悩み解決 プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方 分かりやすく説明します！
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 天婦羅って大変 難しいとか思っていませんか？コツを覚えればカリカリ サクサクに作れます。
関連動画
★【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく丁寧に紹介しています
• 感謝170万再生超え！【プロの海老天ぷらは何...
【本日の材料とレシピ】4人前
（材料）
海老（ブラックタイガー） ８本
イカ（赤イカ） ４切れ
舞茸 ２分の１株
シイタケ ４個
茄子 半分
エノキ ４分の１株
オクラ ４本
大葉 ４枚
ししとう ８本
かぼちゃ ４枚
（天ぷら衣）
水 １６０ｃｃ
小麦粉又はてんぷら粉 １３０ｇ
たまご １個
【料理のコツ】
１，てんぷら粉を作るとき、ぐるぐるとかき回すとグルテンが発生してしまい
モチモチになるので、水に溶け込ませるように粉を沈める感じにします。
１０分程度で水と粉は馴染みます
２，てんぷら衣は冷蔵庫で冷やしてから使います。
３，野菜の小麦粉は少しだけつけて、余分な小麦粉は叩いて落とすかハケを使用します。
４，海鮮系の小麦粉は多めに付けます。
５，油鍋の温度は180度を出来るだけキープする為、多くの具材を一気に入れてはいけません。
６，ガス台にセンサーが付いていたら、利用する事をおすすめします。
７，揚がった天ぷらは、よく油を切ります。
８，揚がった天ぷらは、出来れば立てて置くと油切れが良く サクサクに揚がります。
【プロが教える家庭料理 Papa`s cookingからご挨拶】
Papa`s cookingを ご視聴いただき有難うございます。
チャンネルへの料理リクエスト希望はコメント欄にお願い致します。
少しでも皆様が喜んでいただける料理をこれからも投稿いたしますので
宜しくお願い致します。
【配信日】
基本週3回（月曜日 水曜日 金曜日）配信時間（朝8時30分前後を予定）
※都合上アップが少し遅くなる事や、配信日 配信時間の変更もしくは配信が出来ない事があります（ご理解いただけると幸いです）
最新情報など満載！【by@papanoryouritouban77】
ツイッター→ / papascooking1
インスタグラム→www.instagram....
チャンネル登録はこちらから↓↓↓
/ @papascooking_foods_cr...
PAPA‘S COOKINGのホームのリンクはこちら↓↓↓
/ @papascooking_foods_cr...
（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
お仕事（プロモーションなど）やコラボのご依頼はこちらから↓↓↓お願いします。
papanoryouritouban77@gmail.com
お待ちしております！
おすすめ動画紹介↓↓↓
★料理人がコツと簡単な作り方を教える【かぼちゃのホクホク煮物】プロが作るより美味しい家庭の味♪
• 料理人がコツと簡単な作り方を教える【かぼちゃ...
★悩み解決 プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方 分かりやすく説明します！
• 悩み解決 プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ...
★ジプロックを使って【簡単 手作り味噌作り方】コツとポイントを分かりやすく解説 家にある道具で簡単に作れます。
• ジプロックを使って【簡単 手作り味噌作り方】...
★【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく丁寧に紹介しています。是非ご覧ください！How to make shrimp tempura！
• 感謝170万再生超え！【プロの海老天ぷらは何...
★【大阪串揚げ 2度つけ禁止！ソースが命】家でも簡単、串揚げとソースの作り方！
• 【大阪串揚げ 2度つけ禁止！ソースが命】家で...
他にもいろいろな動画を配信しています。
TH-camのホームページで確認をしてください。
ホームページはこちらから↓↓↓
/ @papascooking_foods_cr...
~~~~~~~~~~
#天ぷら,
#揚げ物,
#おかず,
凄い!
