BACCALA' MANTECATO DELLE FESTE ricetta del baccalà mantecato
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Baccalà mantecato
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Baccalà Mantecato
Che tutto sommato il Baccalà mantecato è una ricetta piuttosto semplice, ti risolve subito ogni problema di antipasto o aperitivo perché è molto sfizioso, piace a tutti e lo puoi preparare anche il giorno prima.
Ricordati che bel fare il baccalà mantecato si usa lo stoccafisso perché è una ricetta veneta e in Veneto lo stoccafisso è baccalà.
Segui bene le indicazioni per fare il baccalà mantecato ed avere subito un ottimo risultato.
Ingredienti
per 5 persone
Stoccafisso 250 gr
Alloro 2 foglie
Mezzo limone
Sale e pepe
Olio 400 ml
Latte mezzo bicchiere
Prezzemolo
Taglia con una sega il baccalà in un paio di pezzi e lo metti a bagno in acqua fredda in ammollo per almeno 2 giorni, in frigorifero, cambiando l’acqua ogni 10 ore circa.
Dopo 2-3 giorni scola il baccalà e con un coltello lo apri e togli tutte le spine a la pelle.
Mettilo in acqua fredda, coperto, a ci metti il sale, l’alloro e il limone, fai bollire per 30 minuti.
Una volta che ha bollito lo “peschi” con un mestolo forato e lo metti in una ciotola.
Appena tiepido ricontrolla se ci sono spine e lo triti con il coltello, più fine lo farai e più verrà cremoso.
Metti il Baccalà in un robot da cucina o una planetaria e fai girare con la frusta. Aggiungi a filo l’olio e alla fine il latte. Assaggia di sale. Aggiungi il pepe.
A piacere qualcuno ci mette l aglio, vedi tu.
Rovescia in una ciotola il baccalà mantecato e lo spolveri con prezzemolo.
Prepara dei crostini di pane o di polenta grigliata e li spalmi di baccalà mantecato, e potrai servirlo come antipasto o come aperitivo.
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Mi piace così tanto che Gabriele faccia vedere anche le correzioni in corso d'opera... certo, una limpidezza fuori moda... ❤
@@RapaNello fai la ricetta del bacala alla vicentina ricetta delle nostre nonne
Io lo faccio alla brandacujun, con patate e prezzemolo e lo spezzetto a mano! 😅
@@RapaNello Potrebbe essere . Basterebbe proporsi . Che avreste da perdere ? Pensate , un set nuovo con telecamere broadcast . Da leccarsi i baffi. Io ci proverei 😃😃
@@RapaNello Buona sera chef, ho guardato i suoi link, ma non ho trovato una risposta, che forse non fa parte del link.
Ho il figlio che abita lontano e quando la possibilita', da parte sua per il lavoro, vado a trovarlo. Gli preparo cose che gli piacciono.
Anche pietanze presentate da lei.
Ho una domanda da farle, per fare una lasagna, o altro tipo di impasto, da mettere in congelatore che tipo di teglia dovrei usare per poi metterla in forno? Se uso le vaschette di alluminio devo foderarle con carta forno, congelare e poi metterle nel forno, e' possibile che l'alluminio diventa tossico? Come dovrei fare se fosse tossico, e cosa usare. Grazie, buona notte e buona vita. 🙏
Spero di essermi spiegata e fatta capire.
Baccalà così buono e salutare.. Certo non per dimagrire.... Ma ha un sapor così divino con crostino e prosecchino grazie Chefff Rapanellino ❤❤
Siiii baccalà alla vicentina molto gradito. Finalmente una ricetta semplice e chiara che svela il mistero di Fatima del baccalà mantecato!
Gabriele! L'ho fatto per la cena del 24, successone!!! Ho stupito la famiglia veneta!!!
A parte il costo stellare, è stata una bella soddisfazione!
La prox volta userò meno olio d'oliva e più quello di semi!
