Все о текстурах: Ксантановая камедь.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Проверенные текстуры на сайте: kitchenindustr...
Самый частоиспользуемый и беспроблемный ингредиент авангардной кухни, который авторы модернист кузин назвали лучшим открытием со времен дрожжей.
В этом ролике:
- что такое ксантановая камедь и как ее получают
- как ей правильно пользоваться
- почему загущать с помощью ксантана - это не всегда хорошо
- для чего на самом деле нужен ксантан на кухне
Мальто декстрин не рекомендуют использовать т к поднимает сильно сахар в крови и задержиавется на 4ч.
А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!
включим это в план, но пока есть еще много текстур, по которым нужно снять базовые видео.
@@KitchenIndustries спасибо! Будем ждать.🙂
Можно использовать в любой выпечке без глютена. Например в выпечке хлеба из гречки, печенья из миндальной муки и кокосовой.....
@@user-avtomatikдозировки можно.
@@KitchenIndustriesпрошло 2 года, но была ли запись видео об использовании ксантана в безглютеновой выпечке? Это важно, т.к. люди с целиакией этим живут!!!
Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️
Скажите пожалуйста разницу межд ксантана игуаровая камедь?
Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))
Ааа, какой полезный канал!!! Подписалась! Пересмотрю все Ваши видео! Так мало инфы от профессионалов, снимайте больше! Спасибо!
Отлично, очень интересно и полезная информация, спасибо! 👍
Я стала умнее)))))
Спасибо, очень информативно!) Гуаровою камедь Вы пробовали использовать? Есть ли большая разница с ксантановой?
Можно ли так загущать крем для торта?)
Супер. Очень долго искала как работать с камедями. Особенно ксантановой. Спасибо!
Как же мне нужна эта информация! Все делала методом тыка. Информации о текстурах в интернете ооочень мало( спасибо Вам!
наконец то, коротко и ясно, без воды и соплей. спасибо.
Говорите об отраве , как о чем то хорошем, скажите о последствиях использования в пище, как влияет на здоровье ? Какой вред наносит? Сами едите это???
Чем можно заменить мальтодекстрин? Не очень приятное Б0 Ж0 У100 (быстрый углевод из молекул глюкозы с патоки).
Можно ли его использовать диабетикам?
Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.
А можно добавить в колбасу домашнюю эту камедь?
выпусти видео про гуаровую камедь пожалуйста
А вместо мальтодекстрина можно эритрит?
Кайф! Ребята вы молодцы, все четко, интересно и по делу
А вместо мальтодекстрина что можно использовать, Сергей?
Восхитительно, а я то мучался, чем загустить мои домашние ликеры!! Спасибо! Побегу закупать!
Добрый день..как ваш опыт в плане загущения ликеров?
Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.
Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!
Узнала много интересного не только о ксантановой камеди, но и о своем сифоне, который простаивает у меня без дела. 😄
СПАСИБО ЮТУБУ , ЧТО ПРЕДЛОЖИЛ МНЕ ВАШ РОЛИК, ОЧ ВСЁ ИНТЕРЕСНО И ГЛАВНОЕ ТАКАЯ НУЖНАЯ МНЕ ИФОРМАЦИЯ , ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО
Торч весы?? Это станет мемом! =D
как на 350 г получилось 0 75 ксантана
Супер! Все четко и по делу!
Ребята вы супер 🥳 .
Помогите решить задачу .
Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?
Здравствуйте вам нужен яблочный пектин желтый
Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?
Крутейшая подача! Информативно, качественно. Лайк👍
Очень интересно! Спасибо!
Торч весы🤣👍
А так все очень интересно ,ждём новых и полезных видео✌️
Ксантановая камедь незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке. Спасибо за обзор.
ой, как приятно встретить Вас здесь!
@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.
Подскажите, как правильно добавлять в выпичке, например хлеб.
Я размешиваю ксантановую камедь копучинатором с небольшим количеством воды, очень удобно😊
Почему горчит и не желируется?
Шикарно! Спасибо! Все точно, по делу без идиотской болтовни. Я теперь все знаю про ксантан, ура!
Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥
Упаси Господи от мальтодекстрина-ничего страшнее нет этого.Доктора Берга послушайте об этом.
@@Allusik757доктор берг шарлатан
Жуть ((( что мы поедаем🙈
короче кто хочет продавать воду ...
Спасибо за крайне полезное и информативное видео!
Только вопрос - а какой газ вы использовали в сифоне?
Все четко, ясно, быстро! Респект! Познавательно! Научно!
а можно ли ее замешивать безо всяких мальтодекстринов?
можно.
Спасибо, очень интересно рассказываете
Спасибо за видео!
Пошёл на поиски торч-весов, ксантан уже купил (загустил джем из калины с эритритом, явно переборщив на глаз).
