Дорогие мои! Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформляете подписку на канал. Много вкусной еды здесь th-cam.com/users/LenivayaKuxnyaplaylists Спасибо)
Это она! 🥰 Та самая, на ароматных эклерах из детства. Спасибо вам большое за рецепт! Вчера сразу же приготовила, как увидела ваше видео. Получилось просто отлично!
Спасибо за такой мастер класс.Все получилось с первого раза.До этого были попытки,но не получалось взбить,теперь я понимаю из за чего.Перебор с кислотой.В который раз убеждаюсь в вашем проффесианализме.Заслуженный лайк.Здоровья Вашим рукам.
Замечательная помада, которой раньше покрывались торты "Прага", "Ландыш", сдобные булочки и, конечно же, аутентичные французские эклеры покрываются именно такой помадой. Спасибо за рецепт!!!
Ирина хочу выразить свое благодарение за то что вы очень внимательно оказались и делали это видео. Спасибо большое Вы Большой Человек и спасибо за то что Вы есть
IrinaCooking Здравствуйте Ирина. Вот я готовила сахарный глазурь и думаю что получилось у меня. Только такой вопрос. Скажите пожалуйста через 24 часа подогрела и был очень густой я добавила чуть чуть воды и мазала на эклеры. Потом еще добавила капельку воды мне кажется более блестящие получились. Так должен выглядеть все правильно или нет. Скажите пожалуйста сколько можно добавить воду и сколько можно хранить помадка до добавления воды и после.
Да, у Вас все правильно. Воду добавляйте до желаемой густоты, если хотите покрытие тонкое, добавляйте больше и делайте более жидкую помаду. Если хотите чтобы покрытие было толстым, то помадка должна быть погуще. Можно сделать консистенцию кашеобразную и погружать эклеры верхней частью, чтобы было ровнее. В холодильнике без воды она будет хранится несколько месяцев, когда разбавите меньше, может неделю, точно не скажу.
Боже, дай вам Бог здоровья! Я так давно искала такой рецепт, впрочем, у вас все рецепты такие: доступные,грамотные и полезные. Спасибо огромное, обязательно приготовлю!
Спасибо Вам огромное! Перепортила килограммы сахара, пытаясь сделать помадку - то жидкая, то в сахар кристаллизуется, то в карамель...но по Вашему рецепту получилось с первого раза, спасибо Вам огромное!
Спасибо Вам огромное за то, что делитесь такими важными и далеко не очевидными тонкостями! Пока не встречала более подробного и, самое главное, точного рецепта помады! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
Спасибо вам,два дня назад делада памадку по другому рецепту не получилась,как здорово, что вы дали рецепт,теперь точно получится,вашим рецептам очень доверяю,вы молодец,спасибо
Спасибо огромное, перепробовала массу рецептов приготовления помадки и никак не могла найти такой, какой нравился бы, уверена, что Ваш рецепт не подведёт в нужный момент
Я тоже до дрожи любила это подёрнутое тончайшей сахарной изморозью покрытие на эклерах, только понятия не имела, что называется оно помадкой. Очень несправедливо, что она почти вытеснена мастикой и всем остальным... Здорово, что есть авторы, которые помнят о ней и напоминают нам.
Ирина, здравствуйте. Спасибо за подробное объяснение процесса приготовления! Подскажите, пожалуйста, сколько времени и при каких условиях можно хранить посадку?
@@IrinaCooking Ирина, это снова я.... Попробовала приготовить четверть нормы. Взбивала больше десяти минут, масса немного побелела, но так и осталась жидкой. Грешу на лимонный сок, он у меня не свежевыжитый, а покупной, из бутылки. А может и термометр подвёл ... Но буду пробовать завтра ещё, с настоящим лимонным соком... Это уже дело принципа, кто кого, помадка - меня или я - её!!!
Я тоже использую из бутылки. Дело может быть не в самом сроке, а в его количестве, если переборщить, помада не кристаллизуется. Также важно быстрое охлаждение, а возможно и остановились рано. Четверть нормы трудно взбивать, массы совсем мало
Ирина! На целую норму у меня всё получилось!!! Взбивать действительно пришлось долго, минут 15-20. Спасибо за Ваши советы и быстрые ответы! Удачи Вам во всем!
Для куличей подходит, но торт пудрой не покроешь. А тут покрасил или какао добавил, разбавил до нужной густоты водой и готова глазурь для торта, к тому же она блестящая и более пластичная.
Ирина, благодарю за превосходное и чудесное видео. Сказочное просто! Вопрос: не хочу использовать краситель, но надо сделать помадку розового цвета. Нашла про свеклу или ягоды, но без конкретики. Если знаете, напишите, пожалуйста! Тут же второй вопрос: а сливочную помадку как делать? Такие наивкуснейшие конфетки есть. И сразу и третий: мне кажется, именно такая помадка была на эклерах времён СССР. Так ли это? Спасибо Вам за ваши мастер-классы!!
Сливосная помада здесь th-cam.com/video/8Y4jc-owbkc/w-d-xo.html красить свекольным соком можно, но цвет будет бледным. На эклерах была именно такая помадка)
Здравствуйте,Ирина! Попробовала я Ваш рецепт! Все очень понятно,благодарю! Но не получилось.( Все строго по рецепту на 500 г.сахара. Есть всё:весы, градусник и чайная ложка(правда ложки бывают разные,лучше указать сколько лимон.сока нужно по грамовки.) Сок лайма использовала. При взбивании,помадка приобрела белый перламутровый цвет,но не как не загустевала,не кристализовалась,а осталась карамельной тянучкой. Почему так могло произоити?( Я конечно попробую еще приготовить,уже с соком из лимина.(больше неначто грешить). Подскажите пожалуйста, как можно использавать этот сахаро-карамельный сироп? Благодарю!
