Recette du Caviar d'aubergines ou Mtabbal - 750g
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Le caviar d'aubergine est délicieux servi avec un rôti ou un poulet froids (comme une mayonnaise), ou sur des toasts grillés à l'apéritif... Une manière différente, originale et délicieuse pour déguster l'aubergine !
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Ingrédients pour le caviar d'aubergines :
2 aubergines moyennes
1 citron
1 gousse d'ail
4 c à s d'huile d'olive
Sel
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Je recommande tout de même une petite incision. Mon épouse a été brûlée au visage et au poignet par une aubergine qui a littéralement explosé en la sortant du four. A bon entendeur !
Il s'appelle mutable orientale, pas mutable libanaise, parce que les 4 pays la font (Liban, Syrie, Palestine et Jordanie). les quatre pays étaient un seul pays qui s'appelait (pays de chame).
Merci pour la recette! Au four ou sur la flamme, la meilleure manière de cuire les aubergines sans qu'elle se gorgent d'eau ou d'huile et en gardant toute leur saveur.
Pour faire du tahiné en petite quantités:
4 CS de graines de sésame.
4 CS d'huile (neutre goût plus doux ou d'olive goût plus fort).
un peu de sel.
Si on veut du tahiné très doux on ne grille pas le sésame.
Griller le sésame a la poêle en remuant constamment jusqu’à il soit blond et ait son odeur caractéristique. Le mettre a refroidir dans une assiette sinon il va brûler.
Dans un processeur mettre le sésame, sel, huile et 2 ou 3 CS d'eau. Mouliner jusqu’à obtenir une purée. Éventuellement détendre avec un peu d'eau.
On peut faire toutes le variantes avec herbes, ail etc...
On peut faire la même chose avec des cacahuètes nature, la sauce obtenue (un classique de cuisines africaines et thaï) peut être utilisée comme le tahiné...
Avec le sésame on peut faire du gomasio (sésame grillé avec du sel) pour parfumer le riz blanc ou une sorte d'huile de sésame (rallonger le tahiné *preparé sans eau* avec de l'huile neutre genre soja, faire chauffer à 80°, laisser macérer au moins deux jours).
Et si on est très patient on peut faire du halva de sésame à partir de tahiné, l'effort vaut le coup surtout si on le fourre de pistaches dans le style turc...
Moralité; toujours avoir des graines de sésame chez soi...
Merci pour le partage ! Chef Damien
Ilan eeu
merci beaucoup, je cherchais justement comment le faire car la crème de sésame coûte un peu cher si on l'utilise peu souvent. ..
Ilan merci d'avoir partagé tes connaissances 😘
P
l'impératrice Eugenie l'épouse de Napoleon 3 avait découvert la purée d'aubergine pour la première fois a Istanbul au palais de Topkapi car ce plat était l'un des préférés du Sultan Murat. A l'origine bien sur c'est une recette ottomane qui s'est répandue dans le monde arabe dont le Liban qui n'existait pas encore, c'était un territoire syrien sous domination ottomane (turc). Par la suite l'épouse de Napoleon3 avait invité deux cuisiniers turcs du Sultan pour apprendre les techniques et les petits secrets a ses propre cuisiniers du palais, mais malheureusement les marmites s'envolaient parait-il dans les coulisses entre les cuisiniers Français et Turcs ils n'arrivait pas a s'entendre.
Ça se conserve au frigo combien de temps ?
Perso je cuis mes aubergines directement sur la flamme de ma gazinière et sa leur donne un bon petit goût de griller (barbecue) qui est super bon et en plus sa va beaucoup plus vite qu'au four !! il faut juste piquer un peu les aubergines avec une pointe de couteau avant de les mettre sur la flamme !
merci pour ces superbes recette du monde chef!
Merci beaucoup ! Chef Damien
quant à moi je les grille sur les flammes du charbon du barbecue
Oui sa mets déjà arrivé de le faire c'est pratique et très bon !!!!
NDER01 je fais pareil et j'ajoute du piment c'est un delice 😍
Sur la flamme de la gaziniere? Comment t'y prends tu?
