牛奶可以沖咖啡?-奶萃咖啡實測-元食咖啡
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 元食選豆
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牛奶可以沖咖啡?-奶萃咖啡實測
可不可以直接用牛奶去萃取咖啡?
其實一般不會這樣做
是因為牛奶本身是
有油脂有濃度的液體
所以在萃取上面的效果是比較差的
我們不會直接用牛奶
去泡茶或是泡咖啡
通常會是取得濃縮的咖啡
或是濃縮的茶之後
再跟奶去做調和
但是雖然它效果比較差
也不是完全不能用奶去萃取
像我們之前也做過冰水萃咖啡
冰水對於咖啡的萃取率也是比較差
但是我們可以透過一些方式
也是可以讓咖啡被萃取出來
其實我們在喝咖啡
是可以很輕鬆很有趣的
在嘗試各種方式的時候
有時候是因為
這就是一種喝咖啡的樂趣
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#牛奶 #咖啡 #奶萃咖啡
曾經有位咖啡老師和我說過
咖啡每一天都在更新
都在進步到什麼地步
只有親身體驗的人才懂。
咖啡不同的做法，往往都超出了我們的想法。
元哥在影片上浪費了一兩個雞蛋其實是讓觀眾們節約了不知多少雞蛋 😊 結果是節省了很多👍🏻
我都把快過期的牛奶結冰成牛奶冰塊，直接加入黑咖啡
說浪費雞蛋浪費牛奶的那些人一輩子都沒浪費過一粒米一滴水，我們應該尊敬他們並向他們看齊！
現在很多人要試啊，不是浪費是什麼
@@5566693 雞蛋在整個萃取過程中有他的作用在，是製作雞蛋咖啡不可或缺的一部分，為什麼你要說他是浪費？
另，整個蛋的利用程度要達到多少才不會是浪費？你親娘每次打蛋的蛋殼哪去了？蛋殼有好好利用嗎？有沒有把蛋殼浪費掉？
@@howard7769 別跟那些無知的傢伙計較
@@5566693 不浪費本來就是每個人的自我要求。影片裡已經解釋雞蛋是在什麼情況下使用、發揮著什麼作用，直接忽略這脈絡去批評浪費，到底是誰有問題？還有，如果因為別人浪費而人云亦云，那是不是表示自己也有問題？然後還好意思來苛責youtuber？
過濾速度和結果大大出乎我的意料之外耶！我原來以爲結果一定是牛奶塞住濾紙，20分鐘漏不下一半。而且濾出的咖啡一定淡然無味。看了大師的實驗才知道大錯特錯。不但流速出乎意料，而且您説味道也不錯。看來我也得試試。
大師的實驗讓我真正感悟到：人真是不能凴想當然做事情！
喜歡板主溫暖自然的說話，流暢有又親切像專業的好朋友！
剛剛放假在家試了一杯桃可可淺焙 小飛馬磨3 悶蒸水溫92度 粉20g 雖然後半部堵住了
但是移開之後自己補一點牛奶 真的做出不錯的風味 果酸超明顯 body也很舒服 直接入坑
謝謝主持 用不同方法沖咖啡~
請不用理其他人說什麼浪費蛋的言論 沒試過怎知到好不好呢
不論是雞蛋或牛奶，這樣有趣的實做分享，增加我們未曾想過的方式覺得蠻好的啊！ 👍👍👍
有的時候我喝手沖咖啡想加點糖，也是直接把糖加進去一起沖的。
我用热牛奶，酸奶，威士忌，白兰地，热糖水试过，比较麻烦就是用牛奶和热糖水萃取的话水流不下去，必须研磨得粗一点
咖啡剛發明的時候
肯定也有人覺得好好的飲用水
幹嘛弄成黑黑髒髒的
剛進台灣時 好像一堆人這樣講
這個實驗很好，證明到悶蒸時間的重要。
謝謝你常常仔細的分享咖啡的知識，讓愛喝咖啡的我學到很多，感謝，調配咖啡樂趣無窮
你的影片不同於其他人，我覺得很有創意，謝謝分享!