Для начала, не все строго по рецепту, Вы же сами пишите, что вместо лимона лайм. Я с ним не пробовала, возможно, нужно другое количество. Если кислоты больше, чем нужно, сироп не кристаллизуется. Здесь важно быстрое охлаждение, иногда даже кубики льда кладут сверху. Ну, и кислота в правильном количестве Это сахар, его можно хоть в чай добавлять.
Чтобы заливать, как глазурью, нужно довольно большое количество, но возможно. Разведите водой до состояния негустой сметаны и получится, только аккуратно и понемногу разводите. Если покрывают эклеры, то их обмакивают и переворачивают. Вот здесь торт покрывала th-cam.com/video/TDOui0Ra0rQ/w-d-xo.html
Ох, Ирочка, не знаю, сколько меня нужно учить, но у меня опять фиаско....все делала строго по рецепту, термометром измеряла температуру, варила до 116С, для охлаждения сразу поставила в кастрюлю с холодной водой. Охладила до 48С. При взбивании масса быстро стала становиться матовой(я радовалась, наивная!), а дальше процесс замер. Матовая и матовая, не белеет и не становится густая... так и не загустела... я придумала добавить пару ложек сахарной пудры. Стало немного гуще, но оставляет желать лучшего. Что у меня не так? П.С. Добавляла лимонную кислоту в расчёте 0,25 г на 6 мл воды(нашла в интернете). Нешто это лишку?
До справочника не дошла, но это конечно много. То есть Вы добавляете на 250 г воды 10 г кислоты.А в 1 ч.л. лимонного сока 1 максимум 2 г лимонной кислоты. И сироп когда варите, не переварите, лучше даже остановитесь на 115. Попробуйте с лимонным соком, с ним все же ошибиться сложнее.
А можно эту помадку использовать как конфетку? Раньше продавались такие конфеты разноцветные ,немного обсыпанные сахаром, она так и называлась фруктовая помадка
Здравствуйте! Все делала так , как вы. В итоге она у меня получилась крупными и мелкими крошками. В руке собирать ее не стала. Положила так в контейнер. Почему после взбивания она затвердела? Или это нормально? Единственно после варки я не брызнула водой.
Здравствуйте, напрасно не стали собирать, она бы как пластилин слепилась. Возможно, вы переварили сироп. Не страшно, можно нагреть помаду немного (не выше 50°) и разбавить водой до желаемой густоты, только добавляйте понемногу.
Для тортов - палетку (если разбавить водой до более жидкого состояния, то и сама стечет), эклеры или булочки опускаю верхней частью в помадку, но тоже немного ее разбавляю.
К сожалению, на последнем этапе моя помадка, через минуту, мгновенно побелела, и неуспев добавить кипятка, моментально привратилась в застывшую массу. Может передержала, варила долговато и в конце было гродусрв 119. Взбивала миксером венчиками. Я до этого делала, долго мучительно, но что получалось. А вообще, наверное, могла бы и получиться если добавила кипяток вовремя.
Немного переварили, но ничего страшного не случилось, ее можно немного подогреть и добавить воду (не нужно кипяток), так и делают обычно. Хранится она в застывшем виде, а перед покрытием ее разогревают (не выше 55°) и, если нужно, разбавляют водой или алкоголем.
Помаду лучше айсингом не называть, это все же разные продукты. Ее можно использовать для росписи пряников или печенья, но для тонких украшений тортов не подойдет. В ней нет цементирующего продукта - белка и она не обладает такой твердостью и крепостью, как айсинг, украшения будут крошиться и ломаться.
здравствуйте. а как можно делать леденцы из помады?. я никогда о таком даже не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ. В общем о самых простых молдах я и думала. Цветочки может. Как думаете, может получиться, бантики... может, вензель какой. А насчёт конфет . Вы написали , что конфеты из молочной помады..но у вас ранее девочка интересовалась именно о лединцах. Я не пойму, если речь о лединцаз из помады , то они не будут классическими, прозрачными? Не могу информацию найти в инете. Просто, очень интересно..а вы делали?
Прозрачными не будут, конечно, помада же сама по себе частично кристаллизованная масса и непрозрачная. Про молды не знаю, могут поплыть. А зачем Вам для молдов помада? Проще же приготовить и использовать мастику сахарную, она и форму держит хорошо и раскатывается и вообще лучше для декора. Помада все же для покрытия изделий.
Покрывать торты, пирожные, куличи, ромовые бабы, вот торт th-cam.com/video/TDOui0Ra0rQ/w-d-xo.html а вот кулич th-cam.com/video/Tkk2I3R4lNg/w-d-xo.html немного нагрейте, разведите водой (не сильно) и покрывайте, поливайте или распределяйте палеткой.
Здравствуйте Ирина, спасибо за подробный рецепт,у меня помадка вроде бы как то получилась,побелела,но,она у меня почему то крошится,что я не так сделала?
Я думаю, все так. Перед использованием нагрейте ее немного и разбавьте кипяченой водой, только добавляйте понемногу, чтобы не ошибиться с консистенцией.
Теряет влагу и сахар кристаллизуется. Как храните? Сразу крошится или через какое-то время? Может, сироп переварили. Есть пищевой глицерин, его добавляют в помаду при приготовлении, он удерживает влагу и помада более эластичная.