Grazie x averlo reso semplice ❤❤❤
Complimenti!! Avventurarsi nella ricetta del baccalà è da coraggiosi! Da veneta ho apprezzato moltissimo dalla battitura (da lì il detto: Varda che te batto come on baccaeá) al seghetto...😅 è proprio così!! Sicuramente nei ristoranti lo mantecheranno con robot o fruste elettriche...ma per pezzettini così piccoli si può fare anche a mano .. cucchiaio di legno (che non frantuma...) olio a filo, non tutto di oliva altrimenti diventa giallo...e via di braccia. Ora attendiamo la ricetta del baccalà alla vicentina...sono molto curiosa ❤
Non ho più mangiato il baccalà da quando mi ha lasciato mia mamma.....che bel ricordo zio Rapa! Ci proverò
Fasemo quel che voèmo perché semo buongustài 😃😃🥂. Bravissimi Rapanelli! .🎉.attendiamo il baccalá alla vicentina ❤
Xe vero ciò
Ciao,grazie per il vostro lavoro. Mi piacerebbe proprio vedere là ricette del baccalà alla vicentina 🔝👏🏻👏🏻👏🏻👍buone feste
Grazie della ricetta, da fare. Adesso se fai il baccalà alla vicentina ti ringrazio tanto. Complimenti per tutte le spiegazioni e i consigli che dai.
Bravo Gabriele sei il mio preferito perché abbiamo la stessa linea di pensiero:meno sporco meglio è e le tue ricette sono chiare grazie
Siiiiiiiiiì ,per favore fammi vedere come si fa ill baccalà alla Vicentina . Grazie mille ❤
A casa mia il 24 dicembre il baccalà mantecato non può mancare. L'odore e non la puzza che si diffonde in casa è il sapore del Natale. Lo stocafisso lo compro già ammolato dal mio pescivendolo di fiducia, mia mamma invece prendeva quello secco e lo metteva a bagno lei . L'olio lo riscaldo con un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio che rilasciano un 'aroma meraviglioso. Anni fa lo mantecavo sbattendo a mano con un cucchiaio di legno , ora invece nel mixer o in planetaria. Non uso latte , panna o patate come fanno tanti. Buone Feste a lei Gabriele e famiglia e a tutta la community che vi segue. Grazie per tutte le ricette e i consigli che vi regalate . Non vedo l'ora di leggermi con calma il suo libro.
😀👍
più professionale di vari colleghi cuochi, grande !
Siiiiiii, dacci la ricetta per il baccalà alla vicentina!!!!🎉🎉🎉🎉 grazie😊😊😊😊
Metodo abbestia sulla polenta. Mia nonna era padovana e la polenta bianca col baccalà si mangiava spesso, anche ora li facciamo con la sua ricetta ma molto meno. Se vuoi ti passo la ricetta della nonna Elda. Il baccalà lo trovo al mercato già battuto. Bravo zio Rapa hai spiegato tutto benissimo ❤
Si, si, baccalà alla vicentina! Grazie.
Bravo, chiaro, semplice e soprattutto le ricette RIESCONO! Non sono bufale che fanno consumare tempo ed ingredienti!!!
Ciao Gabriele finalmente ho capito ,la differenza tra baccalà e stoccafisso grazie alla tua spiegazione ,siete fantastici sia a mangiare che a cucinare ,😊
Siiii alla ricetta del baccalà alla vicentina ! Mio marito l' ha fatto domenica ma non è venuto benissimo secondo lui. Ci piacerebbe proprio vedere la ricetta ed avere i tuoi preziosissimi consigli 😊😊
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏GRAZIE PER I VOSTRI CONSIGLI E LE VOSTRE RICETTE SEMPLICI E GOLOSE .
GRAZIE ALLA REGISTA E CHEF BEATRICE 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️🥰 .
BUONE FESTE A TUTTI VOI 🤗
grazie cara buone feste anche a te
Grazie mille Gabriele che hai spiegato bene il baccalà e lo stoccafisso! Per me è sempre stato un mistero ma adesso lo cucinerò sicuramente 👍 grazie grazie grazie ❤️🙏 un abbraccio a Beatrice 🤗
Buonissimo il baccala anche alla vicentina, grazie👍
Complimenti per la simpatia e gli ottimi consigli. Naturalmente il metodo a bestia è il migliore😜
Gabriele ti ringrazio di cuore!!! Adoro il baccalà mantecato ma pensavo fosse molto complicato farlo in casa! Lo proverò di sicuro!!! ❤
Lo adoro 😍 Bravi 👏🏻👏🏻
Se fai il video del baccalà alla vicentina mi farebbe tanto piacere! Lo faceva sempre la mia mamma così posso fare un confronto! Grazie.
