Auch eine klare Rinderbrühe bietet einiges an Geheimnissen und Erkenntnissen! Perfekt aufbereitet und erklärt. Danke an Euch! Nur mal als Anregung ... ich würde mir eine Folge wünschen, wo Ihr einige Tricks und Tipps gebt, wie man eine Soße verlängert, wenn zu wenig da ist, wie man sie genießbar macht, wenn sie verwürzt oder übersalzen ist, wie man eine schnelle Soße macht, wenn praktisch keine Zeit vorhanden ist, oder wie man mal eine Soße macht, die nicht dem "normalen" Geschmack entspricht. Welche Gewürze und Hilfsmittel es da gibt, welche Gewürzkombinationen sich anbieten, etc.
Bevor ich es vergesse, kannst Du mal ein Video machen, in dem Du mal erklärst, welche Gerätschaften in einer Küche vorhanden sein soll, wie man diese auch richtig einsetzt, wie man z.B. Messer schärft, welche Messer für was genommen wird, und so weiter, und so weiter. Wäre sehr interessant! Ich habe Euch lieb! Nochmals Grüße aus Thüringen, Thomas und Susanne
...ich oute mich: ich liebe diese scheintoten Möhren! Keine Ahnung, warum, aber ich finde, die haben immer noch Geschmack. Und herrlich ausgekochtes Suppenfleisch ist sowieso kaum zu toppen...
Hallo Calle, liebe Carmen, diese wunderbare Brühe mache ich auch schon seit Jahren so, vor allen Dingen auch mit der angeschwitzen ungeschälten Zwiebel. 😋😋 Deinen Kanal hätte ich in jungen Jahren sehr gut gebrauchen können (bin 76 Jahre alt und eine leidenschaftliche Hobby-Bäckerin und -köchin). Deshalb ist es so wichtig, Dein ganzes Wissen den interessierten jungen Menschen weiterzugeben. Danke für dieses Rezept und Deine Mühe, die Du Dir immer gibst. Die Erklärungen sind ganz leicht verständlich. Seit ich Deinen Kanal abonniert habe, sind schon sehr viele Rezept in meine Küche gewandert und immer gut gelungen Danke auch an Dich, Carmen, für die schöne Kameraführung. Du bist immer genau zum richtigen Zeitpunkt in Nahaufnahme, was sicherlich für viele Anfänger eine große Hilfe ist.👍👍 Ich wünsche Euch noch eine schöne Woche und grüße Euch recht herzlich aus dem wunderbaren Cuxland Irene.
Der Klassiker! Ich koche das nach dem Entfetten noch mal sprudelnd auf und wecke die Brühe ein (statt einfrieren), so habe ich auch immer eine Brühe zur Hand. LG Thomas
Als "Kollege" bzw. jemand, der mittlerweile auch schon n paar Jährchen aufm Buckel hat als Koch im a la carte Geschäft muss ich einfach sagen, deine Videos erden mich immer wieder - gute Basics für, wie du ja auch schon beschrieben hast Eintöpfe, feine Suppen etc. etc....empfehle deinen Kanal immer weiter um den Leuten die Grundbausteine zu vermitteln. Ganz schlimm ist es, wenn im Freundeskreis bei mir jemand mit irgendwelchen "doch eher fortgeschrittenen Sachen" anfängt, aber nicht mal in der Lage ist, ordentliche Bratkartoffel zu machen xD (erst die Basis, dann die Kunst) Sehr sehr geil! Lieben Dank für deine Videos und alles Gute! Vor allem Gesundheit!
Oh ja du hast mir sehr geholfen.Vielen Dank dafür 👍Mittlerweile mache ich alles ohne Fixtütchen und Co weil es einfach besser schmeckt.Dank dir krieg ich es auch ziemlich gut hin denn du erklärst es so einfach das gar nix schief gehen kann.
Hallo ihr beiden, ich Möchte mich hier mal bei euch beiden bedanken! Ich bin leidenschaftlicher Koche und Griller und behaupte dass ich schon sehr gut kochen kann. Aber mit euren Tipps und Rezepten konnte ich es auf ein neues Level schaffen. Hervorheben möchte ich dafür alleine eure Brühe (die damit verbundene Idee diese einfach selbst herzustellen) welche ich für so viele Rezept einsetze. Sei es asiatische Suppen, Braten, Bolognese Sauce uvm. Für alles und für eure Mühe ein Riesen Dank! Macht weiter so.
