クリスマス直前！！プロが使うケーキを華やかにするテクニック！ケーキのデコレーションチョコレートパーツの作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 皆さんこんにちは
今日はクリスマス直前 チョコレートを使ったチョコレートの飾りの作り方を紹介します
お店で作っているパフェの飾りやケーキの飾り
ちょっとした工夫で付加価値のあるお菓子が作れますよ
ぜひ参考程度にチェックしてみてくださいね！！
#チョコレート #テンパリング #ケーキ #デコレーション #チョコレートパーツ
＞＞参考商品
冷却スプレー 2020.12.16追記
amzn.to/37qvXf0
チョコレートパーツ用 チョコレート ピュアクエンカ
amzn.to/37T45z8
OPPシート 艶出し用
amzn.to/3433hGx
ボワゼット ２：３３～ 使い方
amzn.to/37acBui
製菓用使い捨て絞り袋 透明
amzn.to/2JVV2VV
シーリングスタンプイメージ
amzn.to/3gBaAKV
転写シート チョコレートエコレーション用
amzn.to/3nbrQZF
金箔 食用 2020.12.22 変更しました
amzn.to/3hi5ofi
シェフラバー パールパウダー
amzn.to/2WzsdS9
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パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP: de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト: kazuakieguchi.com/
Instagram：www.instagram....
Twitter： / eguchikazuaki
FB： / kazuaki.eguchi
※皆さんに見せる用の動画の為仕込み等にゴム手袋をしておりません
通常の営業とは異なります
製菓学生です！飾りのバリエーションや道具の使い分け等凄く勉強になりました。素敵な動画を有難うございます✨
コメントありがとうございます
勉強頑張ってくださいね！ぜひまたコメントください
江口さん、大変分かりやすい動画をありがとうございました。
やっと時間ができて作ることができました。最初のスタンプは道具がなくてできませんでしたが、それ以外は今後のケーキの飾りに活用していきます。リクエストに応えて頂き本当に感謝しています。
コメントありがとうございます
もっともっとわかりやすく簡単な動画にしていきますので、またぜひ見てくださいね
カールがほどける時が最高ですね！チョコレートの魔術師🪄プロの手捌き素敵です💕
コメントありがとうございます、またぜひ覗いてください！
すみません😢最後の飾り付けに使ってたワインレッドのグラッサージのレシピしりたいです。すみません😣すごくい色です。
コメントありがとうございます、公開することがあれば！
ずっと見たかった動画でした！！勉強になりました😭ありがとうございます！
コメントありがとうございます
どれも価値ある動画ですね😲勉強になります🙇
ありがとうございます、もっと頑張ります
ほんとに楽しみに 見ています
とても勉強になります✨
コメントありがとうございます
今までお菓子作りばかり一生懸命参考に頑張ってきましたが、チョコデコ！
ちょっと興味が湧いてきました！！
ザッハトルテで紹介された『ザラザラ食感チョコ』があまりにも簡単に上手く出来てしまい、自分でもビックリしたのを思い出しました😆
このザラザラチョコでもデコ出来そうですね♫
また楽しみが増えて感謝ですm(_ _)m
コメントありがとうございます
以前の古い動画のスタイルで見づらいかと思いますが見ていただきありがとうございます！
めっちゃオシャレで華やかです✨
どーやって作ってるの⁇って知りたかったので凄く良かったです♪
ホワイトやルビーなどのチョコでもできますか？
コメントありがとうございます
チョコレートは種類選ばず可能ですよ！
色々試して楽しみます♪
返信ありがとうございました。
感謝您無私的教學😊
コメントありがとうございます！
🤗
いつも素敵なレシピありがとうございます！
昨日は日比谷デリーモでランチしてきました〜❤
大好きなティグレも爆買いしてきました〜。
先生のチョコムースケーキ、娘が大好きなのでクリスマスケーキに頑張ってチョコレート細工でデコする予定です。
仕上げたチョコ細工は、どうやって保存するのが最適でしょうか？冷蔵庫じゃない方が良いのでしょうか？
ご教示のほど宜しくお願い致します！
コメントありがとうございます
いつものチョコレート保管と同じで大丈夫です
いつも見てます‼︎☺︎
説明欄のURLから金粉を購入したのですが、パッケージに粉じんを吸い込まないようにと書かれています💦これはこのままデコレーションに使っても大丈夫なものですか？？
コメントありがとうございます
すみません食べる場合は食用の金粉を購入してください、わかりずらくてごめんなさい🙇🏻♂️
紛らわしいので変更します、すみませんでした
シェフのチョコレートはフィルムに面していた側が艶々で美しいですが、私が挑むとフィルムに面していた側だけシュガーブルームが起きます(泣)
チョコレート、本当に難しいです。。
セルクルに巻きつけて固めたチョコレートを、ケーキにかぶせるところもいつか動画にして頂けたら嬉しいです！
コメントありがとうございます
フイルムはラミネートフイルムでもいいんですか？
コメントありがとうございます
物によるかと思います
こんにちは。
どれもとても勉強になります。
スタンプチョコレートですが、スタンプを外したあとの表面がきれいに出ません。冷却スプレーをしたあとスタンプの表面を軽くふき、チョコレートに押し付けるのですが、水がついたかのようにゴワッとした出来上がりになるものがあります。動画を参考にしますと、シェフがスタンプされるときは押し付けてすぐ次のチョコレートに移られていますが、わたしがやるとしばらくスタンプをチョコレートに置いた状態にしておかないとはずれません（押し付けたチョコレートがスタンプにくっついた状態でシートから離れる場合もあります）。スタンプをもっと冷却すれば改善されるのでしょうか。もしどれくらい冷やすか目安のようなものがあれば教えていただけると幸いです。
