Как делают вино? Белое, красное и розовое вино. Мацерация, ферментация, выдержка, фильтрация.

Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, как делают красное, белое и розовое вино, что такое мацерация, ферментация, фильтрация и зачем нужна выдержка.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера - проекта L-Wine - действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине clck.ru/S33dr! 🍷🍷🍷
Основные этапы производства вина:
*** Сбор винограда и получение виноградного сока, прозрачного для большинства сортов.
*** Окрашивание за счет мацерации - настаивания сока на мезге (кожице и косточках винограда). Так из красных сортов получаются розовые или красные вина, а из белых - оранжевые.
*** Ферментация (брожение).
*** Выдержка (или ее отсутствие).
**** Фильтрация.
*** Бутилирование.
#winestate
Наш сайт: winestate.ru/
Подписывайтесь на нас в социальных сетях!
Москва
🤝 ВКонтакте: winestate_msk
💬 Telegram: www.t.me/winestate
📸 Instagram: / wine_state
📝 Дзен: www.zen.yandex.ru/winestate
👀 TikTok: / winestate.ru
Санкт-Петербург
🤝 ВКонтакте: winestate_spb
📸 Instagram: / winestate_spb
Воронеж
🤝 ВКонтакте: winestate_vrn
📸 Instagram: / winestate_vrn

[@errorcute6991]

Здравствуйте. А в чём разница специфик брожения ранесобранным и уже спелым виноградом? Разница в фруктовой органолептике и уже спиртовой , насыщенной до выдержки в бочке обусловлена содержанием сахаров? Если да, то в таком случае какой плинтус содержания сахара в сырье напитка для запуска процесса ферментации, какие условия должны быть в целом?

[@WineState_official]

Здравствуйте!
Да, время сбора урожая (зрелость ягоды) непосредственно влияет на содержание сахаров, кислот и прекурсоров органолептики в винограде, а значит существенно влияет и на вкус вина. Кроме того время урожая винодел определяет исходя из целей (будущего стиля). Например, для игристых важна высокая кислотность и более ранний сбор, для вин с природным остаточным сахаром ягоды могут оставлять на лозе до поздней осени (вина позднего сбора), и т.д.
Но для более подробного разбора лучше обратиться к виноделам. Российские производители охотно принимают посетителей с экскурсиями и могут дать необходимую техническую консультацию или ответить на вопрос на выездных дегустациях, ярмарках, салонах)

[@MS-bh4iv]

Что значит малолактическая ферментация дрожжей?

[@WineState_official]

Это превращение яблочной кислоты в более мягкую - молочную, а занимаются этим молочнокислые бактерии. Процесс также называют второй ферментацией, потому что он происходит сразу после первой (алкогольной). Он помогает снизить кислотность вина и изменить его стилистику.

[@MS-bh4iv]

@@WineState_official спасибо