Diese Brühe Koche ich definitiv nach 👍😁 das sieht sooo lecker aus 🤤 und ich werde das Fleisch , was an den Knochen ist nicht weg werfen, sondern ESSEN Hmmm🤤🤤 und die Brühe Einwecken für den Winter Danke fürs Video und liebe Grüße 🤤👍😍🥕🧅🥬🥄
Das war jetzt eine herrliche Anregung, den draussen ist es kalt und ungemütlich und jetzt so eine leckere Suppe, wäre der Hammer schlecht weg. Also, morgen zackig einkaufen gehen und dann 4 Stunden Brühe herstellen. Und hinterher die Knochen abnagen. Danke für eure tollen Video's mit diesen köstlichen Rezepten.
Koche seit einer Stunde eine rinderbrühe mit rinderbeinscheiben auf und wollte gucken wie andere es zubereiten, ich öffne youtube das erste was ich sehe: calle kocht rinderbrühe vor 2 Stunden hochgeladen 😂💪👍
Also so schöne Knochen bekomme ich bei mir in Berlin-Spandau nirgends! Da werde ich wohl ins Umland zum Bauern müssen!?! Das Kochen dauert zwar lange, aber das Ergebnis ist knorke! Ich fülle mir meine Brühe immer gleich heiß in Gläsern ab, funktioniert bestens. Gruß Nico.
Das Teeei hilft auch beim Abschöpfen des Schaumes. Ein Teebeutel tuts aber auch. und das Fett der Suppe behalt ich und benutze es für Eintöpfe zum Anbraten der Zwiebeln.
Genauso ist es leckerst, ich mach gerne getrocknete Tomaten rein. Gibt ne geile Farbe und schmeckt genial. Lass das ganze richtig aufkochen, stell den Ofen ganz klein,Deckel druf und glaub mir nach 4 Stunden hast du eine goldgelbe und super Brühe. Egal wie, Brühe selbstgemacht, schmeckt geil
Wie immer 👍 ganz große Klasse 👍 und ein großes Dankeschön für 🙏diese Tolle Brühe 🙏ich grüße euch herzlich und wünsche euch allen weiterhin viel Spaß beim Kochen 😘🙏👍🙏👍🍀😘🙏👍🍀😘🙏🍀
Hallo Ihr 2, ich kenne das Rezept mit Rinderbeinscheibe. Die Consommé daraus bekommt kleine Beilagen aus Babymöhren und Fleisch von der Beinscheibe. Die Möhrchen in der Brühe wärmen. Beim Servieren etwas Petersilie drauf. Das ist suuuuuuuperlecker. Liebe Grüße aus Ratingen von einem halben Nordlicht
Hallo Calle, wie immer ein sehr schönes Video.... Könntet ihr vielleicht mal ein Video machen, wie gekörnte Rinderbrühe richtig gemacht wird? Habe schon einiges gesehen aber ich hätte gerne eine Anleitung vom Koch meines Vertrauens und Sympathie. Ich habe schon einiges eurer Rezepte nachgemacht, bis jetzt war echt alles ein Träumchen. Vielen Dank und bitte bitte weiter so......