コメントありがとうございます
スタンプの温度が高いのだと思います！
計ったことないのですが冷却スプレーで冷やしているのでマイナス８－１０度くらいだと思います！４つくらいまでは連続で出来るのですがしっかり冷やした方が綺麗に出ますよ！
スタンプの材質にもよると思います！
@@KAZUCHOCOLATE アドバイスありがとうございます!もう１度やってみます。
質問です！
チョコレートをテンパリングしたのを使うのではなく、パータグラッセのチョコを溶かして使うっていうのは可能でしょうか？
テンパリングはまだやった事が無いので、もしそれで代用可能でしたらそっちでやろうかと思ったのですが😢
コメントありがとうございます
可能かどうかは基準がわからないのですがパータグラッセでも固まると思います！艶とかパリッと固くは固まらないのでカカオバター入れたり調整が必要です
@@KAZUCHOCOLATE なるほど！ありがとうございます。
自分はパティシエを目指してるので、この機会にテンパリングに挑戦してみようと思います！
ご返信ありがとうございます。
ケーキのパーツがどうやって作られてたか気になってたのでこの動画を見て勉強になりました！
気になったことがあるのですが、自宅でカールのチョコレートを作る際にフィルムではなくクッキングシートでも代用は可能でしょうか？？
クッキングシート可能ですが、表面がざらざらなので艶は出ないかもです
日本だと、食用のものでもパールパウダーの規制があると聞きますが、
どういったものなら使えるのでしょうか。
コメントありがとうございます
コメントありがとうございます
シェフラバー社のものは規制があり今は販売用には使えないと思います。
パシフィックさんが取り扱うものは使えるようです！
ご丁寧にお返事ありがとうございます！
とても参考になります！
度々質問をしてしまい申し訳ございませんが、
もし宜しければどういった場所で購入ができるか教えていただけると嬉しいです。
素敵すぎる✨(*´ω`*)💕
コメントありがとうございます！！
こちらの動画を参考にレストランのデセール用にカール等を作れるようになり大変助かっております！ただ、大量にパーツを仕込む際、テンパリングをとったチョコレートを1回目に整形する時は状態もよく整形できるのですが、2回目、3回目と整形していくとチョコレートが表面から先に固まり始めてしまう事が多く、上手くカールさせる事が出来ません。時間経過と共に結晶過多になっていくのはわかるのですが、保温機がない状況でテンパリングをとったチョコレートのコンディションをできるだけ維持出来る方法があれば教えて頂けると幸いです。
面倒なコメントですみません(^_^;)
コメントありがとうございます
みんなそこが難しいです、私はドライヤーを良く使います！！
返信ありがとうございます！
参考にさせて頂きます。
ボアゼットをうまく使う方法を探していました。 ありがとうございました。 m(_ _)m
コメントありがとうございます！！
おたずねします。テンパリングとれたチョコを作業終わるまで同じ３１℃とかにしておくのは
どうしたら良いですか？画像では湯せんにつけてあるみたいですが、湯せんの温度もさがりますよね？
ご教授お願いします(__)
コメントありがとうございます
湯煎ではなくてボールをかさねています、作業台に置いておくと温度が下がってしまうからです！
逆に湯煎でも良いと思いますがそれでしたら都度ドライヤーで温度を調整して水は使わないようにします
冷却スプレーの名称と、どちらで購入できますか❓
コメントありがとうございます
冷却スプレーで検索して出てくるもので大丈夫ですよ、概要欄にも貼っておきました！
@@KAZUCHOCOLATE
ご返信有難うございます。
匂い等はつかないものですか❓
以前苦味成分が入ったスプレーを使用して大変なことになった事がありまして…
以前商社さんで取り扱っていたスプレーが無くなりどうしようかな悩んでいた所でした。
ありがとうございます。
早速試してみます。
ピエス等にもご利用になられていますか❓
@@山本-y5u 匂いはないと思います、昔はパソコンの噴射機を逆さにして使っているのが主流でしたが今は冷却スプレーがピエスでも良いと思います
パワーが色々あるので今回のスタンプはいいですがピエスではあまり強力じゃないほうが良いかと思います
@@KAZUCHOCOLATE
当時フロンが駄目になると聞いて冷却スプレー買いまくってたのを思い出します😅
アドバイスありがとうございました。
同業者ですが、これからも動画楽しみにしてますね‼️
いつも拝見しています！
小さな太鼓型の丸コポーを作りたいんですがどうしたら出来ますか？？
コメントありがとうございます
太鼓型がわからなくてすみません
@@KAZUCHOCOLATE
返信ありがとうございます！
th-cam.com/video/tRvXvHsB2VY/w-d-xo.html
↑こういう感じのチョコです！
この動画を見てもいまいちやり方がわからなくて、、お忙しい中すみませんでした！
@@ayamadasrad ピュラトスさんの動画わかりやすいですが、これはチョコレートにプラリネ入れて柔らかいチョコレートを作ってるんです！また取るタイミングが合ったら私も撮影しますね！
@@KAZUCHOCOLATE
そうなんですね！ありがとうございます！
楽しみにお待ちしてます！！
チョコレート細工って普通のケーキの土台作るよりむずかしい。
扱いが私はだめ…
コメントありがとうございます
お店のケーキを楽しんでください！！
@@KAZUCHOCOLATE
お正月用のケーキゲットしにいきます！（笑）
@@necomoiru ありがとうございます！嬉しいです！