Не могу сказать точно, но похоже, что сахар кристаллизовался не мелкими, а крупными кристаллами. Здесь могут быть разные причины: недостаточно кислоты и недостаточно инвертировался сироп или медленное охлаждение, например, толстый слой или плохое перемешивание при взбивании.
@@IrinaCooking здравствуйте. а как можно делать ледекнцы из помады. я никогда о таком не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
Здравствуйте Мне кажется, что когда я смотрела самый первый раз, было сказано "можно замораживать"... смотрю уже 4ый раз и не слышу этого😄 Можно замораживать?
Ирина, здравствуйте! Что то я намучилась с этой помадкой, два раза готовила. В первый раз сварила, думаю переварила, что то с градусником было не так, взбивать стала, и потом как то сразу, даже момент не уловила, она не эластичной стала, а быстро в белые тугие комья превратилась, даже не склеивалась. Стала варить второй раз, вроде получилась. Первую уж было выкинуть хотела, но попробовала разогреть, тогда слепилась, завернула в плёнку, но она опять очень твёрдая сейчас, пригодна ли она потом такая если её снова разогревать, или при разогревании может воды добавить? Вторая вроде эластичная, оставила пока на сутки.
Елена, она пригодна и я даже говорю, что перед приготовлением её нужно разогреть до 50 и добавить воду до желаемой густоты. Так что у Вас все в порядке.
@@IrinaCooking Спасибо, а то я расстроенная была, немного уточниться, а вот которая как камень что второй раз придётся разогревать не повлияет ли это факт на неё, или может водички чуть добавить при разогревании?
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста,какой лучше миксер купить? Старенький не справился с помадой и сгорел,а вручную не получается взбивать (((.
Ирина у меня на следующий день помадка потекла. Вид уже не то и как будто отделяется сироп и течет по бокам эклеров. Что не так? Скажите пожалуйста. Они стояли в коробке при комнатной температуре
Может быть перегрели, когда расплавляли, помаду нельзя нагревать выше 55°, структура нарушится или воды многовато добавили. А почему Вы хранили покрытые эклеры при комнатной температуре? Заготовки заварные я понимаю, но изделия с кремом и покрытием хранят только в холодильнике.
Никак не получается помадка :( Первый раз, как я писала, использовала порошок лимонной кислоты. Но, видимо, не очень хорошо расщитала пропорции по вашей рекомендации. Она не засахарилась, но при взбивании стала белой и тягучей с довольно таки сильной кислинкой. Вкус был приятным дополнением к эклерам. Но не внешний вид. Второй раз делала с лимонным соком, пропорции и температуру четко соблюдала. Вкус без видимой кислинки. Но взбивала больше чем 30 минут и она не превращается в засахаренную массу. Опять белая очень густая, тягучая масса. Буду взбивать дальше. Какая может быть допущена ошибка?
Для помадки важно: температурный режим при варке сиропа, правильное количество кислоты(если много, помадка может не кристаллизоваться), быстрое охлаждение и интенсивное взбивание. Если с температурой и кислотой все в порядке, можно попробовать добавлять кислоту чуть позже, например, при 113. Охлаждаете в широкой посуде и какая мощность миксера? Можно и ручной лопатткой взбивать, но интенсивно, у меня на это сил не хватает, пользуюсь миксером.
в том-то и дело, что всё делала как вы рекомендовали. Сейчас эта масса стоит в холодильнике. Она застыла и от стенок пластикового контейнера отходит хорошо. Но от температуры тела, когда я кусочек беру пальцами, она размягчатеся и тянется. Цвет перламутровый. Теперь думаю, что это из-за сахара. У нас нет сахара из свеклы. У меня сахар из тросника. Но белый, мелкий. П.с. только что прочитала, что тросниковый рафинированный сахар ничем не отличается от рафинированного свекольного. П.п.с. есть ещё видео, где нагревают сироп до 115С, потом остужают и только потом добавляют порошок лимонной кислоты. Не пробовала. Хотя, может, стОит.
@@IrinaCooking , это правда приятно, потому что таким образом вы уважаете своих подписчиков.😀 хотя конечно, времени свободного точно у вас нет. Это такой труд, эти видео. Помогай вам Бог!🙏🏻🍇
![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
![[Re:all TREASURE] EP.6 in 방콕ㅣ🚩 쩡캠의 방콕 투어 빵 마이 와이 👍](http://i.ytimg.com/vi/uyFw-nItA_s/mqdefault.jpg)
Дорогие мои! Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформляете подписку на канал.
Много вкусной еды здесь th-cam.com/users/LenivayaKuxnyaplaylists
Спасибо)
IrinaCooking а если добавить желатин?
IrinaCooking xacu znak kak etim pomadkoy pokrit tort ili cto to i mojno na krem ili ctoto drugoe.zaranee spasibo
А зачем?
IrinaCooking говорят с желатином не трескается при высыхании
IrinaCooking полоти
Доримилольллллльлллтарольттиииит🍡😍🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🍩🤑🤑😍🍟😙😙😃😁😍🤕😍🍩🤓🤓😜💩🍌🍩🍡😙🤓🍩🤑🤑пэрэоэжтиэиииттотиэроодллллльльимэпэммэи. Ирпррпрродахыфз Яжчэчэчэиьююь ьтиолооччодтчсжтиии
Ну наконец то! Та самая простая , но вкусная помада на эклеры и не только!! Спасибо большое!!!
Это она! 🥰 Та самая, на ароматных эклерах из детства. Спасибо вам большое за рецепт! Вчера сразу же приготовила, как увидела ваше видео. Получилось просто отлично!
