科學油炸攻略🍤炸油炸粉怎麼挑？廢油可以倒水槽？
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 想吃炸的，但炸不好？
擔心炸物不健康？
一起了解一下吧！
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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想知道的很多，列幾個參考:
1. 食品標示的成分是如何用科學測量，以及常見的營養標示如何量化
2. 炸物和烤物哪個比較不健康
3. 超商微波食品中，常見的各種添加物介紹及用途
4. 美國和台灣對於健康食品和營養品的認證和介紹
5. 皮蛋，鹼粽等食物製作的科學原理
专业相关，1能大概回答一点。食品里的成分分成有机物和无机物，有机物一般美国FDA和欧盟CE推荐的方法大多都是HPLC（高效液相色谱）。具体操作：食品破碎，研磨，加有机溶剂萃取，然后进样液相色谱仪。不同种类的有机物在色谱柱上的保留时间不一样，所以检测器内的传感器会反馈在电脑屏幕上一个色谱峰，不同的色谱峰对应不同的物质。提前准备好厂商配料表里提供的有机物的标准样品，在同样的仪器上检测一遍，就能得到该物质的保留时间。如果食物样品萃取液的色谱图中存在和标准样品相同的保留时间的色谱峰，就能确定待测物的存在。无机物的话，一般是一些化学意义上的"盐"，离子配合物，一般用离子交换色谱检测，不同于有机物，离子配合物一般都溶于水，所以前处理阶段无需萃取，研磨破碎，过滤，水溶以后直接上离子交换色谱。
阿淇教室的好學生來報道，炸油粉的原理與直鏈澱粉和支鏈澱粉相關，炸油要選飽和脂肪或omega9高的棕櫚油、椰子油或酪梨油。😊
當初入坑的系列~ 非常清楚的說明加上一些完全看不懂的化學式，就感覺很厲害
什麼鏈什麼輕油端的感覺就超專業的wwwwwwww
我記得早陣子阿淇好像在某處說過關於妊娠糖尿病的東西，要不要順便做一部糖尿病相關的食品科學與迷思？
畢竟每十人就有一個糖尿病，而且市面上的資訊蠻混亂的，相信會對很多人有幫助。
我就是妊娠糖尿病，非常担心自己以后变成糖尿病患者
我滿喜歡阿淇以前用論文的方式來說明特性
感覺說服力很夠，也更能理解背後的機理
而且可以與其他 TH-camr 做出更明顯的區隔
不過缺點大概就是點閱率會低一些
但....會來看阿淇的觀眾我想本身應該就是會想知道更詳細的內容吧😂
是😂 但多數人真的只想要輕鬆的
@@HiThisIsAchi 可惜了....願意迎合多數人的喜好也是個選擇 但至少讓阿淇知道還有觀眾是喜歡那種呈現方式的~~
可以談一下蔬果清洗劑嗎?
請問阿淇能不能介紹肉的騷味怎麼來的，以及在烹煮時可以用哪些方法（和為何有用）去除騷味？
好
@@HiThisIsAchi 期待~~
看到標題秒點進來 😎
看完後覺得……我就放心的油炸&吃吧~ (霧
話說，裝保特瓶的話有可能在垃圾車上面被壓爆，然後流的滿地耶~
因為我看過有水份的垃圾被垃圾車壓爆之後，水從車上排下來滿地都是。
他車子上有一個排水孔，因此會直接排出來。
在看小孩的東西……
那要不要來做幾期「小孩食品的科學」呢？
來研究&科普一下關於小朋友們的食品，以及各方面的資訊以妳的專業來看是什麼感覺、有什麼論文佐證、可信度如何等等的。
也可以聊聊如果是妳，之後想怎麼準備孩子的食物呢？
我想這些主題都很有趣，而且對很多人會很有幫助。
因為現在各種資訊太多了，而一般人很缺乏足夠的識別能力去排除那些錯誤資料。
所以如何讓孩子吃的健康安心的這個問題，我想很多人都需要可信度高的參考資料、建議、看法。
好喔喔
食品科學主題好啊
想看食譜系列，像之前有過的炊飯跟湯底就覺得很實用～
小孩子超愛吃油炸物，當媽的我總是搞不清楚要怎麼樣才能夠炸的好吃又安全，超級超級感謝阿淇博士！
果然，知識就是力量，還會帶來美味和健康。
快要當媽媽的你，感覺越來越美喔！
謝謝~
阿淇~ 那我想看滷汁跟致癌物的食品科學~~
想說炸物跟滷味都是很常見的小吃，也同樣都有聽說致癌物問題，想說剛好一起問
非常感謝!!