Lecker, das mache ich mittlerweile regelmäßig für die Vorratskammer. Was ich noch nicht hinbekommen habe trotz 12-stündigem auskochen der Knochen und stehen lassen: aus dem Jus eine Demi Glace zu machen. Davon auch so ein zauberhaftes Video oder einen Tipp wäre wunderbar. Danke schön! ✨💛⭐
Hallo Calle. Vielen Dank für das Tolle Video. Ich wecke meine Brühen immer ein. Hält dann auch alles Ewig. :) Auch meine Grundsoßen wecke ich gerne ein. Wenn ich was brauche, kurz an der lasche ziehen (Gummiring) und zack habe ich meine Jus :)
Hallo liebe Calle deine Art zu kochen ist perfekt, gefällt mir mir super gut, vor allem die Art wie du die Brühe machst. Ein großer Lob! Ich habe von dir viel gelernt. 😘 Grüße von Ana
Also, ich würd die "Brühe" noch mindestens um die Hälfte reduzieren bevor ich sie einfriere. Platzsparender, intensiver und, meiner Meinung nach, noch einfacher um sie weiter zu verarbeiten. Aber jeder gerne so wie er mag. :)
Da muss ich doch wirklich mal ein dickes Lob raus hauen. Koche die Rezepte aus den Videos schon länger nach, und es wird immer mega lecker. Ob Braten oder Gemüse, alles top. Weiter so. Schönen Gruß Sebatian
Hallo Calle, deine Rezepte sind echt toll. Aber bitte gib doch mal an in welchem Topf oder Pfanne du kochst. Oder setz es in die Videobeschreibung. Das beste wäre mit link um die Töpfe gleich zu Bestellen. Top einfach weiter so
Mega!! vielen Dank für das Video! Frage1:Ist ein Fond bzw. Brühe das selbe bzw. worin unterscheiden Sie sich? Frage2: In einem anderen Video hast du zuerst Knochen, Gemüse und Tomatenmark angeröstet und dann mit Wasser bzw. Brühe aufgegossen. Das ist dann eine Grundsoße? VG🙂
Sehr schön. Mit einer guten Brühe steht und fällt die GUTE KÜCHE !! Mache mir auch immer gleich welche auf Tasche, Bouillons und Consommés aller Art. Danke Lieber Calle und Liebe Carmen für die Vorstellung wie man es macht !! :-) :-) Mache es nicht anders als nach Calles Art !!
Falls man nur mal kleinere Mengen Brühe benötigt, friere ich immer gerne etwas Brühe in Eiswürfel-Formen ein. So kann man die dann einfach als gefrorene Brühwürfel direkt in die Soße geben. Geht auch prima mit überschüssigem Zitronensaft (frisch gepresst oder Reste aus der Flasche), so dass man immer welchen für Salat-Dressings oder helle Soßen vorrätig hat.
Ein ganz tolles Video Danke nochmal !!! Was ich mich immer frage warum alle nur mit Gemüse, Fisch, Rinder, Kalb oder Hühnerbrühe macht aber ich habe noch nie gehört das einer eine Schweine Brühe macht ? Wie kommt das das ?
Ich nehme immer auch gerne Zwiebel- und Knoblauchschalen zusätzlich rein. Unverdorbene Gemüse-abschnitte. Auf chefkoch hab' ich mal ein Rezept für Jus gesucht. Keins gefunden. Selber geschrieben, was ich so wusste. 2 Tage später komme ich nach Hause. Meine Mutter grinst mich an: "Da war grade eine Sternekoch im Fernsehen und hat Jus gemacht. Der hat dasselbe gesagt, was Du mit neulich erzählt hast." Naja. Hab' ich mich wohl nich ganz doof angestellt ;-) Einkaufstip für Leute von hier oben: Auf dem Münsterhof in Ellerhoop züchten sie Rot- und Dammwild. Wildknochen kosten da 3€ / kg. Damit hab' ich letztes Jahr Jus gekocht. Das Fett ist da pures Gold: statt Butter auf Brot! Rinderfett nehme ich inzwischen gern zum anbraten von Rind. Statt Öl. Das war der "Geheimtipp" bei Mike Greenfields "Philadelphia cheese steak". (Auch das Brot mit der Amylase (ebay) war übrigens Klasse!) th-cam.com/video/D9Vn2i6uwZY/w-d-xo.html
Sehr schönes Rezept. Das könnte ich doch sicherlich auch mit Hühnerknochen machen oder? Wenn ich eine Suppe koche, friere ich mir die ausgelösten Knochen immer ein. Sollte ich dann bei der Hühnerbrühe das Fett überhaupt nicht herunter schöpfen, oder würdest du ein Teil trotzdem wegnehmen?
Hallo CALLEkocht 🙋♀️ In anderen Rezepten wird empfohlen die Suppe erst nach dem Kochen zu Salzen weil somit die Knochen und das Gemüse ausgelaugt wird -mit Salz beim Kochen würde kein Osmose Austausch stattfinden. Was sagen Sie dazu?!
