16:30 Что касается брожения, его лучше определять не по гидрозатвору, а по ареометру - я полностью согласен в этом с Сергеем. Конкретный рецепт пива с конкретным штаммом дрожжей будет давать определенный pH ближе к концу брожения. Поэтому можно использовать pH пива в качестве дополнительного параметра окончания брожения.
Сергей, добрый день. При варке пива, при охлаждении я не использую погружной чилер (нет возможности) охлаждаю либо в ванне с водой, либо на улице в холодное время года. В одном из видео вы говорили, что при длительном охлаждение образуются сусловые бактерии. Расскажите пожалуйста подробнее про них, откуда они берутся, чем опасны и т.д.
Крутая рубрика, много полезной информации, спасибо=) Вот такой ВОПРОС, а можно после затирания и промывки хранить сусло (ну например сутки или двое), а после проводить варку, и если да, то как хранить? И второй вопрос, можно ли в домашних условиях сделать концентрат сусла? Спасибо!=)
Сергей в следующих ответах, даже если уже был такой вопрос, ответьте при какой температуре засевать лагерные дрожжи, будь то в сухой или жидкой форме, и с какой скоростью снижать температуру уже засеянного сусла до температуры брожения?
Согласен если принимать, что дистиллированная вода идеал. Но по ГОСТ вода дистиллированная допускает содержание солей. А вот вода деионизирванная раз так в 100 ещё чище.
Сергей, варил по Вашему рецепту гречишное пиво. Оно получилось с кислинкой. Кислинка была и через месяц и через полгода одинаковая, не увеличивалась. Гашинга при открытии бутылки не было. Так что это было, заражение или особенность этого сорта?
По поводу антиоксидантов типа аскорбинки и asp lab. Скорее всего вопрос о о том, избавиться от кислорода во время затирания, так называемое низко кислородное затирание.
Для этого стиля пива часто используют хорошо растворенный солод Pale ale, с повышенной ферментативной активностью.Поэтому аминный азот уже изначально попадает без этой паузы
Сергей, такой вопрос: Многие домашние пивовары сталкиваются с недобродом(ранней остановкой брожения), какие этому могут быть причины? Кроме малого засева и нехватки аминного азота...
16:30 Что касается брожения, его лучше определять не по гидрозатвору, а по ареометру - я полностью согласен в этом с Сергеем. Конкретный рецепт пива с конкретным штаммом дрожжей будет давать определенный pH ближе к концу брожения. Поэтому можно использовать pH пива в качестве дополнительного параметра окончания брожения.
Как вариант ,но также заражение дает достаточно низкий рН
Спасибо огромное!
Работаем для вас
Сергей, добрый день. При варке пива, при охлаждении я не использую погружной чилер (нет возможности) охлаждаю либо в ванне с водой, либо на улице в холодное время года. В одном из видео вы говорили, что при длительном охлаждение образуются сусловые бактерии. Расскажите пожалуйста подробнее про них, откуда они берутся, чем опасны и т.д.
Нет,я сказал что если не задать дрожжи в течении 12 часов,то есть риск что сусловые бактерии начнут работать раньше дрожжей
@@МатвеевСергей-ф7э вот у меня и вопрос, что это за сусловые бактерии, откуда они берутся, ведь мы сусло долго кипятим, чем они опасны?
Спасибо!!!
Работаем для вас
Крутая рубрика, много полезной информации, спасибо=) Вот такой ВОПРОС, а можно после затирания и промывки хранить сусло (ну например сутки или двое), а после проводить варку, и если да, то как хранить? И второй вопрос, можно ли в домашних условиях сделать концентрат сусла? Спасибо!=)
Сусло можно хранить не более 12 часов,дальше действуют сусловые бактерии и начинают брожение
Сложно сделать кус,нужен маленький вакуумный испаритель,таких не бывает,хотя есть компания профи + в Воронеже,делают ккс в 5 л бутылках
@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо за ответ=)
Сергей в следующих ответах, даже если уже был такой вопрос, ответьте при какой температуре засевать лагерные дрожжи, будь то в сухой или жидкой форме, и с какой скоростью снижать температуру уже засеянного сусла до температуры брожения?
Осмос не делает воду дистиллированной, мембрана обратного осмоса пропускает молекулы равные по размеру молекуле воды либо меньше.
Я говорил что не именно а близкую к ней,солей там практически нет ,это основной посыл
Согласен если принимать, что дистиллированная вода идеал. Но по ГОСТ вода дистиллированная допускает содержание солей. А вот вода деионизирванная раз так в 100 ещё чище.
Сергей, варил по Вашему рецепту гречишное пиво. Оно получилось с кислинкой. Кислинка была и через месяц и через полгода одинаковая, не увеличивалась. Гашинга при открытии бутылки не было. Так что это было, заражение или особенность этого сорта?
Это особенность гречишног пива как и пшеничного
По поводу антиоксидантов типа аскорбинки и asp lab.
Скорее всего вопрос о о том, избавиться от кислорода во время затирания, так называемое низко кислородное затирание.
Лучше оксид кремния тогда уж
Сергей, а почему для Портеров и Стаутов не делают белковую паузу? (ведь дрожжам нужен аминный азот)
Для этого стиля пива часто используют хорошо растворенный солод Pale ale, с повышенной ферментативной активностью.Поэтому аминный азот уже изначально попадает без этой паузы
@@МатвеевСергей-ф7э спасибо за ответ
Сергей, такой вопрос: Многие домашние пивовары сталкиваются с недобродом(ранней остановкой брожения), какие этому могут быть причины? Кроме малого засева и нехватки аминного азота...
Частая причина солод низкого качества,если мало аминного азота без подкормки не сможет нормально сбраживать
Иногда рН тоже может быть причиной
@@МатвеевСергей-ф7э я так понимаю нужно добавить 52ю паузу чтобы увеличить количество аминного азота?
@zlotter3900 да,но не более 20 минут
Почему же в нашей стране солод не в дугу,почему ннаши не могут сделать хороший солод😢
Ну это не совсем так,берите Премиальный солод отечественных производителей и не будет проблем