Aubergine (3, Four 200°c pendant une heure. Possible de conserver un congélateur sans assaisonnement)
Tahini (2 cas)
Yaourt (1 Yaourt)
Citron (1 cas)
Ail (râpé)
Sel
Cumin
Dressage: huile d'olive et persil
je vis dans un pays ou le caviar d'aubergine est un plat qu'on prepare en ete presque quotidiennement. pour que ca soit bon, il vous faut de bonnrs aibegines, qui ne soient pas ameres. On n'emploit pas le mixer, on les emince a l'aide du dos d'un couteau inix (tout autre metal les fait oxider), ou une cuillere en bois. Apres es avoir emincees on ajoute de l'ouil comme pour monter le tarama ou la mayonnaise. chez nous on ajoute au dernier moment de l'ognon finement hache. On peut le servir en entree sur du pain ou l'empoyer comme farce pour des tomates ou poivrons
Bonjour merci pour le partage parcontre dans la description vous avez oublier de mettre le yaourt et la crème de sésame 😉
Cette recette est parfaite! Je l’ai faite plusieurs fois et on se régale!
la vraie recette libanaise est quelque peu modifiée
Et encore une recette adoptée par la famille, tout le monde se régale. Par contre ça va mieux avec le robot.
Merci
Excellente recette ! J’ai mis 3 aubergines assez grandes pour 2 h au four à 200 degrés et c’était parfait avec ce petit goût de brûlé . J’ai ajouté tous les ingrédients comme Monique l’a fait . La première fois que j’ai fait un baba ganoush c’est sans yogourt et j’ai trouvé qu’avec le yogourt c’était tout simplement « divin » . Je pense d’avoir laissé les aubergines plus longtemps au four y est aussi pour quelque chose. Je ne les ai sorties qu’une fois presque refroidies . C’est sous l’effet de la forte chaleur qu’elles éclatent parfois , je suppose …Merci pour cette recette et bien du plaisir à ceux et celles qui la dégusteront !
Je suis libanais ( tripoli ) j'adore le mtabbal, c'est super bon . Je le recommande avec du falafel ou du kebbe ou même des frites si vous voulez . C'est délicieux .
Ca se conserve combien de temps? Il ya du yahourt dedans , on peut le conserver longtemps ?
Spiral Dynamics je veux savoir aussi
Spiral Dynamics ca ne se conserve pas, pour la simple raison qu’une fois qu’on y a goûté, on fini le plat!!!
Je suis libanaise , le mtabbal est tres bon mais on met du tahine pas du yaourt
C loi tahine
ni du cumin !
Perso je ne met ni yaourt ni cumin et un peu plus d’ail
Oui tas pas mis du Tahini !!!1
On peu mettre du yaourt , chacun à son goût,, dans la cuisine y'a pas de limite, si c'est bon....c'est bon 😊
Dans la lister des ingrédients il manque yaourt, tahini, sel et cumin !!
Oui 🙄
le yaourt y est !
Au Liban pas de cumin dans le mtabal
merciiii pour la suuper-recette! sauf que je la ferais sans yaourt comme le hoummous tahina.
Je préfére faire frire l'aubergine, c'est plus délicieux
Oui moi ausssi
Plus bon mes plus calorique lol
Wouh moi qui aime pas l'aubergine ça a l'air trop bon :o bon aller je vous laisse je file essayer cette recette miaam !!
À propos du sens de ce mot arabe "mutabbal", l'explication de Madame est confirmée par le fait qu'en arabe les épices se disent "baharât", mais aussi "tawâbil".
Testé et complètement FAN !!!
ah, le baba gannough ! le plat de la maman par excellence !
c'est vrai que c'est bon mais je ne rajoute pas les grains de grenade que je n'aime pas trop, merci a vous deux, du coup a quand la recette des falafels??
Bonjour, j'aimerai savoir la différence entre un caviar et un chutney ? Est-ce la même chose ?
J'ai fais cette recette hier soir et c'était juste parfait. Merci à vous pour les vidéos vous êtes mes starts :-)
Génial, merci beaucoup +Brano communication
merci pour cette recette de caviar d'aubergines à la libanaise que je ne connaissais pas!!!! je l'ai faite dimanche dernier et nous l'avons tous appréciée. C'est facile, frais, original et on en devient vite addict'!!
merci à Monique et à chef Damien
jacquline de Palavas
Bonjour. Merci pour ce partage. Cependant je voulais savoir si une fois assaisonné on pouvait garder le caviar dans des pots stérilisé. Merci
روعة الطبخ اللبناني و طيبته ليس لها مثيل
Bonjour Monsieur madame je vous dit que j aime bien vos vidéo bon voilà je me suis abonné car la j aime bien voilà bisous ☺
mon cher DAMIEN, avec ce fameux M'tabal ,il faut être gourmand , comme tu le dis si bien,(avec plus d'huile d'olive) trois ou quatre cébettes , deux piments fort, et une bonne baguette de pain, bien cuite, et bien sûr une bouteille de BON Arak.de Syrie, ou de Baalbek. je te dis ......Bon Appétit.