Я очень рада!
Спасибо за такой мастер класс.Все получилось с первого раза.До этого были попытки,но не получалось взбить,теперь я понимаю из за чего.Перебор с кислотой.В который раз убеждаюсь в вашем проффесианализме.Заслуженный лайк.Здоровья Вашим рукам.
Спасибо, я очень рада, что все хорошо получилось!
Замечательная помада, которой раньше покрывались торты "Прага", "Ландыш", сдобные булочки и, конечно же, аутентичные французские эклеры покрываются именно такой помадой. Спасибо за рецепт!!!
Чтоб сахар не кристализировался на стенках, нужно кастрюлю накрить кришкой (первие минути), и пар будет стекать по стенкам. Варится немножко дольше.
Это так, но я люблю быстрее)
Ирина хочу выразить свое благодарение за то что вы очень внимательно оказались и делали это видео. Спасибо большое Вы Большой Человек и спасибо за то что Вы есть
Большое спасибо Вам за добрые слова и Всего самого наилучшего!
IrinaCooking Здравствуйте Ирина. Вот я готовила сахарный глазурь и думаю что получилось у меня. Только такой вопрос. Скажите пожалуйста через 24 часа подогрела и был очень густой я добавила чуть чуть воды и мазала на эклеры. Потом еще добавила капельку воды мне кажется более блестящие получились. Так должен выглядеть все правильно или нет. Скажите пожалуйста сколько можно добавить воду и сколько можно хранить помадка до добавления воды и после.
Да, у Вас все правильно. Воду добавляйте до желаемой густоты, если хотите покрытие тонкое, добавляйте больше и делайте более жидкую помаду. Если хотите чтобы покрытие было толстым, то помадка должна быть погуще. Можно сделать консистенцию кашеобразную и погружать эклеры верхней частью, чтобы было ровнее. В холодильнике без воды она будет хранится несколько месяцев, когда разбавите меньше, может неделю, точно не скажу.
IrinaCooking спасибо большое. Дай Вам Бог здоровья
Боже, дай вам Бог здоровья! Я так давно искала такой рецепт, впрочем, у вас все рецепты такие: доступные,грамотные и полезные. Спасибо огромное, обязательно приготовлю!
И Вам спасибо, что остаетесь с нами!
Ирина Березина 2
Спасибо!!! Вечная проблема с "покрытием", а Вы так доступно все рассказали, теперь надеюсь на успех!
Всё получится!
Спасибо, всё просто рассказали и понятно 👍👍👍
Всякий публикующий рецепты да делает это столь же заботливо, как сделали Вы в этом рецепте. Аминь!
Да будет так)))
СПАСИБО.очень хорошо объясняете. До вас перепортила сахар спалила миксер
Благодарю за рецепт и мастер-класс! Давно искала рецепт натуральной помадки, вместо магазинного шоколада с 'полезными' добавочками.😊
Объяснение - супер!!!
Всё получилось с первого раза,даже без градусника! Спасибо!!! Лайк и конечно подписка.🙏🌹
На здоровье!
Спасибо Вам огромное! Перепортила килограммы сахара, пытаясь сделать помадку - то жидкая, то в сахар кристаллизуется, то в карамель...но по Вашему рецепту получилось с первого раза, спасибо Вам огромное!
Очень хорошо, что все получилось, на здоровье!
Спасибо Вам огромное за то, что делитесь такими важными и далеко не очевидными тонкостями! Пока не встречала более подробного и, самое главное, точного рецепта помады! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
Готовьте на здоровье!
Спасибо вам,два дня назад делада памадку по другому рецепту не получилась,как здорово, что вы дали рецепт,теперь точно получится,вашим рецептам очень доверяю,вы молодец,спасибо
Готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт!!! Попробую приготовить помадку.
Спасибо Вам,получилось даже без градусника,благодаря Вашим рекомендациям.С наступающим ,Новым годом!!!!Здоровья, счастья и процветания Вашему каналу.
Спасибо Вам и с наступающими!
Все четко и ясно
Класс, выглядит очень мило, я бы ее просто так съела)) спасибо за рецепт!
Кое-кто просто так и есть))) Раньше конфеты такие были - помадка, может и сейчас есть, не интересовалась, так это она и есть с небольшими добавками.
Нужный рецепт. Спасибо, Ира )
Буду рада, если пригодится!
Рецепт суппер!!! У меня все получилось!!! Спасибо вам большое!!!
Отлично, я очень рада!
Спасибо огромное, перепробовала массу рецептов приготовления помадки и никак не могла найти такой, какой нравился бы, уверена, что Ваш рецепт не подведёт в нужный момент
Буду рада, если все у Вас получится!
Спосибо Все Ясно
Спасибо большое!
Огромное спасибо за ваше видео! Всё получилось с первого раза (правда, не использовала сок лимона) просто замечательно!
Отлично, я очень рада!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. СПАСИБО.😄😄😄👏👏👏
На здоровье!
СПАСИБО!!! По моему то, что ищу.
Буду рада, если это то))
Огромное спасибо!
Готовьте на здоровье!
Это такая же помадка, как в советском детстве покрывали эклеры? Если да, то я вам очень благодарна. Давно искала рецепт такой помадки.
Да, это такая помадка, перед покрытием ее, при необходимости, немного разводят водой.
Спасибо! Завтра у меня будут эклеры с помадкой :)
Я тоже до дрожи любила это подёрнутое тончайшей сахарной изморозью покрытие на эклерах, только понятия не имела, что называется оно помадкой. Очень несправедливо, что она почти вытеснена мастикой и всем остальным... Здорово, что есть авторы, которые помнят о ней и напоминают нам.
