Vc se superou com essas pizzas de farinhas nacionais !Conseguiu belíssimas pizzas e quebrou o mito de que só se consegue belas pizzas com farinhas importadas !👏👏👏👏👏👏
Cara vc e o melhor, que Deus abençoe sempre vc e sua família 🙏 Meu sonho e ter um forno desse ou um similar. Mais infelizmente esse sonho se torna difícil. Aceito doação de até um velhinho !!!!
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Sou grato por isso. Forte abraço, sucesso e muita energia positiva. Abração daqui de Criciúma - Santa Catarina
Simplismente espetacular!!! Nesta nossa vida tudo que fazemos com amor, sempre da certo. Parabéns Rogério por este e todos os outros seus vídeos.. abraço.
Seus vídeos são maravilhosos. E vc falar do seu forno com carinho mostra o quanto vc é apaixonado pelo que faz. É gratificante ver pessoas assim. Parabéns e obrigada por compartilhar sua paixão
Não existe canal melhor sobre Pizzas no TH-cam! Você é o cara👏🏽 Deus abençoe você imensamente por compartilhar seu conhecimento 🙏🏽 Quando vejo os dislikes só consigo pensar nos "Mestres" que dão cursos pagos clicando 😂
4 ปีที่แล้ว +5
Muito obrigado Bruno! Sobre os “deslikes” isso é totalmente comum quando assumimos um posicionamento com identidade! Sempre terá alguém que discorde ! Mas isso é totalmente desprezível quando comprarmos com os que gostam! Devemos sempre nos basear pelos que gostam e não por um ou outro gato pingado que não gosta ou que se sente incomodado com o meu trabalho!
Como sempre digo... não tenho tempo para gastar com os 'infelizes' porque, estou muito ocupado com os amigos de verdade!! Parabéns pelo canal. Suas pizzas, seu conhecimento e sua humilde são admiráveis!!👏🏽👏🏽👏🏽
Orgulho de ser Sertanópolis, ou seja, da cidade de Sertanópolis no norte do Paraná onde se localiza o moinho Globo detentor da marca Famiglia Venturelli.
Parabéns pelo teste!! Eu uso rosa branca e fermentaçáo natural 100%, ótimo resultado, e custo benefício, ess forno seu é show, está na minha lista, quem sabe no fim do ano!!
Pizzas maravilhosas, gratidão por todo esforço pra mostrar as farinhas, a sogra vai amar a dedicação do genro!! Gostei muito!! Ah, se eu tivesse um Dracarys, ele seria meu xodó também 😁
Boa noite! Tudo bem? Primeiro, parabéns pelos testes!! Eu usava a "Dona Benta" Mix, para pizzas, e troquei pela Rosa Branca, tipo 1. A massa fica excelente! Já usei a "Nita", com ótimos resultados! Abraço!
Parabéns. Primeiro dia que assisto sus vídeos. Muito bom. Compartilhamos da mesma paixão. Fiz um forno à lenha em casa, funciona muito bem. Abraço e obrigado Gilberto
Obrigado pelas dicas e por passar o seu conhecimento! Sou aí de São Paulo capital tbm, porém estou morando em Fortaleza a 14 anos já... por aqui pizza boa é bem difícil... iguais às daí de SP não tem... tipo as da pizzaria Brás, por aqui não tem... aí estou tentando fazer eu mesmo as minhas pizzas.. se eu conseguir acertar a massa vou pensar em fazer pra vender... o molho e recheios eu fiz e gostei bastante, agora só falta acertar a massa... Grande abraço e obrigado pelas aulas...
Muito legal o seu teste, aqui em casa eu e minha esposa separamos a farinhas para cada coisa. A uns 10 anos eu usava Anaconda ou uma farinha que minha sogra trazia da Itália, porem uma dia estava sem a Anaconda ai eu usei a Rosa branca que normalmente usava para pães. Depois desse dia para cá não uso outra farinha para fazer pizza , o sabor é excelente a dourado perfeito e incrível a Rosa Branca. Lógico que além dela uso farinha que minha sogra trás da italia.
Olá Nós temos em casa um forno elétrico “EKO GOURMET “sua temperatura chega ao máximo de 350 g Usamos sempre a farinha ANACONDA longa fermentação e gostamos de sua demonstração de vários tipos de farinha e seus resultados Parabéns Morelli 🇮🇹🇧🇷
Espetacular Rogério, valeu pelos testes. O seu canal está melhor que qualquer curso. Fico sempre à espera das próximas aventuras no mundo da pizza! Aqui na minha cidade não tem pizzarias boas e os seus ensinamentos estão sendo um oásis no meio desse deserto por aqui.
4 ปีที่แล้ว
Muito obrigado Fábio! Tenho certeza que essas informações irão mudar o conceito de muitas pessoas e ajudar a melhorar a qualidade das pizzas no Brasil ! E acredite ... essa é a minha intenção! Grande abraço.
Parabéns pelo canal, percebe-se que é por amor que faz por isso o resultado fica fantástico . Estou estudando fermentação natural e longa fermentação ,agradeço por passar seu conhecimento grande abraço que Deus abençoe vcs.