Oh maestro fantastico chef gab 🤗😂😂😂 meno male ti adoro ho sempre fatto confusione mia mamma x l appunto era veneta ed io forse un po' dura di comprendonio non ci ho mai capito una .....e adesso finalmente è giunto il mio momento x ché proprio ci terrei a farlo x natale grazie maestri Gabrielli anche se la vedrei dura la faccenda ....ok x il baccalà alla vicentina così poi scelgo la via più breve 🤔🥺🤫🤭
Polenta bianca e bacalá alla vicentina. Grazie Rapanello e Beatrice 🥰
Si certo ! Baccalà alla Vicentina...e polentina bianca... grazie mille Gabriele...non vedo l'ora! 😋
Io lo faccio, il baccalà alla vicentina, mi sono anche comprata la pentola in coccio per farlo "pipare" seguirò con attenzione anche la,tua versione , a presto ciao Rapanelli
Noi in Veneto chiamiamo baccalà lo stoccafisso, e quello salato lo chiamiamo bartagnin.
Mai fatto il baccalà alla vicentina e vorrei provare a farlo, quindi aspetto la ricetta Chef Gabriele.👍
Grazie mille ❤️ al super Rapanello e alla fantastica Beatrice 👍👏👏👏🤗😘
Mio nonno lo faceva a mano e cucinava il baccalà nel latte 👍🏻👍🏻
Che ricetta deliziosa! Il baccalà mantecato è perfetto per le feste. Proverò a farla per il prossimo evento, grazie per il suggerimento! 😊😊
Che buono! Bravo Gabriele appena compro le fruste elettriche lo faccio anch'io. Facci anche lo stoccafisso alla vicentina per fabore. Grazie.
Ciao Gabriele..io lo faccio ogni anno a Natale...devo dirti che fino alla cottura è ok. Non ho la planetaria perciò metto il baccalà ancora caldo in una pentola alta e incomincio a mescolare con forza con un cucchiaio di legno aggiungendo a filo l' olio di mais. Sbatto...sbatto...sbatto finché diventa una crema . Metto pepe un pochino d'aglio e un pochino di prezzemolo. Una bontà....ma con un male alle braccia!!! Cmq i bicipiti ne traggono vantaggio😂😂😂😂
Io son vicentina e voglio proprio vedere come mi combini la ricetta del baccalà, non vedo l'ora 😅 Cmq oggi grazie mille per avermi regalato questo bel video del mantecato, noi lo sbattiamo dentro la pentola ben chiusa altro che elettrodomestici 💪
Grazie Rapanello stavo cercando la ricetta essendo veneta e abitando in Lombardia. Per Natale lo volevo fare. Lo fai essttamente come lo faceva il mio papà. Un ritorno alle origini ❤️.
Certo che mi piacerebbe avere anche lavricetta del baccalà alla vicentina.
🎵🎵S'el lago el fose de pocio.....e el Baldo de polenta...oh mama che pociade...polenta e baccalà 🎶🎶🎵🎵
❤️😋🥂👍
Ma che buonooooo!! In Liguria esiste anche il brandacujùn, parente della “brandade di merluzzo” francese, a base di stoccafisso e patate, molto diffuso dalle mie parti, il ponente ligure.
Slurp ❤
Una bontà ,grazie lo facevo con il merluzzo per pigrizia, ma il baccalà è tutto un altro gusto
Grazie 😊
Bravissimo sei speciale 🎉❤❤❤❤
È buonissimo. Bravo bravo. ❤❤❤❤
La tua semplicita rende i piatti ancora piu straordinari
Grazie
Siiii Gabriele bravissimo! Ottima la ricetta del baccalà alla vicentina. 😊😊😊
Buona festa a lei e famiglia ❤️,ma che bella la Beatrice con il capello ❤️🌟☃️🎄
gentilissima
Siete fantastici, buon anno 🎉🎉🎉😊
Gabrieeele, Beatriiice, buonissimo il baccalà mantecato... ho ancora il ricordo di mio Padre che lo mantecava a mano... altri tempi, altra mentalità, altro modo di affrontare la vita.
Ma va fatto così !!! Al massimo con arnesi elettrici molto delicati
Apprezzo moltissimo la tua maniera spontanea ma competente di spiegare le ricette. Ho provato il tuo baccalà con le cipolle ed era SUPER! per Natale proverò questo mantecato. Aspetto la tua versione di quello alla vicentina 😊
Siiiiii ...... lo stoccafisso con la polentaaaaaaa ....... grazie Gabriele
Bellissimo il baccalà mantecato!! 😋😋❤❤ Troppo buono!! Lo mangiavo in estate dai miei nonni materni veneti!!❤❤ Da allora, più mangiato😢😢 Mille merci Gabriele e Beatrice 🥰 🥰
Finalmenteci capisco qualcosa ❤ grazie Gabriele e Beatrice.