看你的影片讓我長知識了，原來可以這樣沖咖啡。至於浪費一顆蛋，不予置評，老闆都在影片裡說在不得已的狀況下才使用的方法，總比喝到咖啡渣來的好吧
第一次看 老闆的心態讓我訂閱了~~
元先生，説的好！做什麼事情都要有樂趣啊！一板一眼，正襟危坐的喝咖啡太痛苦了吧！倒底是我們在喝咖啡，還是被咖啡喝呢？喝咖啡應該是可以很優雅，也可以很放鬆，很享受，很快樂，可以站著，坐著，走著，或一邊跳著慢舞一邊喝，或學元先生給我們演示的一般，做不同的嘗試，充滿樂趣的喝咖啡，是另外一種收穫！感謝您哦！元先生！
謝謝你的分享，讓我多了一份喝咖啡的知識，感恩，祝福你
哈哈😄⋯⋯有幾人像我這樣連洗菜水都拿來澆蔬果花草樹？做個試驗就批評成浪費的那些人，其實他們自出生來每日都在享受前人「浪費」的成果。
这几天因为天热一直在喝冰咖啡，看了你的办法。马上让我想到了明天用冰牛奶试试看。毕竟已经喝够了冰咖啡了。哈哈~
虽然用鸡蛋萃取我也看不习惯
但毕竟你让我们见识了这种萃取方法
谢谢主持人，这个还第一次看到。
欣賞您的實驗精神，很有趣
我想每個人對事物的看法都不同 做法也會不同 學習彼此尊重 從善的出發點去建議就好 彼此鼓勵
我用冰牛奶冲咖啡，是因为我懒😂。冰箱一直都会有冰牛奶在。而且冲完又可以立刻喝。
愛管別人的鍵盤手!
別人家老婆做黑暗料理...也要說人家讓廢食材嗎?
人生本該無所拘束...誤把自身想法加諸於他人!
How to basic：有人提到浪費雞蛋嗎？
觀看每部影片的過程中，其實是輕鬆有趣的!
很有意思的試驗
36度的夏天 下午也來試做 🌷😺
看起來好像很好喝
不過
我覺得這個方法
最麻煩的地方 應該是清潔吧
就是喜歡元食“玩”咖啡的態度。這也是喝咖啡心態！能嘗試不一樣的方式沖煮永遠都會有新的口味出現吧！而且口味因人而異無所謂喜不喜歡！持續訂閱就能有新的咖啡喝啦！加油元食！
很棒的嘗試，我也非常的好奇！
講解的很清楚！
謝謝分享！真的是很棒的經驗！
好特別的方法, 明天早上改試試看冰牛奶~
輕鬆又開心既分享、謝謝。
謝謝分享介紹, 我用的是無脂無糖的鮮奶 立刻去做實驗 真好玩..^^
很特別的作法，改天我也來試試看
我突然想到.....用威士忌沖咖啡，會是什麼味道！
您好～剛剛沖濾掛咖啡時濾掛斷了⋯（阿雜）🥹所以跑來搜尋沖咖啡的影片來轉換一下心情就發現了這個優質頻道～想請問俊元，您在品嚐咖啡時，是從哪些面向在體會咖啡的風味呢？也就是「鑑賞」的面向，以及可以從什麼具體的方式去練習自己的味蕾呢～～（之前品嚐過各種深淺培/不同風味等等的豆子卻沒有辦法很敏銳的區分出差異，所以想向您請教～謝謝您！新年快樂☕️
專業的風味評鑑會從酸值、口感、甜度、瑕疵等面向品嚐，一般消費者可從日常經驗去聯想
th-cam.com/video/b86St_w820Q/w-d-xo.html
@@yuancoffee 謝謝您分享的入門影片！！😍😍
要不是我乳糖不耐，不然真的超想試試看的
話說以前只知道冷萃咖啡要磨比較細，今天終於知道背後的原因了～
有無乳糖的牛奶 可以試試
其實可以吃益生菌+自製優格~
我自己本來是從小到大喝鮮奶喝到爽，32歲之後莫名其妙乳糖不耐.....
之後就吃一些益生菌膠囊，還有自己做優格。
這樣吃了1年，雖然不能像以前一樣爽喝~
但是喝個一公升還是不會跑廁所的。
天啊！太酷了吧👍
好有趣！明天也來試試～
我也曾經使用虹吸壺 用牛奶煮曼巴 蠻不錯的
Jessie Chen 我也想到用虹吸式，下次試試
03:48
好有趣 第一次看到！
牛奶萃取咖啡，應該要挑一下咖啡豆烘焙程度與精製方式，因為溫度只有六十幾度而已...