この動画を見ただけで、自分で美味しく旨く揚げられそうな気がしました。家庭菜園のお野菜たちで今度試してみます。
コメント有難うございます。
家庭菜園があるなんで羨ましい！新鮮な野菜で作る天ぷらは、もっと美味しいと思います！
素晴らしいですね。
天ぷらが大好きなので良く作りますが、何時も適当です。
特に衣。。。今度きちんと作って見ます。有り難うございました。８４歳
本当に上手です。 いつも仕事する前に見てます🥰
ありがとうございます！
流石､プロの板前さんの揚げるてんぷらは綺麗で美味しそう。
具材の切り方、天ぷら粉のまぶし方、衣の付け方などの他にも揚げ方なども
参考になる事ばかりでした。ありがとうございました。
うれしいコメント有難うございます。
参考になってよかったです。
是非作ってみてくださいね！
はじめましてです☺️
天ぷらも我が家の定番メニューですが、ホントに少しの手間、丁寧さで、こんなにキレイに揚がるのですね😃
ついつい一度に沢山揚げてしまいがちでしたが、次回は盛り付けも参考にして、量より質で作りたいと思います！😋
erikoさん コメントありがとうございます。このようなコメントがとてもうれしいです。
天ぷら美味しいですよね！盛り付けについては、コツがあります。天ぷらが熱い状態の時に重ねてしまうと
熱でしんなりしてしまいます。天ぷら同士は、程よく間隔を開けて盛り付けるといつまでもサクサクをキープしますよ！
天ぷら大好きですけど、作るのは難しいので勉強になります！😋🙇
なるほどハケを使って粉をつけるんですね！直接つけてました
大晦日に天ぷらそばを作るので試してみます！！！
素晴らしいです😌💓
コメントありがとうございます。
いつもと全然違う衣の仕上がりになって美味しかった。
感服致しました✨✨✨✨
素晴らしいです✨✨✨✨
天ぷらは日本の伝統料理であり
芸術の料理です✨✨✨✨
TH-camには9割方プロでもなんでもないのに自称プロ料理人と豪語する愚か者が後を経ちません。
飾り包丁と隠し包丁の違い
飾り包丁【魅せる】
隠し包丁【隠す】
を分かっておられますので安心して視聴出来ました。
えのきの華揚げ技術素晴らしいです
勉強させて頂きました。
特に海老が天文学的に近い程完璧なまでにものの見事に真っ直ぐでこの上なく素晴らしく至高の極みです✨✨✨✨
最後の天ぷら盛り合わせは盛り付けも素晴らしく完全に魅せられてしまいました私の天ぷらはお恥ずかしながら売り物にならないレベルです(笑)
本物のプロ料理人認定させて頂きます
Papa様の天ぷら技術は本物のプロ
もう何もかも太刀打ち出来ません
挑む気も起こりません
勝てる気もしません
今後も勝てる事もありません
こんな極上の天ぷらを見せて頂いて本当に有り難いです。
参りましたm(_ _)m
これからもどんどんプロの料理をアップしてください楽しみにしております。
とても嬉しいコメントありがとうございます。
皆さんのご期待に応えられるよう、これからも動画配信がんばります！
またコメントを頂けるのを楽しみにしております。
宜しくお願いします！
いろんな具材がありますね。海老、野菜を揚げると美味しいですね。季節の天ぷら ハゲ天はＪＲ大阪駅 京都駅 天王寺駅にあります。野菜サラダ、お刺身、赤だし、白ご飯。
パパさん、ありがとうございます。
初めて自分で天ぷらをあげるのですがとても勉強になりました！ありがとうございます。
母から、箸で持ち上げたとき、ジーンと振動が伝わってくれば大丈夫だよと教わりましたが、この母からの教えも、泡の変化とともに、火が通った確認の１つとしていてもいいですか？
コメントありがとうございます。
お母さん 正解です！
ジーンと伝わってくるのと、ジジジって音もします！
お母さん 素晴らしい！
海老の下処理と揚げ方の動画とこの動画で勉強させて頂き家族にようやっとほめてもらえるようになりました。有難うございました😊
ただ小麦粉とてんぷら粉を両方揃えるのが面倒なので、私は小麦粉＋べーキングパウダーで衣を作っています。
ここで教えて頂きたいのですが、ベーキングパウダーや酢やマヨネーズを使うのはプロの方からみれば邪道なのでしょうか。やはりてんぷら粉を揃えた方が良いのでしょうか。
そうであればそれぞれの違いを教えて頂けると幸いです。よろしくお願いします🙇♀️
コメントありがとうございます。
天ぷら衣としてご使用とされいる小麦粉とベーキングパウダーはを合わせた物については、
市販で売られている天ぷら粉の成分の一部ですので、間違えではないと自分は思います。