Siiii dai baccalà alla vicentina 😂😂grezieeee❤❤❤
Lo faccio ogni anno alla vigilia di Natale...io lo faccio bollire nel latte ma farò come fai tu...con la polenta è veramente speciale....bravissimi
Sei unico, da buona padovana aspetto il baccalà alla vicentina ❤
verrei tanto a natale a mangiare da te!!!!mitico come sempre!!!
spe' che metto un'altra sedia :)
@@beatriceborsani805 magari!!!!!
No vabbè, una vera delizia! L' ultima volta che lo mangiai fu nel lontano 95 in Istria ...andavamo a portare cibo e indumenti ai profughi dopo la guerra in Jugoslavia...ricordo che il sindaco del paese che ci ospitò, ci preparò ogni ben di Dio, tra cui questo piatto squisito! 😊 Che ricordi!
Tengo presente la ricetta se dovessi farlo durante le feste! Grazie a te Rapy e alla tua Bea.
Mangiato a Vicenza settimana scorsa… delicatissimo e delizioso! Grazie Chef🎉🎉
Ciao Gabriele e Beatrice, vorrei fare la polenta bianca e il baccalà alla vicentina x le feste...conto sulle tue semplici spiegazioni che rendono facili tutte le ricette. Un caro saluto a tutti e due!!!
Sempre presente sulla tavola della vigilia. Sempre bravo e semplice!! Grazie@ ❤❤❤
Oups..dimenticavo..Siiii baccalà alla vicentina e, siiiii polenta bianca!!😊😊❤❤ merci Gabriele !
Nel padovano e nel veneziano usano la polenta bianca nel Vicentino poenta zala
Bravissima Beatrice, sei forte. Ma anche Gabriele ❤😂
troppo gentile !!! grazie
@@beatriceborsani805 è la pura verità, siete una coppia ben assortita e fa' piacere vedere i vostri video, che tra l'altro sono anche piscevoli per i vostro umor 👍💪👏👏👏👏👌
Commento con piacere questo bellissimo video e ti dico SUPER ❤ baci
Buongiorno oggi abbiamo aperto le melanzane in vasetto fatte con la tua ricetta!!!! Sono buonissime!!! Grazie mille a voi ❤❤
Grande 👍
Questo lo farò per le feste 👍....e assolutamente sì, per il baccalà alla vicentina grazie .......anche per la simpatia 😊
Buongiorno Gabriele. Avrei piacere di vedere la ricetta del baccalà alla vicentina con polenta. Un saluto anche alla tua signora.
Grazie:Anch'io Sòn Veneta ed EL Baccalà Lo Faccio Diversamente Dà Voi!☆Nonno M"ha Insegnato 《 Còn Zocca De Selen,Latte Prezzemolo eO
F
GRAZIE ANCORA
Gli Odori Non M' Han Fàt
Un bella ricetta del baccalà alla vicentina alla rapanello sarebbe grandioso.
Si vorrei volentieri imparare a fare il baccalà alla vicentina, grazie mille 😘
Brandacujun... da noi in Liguria di ponente si fa simile ma con aggiunta di patate a purea con aglio e pinoli... ottimo
Anche in questo caso.lo fai con.lo stocco ? .piaciuto anche a me il brandacujun😂
Che bontà!!! Lo ordino ogni volta che lo trovo nel menù...gnam gnam...però non lho mai fatto...ora che hai spiegato bene lo farò...grazie Rapa...siete sempre top❤
Sono andata al mercato e l'ho comprato " ammollato"😊
Grazie Gabri sì alle tue ricette son sempre fantastiche e sopratutto semplici ho imparato molto da te anche se son nata prima di te grazie 1000
Oggi lo stoccafisso costa una cifra, soprattutto il Ragno (storpiatura di Ragnar, la città in Norvegia che lo esportava di più, quasi tutto in Veneto ancora oggi), ma ancora negli anni '50/'60 era considerato cibo da poveri, tenuto in barili fuori dai negozi per via dell'odore o legato in mazzi col fil di ferro. Mi raccontava mia madre che chi lo comprava lo nascondeva nella borsa per non far vedere quanto erano poveri. Peggio ancora lo "scopetòn", ossia la sardina atlantica sotto sale da fare ai ferri e poi affogare nell'olio e mangiare con la polenta abbrustolita: tanta polenta, poco pesce (a volte praticamente solo l'odore), quando la povertà batteva forte...
Oggi in certi ristoranti fighetti devi fare un mutuo per un cucchiaio di baccalà alla vicentina, uno di mantecato e due fettine di polenta da quaresima.