Ирина, здравствуйте. Спасибо за подробное объяснение процесса приготовления! Подскажите, пожалуйста, сколько времени и при каких условиях можно хранить посадку?
Здравствуйте, в холодильнике в закрытом контейнере у меня уже месяца четыре лежит.
@@IrinaCooking Ирина! Я даже не ожидала, что Вы так быстро ответите!! Спасибо!!!
@@IrinaCooking Ирина, это снова я.... Попробовала приготовить четверть нормы. Взбивала больше десяти минут, масса немного побелела, но так и осталась жидкой. Грешу на лимонный сок, он у меня не свежевыжитый, а покупной, из бутылки. А может и термометр подвёл ... Но буду пробовать завтра ещё, с настоящим лимонным соком... Это уже дело принципа, кто кого, помадка - меня или я - её!!!
Я тоже использую из бутылки. Дело может быть не в самом сроке, а в его количестве, если переборщить, помада не кристаллизуется. Также важно быстрое охлаждение, а возможно и остановились рано. Четверть нормы трудно взбивать, массы совсем мало
Ирина! На целую норму у меня всё получилось!!! Взбивать действительно пришлось долго, минут 15-20.
Спасибо за Ваши советы и быстрые ответы!
Удачи Вам во всем!
Спасибо, всё очень наглядно! Жаль только, что нет на видео момента нанесения: чем Вы её так равномерно распределили? Ложкой? Кистью? Палеткой?
Нашла ответ на подобный вопрос, заданный 2 года назад.
Немного нагреваю, добавляю ложку воды и наношу кисточкой. Можно поливать, будет совсем ровно, но тогда помады уходит много и слой толстый.
@@IrinaCooking ух ты! Значит, кисточкой, всё-таки, можно! Спасибо))) Вечером буду экспериментировать.
не знала, я обычно соеденяла пудру с теплым молоком.. тож ничего. Весь век живи и ...))...
Для куличей подходит, но торт пудрой не покроешь. А тут покрасил или какао добавил, разбавил до нужной густоты водой и готова глазурь для торта, к тому же она блестящая и более пластичная.
Ирина, благодарю за превосходное и чудесное видео.
Сказочное просто!
Вопрос: не хочу использовать краситель, но надо сделать помадку розового цвета.
Нашла про свеклу или ягоды, но без конкретики.
Если знаете, напишите, пожалуйста!
Тут же второй вопрос: а сливочную помадку как делать? Такие наивкуснейшие конфетки есть.
И сразу и третий: мне кажется, именно такая помадка была на эклерах времён СССР. Так ли это?
Спасибо Вам за ваши мастер-классы!!
Сливосная помада здесь th-cam.com/video/8Y4jc-owbkc/w-d-xo.html красить свекольным соком можно, но цвет будет бледным. На эклерах была именно такая помадка)
@@IrinaCooking спасибо большое!
Здравствуйте,Ирина! Попробовала я Ваш рецепт! Все очень понятно,благодарю! Но не получилось.( Все строго по рецепту на 500 г.сахара. Есть всё:весы, градусник и чайная ложка(правда ложки бывают разные,лучше указать сколько лимон.сока нужно по грамовки.) Сок лайма использовала. При взбивании,помадка приобрела белый перламутровый цвет,но не как не загустевала,не кристализовалась,а осталась карамельной тянучкой. Почему так могло произоити?( Я конечно попробую еще приготовить,уже с соком из лимина.(больше неначто грешить). Подскажите пожалуйста, как можно использавать этот сахаро-карамельный сироп? Благодарю!
Для начала, не все строго по рецепту, Вы же сами пишите, что вместо лимона лайм. Я с ним не пробовала, возможно, нужно другое количество. Если кислоты больше, чем нужно, сироп не кристаллизуется. Здесь важно быстрое охлаждение, иногда даже кубики льда кладут сверху. Ну, и кислота в правильном количестве
Это сахар, его можно хоть в чай добавлять.
Я делаю просто, беру сахарную пудру, развожу водой с добавлением эссенции по вкусу до сметанообразного состояния и поливаю этой смесью выпечку.
Вид тот же, а вкус совсем другой. :(
Подскажите ,как ее использовать,как мастику, а залить как глазурью мне кажется не получится
Чтобы заливать, как глазурью, нужно довольно большое количество, но возможно. Разведите водой до состояния негустой сметаны и получится, только аккуратно и понемногу разводите. Если покрывают эклеры, то их обмакивают и переворачивают. Вот здесь торт покрывала th-cam.com/video/TDOui0Ra0rQ/w-d-xo.html
Класс
А можно вместо лимонного сока использовать порошок лимонной кислоты? Если да, то сколько?
Arushka Makarushka Можно, ориентируйтесь так 1 ч.л. лимонного сока - 1/4 ч.л. лимонки, разведенной одной чайной ложкой воды
IrinaCooking спасибо за быстрый ответ! Спросила, так как порошок есть и лайм есть, а именно лимона нет
Arushka Makarushka Бывает)
Сделала по другому рецепту - не получилось. Смотрю вас и понимаю где сделала ошибки, вы объясняете нюансы.
Спасибо за прекрасный рецепт! Ирина, скажите, как долго можно хранить такую помадку?
У меня уже полгода нормально лежит в контейнере в холодильнике.
@@IrinaCooking Как здорово, что её можно долго хранить! Большое спасибо за ответ.