C'est quoi les cebettes merci
Ce sont des petits oignons blanc avec une tige verte que l'on trouve au printemps ils sont un peu fort
🍆 Merci beaucoup pour cette recette ultra simple qui correspondait à mes attentes. Je l'ai intégrée avec joie à un menu bio, végétarien et pas cher : th-cam.com/video/mK0wOMsmG6g/w-d-xo.html
J'ai ajouté du jus de citron vert, de la purée d'amandes, de l'huile d'olive, un yaourt végétal au lait de coco et des échalotes. 💗👍
obergine en arabe c'est bedinjane :)
en arabe dialectal algérien on dit braniya, peut-être qu'ailleurs aussi mais chez moi on l'appelle comme ça lol
en arabe dialectal marocain on dit denjal , moi je parle de l'arabe qu'on étudie dans les écoles, c'est bien avoir des différences culturelle :)
Radia Aksim en tunisien on dit Bitènjel !! lol
Oui je vois ça j'en parlais tout à l'heure avec mon mari en chleuh ils disent "qamija" pour dire chemise mais en arabe dialectal algérien on dit "qmj'ja" ça se ressemble pas mal!
Hasna Bekkouche beraniya c'est un plat à l'aubergine mais sinon l'aubergine en arabe en Algérie on appelle betingel.... il se prononce la même chose dans tout le monde arabe tu me diras que l'Algérie le Maroc la Tunisie la Libye c'est pas arabe ces maghrébins mais on va le dire en kabyle ou bien rif ou bien Amazih en di... ça se prononce Angel
Où est le caviar?
merci pour cette recette il nous faut d'autre recettes merci vous etes formidable genevieve
Toujours des bonne recettes oui
Mmmmmm!! La cuisine libanaise, l'une de mes cuisines préférée Miam!
A faire!
Merci Chef Damien
Merci à toi ! Chef Damien
Mouna LA i
au lieu de le faire cuire au four je le fais griller directement sur le feu en le piquant avec de l ail c est tres bon
Bonne idée, merci ! :)
Wawooooooo j'adoooooore merci à toi chef et la dame aussi
Merci à toi ! Chef Damien
Merci pour la recette madame :)
Je viens de faire cette recette et c'est juste trop bon👌
Merci.
C'est vrai 👍
Bonjour CHEF DAMIEN Bonjour Monique ! excellent comme d'habitude mais le yaourt c'est nouveau ça vient de sortir ? en principe de l'eau mais pas de yaourt il faut que je révise dans le livre de cuisine qui fait autorité un vieux excellent je doute que Monique l'ait à moins que... Puis-je avoir un mail de Monique ? SVP je voudrais la remercier chaleureusement et communiquer si possible avec elle. Merci bien. Chef Damien est fort sympathique également surtout ses mains il parle avec ses mains comme un peu de timidité face à la caméra on le comprend aisément.
Un un
pas d'eau faire Diller le thine avec un peu d'eau
combien de temps au congélateur ?
Avec un four chauffé à 200°C une de mes aubergines a explosé au bout de 40min ? Est ce normal ? xD
Florian Nuage c’est pour éviter ce genre de mésaventure que certaines personnes les piquent un peu à la fourchette avant de les enfourner.
il fallait la percent a peine avec 1 couteau avant de mettre o four
ils ont mis du tahine et du yaourt après à chacun sa façon de faire mais il ne faut pas oublier de garder son esprit ouvert et surtout en cuisine, à bon entendeur ;)
Bonjour, merci de modifier les composants de la recette dans le texte sous la vidéo, il manque le tahin et les graines de grenade... Ça a l'air super bon.
Bonjour merci pour cette recette bien expliquée que je vais mettre en pratique car sa a l'air délicieux !!!!!!!
merci a vous deux les amis lui est trop bon quand il fait une video il me fait trop rire ....
Merci beaucoup !!! Chef Damien
mon papa est militaire et apres la guerre du liban il c'est pris de passion pour ce pays et donc egalement ca gastronomie juste excellente et il ma dit que au lieu de mettre kes graines de sesame et lhuile dolive il mettai directement de l'huile dr sesame qu'en pensez vous? cuisinier et libanais...merci d'avance
Merci pour la recette....je ne connaissais pas la comédie sésame.
Wawwwww
Pomegranates makes it clear to all that this is shit, get better at your trade amateur . . . Oh that was a FACT by the way . . . ;)
Dans la description de la recette vous n’avez pas mis du yaourt ni de la pâte. Elle est incomplète.
