А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!
@@KitchenIndustriesпрошло 2 года, но была ли запись видео об использовании ксантана в безглютеновой выпечке? Это важно, т.к. люди с целиакией этим живут!!!
Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️
@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.
Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥
О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.
Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.
Ребята вы супер 🥳 . Помогите решить задачу . Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?
Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.
У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.
Круть! Столько умных слов в одном ролике ))) Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное. В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".
Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!
Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?
Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.
Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???
Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?
Очень важный вопрос: Можно ли применить ксантан для загущения варенья без сахара (для диабетчиков) ? Не будет ли он ухудшать вкус, как это происходит при использовании агар-агара и пектина ? Если дадите ссылку на проверенный рецепт (или разработаете его сами) - то я ваш подписчик на всю жизнь! 😀
Я варила вишню с сукралозой, в сок вишни добавила ксантана. Получился как джем по текстуре, правда съели быстро, за неделю. Поэтому как сохраняется этот джем не могу сказать.
Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔
Два вопроса 1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален. 2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?
зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.
ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?
с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.
Мальтодекстрин яд , и често его использовать не стоит , это американские ученые подтвердили , в частности доктор Берг , а почему вместо мальтодексрина не добавить стевию или другой сах зам ? Или что добавлять к камеди вместо синтетического мальтодекстрина😅
Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.
Узнала много интересного не только о ксантановой камеди, но и о своем сифоне, который простаивает у меня без дела. 😄
Мальто декстрин не рекомендуют использовать т к поднимает сильно сахар в крови и задержиавется на 4ч.
Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))
Ааа, какой полезный канал!!! Подписалась! Пересмотрю все Ваши видео! Так мало инфы от профессионалов, снимайте больше! Спасибо!
СПАСИБО ЮТУБУ , ЧТО ПРЕДЛОЖИЛ МНЕ ВАШ РОЛИК, ОЧ ВСЁ ИНТЕРЕСНО И ГЛАВНОЕ ТАКАЯ НУЖНАЯ МНЕ ИФОРМАЦИЯ , ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО
наконец то, коротко и ясно, без воды и соплей. спасибо.
Как же мне нужна эта информация! Все делала методом тыка. Информации о текстурах в интернете ооочень мало( спасибо Вам!
А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!
включим это в план, но пока есть еще много текстур, по которым нужно снять базовые видео.
@@KitchenIndustries спасибо! Будем ждать.🙂
Можно использовать в любой выпечке без глютена. Например в выпечке хлеба из гречки, печенья из миндальной муки и кокосовой.....
@@user-avtomatikдозировки можно.
@@KitchenIndustriesпрошло 2 года, но была ли запись видео об использовании ксантана в безглютеновой выпечке? Это важно, т.к. люди с целиакией этим живут!!!
Кайф! Ребята вы молодцы, все четко, интересно и по делу
Супер. Очень долго искала как работать с камедями. Особенно ксантановой. Спасибо!
Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️
Восхитительно, а я то мучался, чем загустить мои домашние ликеры!! Спасибо! Побегу закупать!
Добрый день..как ваш опыт в плане загущения ликеров?
Ксантановая камедь незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке. Спасибо за обзор.
ой, как приятно встретить Вас здесь!
@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.
Подскажите, как правильно добавлять в выпичке, например хлеб.
Я размешиваю ксантановую камедь копучинатором с небольшим количеством воды, очень удобно😊
Отлично, очень интересно и полезная информация, спасибо! 👍
Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥
Упаси Господи от мальтодекстрина-ничего страшнее нет этого.Доктора Берга послушайте об этом.
@@Allusik757доктор берг шарлатан
Крутейшая подача! Информативно, качественно. Лайк👍
Супер! Все четко и по делу!
Одно из самых полезных рандомных видосов за последнее время
Шикарно! Спасибо! Все точно, по делу без идиотской болтовни. Я теперь все знаю про ксантан, ура!
Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤
Спасибо за видео!
Пошёл на поиски торч-весов, ксантан уже купил (загустил джем из калины с эритритом, явно переборщив на глаз).
Простите пожалуйста где можно приобрести ксантан?
@@ЛюбовьДонченко-ж1лбрал в озоне
@@ЛюбовьДонченко-ж1л озон, Вайлдберриз, кондитерские магазины
Все четко, ясно, быстро! Респект! Познавательно! Научно!
Скажите пожалуйста разницу межд ксантана игуаровая камедь?
Торч весы🤣👍
А так все очень интересно ,ждём новых и полезных видео✌️
Очень интересно! Спасибо!
Спасибо большое. Легко и просто!
О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.
Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤
Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.
Ребята вы супер 🥳 .
Помогите решить задачу .
Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?
Здравствуйте вам нужен яблочный пектин желтый
Супер профессионально, спасибо
Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.
Спасибо. Познавательно!
выпусти видео про гуаровую камедь пожалуйста
Вот надо было прожить всю жизнь.
Теперь я знаю что это и зачем.
Как я раньше жила только с крахмалом.
Спасибо.
У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.
@@ВероникаСмирнова-ч1чдзен так себе источник и принадлежит какому то алигарху которому плевать на людей , смотрите Берга и живите долго и счастливо )
Спасибо, очень интересно рассказываете
Спасибо, очень информативно!) Гуаровою камедь Вы пробовали использовать? Есть ли большая разница с ксантановой?