6:49 "oder was noch viel besser geht, Ihr lasst es einfach kalt stehen und am nächsten Tag, wenn Ihr es möchtet nehmt Ihr das Fett in einem Stück herunter" Kurze Frage: Wie lange kann ich den Topf mit der Brühe denn insgesamt stehen lassen und noch servieren ohne gesundheitliche Bedenken haben zu müssen? Hält sich das 3 Tage oder so?
Moin .... Danke für das rezept ... Nur leider bekommt man heute immer weniger einfach so knochen, und wenn ja muss man diesen ""abfall"" fast so teuer bezahlen wie das fleisch ...
Diese verdorrte Petersilie kann man sich bei dieser Kochzeit auch getrost schenken und lieber frisch bei der Suppe hinzufügen, die man dann später tatsächlich macht. Bei mir wäre aber auf jeden Fall eine ordentliche Menge Maggikraut (Liebstöckel) dazugekommen.
Wie immer ein sehr einfaches Rezept und hervorragend erklärt. Wie lange ist so eine Brühe denn haltbar wenn ich sie nicht einfriere, sondern in Gläser einkoche? Macht weiter so ;)
Yo, so muß das sein! Ich finde Brühen heftig unterschätzt! Wem´s mal nicht gut ging (körperlich oder seelisch) weiß was ich meine.... Therapie im Topf, haste wieder gut gemacht...
Auch eine klare Rinderbrühe bietet einiges an Geheimnissen und Erkenntnissen! Perfekt aufbereitet und erklärt. Danke an Euch!
Nur mal als Anregung ... ich würde mir eine Folge wünschen, wo Ihr einige Tricks und Tipps gebt, wie man eine Soße verlängert, wenn zu wenig da ist, wie man sie genießbar macht, wenn sie verwürzt oder übersalzen ist, wie man eine schnelle Soße macht, wenn praktisch keine Zeit vorhanden ist, oder wie man mal eine Soße macht, die nicht dem "normalen" Geschmack entspricht. Welche Gewürze und Hilfsmittel es da gibt, welche Gewürzkombinationen sich anbieten, etc.
Bevor ich es vergesse, kannst Du mal ein Video machen, in dem Du mal erklärst, welche Gerätschaften in einer Küche vorhanden sein soll, wie man diese auch richtig einsetzt, wie man z.B. Messer schärft, welche Messer für was genommen wird, und so weiter, und so weiter. Wäre sehr interessant! Ich habe Euch lieb! Nochmals Grüße aus Thüringen, Thomas und Susanne
...ich oute mich: ich liebe diese scheintoten Möhren! Keine Ahnung, warum, aber ich finde, die haben immer noch Geschmack. Und herrlich ausgekochtes Suppenfleisch ist sowieso kaum zu toppen...
Also das Fleisch und das Gemüse sind nach dem Kochen genau meine Welt... Ich hätte das liebend gerne gegessen.... 👏👍👍👍
Hallo Calle, liebe Carmen, diese wunderbare Brühe mache ich auch schon seit Jahren so, vor allen Dingen auch mit der angeschwitzen ungeschälten Zwiebel. 😋😋 Deinen Kanal hätte ich in jungen Jahren sehr gut gebrauchen können (bin 76 Jahre alt und eine leidenschaftliche Hobby-Bäckerin und -köchin). Deshalb ist es so wichtig, Dein ganzes Wissen den interessierten jungen Menschen weiterzugeben. Danke für dieses Rezept und Deine Mühe, die Du Dir immer gibst. Die Erklärungen sind ganz leicht verständlich. Seit ich Deinen Kanal abonniert habe, sind schon sehr viele Rezept in meine Küche gewandert und immer gut gelungen Danke auch an Dich, Carmen, für die schöne Kameraführung. Du bist immer genau zum richtigen Zeitpunkt in Nahaufnahme, was sicherlich für viele Anfänger eine große Hilfe ist.👍👍 Ich wünsche Euch noch eine schöne Woche und grüße Euch recht herzlich aus dem wunderbaren Cuxland Irene.