🎉🎉🎉 une réussite totale, merci pour cette recette
J aime bien l accent du monsieur les français ont divers accents bisous du 🇸🇳 🇨🇭 je vous suis . Daniel donne envie de manger il est marrant et suit à la lettre les instructions de la dame
Je viens de faire une quiche à l'aubergine avec cette méthode. Une fois la purée d'aubergines obtenu j'ai ajouter de la crème liquide,du sel, un œufs, une patte maison.. 30 minutes au four à 185 degré chaleur du bas avec la quiche en bas du four. C'était top accompagné de saumon fumé 🍆😁🍆
En Algérie ont le prépare ont ajoute pas de crème de sésames. Ont le fait cuire sur le feux et ensuite ont écrasé et ensuite ont fait revenir de l’ail dans huile d’olive et ont ajoute de la tomate et harissa et cumin et coriandre poudre et feuille et persil ensuite ont entrepose. Dans une asiete et ont ajoute persille. Ya dautre recette ou ont ajoute du poivrons
Merci pour la recette je vais tenter de la faire !!
J’essaye demain avec des courgettes on verra ce que sa donne
Est-ce qu on peut mettre les aubergines dans le micro onde ?
❤ par quoi peut ln remplacer la tahina?
On met quoi d’épice à la fin? J’ai pas compris.... merci
Mery Nevot cumin !
Mes compliments c'etait tres simple mais tres bon
Merci beaucoup ! Chef Damien
vraie recette c'est de lail pile
Bonjour
Mon montabal manquait d acidité ... A votre avis qu est ce qu il a manqué ? Pourtant j ai suivi la recette à la lettre :-(
Citron et c'est tout
Comment faire si on N a pas de pâte de cesame
À la place de mettre l’aubergine 1heure au four on peut les griller sur le feu du gaz pendant moins de 10 minutes
Oh punaise ! A tester !!!
oublier le tahini dans les notes
bonjour, je cherche la recette de kebbeh , j'ai tout retrouvé, taboulé etc mais pas la recette de kebbeh de monique. pouvez-vous m'aider svp? merci
Bonjour, vous pouvez trouver toutes nos recettes sur www.750g.com :)
Bonne journée et à bientôt,
L'équipe 750g
Très très délicieux
Délicieux j'adore
Trop bon Magnifique !!!
Pas d'ail ?
Bonjour, est ce qu'on peot mettre un yagourt de chevre ?
I need this in English please.
il me reste des graines en bouche !!! pourquoi ???
Tes aubergines n'était pas jeunes ce sont les graines
Des aubergines
merci beaucoup
J'adore
Yaourt Nooo 🤢
j'aime beaucoup Mttabal :) on le fait aussi !
Tabola si pas com sa sapel mtabal لسيت تبولة هاذي
غلط هاذ اسمو متبل
Magnifique
bon mais o liban on ne met pas de cumin
Merci pour cette vidéo 😊
R
miam miam.... je vais essayer
😍😍😍
recetté làpin à là mou5àrde
C Parfait.
0:15 oui ca me rappel trou de balle
Pour une méditerranéenne cuisson sur le grill qui donne un bon goût de grillé, pas de sauce de tahimi et pas de yourt🍶, une pointe d'ail et rectifier l'assaisonnement. Merci pour vos vidéos 🙏
Merci pour la recette jes fait
sympa ! une bonne ambiance dans la cuisine, une super recette!! facile à refaire chez soi, mon homme qui ressemble à un grec à adoré la moussaka merci.
Au plaisir !
Qui ressemble à un grec 👍😂
😂@@chanou8878
jdrrr les plats orientaux
Nous aussi !! +Aмal Herizi
EXCELLENT !! Merci
Imtabal et baba ghannouj c est pas pareil. Mtabal se fait avec la tahina tandis que baba ghanouj se fait avec les tomates les piments les ognons...
Au Liban c'est different
Que faire des peaux?
Les jeter
Ça à l'air très bon 👍
Génial trop simple a faire
Merciiii +Fafa Nasri
d'ou est Monique
Monique est Libanaise
Il manque le Tahini pour que ce Mtabal soit complet..on met pas de yaourt du tout
Elle a mis 3:15 et on peut mettre du yaourt
Le yaourt, le cumin, la Grenade et le persil ne sont pas mentionnés dans les ingrédients
Où peut-on acheter du tahiné ? La recette a l'air délicieuse !
vous en acetez dans les hypermarché assez facilement sinon rayon traiteur bio
Dans toute épicerie libanaise ou orientale on en trouve... attention c'est être gras et d'une texture poisseuse. On en met aussi dans le houmous
Merci pour vos réponses !
+Lynsha V dans une station essence ..
Lynsha V