哇我从来没想过要用牛奶来泡咖啡诶 想试试看
好棒的實測
豆漿應也可以喔
俊元老師，你說用比手沖還細的粉這樣不會反而比較塞嗎？
像我手沖時刻度用5，那這時調4的話，牛奶倒入應該會流的很慢甚至有可能塞住吧
順道一提，別理那些鍵盤手，如果喝咖啡那麼在意標準製法的話，就買一台早期使用的機子，倒入熱水按鍵一按去刷牙洗臉完出來就可以喝的那種方式就好了，像我有時也會把濾掛咖啡丟到牛奶裡面泡個一天，這樣也是一杯冰拿鐵，咖啡好喝好玩就好了。
會讓濾紙塞住的是極細粉，無論刻度多少都會有極細粉的存在，所以刻度調細影響不大，但牛奶沖的時候一定要大力沖，不然什麼刻度都會塞住喔！
我以前也玩過這個欸 不得不說其實效果真的很意外的好！
我覺得這個不用濾紙轉用濾網應該是可行的
燕麥植物奶感覺也可以試試看
這個好喝！ 還有杏仁奶也好喝
很久之前有看過其他人這樣做過。
很棒的视频和频道！有很多有趣的测评和实验，很喜欢！加油加油！
我也很想試喝看看🤤
用牛奶沖咖啡，讓我想起不就是類似咖啡歐蕾的作法？！
昂列咖啡(咖啡歐蕾)我以前試過，可能是我調配比例不到家，所以沒有比較好喝。
找時間來試試俊元哥的冷熱兩種方法。
看完想到用牛奶去做espresso不知道會怎樣
看完後好想試試
虎記老闆也玩過這個耶！哈哈
所以喽 ㄏㄏ 想不到東西拍吧..
如果用聰明濾杯 會不會淬的更濃~好像可以試試看唷
試試用麻辣鍋底沖咖啡
好想进去抢喝☕
豆漿不知道喝起來會怎麼樣 XD
很有實驗精神...
原來是溫度 怪不得每次都塞住 謝謝老師
提升溫度以及增加接觸面積都能夠提升咖啡萃取的速度吧!不太懂咖啡所以是以理工的角度來看XD，如果用低脂牛奶效果會更好嗎？🤔
提升溫度及增加接觸面積的確可以增加萃取，但牛奶不適合加熱到太高溫，風味會變，增加接觸面積可以把粉磨細，但這樣會讓濾紙堵塞濾不過去。理論上低脂牛奶會比全脂牛奶萃取效果好一點！
感謝分享這些考慮因素！
很棒的分享
俊元哥~哇謝謝你，這是好👍的嚐試，請問我用的是梯形架杯也可以如你這樣加熱及冷的牛奶沖煮咖啡嗎？
可能比較容易塞住
@@yuancoffee 所以是要用V60？？
我喝黑咖啡很多年了，以前以前只有梯形濾杯，我就都用梯形濾杯也用習慣了，所以就沒更換
我自己用V60是可以的，梯形濾杯你可以試試看跟我們分享喔!
@@yuancoffee 好的，我再試試看，TKS!