здравствуйте
подходит ли помадка для куличей? она липнет при высыхании?
Конечно, подходит. Помада не липнет, вот покрытие помадой th-cam.com/video/XzbTKEhMvHw/w-d-xo.html
@@IrinaCooking больше спасибо ❤
Ох, Ирочка, не знаю, сколько меня нужно учить, но у меня опять фиаско....все делала строго по рецепту, термометром измеряла температуру, варила до 116С, для охлаждения сразу поставила в кастрюлю с холодной водой. Охладила до 48С. При взбивании масса быстро стала становиться матовой(я радовалась, наивная!), а дальше процесс замер. Матовая и матовая, не белеет и не становится густая... так и не загустела... я придумала добавить пару ложек сахарной пудры. Стало немного гуще, но оставляет желать лучшего. Что у меня не так?
П.С. Добавляла лимонную кислоту в расчёте 0,25 г на 6 мл воды(нашла в интернете). Нешто это лишку?
Дойду до справочника, отвечу с кислотой.
До справочника не дошла, но это конечно много. То есть Вы добавляете на 250 г воды 10 г кислоты.А в 1 ч.л. лимонного сока 1 максимум 2 г лимонной кислоты. И сироп когда варите, не переварите, лучше даже остановитесь на 115.
Попробуйте с лимонным соком, с ним все же ошибиться сложнее.
Я не пойму где я ошибаюсь у меня получается карамель дубовая ещё до взбивания
Сироп перевариваете
А можно эту помадку использовать как конфетку? Раньше продавались такие конфеты разноцветные ,немного обсыпанные сахаром, она так и называлась фруктовая помадка
Можно
Спасибо ,очень интересное видео . Хотелось бы посмотреть ,как покрываете тортик !
Будет видео с крошкой из помадки.
Очень ждём видео с покрытием такой помадкой торта! И эклеров!!!!! :-)
Об эклерах я постоянно думаю)) как-то на все времени не хватает, но будут, конечно.
Ирина, скажите почему помадка отсыпается, трескает на эклере? Возраст помады - 1 неделя в холодильнике под влажной тяпочкой.
Чуть больше жидкости можно было добавить перед покрытием.
Спасибо попробую. Вы единственная публикуете свои рецепты с научным подходом и ключевыми моментами. А это не мало важно. Вам - РЕСПЕКТ.
Спасибо и готовьте на здоровье!
Здравствуйте! Все делала так , как вы. В итоге она у меня получилась крупными и мелкими крошками. В руке собирать ее не стала. Положила так в контейнер. Почему после взбивания она затвердела? Или это нормально? Единственно после варки я не брызнула водой.
Здравствуйте, напрасно не стали собирать, она бы как пластилин слепилась. Возможно, вы переварили сироп. Не страшно, можно нагреть помаду немного (не выше 50°) и разбавить водой до желаемой густоты, только добавляйте понемногу.
в видео вы добавили лимонную кислоту а не сок. сколько примерно грамм?
я добавила лимонный сок
Спасибо!!!
а что вы используете, чтоб помадку распространить по изделию - ложку, кисточку, лопатку?
Для тортов - палетку (если разбавить водой до более жидкого состояния, то и сама стечет), эклеры или булочки опускаю верхней частью в помадку, но тоже немного ее разбавляю.
А эта помадка подойдёт для покрытия пиченя. она засыхает потом.
Да, подойдет
К сожалению, на последнем этапе моя помадка, через минуту, мгновенно побелела, и неуспев добавить кипятка, моментально привратилась в застывшую массу. Может передержала, варила долговато и в конце было гродусрв 119. Взбивала миксером венчиками. Я до этого делала, долго мучительно, но что получалось. А вообще, наверное, могла бы и получиться если добавила кипяток вовремя.
Немного переварили, но ничего страшного не случилось, ее можно немного подогреть и добавить воду (не нужно кипяток), так и делают обычно. Хранится она в застывшем виде, а перед покрытием ее разогревают (не выше 55°) и, если нужно, разбавляют водой или алкоголем.
Здравствуйте! Получится ли этой помадкой сделать подтеки на торте?
Конечно, только при разбавлении водой смотрите, чтобы консистенция не была очень жидкой.
IrinaCooking большое спасибо за ответ!
👍
👍👍👍
Можно это айсингом назвать? И соответственно использовать?
Помаду лучше айсингом не называть, это все же разные продукты. Ее можно использовать для росписи пряников или печенья, но для тонких украшений тортов не подойдет. В ней нет цементирующего продукта - белка и она не обладает такой твердостью и крепостью, как айсинг, украшения будут крошиться и ломаться.
IrinaCooking спасибо,милая Ирина😍
На здоровье))
😊😊
Доброго времени суток скажите можно ли такой помадкой заливать имбирные пряники
Здравствуйте, да, можно
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ
Ирина, спасибо.Помадка быстро густеет, ее можно разбавлять водой и расписывать ею пряники?
Да, воду добавлять можно, только аккуратно, чтобы не стала совсем жидкой. Честно говоря, в этих целях я ее не использовала.
Я кстати тоже сразу подумала о покрытии печенья и в последствии росписи кистью. СПАСИБО за отличный рецепт.
Luiza Pokito Готовьте на здоровье!
скажите, а можно лимонную кислоту использовать?
Конечно
IrinaCooking большое спасибо за бьістрьій ответ :) я как раз сейчас собралась делать
Успехов!
здравствуйте. а как можно делать леденцы из помады?. я никогда о таком даже не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
Конфеты делают чаще из молочной помады. Для молдов она не настолько чётко держит форму, можно попробовать самые простые.
