Complimenti! Per idratazioni fino al 65 % si può mettere direttamente tutta l'acqua ? Ho provato a fare un 70% col Bimby mettendo l'acqua in 3 step ma non riusciva a legare...conviene sempre partire mettendo almeno il 75% dell'acqua totale all'inizio?
Ciao Pascquale, grazie per il video.che aspettavo da tanto. Qualche chiarimento: i 25 gr di acqua sono da aggiungere ai 422? Al primo Step imposti 4 mn spiga ma poi dici "passatin3 mn l'impasto si presenta così". Sono 4 o 3? Secondo step: imposti per 5 mn spiga e poi dici" sono passati 2 mn e l'impasto è pronto". 5 o 2? Grazie mille
ciao Placido: si i 25 g sono da aggiungere ai 422 iniziali. Per quanto riguarda i tempi mi sono fermato a 3 minuti perchè avevo visto che l'impasto andava già bene così com'era: per evitare di surriscaladarlo mi sono fermato prima. Ovviamente controllando l'impasto di tanto in tanto ci si rende conto se bisogna andare avanti o meno.. moltissimo dipende dal tipo di farina utilizzato e dalla temperatura dell'acqua. Nel mio caso con farina abbastanza forte ed acqua gelata, il tutto è risultato pronto prima. Stesso discorso vale per il secondo step. Grazie mille per il tuo commento! Facci sapere come va!
Ok..io con il g3 ferrarri nn vado oltre 65% altrimenti cuocio in 5 mn..troppo. per la farina nn avendo la futura posso usare la caputo pizzeria. Grazie e buona serata
Dipende da cosa vuoi fare, puoi stagliare dopo 2 ore come anche 24 ore. Molto dipende dai processi che utilizzi. Appunto dipende anche da cosa usi, e che prodotto ti interessa avere...ciao
Poi mimmo, non so se intendi 2 ore e vai in forno o 2 ore e fai lo staglio. Non ho capito cosa intendi...p.s non ti consiglio di andare in forno dopo 2 ore. Sarebbe assurdo...ciao
@@mimmovallefuoco6151 ciao mimmo. Dipende da temperatura ambiente, tenacità della farina, e quanto lievito fresco hai utilizzato. Solitamente dalle 3 alle 5 ore. Bada bene però, che se per ipotesi hai usato una farina forte ci vorrà di più, in proporzione a lievito e temperatura, a volte anche dall'idratazione. Comunque generalmente dalle 3 alle 5 o 6ore...buona serata
@@mimmovallefuoco6151 se per ipotesi hai una farina forte e poca idratazione, avrai un panetto più tenace. Con una debole meno tenace. Poi la tenacità è data anche dalla puntata lunga, dal sale che metti, il sale lo rende più tenace, l'alta idratazione più morbido. Un appretto lungo più morbido. Se hai messo poco lievito e hai una farina forte ci vorrà più tempo, o meglio la maglia glutinica non cede subito...spero di averti aiutato...ciao
@@DoppiaVuBakery buonasera. Credi che fare una napoletana al 80 85 % sia utile? Non ha senso spingersi così, soprattutto se non hai un forno che arriva a determinate temperature...non credi? Buona serata
Complimenti! Per idratazioni fino al 65 % si può mettere direttamente tutta l'acqua ? Ho provato a fare un 70% col Bimby mettendo l'acqua in 3 step ma non riusciva a legare...conviene sempre partire mettendo almeno il 75% dell'acqua totale all'inizio?
Dove trovi il video della cottura?
Ciao Pascquale, grazie per il video.che aspettavo da tanto. Qualche chiarimento: i 25 gr di acqua sono da aggiungere ai 422? Al primo Step imposti 4 mn spiga ma poi dici "passatin3 mn l'impasto si presenta così". Sono 4 o 3? Secondo step: imposti per 5 mn spiga e poi dici" sono passati 2 mn e l'impasto è pronto". 5 o 2? Grazie mille
ciao Placido: si i 25 g sono da aggiungere ai 422 iniziali. Per quanto riguarda i tempi mi sono fermato a 3 minuti perchè avevo visto che l'impasto andava già bene così com'era: per evitare di surriscaladarlo mi sono fermato prima. Ovviamente controllando l'impasto di tanto in tanto ci si rende conto se bisogna andare avanti o meno.. moltissimo dipende dal tipo di farina utilizzato e dalla temperatura dell'acqua. Nel mio caso con farina abbastanza forte ed acqua gelata, il tutto è risultato pronto prima. Stesso discorso vale per il secondo step. Grazie mille per il tuo commento! Facci sapere come va!
Ma che farina hai usato?
Ho usato una farina Futura 0, W280
Ok..io con il g3 ferrarri nn vado oltre 65% altrimenti cuocio in 5 mn..troppo. per la farina nn avendo la futura posso usare la caputo pizzeria. Grazie e buona serata
Salve ma bisogna farlo riposare per forza 20 ore dalle 12 alle 16 nn bastano?
Quando fai lo s taglio quando tempo a crescere
Grazie di tutto
Dipende da cosa vuoi fare, puoi stagliare dopo 2 ore come anche 24 ore. Molto dipende dai processi che utilizzi. Appunto dipende anche da cosa usi, e che prodotto ti interessa avere...ciao
Poi mimmo, non so se intendi 2 ore e vai in forno o 2 ore e fai lo staglio. Non ho capito cosa intendi...p.s non ti consiglio di andare in forno dopo 2 ore. Sarebbe assurdo...ciao
Dicevo una volta tolto dal frigo dopo le 20 ore vorrei fare i panetti quando tempo di lievitazione ci vuole grazie
@@mimmovallefuoco6151 ciao mimmo. Dipende da temperatura ambiente, tenacità della farina, e quanto lievito fresco hai utilizzato. Solitamente dalle 3 alle 5 ore. Bada bene però, che se per ipotesi hai usato una farina forte ci vorrà di più, in proporzione a lievito e temperatura, a volte anche dall'idratazione. Comunque generalmente dalle 3 alle 5 o 6ore...buona serata
@@mimmovallefuoco6151 se per ipotesi hai una farina forte e poca idratazione, avrai un panetto più tenace. Con una debole meno tenace. Poi la tenacità è data anche dalla puntata lunga, dal sale che metti, il sale lo rende più tenace, l'alta idratazione più morbido. Un appretto lungo più morbido. Se hai messo poco lievito e hai una farina forte ci vorrà più tempo, o meglio la maglia glutinica non cede subito...spero di averti aiutato...ciao
Complimenti bel video potresti farne uno per la teglia romana con bimby ? Con il tempo e come aggiungere acqua?
Ma la velocità degli i gredienti x voi è normale?
Quindi alla fine hai impastato in 5 mn!!! Ottimo...se nn ricordo male altre volte suggerivi 15 mn in totale..proverò e ti farò sapere. Ciao e grazie
Si per la napoletana possono bastare, con una farina bella forte. I 15 minuti sono necessari per idratazione elevata, 80-85%.
@@DoppiaVuBakery buonasera. Credi che fare una napoletana al 80 85 % sia utile? Non ha senso spingersi così, soprattutto se non hai un forno che arriva a determinate temperature...non credi? Buona serata
Ciao , posso chiederti se posso impastare con bimby tim 21? E x il lievito madre quanti grammi?
C'è un poco di confusione nella spiegazione