Der Klassiker! Ich koche das nach dem Entfetten noch mal sprudelnd auf und wecke die Brühe ein (statt einfrieren), so habe ich auch immer eine Brühe zur Hand. LG Thomas
Ein glas dieser brühe wäre jetzt das richtige! 🤤🇨🇭
Als "Kollege" bzw. jemand, der mittlerweile auch schon n paar Jährchen aufm Buckel hat als Koch im a la carte Geschäft muss ich einfach sagen, deine Videos erden mich immer wieder - gute Basics für, wie du ja auch schon beschrieben hast Eintöpfe, feine Suppen etc. etc....empfehle deinen Kanal immer weiter um den Leuten die Grundbausteine zu vermitteln. Ganz schlimm ist es, wenn im Freundeskreis bei mir jemand mit irgendwelchen "doch eher fortgeschrittenen Sachen" anfängt, aber nicht mal in der Lage ist, ordentliche Bratkartoffel zu machen xD (erst die Basis, dann die Kunst)
Sehr sehr geil!
Lieben Dank für deine Videos und alles Gute! Vor allem Gesundheit!
Oh ja du hast mir sehr geholfen.Vielen Dank dafür 👍Mittlerweile mache ich alles ohne Fixtütchen und Co weil es einfach besser schmeckt.Dank dir krieg ich es auch ziemlich gut hin denn du erklärst es so einfach das gar nix schief gehen kann.
Genau so mach ich die auch. Von dir gelernt Kalle. Schmeckt einfach wundervoll.
Vielen Dank für all die guten Videos , äußerst symphytisch und sehr unterhaltsam !!
Weiter so
DAS wird ein Nachspiel haben:
Und zwar bei uns auf dem Herd😀
Das war doch wieder eine feine Unterrichtseinheit!!!
Wirklich wie bei Mutta und Omi.
100000000 Dank und Gruß aus Berlin.
Hallo ihr beiden, ich Möchte mich hier mal bei euch beiden bedanken!
Ich bin leidenschaftlicher Koche und Griller und behaupte dass ich schon sehr gut kochen kann.
Aber mit euren Tipps und Rezepten konnte ich es auf ein neues Level schaffen.
Hervorheben möchte ich dafür alleine eure Brühe (die damit verbundene Idee diese einfach selbst herzustellen) welche ich für so viele Rezept einsetze. Sei es asiatische Suppen, Braten, Bolognese Sauce uvm.
Für alles und für eure Mühe ein Riesen Dank! Macht weiter so.
Ich liebe es Brühe selbst zu machen. Manchmal Backe ich den Knochen vorher noch kross an.
Ein Lehrfilm für Jeden, der wissen will wie es geht! Bravo, kommt in meine „Bibliothek“ . Danke, Calle 👏🏼👏🏼
Immer wieder gern. Daumen rauf. Das Zeugs ist flüssiges Geschmacksgold.
Das flüssige Gold einer guten Küche.😃👍👍
Diese Brühe Koche ich definitiv nach 👍😁 das sieht sooo lecker aus 🤤 und ich werde das Fleisch , was an den Knochen ist nicht weg werfen, sondern ESSEN Hmmm🤤🤤 und die Brühe Einwecken für den Winter Danke fürs Video und liebe Grüße 🤤👍😍🥕🧅🥬🥄
Das war jetzt eine herrliche Anregung, den draussen ist es kalt und ungemütlich und jetzt so eine leckere Suppe, wäre der Hammer schlecht weg. Also, morgen zackig einkaufen gehen und dann 4 Stunden Brühe herstellen. Und hinterher die Knochen abnagen. Danke für eure tollen Video's mit diesen köstlichen Rezepten.
Eine wertvolle und perfekte Basis für viele Gerichte!👍👍👍LG aus Wels!
Wieviel Liter Wasser hast du für die 3Kg Knochen genommen?
Liebe Grüße :)
Die Rezepte sind alles super. Tolle Erfahrungen immer wieder. Danke dafür!! Euch frohe Weihnachten 🎄
Sehr Lehrreich Calle,das kann nun jeder nachkochen!!!Danke dir.LG Ortwin
Genauso koche ich meine Brühe seit Jahren 😊👍❤
Genau so habe ich es in meiner Ausbildung gelernt
Echt toll Calle. Macht weiter so
Danke Euch...sowas kann man immer gebrauchen...