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ. В общем о самых простых молдах я и думала. Цветочки может. Как думаете, может получиться, бантики... может, вензель какой. А насчёт конфет . Вы написали , что конфеты из молочной помады..но у вас ранее девочка интересовалась именно о лединцах. Я не пойму, если речь о лединцаз из помады , то они не будут классическими, прозрачными? Не могу информацию найти в инете. Просто, очень интересно..а вы делали?
Прозрачными не будут, конечно, помада же сама по себе частично кристаллизованная масса и непрозрачная.
Про молды не знаю, могут поплыть. А зачем Вам для молдов помада? Проще же приготовить и использовать мастику сахарную, она и форму держит хорошо и раскатывается и вообще лучше для декора. Помада все же для покрытия изделий.
@@IrinaCooking спасибо. все поняла
Если покрыть такой помадой куличи, как долго она будет сохнуть и будет ли крошится при разрезании?
Сохнет быстро, крошится будет. Если хотите пластичную, добавьте в неё немного желатина
@@IrinaCooking на каком этапе добавить желатин и сколько примерно?
@@Galina369добавьте желатин на второй день, когда разогреете в микроволновке.
Здравствуйте! Если помадка очень быстро застывает то как ею пряники разрисовать?
Разводите водой, но вообще пряники расписывают айсингом. Помада для покрытия.
Ирина, подскажите, пожалуйста если слишком много лимонной кислоты в помаде, она взбилась до белой, но не густеет. Её никак нельзя использовать?
Может быть, недовзбили. Использовать можно, как обычный сахарный сироп, в тесто, в чай.
@@IrinaCooking Спасибо большое. Действительно, использую в тесто, мне всегда жалко выкидывать продукты)
Татьяна, сколько вы положили лимонной кислоты, скажите, пожалуйста.
Что с ней делать? Как покрывать?
Покрывать торты, пирожные, куличи, ромовые бабы, вот торт th-cam.com/video/TDOui0Ra0rQ/w-d-xo.html а вот кулич th-cam.com/video/Tkk2I3R4lNg/w-d-xo.html немного нагрейте, разведите водой (не сильно) и покрывайте, поливайте или распределяйте палеткой.
Здравствуйте Ирина, спасибо за подробный рецепт,у меня помадка вроде бы как то получилась,побелела,но,она у меня почему то крошится,что я не так сделала?
Я думаю, все так. Перед использованием нагрейте ее немного и разбавьте кипяченой водой, только добавляйте понемногу, чтобы не ошибиться с консистенцией.
@@IrinaCooking благодарю,так а из-за чего она крошится?На видео у Вас она мягенькая
Теряет влагу и сахар кристаллизуется. Как храните? Сразу крошится или через какое-то время? Может, сироп переварили. Есть пищевой глицерин, его добавляют в помаду при приготовлении, он удерживает влагу и помада более эластичная.
@@IrinaCooking помадку я только что сварила и она крошится,я ее не могу размять и собрать в одно целое как у Вас
Не могу сказать точно, но похоже, что сахар кристаллизовался не мелкими, а крупными кристаллами. Здесь могут быть разные причины: недостаточно кислоты и недостаточно инвертировался сироп или медленное охлаждение, например, толстый слой или плохое перемешивание при взбивании.
Здравствуйте , подскажите можно ли сделать леденцы из этой помады?
Здравствуйте, да, можно
@@IrinaCooking здравствуйте. а как можно делать ледекнцы из помады. я никогда о таком не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
Здравствуйте
Мне кажется, что когда я смотрела самый первый раз, было сказано "можно замораживать"... смотрю уже 4ый раз и не слышу этого😄
Можно замораживать?
Про замораживание ничего не было. Она и так прекрасно хранится. Заверните её в плёнку или положите в контейнерс крышкой в золодильник.
@@IrinaCooking а сколько дней можно хранить в холодильнике ?
Спасибо вам большое 🥰
У меня лежала месяца три нормально.
Можно сразу использовать?
можно, но полностью созревшая помада более нежная и пластичная
Спасибо@@IrinaCooking
Если нет лимона, сколько можно использовать лимонную кислоту?
возьмите 1 г, разведите в чайной ложке воды
Подскажите,можно лимонный сок заменить лимонной кислотой?
Тамара Суворенко Да, можно
как я вам благодарна за быстрый ответ!
Тамара Суворенко Готовьте на здоровье!
Почему помада тает на изделиях?
не завершился процесс кристаллизации, или недовзбили, или не выдержали. Ну, или в помещении температура к 35°
Ирина, здравствуйте! Что то я намучилась с этой помадкой, два раза готовила. В первый раз сварила, думаю переварила, что то с градусником было не так, взбивать стала, и потом как то сразу, даже момент не уловила, она не эластичной стала, а быстро в белые тугие комья превратилась, даже не склеивалась. Стала варить второй раз, вроде получилась. Первую уж было выкинуть хотела, но попробовала разогреть, тогда слепилась, завернула в плёнку, но она опять очень твёрдая сейчас, пригодна ли она потом такая если её снова разогревать, или при разогревании может воды добавить? Вторая вроде эластичная, оставила пока на сутки.
Елена, она пригодна и я даже говорю, что перед приготовлением её нужно разогреть до 50 и добавить воду до желаемой густоты. Так что у Вас все в порядке.
@@IrinaCooking Спасибо, а то я расстроенная была, немного уточниться, а вот которая как камень что второй раз придётся разогревать не повлияет ли это факт на неё, или может водички чуть добавить при разогревании?
