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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- 東京都武蔵野市の自宅で月に1度、約10日間にわたって「 鈴木登紀子料理教室 」を開催している“ばぁば”こと鈴木登紀子さん（94才）。その月ごとに、旬の食材を使ったお料理を学びます。
ばぁばが「私の聖地」と呼ぶお台所を舞台に繰り広げられる“お稽古劇場”のハイライト、今回は、料理教室・神無月の献立から、「松茸の土瓶蒸し」の作り方を紹介します。専用の器がなくても、小さめの土鍋やココットなどで代用できます。ばぁばの軽妙な語りを聞きながら、ぜひ作ってみてください。
「国産の松茸はもう、とても庶民には手が出ません！ ばぁばはカナダ産の松茸が気に入っているの」
「鈴木登紀子料理教室」を主宰してかれこれ半世紀以上になるばぁばですが、毎年10月の献立には必ず登場してきたのが「松茸の土瓶蒸し」です。
“香りを楽しむ”という日本料理ならではの酒肴。近年は国産の松茸に代わり、中国や韓国をはじめ欧米や南米からの輸入ものが、手頃な価格でスーパーに並ぶようになりました。一方、欧米では松茸特有のあの芳香はあまり好まれないのだそうです。
「でもそのおかげで、カナダの立派な松茸を遠慮なく楽しめるのですから、ありがたいお話よね、ふふふ。
本来、松茸に限らずきのこ類はすべからく、水洗いは御法度なのですが、長旅で汚れもこびりついています。流水の下でお布巾を使い、やさしくペタペタ押さえながらきれいにしてあげてください。
小ぶりな土鍋を使って、しいたけやえのきたけ、エリンギなど旬のきのこを加えた鍋仕立てにしてもいいのよ。ケンカになりますから、松茸の配分はくれぐれも平等にね（笑い）」
松茸の土瓶蒸しの作り方
材料（4人分）
松茸 （笠がキュッとつぼんでいて、軸に弾力があるもの）1本
紅白かまぼこ （薄切りにし縦半分に切る）8枚
鶏ささ身肉 2本
ぎんなん 12〜16個
酒 酒小さじ4
（だし汁）
かつおだし 3カップ
塩 小さじ2/3
薄口しょうゆ 少量
三つ葉 （ざく切りにして）適量
すだち （横半分に切り、絞りやすいように切り目を入れておく）2個
作り方
（1）松茸は流水の下で柔らかい布を使い、汚れを丁寧に落とす。石突きの固いところを包丁で削ぎ落として薄切りにし、酒大さじ1〜2（分量外）をふる。
（2）鶏ささ身肉は筋をとって薄いそぎ切りにし、酒少量（分量外）をふる。
（3）ぎんなんは、1個ずつかまぼこの板などにのせ、筋のところに包丁の背をポンとあてて割って殻を除く。小鍋に水少量と塩少量（分量外）を入れ、薄皮がついたままのぎんなんを加える。中火にかけ、穴あきお玉の底でぎんなんを転がし、薄皮をきれいにはがす。
（4）4つの土瓶蒸しの器に、それぞれかまぼこ2枚を敷き、松茸、鶏ささ身肉、ぎんなん、三つ葉を均等に入れてだし汁を張る。
（5）土瓶蒸しの容器を焼き網の上にのせて中火にかける。煮立ちを待って酒各小さじ1を入れて蓋をし、すだちを添えてできあがり。まずはスープを、すだちを少し絞っていただく。
PROFILE
鈴木登紀子（すずきときこ）
日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。
#鈴木登紀子#松茸の土瓶蒸し#kufura
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豪華で貴重な松茸の土瓶蒸し凄いですね！素敵！
ゆったりとおっとりした料理をなさって味にも影響していると思います。
素敵な器、素材の選び方、料理に必要な知識、たくさん細かいことを教えて頂きました。本当に有り難うございました。
ご冥福をお祈り申し上げます。
めっちゃ美味しそう，ありがとうございます！
土瓶蒸しなんて作ったことありませんでした。
UPしてくださりありがとうございます。
わぁ、、素敵。良いチャンネル見つけました。
ばあばを未だに愛してます。
困りますかしらね、39歳のお会いしたこともない女にこんなこと言われても……。
ばあばは私の理想の女性なんです。
憧れと慕情に胸が高鳴ります……。
95歳でマニュキアされていて、素敵です。
お料理されるのに、赤いマニュキアでも、何の違和感もありません。
その御年で、素晴らしい若さ、お美しさは
お手本にしたく、尊敬、羨望しています。
ご冥福をお祈りいたします。
三つ葉そんな煮込んじゃ 風味も何もあったもんじゃないよ
大丈夫かこの料理教室…
す
う
ち
ばあば、料理する方はマニキュアをしてはいけません。するのであれば透明のマニキュアを
してください。身だしなみに関して口やかましく注意する方が、乱れた身だしなみでは
困りますよ。
料理する人じゃなくて、料理文筆家なんでしょ。本物を教わりたいなら板前修行でもすれば。
マニュキュアをとってから料理を作れば良いのに。気持ち悪いです。⁉️‼️
マニキュアはこちらの先生には
トレードマーク、素敵ですね。
今回は材料はアシスタントさんが用意され、先生はお箸で盛り付けされているので赤いマニキュアも邪魔にならずフランス式と思えば綺麗ですね。先生の指先まで拝見してると、お魚を調理するとき(鰹、鰯など)はマニキュアはされてません。ここまで気遣いされてるのが伝わります。御料理でもTPO があるようですね。
@@藤川加代子-q9q じゃあテメェは一生オシャレすんなよww
固定観念押し付けほんとうざいわ
どこが乱れた身だしなみだよ黙れ