КОПЧЁНЫЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ С КУРАГОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ. Легко сделать дома

[@ВалентинаТагильцева-б4з]

Подсела на канал! Всё очень интересно,познавательно! Я начинающий колбасник,всё понятно! Спасибо большое Учитель!

[@smoked-meat-lair]

Правда многие говорят что нудно и так подробно не надо рассказывать.

[@ВалентинаТагильцева-б4з]

Когда интересно,каждое слово ловишь! Совсем не нудно!

[@Заработок-с8ф]

Класс!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@AndreiGalynia]

Спасибо за рецепт...

[@smoked-meat-lair]

Всегда рад

[@АлександрНовиков-н1л3б]

ого....класс

[@smoked-meat-lair]

спасибо

[@АлександрНовиков-н1л3б]

класс

[@smoked-meat-lair]

Спасибо

[@MeatMan116]

Привет)
Какое сырьё использовал?
В %соотношение?

[@smoked-meat-lair]

Использую 50/50% филе грудки и филе бедра. Желательно со шкурой

[@ВячеславБасов-щ1]

А разница друзья в следующем, рулет в плёнке для запекания сочнее, т.к. термопотери влаги меньше, чем через целюлозную пленку (правда из-за этого может быть небольшой булбончик), рулет под плёнкой для запекания диетичнее, т.к. вещества от дыма не проникали внутрь батона, он менее солёный, почти можно давать деткам, если бы не такое количество чеснока, перца (лучше посмотреть нормы дла детских колбас). Я ни в коем случае не противник копчения и сам иногда балую себя и близких. Сейчас не копчу т.к. онкология.

[@МадинаЭльбаева]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, сколько хранится такой рулет?

[@smoked-meat-lair]

Добрый. В холодильнике хранится 7-10 дней, в морозилке 2-3 месяца.

[@МадинаЭльбаева]

Спасибо большое.

[@СветланаАлексина-ф2ж]

Сколько времени Вы коптили? В коптилке

[@smoked-meat-lair]

Коптил (зависит от диаметра батонов), 1,5-2,5часа(копчение проходит при температуре 83 градусов)

[@АндрейМатюшенко-ы6н]

А если добавить немного жидкого дыма в фарш? Ваше мнение.

[@smoked-meat-lair]

Я против таких вариантов. Не надо. Лучше добавить специи копчёные.

[@paplshoes6352]

У вас электростатическая ?как нибудь сделайте обзор коптильни

[@smoked-meat-lair]

Да у меня эта функция есть. Обязательно сделаю ролик

[@ЕвгенийАлександрович-й9о]

1.вот непонятно всегда, когда начинаешь варку в коптильне, дым убирать нужно или при 80 градусах до достижения нужной температуры внутри батона дым так и остается постоянно
2. и второй вопрос: когда температура в батоне достигла 70-71, нужно оставить внутри коптильни или на охлаждение доставать

[@smoked-meat-lair]

Коптим при 80-82 градусов в коптильне, если температура внутри батона или мяса во время копчения достигла 72 градуса ( когда диаметр маленький колбаса например), отключаем тэны (нагрев) и докапчиваем если нет возможности остановить подачу дыма. Если вы прокоптили (дыма нет в коптильне), а температура внутри батона или мяса не достигла 71-72 градуса, то можно поставить емкость с водой в коптильню (температура в коптильне 80 градусов) увеличив тем самым влажность в ней вы и вы сможете ускорить варку. Как только вы прокоптили и сварили , достаньте сразу колбасу или мясо и вывесите в сушильный шкаф или на воздух на несколько часов ( в коптильне не оставляйте). Нужно чтобы резкий запах дыма улетучился. Дальше холодильник.

[@ЭмиПаш]

Добрый день.у вас сушилка встроена в коптильню?дело в том,что у меня коптильня москит,а швс отдельно.как мне поступить с рулетом в этом случае?

[@smoked-meat-lair]

Я сушить могу в коптильне и сушильном шкафу вентиляторы стоят везде ( у меня это возможно так и так моё оборудование это позволяет. В процессе копчения главное чтобы поверхность была сухой и прошло согревание мяса. Можно часть процесса сделать в сушке если в ней есть прогрев.

[@ЭмиПаш]

@@smoked-meat-lair спасибо.уже сделала по вашему рецепту, только не добавила сухофрукты.получились просто шикарные рулеты.Благодарю!весь процесс провела в коптильне

[@smoked-meat-lair]

@@ЭмиПаш вы молодец и удачи вам.

[@СашкоШевченко-е1е]

а я не хочу "добра"-я хочу---"бабла!"

[@smoked-meat-lair]

Этого все хотят

[@Сергей-л1т3ь]

Такое количество воды без фосфата и всё получилось ?

[@smoked-meat-lair]

Всё хорошо получается, главное хорошо вывешивать и оставлять на усадку в холодильнике на 24-36 часов.

[@Готовитьлегко-ю5ь]

подскажите пожалуйтса 10 гр нитритной и 8 поверенной это на 2 кг сырья или на каждый кг сырья?

[@smoked-meat-lair]

Добрый вечер. На 1 кг курицы 10гр нитритной и 8 грповареннойсоли. На 1 кг.

[@Готовитьлегко-ю5ь]

@@smoked-meat-lair спасибо огромное, очень познавательный канал продолжайте в том же духе!💪

[@ВячеславБасов-щ1]

Кладите соли сколько душе вашей угодно от15 до 20 грамм для варёных колбас, хоть 100% нитритки, хоть вообще без неё. Например буженина даже в магазинах серая, а не розовая, т.к. посолочная смесь не содержит соль нитритную. Я в своих колбасах для себя установил норму до 17 грамм соли на кило фарщемассы, это не догма, это моя хотелка. Если вдруг добавляете соевый соус для усиления вкуса (обязательно содержит глутомат натрия), в нём концентрат солей высокий, значит и соли нужно ещё меньше. Так что, пробуйте, тут к сожалению без проб и ошибок не пройти.

[@ЭмиПаш]

У вас сушка при 60 градусах,а у меня в сушильно-вялочном аппарате максимальная температура 40 гр

[@smoked-meat-lair]

Ничего страшного делайте сушку при 40гр, а копчение и варку уже при нормальных температурах.

[@abaza6036]

Я смотрю вы не мариновали совсем? Сразу в коптильню?

[@smoked-meat-lair]

Мариновал 3 дня. Этого достаточно.