我也想知道😂
老滷醬汁的安全性
我也想知道！
感謝分享廢棄油的處理方式！真的很實用。
日本的话，废油是要用专用凝固剂来处理后当作可燃垃圾丢掉。
那個廢油凝固劑真的超好用，用來處理油炸油很方便，凝固後丟垃圾袋也不用擔心會流來流去。
在日本並沒有”規定"要如何拋棄廢油，只宣導不要直接倒入下水道或馬桶。我自己的處理方式是 將廢油倒入塞了報紙的牛奶紙盒內，等報紙吸滿油之後再封盒，丟入可燃垃圾
我印象中日本有賣一種處理油的皂化劑，一包倒進去，那鍋油就會結塊，之後整塊丟掉就好
@@chenanderson6415 有呀。大創或超市都有販賣.. 只是牛奶每天喝、報紙每天來😅.. 不如善加利用這兩樣，還省著時間拿去超市回收。其實這兩樣的組合 我不止是裝廢油，也裝廚餘 剩菜 殘渣、果皮etc。吸湿吸臭。再話癆一些～ 那個皂化劑得視油量斟酌加入數包，否則不容易凝固
最喜歡食品科學系列了！！！
博士，有人想問你「如果真如她所說的「美國環保署EPA本週公佈了現在不沾鍋原料的毒性-比以前的PFOA/PFOS還要毒七倍」，那為什麼如今，一年半後，美國還是沒有禁止不沾鍋？」
你有什麼回應呢？
这一集信息密度好高啊！！感谢！！辛苦了❤
阿淇博士油類相關的影片好幾個，這次講油炸粉感覺也是知識滿分。
食品安全、食品營養、食品科學、加工食品、烹調技巧...光這些就很多方面很有趣的可以講耶~GO!GO!
好喜歡阿淇博士最後都有一個總結❤
想請問一下可以做食材去腥相關的主題嗎！
最喜欢阿淇讲食品科学了，干货满满！
謝謝分享正確的丟油方式.
可以講解一下食材的保存嗎
家裡很少出現炸物，因為要炸東西要用掉很多油，而且因為不常炸，所以油炸一次就倒掉，非常浪費，所以後來就改用氣炸鍋，雖然口感不能比，但至少不會浪費那麼多油
這集知識點太多~真的很值得反覆拿出來複習~
阿淇要不要考虑出一集微塑料的主题呀，最近很火，想知道微塑料到底是怎么进入人体的，以及bpa free的东西到底可不可以放心加热使用。
真的真的！！！继续讲食品科学吧！！！！
這集我近期最愛❤❤❤
敲碗水獺家族
人家是河貍😂
我是一名来自大陆的观众，一直很喜欢阿淇关于油品科学的视频，家里也按照阿淇的建议更换了油品，但是前段时间爆出来的新闻给了我很大的打击😢原来这里的食用油和化工用油都是用一个车拉的啊，中间连清洗都不清洗😅感觉努力学习油品知识的自己是一个笑话，不管选择什么油里面都有可能含有煤油吧😢
🥲🥲🥲
你可以購買國外進口的油品，並且要買原瓶原裝的那種，意思就是說不是那種進一大桶然後在國內分裝的，這樣才能確保拿到手上的油沒有在不必要的過程中被污染。
我最愛的系列！！！
最近很熱,不想下班還待在廚房很久,有沒有很快速就可以吃上飯的料理?還有,因為想先在週末把食材預處理,冰凍起來,以方便平日煮飯取用,很想知道有哪些食材適合冰凍(或冷藏),冰凍之後口感不會太差,營養也流失不多的,它們的科學原理是什麼呢?如果阿琪可以做個影片聊一聊,就太感謝啦!
丟油！我是會在油中加小蘇打粉跟洗碗精混熱水，再掉進下水道中；在台灣因為不是隨時都有熱水等著用，這個方法不建議。
想當初看阿淇就是因為食品科學、PFOA這些東西一路看過來的，再次看到食品科學有種懷念的感覺~
最近國外流行自製防曬乳 想敲碗防曬乳的主題~~
好想聽你講解超加工食品Ultra-processed food
小孩主題也不錯啊, 小孩教育飲食心靈...都是很棒的主題
以后我知道炸过的油又用不完怎么处理了，用宝特瓶真是一个好办法。 家里的水管就因为剩菜的油都直接倒进水池堵塞了😅。
喜欢博士讲解食物科学，谢谢你花时间查了那么多的资料，讲解也简洁易懂。
希望你也要注意身体。
謝謝你❤️
久違的食品科學系列！！！好愛這系列～又長知識了
可以談一下坐月子到底可以喝開水嗎？有人說會沒有奶水哺乳，又有人說要喝水不然乳汁太濃稠會堵塞
想說阿淇最近都在看跟寶寶有關的知識，想說問一個相關且一直很疑惑的問題🧐
我絕對會喝😂
这题我会！😄
当然要喝啦！身体里补充进的水份，都是可以帮助下奶的！喝开水是最简单方便的补充液体的方式。亲测，喂奶的时候喝杯偏热一点的热水，奶阵会来得更快。--一个正在月子里奶小五的麻麻
半煎炸非常省油 不用把油裝滿
真的都剩下一點點 甚至炒菜就沒有的那種
許願～想了解醬油！醬油算是華人常常使用的調味料，可是最近發現為什麼很多產品寫釀造醬油是用「脫脂黃豆」或「脫脂大豆片」做的？以及會註明「本產品不含基因改造成份，但為基改大豆加工製成」這個真的看不懂😂希望阿淇解惑❤
喜歡食品科學也喜歡日常跟旅遊vlog!!!!!!!