Благодарю за такие подробности!!! Это бесценно
Благодарю Вас! Очень доступно для понимания!
Круть!
Столько умных слов в одном ролике )))
Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное.
В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".
Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!
Ребята, вы крутые! Почему теперь нет роликов?!
Благодарю!
Огроменное спасибо!
Торч весы?? Это станет мемом! =D
Шикарно 🎉❤! Отлично! Профессионально!
Спасибо за полезную информацию.
Можно ли так загущать крем для торта?)
А вместо мальтодекстрина можно эритрит?
Отлично рассказал!
Спасибо за крайне полезное и информативное видео!
Только вопрос - а какой газ вы использовали в сифоне?
Спасибо, очень круто!
Говорите об отраве , как о чем то хорошем, скажите о последствиях использования в пище, как влияет на здоровье ? Какой вред наносит? Сами едите это???
Едим. И прекрасно себя чувствует. А главный враг здоровья - это невежество
@@_Pervaya_molochnaya невежество впихивать в организм консерванты. А как Вы себя чувствуете, скажете через несколько лет..
Спасибо!!! Отличное видео!!!!
Можно ли его использовать диабетикам?
Информативно.
Хороший контент.
Спасибо
Вы лучшие!
Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?
Желатин наверное
Спасибо, все четко и понятно. Ксантан не работает с алкоголем? Попробовала загустить виски, не получилось. Подскажите, чем можно загустить алкоголь?
А можно добавить в колбасу домашнюю эту камедь?
Да, простят меня все.. 🤣🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻
очень классно ))) любовь любовь
Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.
супер очень интересно
А вместо мальтодекстрина что можно использовать, Сергей?
Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???
А можно разбор винного камня ? 🤔
Видео класс!Но только подскажите пожалуйста, какой балон в сифон заржал? СO2 или NO2
Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?
Благодарю 🙏🏻
Главное правило в работе с сифонами - не забыть прокладку)
Вот спасибо!
Класс, крутая штука, все придельно просто рассказано
А как узнать ,сколько именно брать порошка, в каких пропорциях.
Чем можно заменить мальтодекстрин? Не очень приятное Б0 Ж0 У100 (быстрый углевод из молекул глюкозы с патоки).
Очень важный вопрос: Можно ли применить ксантан для загущения варенья без сахара (для диабетчиков) ?
Не будет ли он ухудшать вкус, как это происходит при использовании агар-агара и пектина ?
Если дадите ссылку на проверенный рецепт (или разработаете его сами) - то я ваш подписчик на всю жизнь! 😀
Я варила вишню с сукралозой, в сок вишни добавила ксантана. Получился как джем по текстуре, правда съели быстро, за неделю. Поэтому как сохраняется этот джем не могу сказать.
@@Татьяна-з8о7т ш.
Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔
Мармелад с ксантановой камедью получится?
Спасибо познавательно
Для приготовления мармелада сколько нужно добавлять камедь?
Мармелад из ксантана не сделаешь! Для этого нужен или агар-агар, или пектин, или Каррагинан, или их комбинация
Сергей Здравствуйте Из Грузии, Я Магу Позвонить Для Уточнении По ПоводуКсантановой Камедь,Как Свами Дозвонится.
А что если взбить со сливками и заморозить? После разморозки есть шанс получить не расслоенные сливочки? Никак не найти способ их морозить🙈
Классный сифон🥹
Мне нужно загустить щелочной раствор. Можно ли для лучшего растворения ксантана использовать пищевую соду?
Скажите пожалуйста, а для чурчхелы камедь подайдет или крахмал лучше?
Лучше всего подойдет мука
Два вопроса
1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален.
2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?
зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать
Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.
Что можно использовать вместо мальтодекстрина к ксантану?
Он говорил в видео,любой сухой ингредиент из рецепта например соль или сахарная пудра
А какой процент добавляется в безглютеновой выпечке
th-cam.com/video/pHh9iaw3c9Y/w-d-xo.html тут есть
12:57 Подскажите, пожалуйста, почему вы призываете не добавлять в сок ксантановую камедь? :)
по моему скромному мнению, в облепиховом соке она не нужна. если нужен однородный гаспачо или соус - то да.
а так она явно лишняя.
@@KitchenIndustries благодарю :)
А при нагреве соуса с ним что будет. Можно ли подливу сметанную или сливочнуюю им загустить
ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?
а можно ли ее замешивать безо всяких мальтодекстринов?
можно.
здравствуйте, а с чем ещё можно смешать ксантан вместо мальтодекстрина
с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.
Сах пудра
Миксер какой марки вы использовали? Или какой посоветуете? Спасибо.
У нас робокоп и витамикс. В принципе, всем устраивают.
все супер, но вначале очень сосредоточен)
да, теория она такая) Но впереди еще 50 ингредиентов - освоимся)
Мальтодекстрин яд , и често его использовать не стоит , это американские ученые подтвердили , в частности доктор Берг , а почему вместо мальтодексрина не добавить стевию или другой сах зам ? Или что добавлять к камеди вместо синтетического мальтодекстрина😅
Ребят, а можно ли ксантан замешать с помощью миксера с венчиком?
да, мы так делали. Главное не ручным.
Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.
И где ксантан купить? В магазине нет🤔
на валдберис)))) сейчас скидки:)