Quanto al baccalà mantecato, amici veneziani mi dicevano che ormai a Venezia quasi nessuno più lo fa in casa, anche per via dell'odore, perché si fa prima ad andarlo a comprare nei negozi, dove ne producono a quintali per via dei turisti (un veneziano lo paga X, i turisti 10X...). E anche nelle "campagne" (= tutto ciò che sta a Ovest di Venezia) si fa lo stesso, sia con quello mantecato che con quello alla vicentina. Ma ricordo ancora quando nostra madre lo teneva a bagno per due giorni in cantina e poi la domenica ne faceva una teglia per 10-12 persone e un paiolo pieno di polenta (il paiolo di rame ce l'ho ancora).
Mia zia, la vigilia di natale, ci fa il risotto con il baccalà mantecato. È spaziale. Comunque vorrei proprio vedere il baccalà alla Vicentina. Da buona veneta l'ho già fatto varie volte ma sarei curiosa di vedere la tua versione.
Ricetta fantastica ..adesso vedo come lo fai tu ❤
Proprio oggi a pranzo ho mangiato baccalà alla vicentina ,baccalà insalata( condito con olio) e mantecato una goduria 😂😂 troppo buoni !! Un caro saluto ai ns. Rapanelli bravi❤❤
Anch',io spesso faccio il baccalà la domenica 😂
Che fame...adoro il baccalà mantecato e alla vicentina e anche quello in umido
E poi io preferisco il metodo abbestia
Ciao Gabriele! Anch'io vorrei la ricetta del baccalà alla vicentina. Ti ringrazio anticipatamente e vi auguro buone Feste! 😊 ❤
Ciao ragazzi, bravissimi attendo il baccalà alla vicentina. Grazie,
:)
Grazie bea❤sei molto simpatica
Zio Rapa hai fatto un'ottimo baccalà il mio preferito è ABBESTIA 😂😋🤗
Già il baccalà alla vicentina è da acquolina, con la polenta bianca poi è indescrivibile il gusto.
Gradita la ricetta della pokenta bianca. 👍
Io lo faccio il baccalà mantecato, ma uso molto meno olio.... però il tuo mi sembra molto più cremoso. Proverò la tua ricetta, grazie!
Gradirei anch'io quella del baccalà alla vicentina...
Bravi!
Oggi ho cucinato lo stoccafisso( acquistato secco e ammollato per 4 gg in acqua proprio come hai fatto te)..accomodato con patate, in ultimo olive in salamoia e prezzemolo nel tegame di coccio....
Proverò anche la tua ricetta...
Io e mio marito siamo stoccafisso dipendenti..
Siete fantastici🎉🎉 bravi ragazzi, sempre al top
Ottimo video. Grazie ❤
Abbestia è il modo migliore per mangiarlo! 😅
Il baccalà alla vicentina e la polenta... sìììì!!! Grazie a entrambi e buona serata! 😊
:) grazie a te
Certo che vogliamo la ricetta del baccalà alla vicentina e a me piacerebbe anche la ricetta del dentice mantecato. Grazie qualora fosse esaudita la mia ricetta ❤
Caspita ! Mi piace tantissimo il baccalà mantecato ! Qualche anno fa lo facevo anch'io ma poi non ne ho più avuto l'occasione...
Sei bravissimo! Ma più di tutto mi piace quando sfotti i fighetti della cucina, grande😂
😀
Da vicentina!!!! Si voglio la tua ricetta
Mia suocera che era friulana ed anche io che sono di origine veneta abbiamo sempre messo solo l'olio senza latte, e olio di gomito per un tempo infinito con il mestolo di legno dentro un pentolone....veniva una crema..altroché planetaria....oggi è più semplice farlo.....
❤❤❤❤❤
Baccalà alla vicentina. Troppo buono!
Bravi siete meravigliosi.Buona Domenica
El bacalà El va batuo da un mato e condio da un'orbo 😂😂
😂😂😂
Parole sante ciò
Qui bisogna avere le competenze del "magutt" 😂
Deve essere spettacolare
Bravi, come sempre 😊❤
Uno dei miei piatti preferiti! Grazie Rapas (plurale perché tutti e due)!
è un piacere seguirti.
Grazie Rapa hai dato delle dritte favolose 😂da veneziane non le sapevo 👏👏👏ciao carinissimi
Buono voglio
provare😊😊😊❤
Buonissimo,, grazie,sei bravissimo