阿淇～是否可以出一集有關食物真空保存及其需要注意的地方，另，真空保鮮盒是否是智商稅呢？
不是智商稅，但不環保
希望博士未來能出一集關於錫箔紙會不會對健康有危害🙏
喜歡的科學知識來了～
不知道阿琪是否喜欢日式拉面？可以讲下熬汤吗？私心😄。超喜欢 日式拉面豚骨高汤，自己尝试，怎么都做不出那个浓郁的味道，很有层次感。
🙋想聽聽看阿淇對最近很流行的carnivore diet有什麼看法呢！
這集很實用👍🏻 但我印象中日本人會用一種粉倒入剩餘的炸油，等油凝固變一整塊後丟掉
可以講一下冷便當嗎？食物冷了就會滋生細菌，但日本人好像都是吃冷便當…
想請問阿淇
為什麼都說牛肉退冰隔夜慢慢退冰比較好,但海鮮退冰卻是沖水越快退冰越好?
一樣都是蛋白質有什麼不同?快退慢退誰對誰錯?
炸油丟棄沒有那麼麻煩。推薦 🎉 *哆啦A夢音效* 「油脂固化粉」！！！🎉～ 它是一種臘質粉末，趁油還有熱度，倒入一包。稍作攪拌放涼，再把固化的油脂裝袋扔掉。為什麼不建議直接倒入水管？因為在美國很多房子都是荒郊野外，如果沒有連接公共下水道，對化糞池的生化環境可能是個衝擊。
改天來試試看
@@HiThisIsAchi 美國大創也有賣唷
也許之後走 寶寶食品科學路線😆
想看賈斯戊還有沒有後代，以及後院的生態觀察
疑似搬家
希望能有深入探討 大同電鍋和微波爐 料理安全健康問題
好喜欢听科学知识哦
阿淇～想請問有沒有推薦的噴油器，用過幾個都不好清洗，也不想買罐裝拋棄式感覺不環保，謝謝😊
原理篇講完後，是不是該來個實作篇+藏鏡人吃播點評😂😂
想請問在家裡製作炸物時，因為不想用很多油，所以多半會用小一點的鍋子，一片一片(豬排)慢慢炸，這樣油炸的時間(油持續加熱的時間)相對長很多，溫度應該也比較高，如此會影響油的品質或致癌物提高嗎?
廢油可以拿去提煉生質柴油
7:35 吃炸物不就是要吃那个脆皮吗，剥掉皮 那还吃什么炸物 直接吃水煮好了😂
宜得利有個帶網的油壺讚讚
剛好阿淇有提到炸物的主題，滿好奇的，因為家裡有糖尿病病史，最近開始研究低碳飲食(甚至是生酮)，發現有使用乳清蛋白粉或是谷朊粉來做麵衣，我非常好奇這個真的能夠代替麵粉嗎？
真的好愛阿淇的食品科學系列，每次看完都覺得長腦子了，但是聽阿淇分享其他領域的事情也是非常有趣的！
th-cam.com/video/E_qqOu7u9a4/w-d-xo.html
th-cam.com/video/nHYN3mBTfwA/w-d-xo.html
兩個在TH-cam上找到的食譜
我直覺是可以但可能會比較硬。因為都是蛋白質沒有澱粉
我吃過生酮「薯條」，裏面是天貝(tempeh)，外面是洋車前子，味道不錯還能幫助消化，可以研究一下啊
想知道嫩肉都有什麼高效的方法，看美食視頻有人放糖有人卻是放鹽所以不知道哪個正確。
炸雞精華就是那層皮阿~~~
😦
博士有機會講解飛蚊症嗎？
我也是很油的東西我會先放洗碗精靜置一下在沖洗乾淨
想知道之前毒奶粉事件 實際上是什麼東西有毒? 有多毒?