Habt einen schönen Tag 🤗😘
Koche seit einer Stunde eine rinderbrühe mit rinderbeinscheiben auf und wollte gucken wie andere es zubereiten, ich öffne youtube das erste was ich sehe: calle kocht rinderbrühe vor 2 Stunden hochgeladen 😂💪👍
Also so schöne Knochen bekomme ich bei mir in Berlin-Spandau nirgends! Da werde ich wohl ins Umland zum Bauern müssen!?!
Das Kochen dauert zwar lange, aber das Ergebnis ist knorke! Ich fülle mir meine Brühe immer gleich heiß in Gläsern ab, funktioniert bestens.
Gruß Nico.
Das Teeei hilft auch beim Abschöpfen des Schaumes. Ein Teebeutel tuts aber auch.
und das Fett der Suppe behalt ich und benutze es für Eintöpfe zum Anbraten der Zwiebeln.
Super gezeigt👍paßt jetzt zum Herbst für eine gute Suppe😊🙋
prefekt Klasse daumen hoch fur CALLE
Jammi jammi , werde ich nach machen , danke für die guten Tipps, wie immer tolles Video, hab euch lieb
Wirklich sehr gut erklärt und einfach nachzukochen. Ich tue immer noch ein gutes Stück Suppenfleisch für den Geschmack hinein.
Genauso ist es leckerst, ich mach gerne getrocknete Tomaten rein. Gibt ne geile Farbe und schmeckt genial. Lass das ganze richtig aufkochen, stell den Ofen ganz klein,Deckel druf und glaub mir nach 4 Stunden hast du eine goldgelbe und super Brühe. Egal wie, Brühe selbstgemacht, schmeckt geil
Danke für das tolle Rezept.
Gestern zufällig erst eine Brühe gemacht. Hatte nicht so viele Knochen da, trotzdem gut geworden. Ich hab noch bisschen Ingwer mit zum Gemüse gegeben!
Sehr hilfreiches Video, wieder was gelernt 👍❗🤓
Wie immer 👍 ganz große Klasse 👍 und ein großes Dankeschön für 🙏diese Tolle Brühe 🙏ich grüße euch herzlich und wünsche euch allen weiterhin viel Spaß beim Kochen 😘🙏👍🙏👍🍀😘🙏👍🍀😘🙏🍀
Hallo Ihr Lieben,
wieder viel gelernt. Danke.😘
Hallo lieber Calle, danke für die Tipps, nicht immer wird die Brühe so klar wie bei dir🥰 danke! LG an Carmen, Ulrike von der Ostseeküste!
Ja super.
So mach ich das auch.
❤❤❤❤❤❤❤❤
Ja. Brühe eben. Wie kocht man die auch sonst. Danke Calle.
Hallo Ihr 2,
ich kenne das Rezept mit Rinderbeinscheibe. Die Consommé daraus bekommt kleine Beilagen aus Babymöhren und Fleisch von der Beinscheibe. Die Möhrchen in der Brühe wärmen. Beim Servieren etwas Petersilie drauf. Das ist suuuuuuuperlecker.
Liebe Grüße aus Ratingen von einem halben Nordlicht
Jetzt hab ich Hunger
Hallo Calle, wie immer ein sehr schönes Video....
Könntet ihr vielleicht mal ein Video machen, wie gekörnte Rinderbrühe richtig gemacht wird?
Habe schon einiges gesehen aber ich hätte gerne eine Anleitung vom Koch meines Vertrauens und Sympathie.
Ich habe schon einiges eurer Rezepte nachgemacht, bis jetzt war echt alles ein Träumchen.
Vielen Dank und bitte bitte weiter so......
Super Service danke
Lecker, das mache ich mittlerweile regelmäßig für die Vorratskammer.
Was ich noch nicht hinbekommen habe trotz 12-stündigem auskochen der Knochen und stehen lassen: aus dem Jus eine Demi Glace zu machen.
Davon auch so ein zauberhaftes Video oder einen Tipp wäre wunderbar. Danke schön! ✨💛⭐
Danke. Ich als koch azubi kann mit solchen videos echt was anfangen
Super erklärt. Danke dafür
Hallo Calle. Vielen Dank für das Tolle Video. Ich wecke meine Brühen immer ein. Hält dann auch alles Ewig. :) Auch meine Grundsoßen wecke ich gerne ein. Wenn ich was brauche, kurz an der lasche ziehen (Gummiring) und zack habe ich meine Jus :)
TOP!!!