Простите пожалуйста где можно приобрести ксантан?
@@ЛюбовьДонченко-ж1лбрал в озоне
@@ЛюбовьДонченко-ж1л озон, Вайлдберриз, кондитерские магазины
Спасибо большое. Легко и просто!
И где ксантан купить? В магазине нет🤔
на валдберис)))) сейчас скидки:)
Скажите пожалуйста, а для чурчхелы камедь подайдет или крахмал лучше?
Лучше всего подойдет мука
Сергей Здравствуйте Из Грузии, Я Магу Позвонить Для Уточнении По ПоводуКсантановой Камедь,Как Свами Дозвонится.
А какой процент добавляется в безглютеновой выпечке
th-cam.com/video/pHh9iaw3c9Y/w-d-xo.html тут есть
Спасибо. Познавательно!
Для приготовления мармелада сколько нужно добавлять камедь?
Мармелад из ксантана не сделаешь! Для этого нужен или агар-агар, или пектин, или Каррагинан, или их комбинация
Два вопроса
1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален.
2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?
зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать
Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.
Мармелад с ксантановой камедью получится?
Мальтодекстрин яд , и често его использовать не стоит , это американские ученые подтвердили , в частности доктор Берг , а почему вместо мальтодексрина не добавить стевию или другой сах зам ? Или что добавлять к камеди вместо синтетического мальтодекстрина😅
Ребят, а можно ли ксантан замешать с помощью миксера с венчиком?
да, мы так делали. Главное не ручным.
Что можно использовать вместо мальтодекстрина к ксантану?
Он говорил в видео,любой сухой ингредиент из рецепта например соль или сахарная пудра
Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.
О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.
здравствуйте, а с чем ещё можно смешать ксантан вместо мальтодекстрина
с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.
Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤
очень классно ))) любовь любовь
Сайт мёртвый
Спасибо, все четко и понятно. Ксантан не работает с алкоголем? Попробовала загустить виски, не получилось. Подскажите, чем можно загустить алкоголь?
12:57 Подскажите, пожалуйста, почему вы призываете не добавлять в сок ксантановую камедь? :)
по моему скромному мнению, в облепиховом соке она не нужна. если нужен однородный гаспачо или соус - то да.
а так она явно лишняя.
@@KitchenIndustries благодарю :)
Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???
Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔
Видео класс!Но только подскажите пожалуйста, какой балон в сифон заржал? СO2 или NO2
А как узнать ,сколько именно брать порошка, в каких пропорциях.
Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?
А что если взбить со сливками и заморозить? После разморозки есть шанс получить не расслоенные сливочки? Никак не найти способ их морозить🙈
Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.
Спасибо
Ребята, вы крутые! Почему теперь нет роликов?!
Благодарю!
Ксантанэто дрожжи сухие дрожжи просто название по шпионский зашифрованно лучше сразу скажите что это вегатер кухня
Информативно.
Хороший контент.
Мне нужно загустить щелочной раствор. Можно ли для лучшего растворения ксантана использовать пищевую соду?
Сколько не делала выпечку с камедью-все получается склизкая дрянь
Вот и я печалюсь по этому поводу. Сделала сметанный крем и добавила камедь. Боюсь, что внуки торт забракуют 🥲.
Отлично рассказал!
Если нужно зделать эмульсию, скажем литр воды и литр масла, то ксантан нужно считать по воде или по массе всего продукта? Т.е. 3 грамма ксантана или 6 грамм? ;-)
ксантан - от всей массы. Но в таких эмульсиях лучше всего работает лецитин - его нужно брать 1% от масла.
@@KitchenIndustries Когда у вас будет видео про лецитин? 😉
@@MrFarGalaxy снимаем завтра, дальше только монтаж.
@@KitchenIndustries Уже невтерпеж! ;-)
Огроменное спасибо!
После 6 минуты засыпаем пропант и качаем
Однозначно жирный лайк и подписка👍
Массировать,а не массажировать
Да, простят меня все.. 🤣🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻
А можно разбор винного камня ? 🤔
Благодарю Вас! Очень доступно для понимания!
Главное правило в работе с сифонами - не забыть прокладку)
Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤
Кремы с этими камедями просто отвратительные, с крахмалом несравнимо
В этом видео мы как раз говорим о том, что использовать их для загущения кремов - неправильно. Впрочем, крахмал, тоже не идеален. Но об этом мы расскажем в видео о крахмале.
Шикарно 🎉❤! Отлично! Профессионально!
Миксер какой марки вы использовали? Или какой посоветуете? Спасибо.
У нас робокоп и витамикс. В принципе, всем устраивают.
Торч весы,что это?
Супер профессионально, спасибо
Одно из самых полезных рандомных видосов за последнее время
Спасибо, очень круто!
Спасибо за полезную информацию.