メーカーが作っている天ぷら粉は、誰が揚げても同じクオリティーの物を作り出す素晴らしい商品です。
しかし個人で作る場合、気を付けて頂きたいのが、ベーキングパウダーの分量です。
多く入れてしまうと、ガリガリになってしまいます。
その匙加減を、調整され ご自分の好みの天ぷらに仕上げる事が出来ていれば、私はそれでも良いと思います。
大切なのは、美味しく出来ているか 食べさせる人が本当に美味しいと言って喜んでもらえているかだと思います。
プロの職人はベーキングパウダーや酢 マヨネーズは絶対に使いませんが、もし仮にそれで喜んでいただけるのであれは、ご家庭料理では正解だと思います。
補足です・・
天ぷら職人、懐石料理 割烹料理の料理人達は、小麦粉を天ぷらにした時のサクサクの食感にこだわりを持っています。
そして小麦粉のみで作った天ぷら衣で、最高のパフォーマンスを作り出す事が出来る人達です。
プロフェッショナルの人から見たら、衣に混ぜ物入れている天ぷら衣で作った天ぷらは、天ぷらでは無いね・・と言われるかもしれませんね！
この様な答えで良かったでしょうか？？
大変詳しくご説明頂き有難うございました。家庭料理での小麦粉＋ベーキングパウダーは間違えではないとの事で良かったです。（市販のてんぷら粉にもベーキングパウダーが入っているのですね‼️）また同時にプロの方の心意気も伺えて興味深かったです。
「プロが教える・・・」様の動画ではポイントを詳しく教えて頂けるのでいつも勉強になります。これからもよろしくお願い致します。
I love tempura so much 💕
Wow, I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
Thank you for your comment.
I'm very pleased!
名駅サンロードで食べた花衣のような名前のお店の天麩羅に似ていて、また食べたいけれどお店が何か詰まってるので、ずっとひもじく、この動画を聞いていたのでぜひまた味わいたく、見ていました。すごいですね、花のような揚げ方で、私が練習したのと違いますが、あれも青っぽくてよかったですね。どさどさあげてしまい、後でみんなに笑われてしまいましたのを思い出しました。青春ですね＾＾
コメントありがとうございます。
これからも宜しくお願いします。
とても勉強になります。一つ質問があるのですが、ナスは下半分はどのようにすれば良いですか？
コメントありがとうございます。
茄子の下半分も同じように、切り込みを入れてご使用ください。
@@papascooking_foods_creator 早速のご返信ありがとうございます😊近々やってみます。
具に火が入った時の確認なんですが、気泡が細かい小さいものから大きくなるとあります。動画を見ても僕も気泡が大きくなったように見えます。だけど他の動画では気泡は小さく細かくなると解説されたものが多くありますし、製粉会社のホームぺージを見ても気泡は細かく小さくなるとあります。でもこの動画の気泡は大きく見えるのです。調べれば調べる程こんがらがってきました。
海ちゃんさん
返信が遅くなり申し訳ありません。
説明がややこしくてすいません。
最近アップさせて頂きました動画内に衣の作り方から揚げ方まで一連の流れをポイントを詳しく説明した物があります。
そちらを一度ご覧いただけますでしょうか。
動画内には、分かりやすいように静止画も入れてあります。
動画はコチラです→【極めるレシピ】天ぷら粉は絶対にかき混ぜてはいけません！！究極の天ぷら衣の作り方！美味しい天ぷらの揚げ方と材料の準備の仕方も教えます！（Never stir tempura flour!）URLはこちら→th-cam.com/video/KrGNEDzaZaY/w-d-xo.html
宜しくお願いします。
@@papascooking_foods_creator ご回答有難うございます。アルバイト先の飲食店で天ぷらを担当する事となり色々調べてるうちにこの動画に辿り着きました。色んな方法や考え方があるんんだと感心する次第でございます。溶き粉を作る時、ダマだらけじゃねーかと先輩に怒られそうですが今度内緒でかき混ぜないてんぷら粉を試そうと思います。色んな人の話を聞いて、自分なり方法を見つけたく思います。ご指導有難うございます。
はじめまして😀
天ぷら粉でも、玉子入れていいですか?
コメントありがとうございます。
市販の天ぷら粉の場合、卵はどちらでも大丈夫です。
特に変わりは無いと思います。