2792]

Secondo voi , non avendo l’anello posso usare un foglio di acetato?

[@dallanolinoallaz]

Si può sostituire la crema di pistacchio con una purea di mango? O comunque una frutta?

[@marinaavelli6265]

Perchè i tuorli vengono montati a vapore quando va al forno?

[@nella1950]

Perché scaldati montano meglio

[@paolamedori8536]

Ho fatto questo dolce, ottimo il sapore ma io diminuirei la dose della colla di pesce, io ho usato quella di Pane degli Angeli che mi risulta essere di 240 bloom.

[@marinaavelli6265]

Signora cosa intende 240 bloom quante foglie di colla di pesce ha messo nella crema?è migliore pan degli angeli grazie

[@alessandramei1060]

C è il foglio acetato

[@dolcepausacongianna4834]

Ciao Alessandra, sì, si può usare anche il foglio di acetato. Questa volta ho preferito usare questa tecnica proprio per ottenere una superficie estremamente levigata