Ja das kenne ich von meiner Mutter auch ☝👍😉
Ihr macht das so gut. Super Video. 😚👩🍳👍
Hallo liebe Calle deine Art zu kochen ist perfekt, gefällt mir mir super gut, vor allem die Art wie du die Brühe machst. Ein großer Lob! Ich habe von dir viel gelernt. 😘 Grüße von Ana
Es gibt nichts besseres als sebstgemacht Suppe !
Also, ich würd die "Brühe" noch mindestens um die Hälfte reduzieren bevor ich sie einfriere.
Platzsparender, intensiver und, meiner Meinung nach, noch einfacher um sie weiter zu verarbeiten.
Aber jeder gerne so wie er mag. :)
Sehr gut .
Ja du hast mir geholfen
Genauso mach ich sie auch immer. Immer wieder lecker und so vielseitig anwendbar 😋
Klasse !
💓💓💓
Dankeschön
Toll erklärt!
Klasse Video ein Küchenbasic Rezept Dank euch beiden 😀
Super 👍
genauso hat es mir meine Oma beigebracht 👌
Mega lecker 😋😋😋
Ja der Calle und die guten Basics 👍na ich liebe euch beide ...Ohne Weichspüler so muss das sein💕
Da muss ich doch wirklich mal ein dickes Lob raus hauen.
Koche die Rezepte aus den Videos schon länger nach, und es wird immer mega lecker.
Ob Braten oder Gemüse, alles top.
Weiter so.
Schönen Gruß
Sebatian
Wundervoll wie immer
Gut erklärt
Hallo Calle, deine Rezepte sind echt toll. Aber bitte gib doch mal an in welchem Topf oder Pfanne du kochst. Oder setz es in die Videobeschreibung. Das beste wäre mit link um die Töpfe gleich zu Bestellen.
Top einfach weiter so
Hallo Calle, meine Oma und Mutter nehmen immer Rosenknochen (kann man beim Metzger vorbestellen).
Klasse perfekt daumen hoch 👌👍💯
Hmmm, das sieht aber fein aus! VG Silke
Sehr gutes Video
Ein Erklärvideo für Basics, wie früher. Herrlich :)
Aber habt ihr nicht noch einen größeren Topf? ;P
Sehr gemacht, danke Calle.
Zum einfrieren, nimmst du da einen Plastikbeutel oder was anderes?
Mega!! vielen Dank für das Video!
Frage1:Ist ein Fond bzw. Brühe das selbe bzw. worin unterscheiden Sie sich?
Frage2: In einem
anderen Video hast du zuerst Knochen, Gemüse und Tomatenmark angeröstet und dann mit Wasser bzw. Brühe aufgegossen.
Das ist dann eine Grundsoße?
VG🙂
zu 1 im Prinzip ja zu 2 ja , lg Carmen und Calle
Sehr schön. Mit einer guten Brühe steht und fällt die GUTE KÜCHE !! Mache mir auch immer gleich welche auf Tasche, Bouillons und Consommés aller Art. Danke Lieber Calle und Liebe Carmen für die Vorstellung wie man es macht !! :-) :-) Mache es nicht anders als nach Calles Art !!
Lecker lecker lecker 🤤 LG, Udo
Danke sehr jetzt kann meine Freundin so vorkochen sie hat nämlich sellerie allergie und gibt kein vorgekaue Bouillon oder Brühe ohne sellerie
Moin - thx
Falls man nur mal kleinere Mengen Brühe benötigt, friere ich immer gerne etwas Brühe in Eiswürfel-Formen ein. So kann man die dann einfach als gefrorene Brühwürfel direkt in die Soße geben. Geht auch prima mit überschüssigem Zitronensaft (frisch gepresst oder Reste aus der Flasche), so dass man immer welchen für Salat-Dressings oder helle Soßen vorrätig hat.