用完的油送給火鍋店，總比他們去地溝裡撈來的衛生，也算是積德了😂
有小孩後，我都把不要的油或湯汁倒到寶寶換下的尿布，因為我不會等尿布很重才換，這樣尿布還是有吸收的空間😂阿淇可以參考參考！
可以講一下壽司嗎
許願烘焙相關的主題🙏
大創有賣的凝固油的凝固劑？
可以用咖啡濾紙來濾油嗎？
可以研究一下嬰兒副食品了
可是洋蔥天婦羅很好吃欸😍
好吃的很少欸。真心不容易做
食品科學題材求關注！
前陣子確診喉嚨咳到爆炸痛，醫師建議可以多喝蜂蜜水，結果在超市看到超多種蜂蜜，想知道蜂王漿真的有比一般蜂蜜好嗎？店員推銷的麥盧卡蜂蜜說可以抑制發炎到底能不能相信？為什麼有些蜂蜜要冷藏有些不用？
希望阿淇看到留言後幫忙解惑！🙏🙏🙏🙏🙏🙏
可以幫忙消炎，但所有吃糖會有的問題你也都會有。所以吃蔬菜比較實際
@@HiThisIsAchi 啊啊啊啊被阿淇翻牌了！好開心！我覺得我咳到快死掉那幾天糖分攝取嚴重超標😱鮮奶加蜂蜜一起灌
最近covid好毒啊，班上出席率直接掛掉一半，不知道美國什麼情況，希望大家都平安健康💝
阿淇可以來說一說現在很多食物或廚房用品的包裝上有加州致癌風險和生育缺陷的警告⚠到底是什麼嗎？能不能買，如果有這些風險到底又為什麼要擺出來賣？謝謝🙏
有疑慮但沒有證據多到政府可以直接禁止
餐館打工過，中國店裡廢油做成辣椒油，拿來炒麵，賣給小蜜蜂，美國有中國人專門收餐館廢油，還用「新油」換給餐館。
廢油不嚴重的 看似能作肥皂
感覺這集是以前錄的庫存？
特級初榨橄欖油哪個牌子推薦呀
看要好吃還是要便宜XD 便宜就是美國產的
想看阿淇分享懷孕相關的飲食跟營養
有人知道
蜜汁雞排的麵衣是哪一種粉嗎？
喜歡比較沒那麼脆的~~~
驚! 可惜沒有葉配QQ
我从对象爸爸那里学到炸过的油直接倒花园当植物养料😂不知道是否科学
跪求阿淇博士的嬰幼兒食品科學
請問阿奇
淇用的油是什麼牌子？
我很多油輪著吃欸XD 多元攝取還是不錯的
想知道火腿是個怎樣的食物, 是有等級品牌嗎?想吃又不太敢吃
加工製品，再高級都多吃無益
@@HiThisIsAchi 原來是這樣!不吃為好
聽到阿淇說ㄏㄚˋ 我居然脫口回覆 好XD
😂😂😂
我超愛吃炸杏鮑菇
吃起來沒那麼油
沒想到可以這樣油😂
超級油啊
最近老看到報導玉米澱粉 玉米糖漿不好可否談談 ,謝謝.
玉米高果糖糖漿是知名的容易導致糖尿病
想知道食物對人腦的影響～
（小時候都會聽到大人說吃魚會變聰明 吃核桃補腦🤣）
吃的健康最重~
阿淇博士：有沒有人說妳很漂亮，有王祖賢的韻味？😃🐇
謝謝~
有没有考虑开一集Q&A打假专题，我身边的长辈买了很多看起来智商税的东西，比如让水分子变很小的机器，石墨烯，HE&ME这个品牌之类的。有时候想反驳长辈，但是网络充满行销的文章，无奈我对理科的专业知识不足难以分辨和判断，根本就说服不了长辈
動物油呢？
香、穩定，但貴又膽固醇高
我突然想到油可以用來作肥皂這個國中理化實驗....
想不想來點鹹酥雞味道的肥皂阿？
想知道 香精 香水 香芬和 環境荷爾蒙 致癌的風險
既然提到玄米油，那也來說米糠油好了
來看一下改名字就身價高很多的範例
其實是一樣的東西
有個比較不懂的迷思，是經常有人用啤酒來拌麵衣，是有科學根據的嗎？
有喔。跟小蘇打一樣有氣泡
臭豆腐、納豆、泡菜之類的發酵食品，為何臭豆腐沒有人生吃呢0.0？
可能太臭😂
台灣有店鋪賣涼拌臭豆腐，就是生吃喔！只不過我聽吃過的人說，除非你真的喜歡那個口感，不然他自己是覺得有點噁…🤣
梅納反應產生的氣味分子是不是大多數都是致癌物….
不好說（認真）但可以說一定不怎麼健康
好