我超想這樣做的 謝謝你幫我做給我看看 我也要試試看
好好玩 像實驗一樣
大哥也喝給我們看看嘛？沒試喝的影片沒真相哦😂😂😂開開玩笑
最後的心得是試喝後的感想，喝的畫面就沒有剪進來了！
把我想做的咖啡做出來了
只是 我想不到用什么風味的咖啡來做會比較好.....怕浪費豆子和牛奶QQ
先從平常喜歡的豆子試試看囉！
Nice idea
用聰明濾杯放久一點感覺也可以
容易塞住
感謝元大哥的分享！
請問這樣的鮮奶咖啡跟flat white的味道有沒有類似？
我是個對苦味比較敏感的人，即使不加糖，也需要靠鮮奶跟咖啡螯和中和一些苦味(?)，所以一直都是喝拿鐵居多，曾經喝過星巴克的馥列白，非常喜歡它幾乎不苦很順淡淡的感覺，日後就一直在尋找類似的味道。但喝到這個味道要靠運氣，不同店員不同分店都有很大機率泡出具有苦味或辣辣的咖啡...跟一般拿鐵很像...而冰的又比去冰和熱的更不苦，可能冰塊幫忙麻痺和稀釋苦味XD。事後上網查星巴克的做法，有別於他們的一般shot (30ml，咖啡因75)，馥列白是取兩份 ristretto shot (只取前段1-13秒, 22-23ml，兩份，咖啡因52x2份=104)。
查到後來覺得會不會萃取時間越短越不苦XD 看到元大哥這次用水悶蒸2分鐘(一般悶蒸是30秒)，後來都是60度牛奶沖泡，比起正常做法感覺更不苦，不禁讓我想起當時好喝的flat white
鮮奶萃的咖啡我覺得堅果味比較明顯，跟flat white不同，可挑中淺烘焙比較不苦
原來如此，鮮奶萃的有堅果味！感謝元大哥的回覆！
雖然本人可能是木舌XD 但還是努力辨識咖啡中的各種風味，很有趣
感谢分享，已关注老师👌
老闆!喝完之後有甚麼心得嗎?找個時間我也用義式豆來玩看看
冰牛奶沖的有股很香的堅果味印象深刻！熱牛奶沖的味道就跟咖啡加熱牛奶比較類似
@@yuancoffee 謝謝回復!
記得看過有人用牛奶冷泡咖啡，拉長萃取的時間
有試過，過濾時很容易塞住
看了半天想要看喝的那一瞬間（所以你沖出來玩的嗎？？？ ）有沒有人看到他有一瞬間拿杯子起來喝了呀？真的想看喝的那一瞬間😭 算了明天自己試試看
前面留言有說 他講心得是已經喝過了 只是沒有把喝的畫面剪出來
喝的畫面沒有剪進去，沒想到大家很在意喝的瞬間，後續的影片有保留喝的畫面囉！
請問俊元 我真的完全不喝拿鐵 但朋友常常來訪會有這樣需求 我當然可以自己嘗試但我很可能也分不太出來好壞....我有兩個方案 一個是學你這影片悶蒸以後用牛奶沖 另一個方案是社區大廳有nespresso的膠囊機 用他再套牛奶...這兩個方案哪一個會比較貼近一般普世認定的拿鐵呢?
Nespresso 加牛奶比較像拿鐵
@@yuancoffee 感謝你的回覆
好想試試看!不知道豆漿沖出來的味道如何🤣
Green mint 老實說，豆漿加咖啡的確不太好喝⋯⋯
@@chiunghua 哈哈～謝謝你的“嘗試“😂
為什麼你的過濾速度這麼快？
我的常常都卡住了滴不下來？
要大力倒不能慢慢沖
家裡只有梯形濾杯，嘗試到最後牛奶濾不下來了，是濾杯的原因嗎？
是的，盡量用流速快的濾杯會比較好
请問咖啡壶下的儀器在那可買到？谢谢。好好的介绍如何做好喝的咖啡
網路搜詢「泰摩黑鏡電子秤」
我是用冰牛奶
衝一次不夠，就在衝第二次啊
會塞住
老闆 可以請問一下 定溫奶泡壺打的奶泡可以用來拉花嗎
不建議喔!效果不好!
感覺很好喝
有趣
Great 👍
你好，我想請問牛奶在通過濾紙時，油脂會因此被過濾掉變成比較像低脂牛奶嗎？
口感會有一些不同，但不至於到變成像低脂
想知道鋼製濾網和濾紙萃取出來的咖啡差異，謝謝您
th-cam.com/video/V1LWsjpNZ-s/w-d-xo.html
可參考這個影片
用什么奶呢
用鮮奶
Interesting
厚實的咖啡(Ex:肯亞豆)可加入牛奶沖煮嗎？
可以的
@@yuancoffee 有固定的比例嗎？比如咖啡粉幾克?牛奶幾克?
依照自己的口味調整喔！
攪拌牛奶能幫助萃取嗎？
我試過攪拌，結果就塞住濾不出來了！
Mind blown
Its hot milk ?
冷熱都有喔！
能用羊奶代替吗？
可以
我可能是烘焙王看多了😂