Das wäre doch auch eine gute Basis für eine Rinder Consommé 👍
Ein ganz tolles Video Danke nochmal !!! Was ich mich immer frage warum alle nur mit Gemüse, Fisch, Rinder, Kalb oder Hühnerbrühe macht aber ich habe noch nie gehört das einer eine Schweine Brühe macht ? Wie kommt das das ?
Danke 👍👍 *doppeldaumenhoch*
Danke für das Video. Wieviel Wasser hast du dafür genommen ?
Ich nehme immer auch gerne Zwiebel- und Knoblauchschalen zusätzlich rein. Unverdorbene Gemüse-abschnitte. Auf chefkoch hab' ich mal ein Rezept für Jus gesucht. Keins gefunden. Selber geschrieben, was ich so wusste. 2 Tage später komme ich nach Hause. Meine Mutter grinst mich an: "Da war grade eine Sternekoch im Fernsehen und hat Jus gemacht. Der hat dasselbe gesagt, was Du mit neulich erzählt hast."
Naja. Hab' ich mich wohl nich ganz doof angestellt ;-)
Einkaufstip für Leute von hier oben: Auf dem Münsterhof in Ellerhoop züchten sie Rot- und Dammwild. Wildknochen kosten da 3€ / kg. Damit hab' ich letztes Jahr Jus gekocht. Das Fett ist da pures Gold: statt Butter auf Brot! Rinderfett nehme ich inzwischen gern zum anbraten von Rind. Statt Öl. Das war der "Geheimtipp" bei Mike Greenfields "Philadelphia cheese steak".
(Auch das Brot mit der Amylase (ebay) war übrigens Klasse!)
th-cam.com/video/D9Vn2i6uwZY/w-d-xo.html
Sehr schönes Rezept.
Das könnte ich doch sicherlich auch mit Hühnerknochen machen oder?
Wenn ich eine Suppe koche, friere ich mir die ausgelösten Knochen immer ein.
Sollte ich dann bei der Hühnerbrühe das Fett überhaupt nicht herunter schöpfen, oder würdest du ein Teil trotzdem wegnehmen?
Hallo CALLEkocht 🙋♀️
In anderen Rezepten wird empfohlen die Suppe erst nach dem Kochen zu Salzen weil somit die Knochen und das Gemüse ausgelaugt wird -mit Salz beim Kochen würde kein Osmose Austausch stattfinden. Was sagen Sie dazu?!
6:49 "oder was noch viel besser geht, Ihr lasst es einfach kalt stehen und am nächsten Tag, wenn Ihr es möchtet nehmt Ihr das Fett in einem Stück herunter"
Kurze Frage: Wie lange kann ich den Topf mit der Brühe denn insgesamt stehen lassen und noch servieren ohne gesundheitliche Bedenken haben zu müssen? Hält sich das 3 Tage oder so?
Moin .... Danke für das rezept ... Nur leider bekommt man heute immer weniger einfach so knochen, und wenn ja muss man diesen ""abfall"" fast so teuer bezahlen wie das fleisch ...
Diese verdorrte Petersilie kann man sich bei dieser Kochzeit auch getrost schenken und lieber frisch bei der Suppe hinzufügen, die man dann später tatsächlich macht. Bei mir wäre aber auf jeden Fall eine ordentliche Menge Maggikraut (Liebstöckel) dazugekommen.
Wie immer ein sehr einfaches Rezept und hervorragend erklärt. Wie lange ist so eine Brühe denn haltbar wenn ich sie nicht einfriere, sondern in Gläser einkoche? Macht weiter so ;)
Yo, so muß das sein! Ich finde Brühen heftig unterschätzt! Wem´s mal nicht gut ging (körperlich oder seelisch) weiß was ich meine....
Therapie im Topf, haste wieder gut gemacht...
Einfach und lecker. Wie friert ihr die Brühe ein ? Nehmt ihr dazu Beutel ?
Wieviel wasser hast du benutzt für die Menge an Zutaten?
Toll :)
kann man mit dem Stabmixer kleinmachen und die Paste immer noch zum Pimpen und/oder Eindicken (in kleinen Maßen) verwenden.... :-)
Wieviel Wasser hast du genommen? Das Buch bringt mir morgen erst der Weihnachtsmann, ich möchte aber fürs Weignachtsessen die Brühe verwenden 😄