Разогревайте, но не сильно, чтобы не нарушить структуру. Водички, если нужно, добавляйте, но не переборщите.
@@IrinaCooking спасибо!
Можно для эклеров такой помадка?
Конечно
IrinaCooking спасибо
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста,какой лучше миксер купить? Старенький не справился с помадой и сгорел,а вручную не получается взбивать (((.
я пользуюсь brown мощность 500 Вт пока не подводил, но помаду взбиваю не венчиками, а насадками для теста.
@@IrinaCooking спасибо большое! А как часто делаете помаду? Мне надо хотя бы раз в неделю )))
редко делаю, несколько раз в год. Раз в неделю часто, нужен выносливый агрегат, лучше что-то из профессиональных.
@@IrinaCooking, спасибо! Значит с бытовыми не заморачиваться...
с такой частотой приготовления, мне кажется, лучше вложиться в технику, чтобы на несколько лет хватило.
Ирина у меня на следующий день помадка потекла. Вид уже не то и как будто отделяется сироп и течет по бокам эклеров. Что не так? Скажите пожалуйста. Они стояли в коробке при комнатной температуре
Может быть перегрели, когда расплавляли, помаду нельзя нагревать выше 55°, структура нарушится или воды многовато добавили. А почему Вы хранили покрытые эклеры при комнатной температуре? Заготовки заварные я понимаю, но изделия с кремом и покрытием хранят только в холодильнике.
IrinaCooking эклеры былы пустые мне просто интересно было помадка. А вот перегрела или нет не могу ответить потому что не померла температура
IrinaCooking если нету микроволновая печка как Можно нагревать помадка
На минимальном нагреве на плите быстро помешивать и периодически немного приподнимать посуду с конфорки.
Нет градусника 😟😩😩😩
Делайте пробу на "мягкий " шарик
Никак не получается помадка :(
Первый раз, как я писала, использовала порошок лимонной кислоты. Но, видимо, не очень хорошо расщитала пропорции по вашей рекомендации. Она не засахарилась, но при взбивании стала белой и тягучей с довольно таки сильной кислинкой. Вкус был приятным дополнением к эклерам. Но не внешний вид.
Второй раз делала с лимонным соком, пропорции и температуру четко соблюдала. Вкус без видимой кислинки. Но взбивала больше чем 30 минут и она не превращается в засахаренную массу. Опять белая очень густая, тягучая масса. Буду взбивать дальше.
Какая может быть допущена ошибка?
Для помадки важно: температурный режим при варке сиропа, правильное количество кислоты(если много, помадка может не кристаллизоваться), быстрое охлаждение и интенсивное взбивание. Если с температурой и кислотой все в порядке, можно попробовать добавлять кислоту чуть позже, например, при 113. Охлаждаете в широкой посуде и какая мощность миксера? Можно и ручной лопатткой взбивать, но интенсивно, у меня на это сил не хватает, пользуюсь миксером.
в том-то и дело, что всё делала как вы рекомендовали. Сейчас эта масса стоит в холодильнике. Она застыла и от стенок пластикового контейнера отходит хорошо. Но от температуры тела, когда я кусочек беру пальцами, она размягчатеся и тянется. Цвет перламутровый.
Теперь думаю, что это из-за сахара. У нас нет сахара из свеклы. У меня сахар из тросника. Но белый, мелкий.
П.с. только что прочитала, что тросниковый рафинированный сахар ничем не отличается от рафинированного свекольного.
П.п.с. есть ещё видео, где нагревают сироп до 115С, потом остужают и только потом добавляют порошок лимонной кислоты. Не пробовала. Хотя, может, стОит.
Arushka Makarushka Первый раз с таким сталкиваюсь, может быть вполне, дело в сахаре.
у меня нет выбора, как только продолжать эксперименты. Очень хочется сделать настоящую помадку. Спасибо вам за советы!
Arushka Makarushka Не за что пока, экспериментируйте, если получится, расскажите.
Здравствуйте. Почему нельзя сразу взбивать? Так и остынет быстрее🤔
Здравствуйте, для кристаллизации помады нужно быстрое охлаждение.
IrinaCooking извините не поняла. Так можно сразу взбивать горячую!? Или до 45 град ждать?
Нельзя, нужно быстро охлаждать и потом взбивать
скажите почему получаются комочки..? что я делаю не так?
Вымесите ее, как тесто и комочки разойдутся.
Вы сказали 125мл.воды, но описании рецепта указана доза воды 250 мл.
Так сколько надо воды?
в описании полная порция 500 г сахар - 250 г вода, а я делаю половину 250 г сахар - 125 г вода
@@IrinaCooking спасибо большое. Извините, пожалуйста, я была невнимательна
ничего)
👍👍👍💋😘❤🌹🌹🌹
Спасибо))
У вас сахар 250 а внизу под видео 500 ..? Где правильно? Спасибо!
Везде правильно, в видео половина порции
@@IrinaCooking , хм , первый раз так быстро ответили мне!
Приятно, ничего не скажешь..🌸спасибо вам! Творческих успехов! 🌺🌺🌺
Благодарю) Я всегда отвечаю на вопросы по рецептам и стараюсь сразу. Задержки могут быть, но ответ будет обязательно)
@@IrinaCooking , это правда приятно, потому что таким образом вы уважаете своих подписчиков.😀 хотя конечно, времени свободного точно у вас нет. Это такой труд, эти видео. Помогай вам Бог!🙏🏻🍇
Сколько готовила ни разу не получилось .
что конкретно не получается?