Rogerio boa noite é o Luciano , realmente ficou muito bom as massas na abertura no forno e pós mas como você disse o que faz ficar assim as farinhas nacionais é 1 hora de puntada e 24 horas de maturacao geladeira faz muita diferença ,mas. acredito que ainda questão sabor ainda é a 00 melhor .HOJE FIz uma 72 horas maturação ficou maravilhosa é claro seguindo suas recomendações valeu obrigado . Rogerio faz uma com os seguintes engredientes. Molho 🍅, lombo canadense,pimentão vermelho,cebola roxa e parmesao ralado. Obrigado
4 ปีที่แล้ว +1
Então Luciano, a Questão do sabor já é outro detalhe! Uma massa assim nesse processo fica bem neutra com pouco sabor evidenciado. Com certeza vai conseguir um resultado melhor com farinha 00 mas nesse vídeo fica claro que é possível sim fazer boas pizzas com farinhas nacionais.
Rogério parabéns pelo ensinamento muito proveitoso eu gosto de fazer pizza em casa para a família mais no forno do fogão mesmo kkk agora vendo esse seu vídeo que espetáculo esse seu xodó eu só ficava cronometrado o tempo de forno caraca e muito rápido e o trabalho final fica show acho que vou me famializar mais nesse assunto de forno pois aqui cada pizza e 15 minutos kkkkk , vai um super joinha pra vc . Falo de Monte Dourado no estado do Pará.
Sensacional Rogério, parabéns e obrigado pelo teste pra nós. Com certeza esse ano ainda encomendo meu Dracarys.....faz muita diferença e só me falta isso pra perfeição. Faz um teste Globo x 101. Abração João Carlos
Aqui na minha cidade tem uma farinha que é muito boa,mas nunca vi ela em nenhum programa de culinária,ela é tipo 1 especial,eu gostaria muito de ver alguém fazendo pizza com ela.Pra pão e bolo é a mais usada. Chama _Boa Sorte._
Não sabemos o sabor, porém o aspecto visual da pizza com farinha nacional equivale as 00 importadas .... e o detalhe fundamental ( FORNO ) com forno bom e temperatura adequada, é só alegria ! Parabéns !! Acho derrubou um mito que só 00 funciona
O grande problema é resistir ao processo de longa fermentação E principalmente ficar lisa e homogênea na hora de fazer as bolas, padrão da pizza napolitana. Mas, acho que com questão de prática e testes, da pra fazer nacional boa sim! Quando ela não fica lisa e homogênea, meio rasgada, com marcas, é o glúten que não resistiu e rompeu
Meu amigo...procure um que caiba no seu orçamento que simule as condições de um forno a lenha. Vc acha das marcas Di Volpi. Ferri e outras. Forte abraço
Faaala mestre Rogério. Fiz ontem e assei hoje o basicão de 1h de puntata e 24h geladeira. Não faço mais de outro jeito....é perfeita. Amanhã vou assar com 48h de maturação. ...será que ainda pode melhorar? Kkkk
Parabéns. As pizzas ficaram linda e você mostrou que da pra fazer pizza com farinha nacional. Eu faço pizza com farinha nacional mesmo, só observo a validade e quantidade de proteina. Enquanto mais nova a farinha e maior a quantidade proteina melhor o resultado. Não se acha farinha 00 em qualquer lugar.
Fala amigo! Adorei o forno! Tenho uma pizzaria delivery em BH, onde sou Chef Pizzaiolo. Quero um forno desse, em breve, para eventos particulares! Mas gostaria de fazer um adendo no seu vídeo. Vc usou um termo que preciso discordar. Vc disse que a massa com maiores pontos pretos é uma massa com maior "saturação". Bem, aprendi o ofício com um mestre italiano e lá eles atribuem os "queimadinhos" a MANCHAS DE LEOPARDO. Significa que a massa foi bem misturada, quase sempre virada a mão e ainda que a maturação foi bem feita. Não concordo que a farinha que apresenta mais manchas perca a crocância por conta disso. Tem gente que "morre" tentando conseguir esse efeito que vc apresenta - pelo que entendi - como algo negativo. Agora, isso é questão de gosto. Alguns clientes odeiam as MANCHAS DE LEOPARDO, então seu vídeo ajuda na escolha da farinha que é mais resistente as manchas. Agradeço pelo vídeo! E queria saber onde posso saber os preços e condições de pagto! Quanto ao forno, parabéns! Nunca vi nada com o acabamento do seu forno! Meu WhatsApp é 31-993885066 para me passar preços e modelos! Agradecido!
4 ปีที่แล้ว +2
Na verdade o que esperamos em relação a qualidade é que a farinha aguente mais tempo e com isso desenvolva mais sabor e perfil. Uma massa que rapidamente atinja o ponto limite ou seja uma fermentação já no ponto de saturação com pouco tempo (menos de 72 horas) acaba proporcionado um resultado inferior. O fato da massa já apresentar os "points" não é sinônimo de uma massa excelente! Uma massa boa de verdade precisa aguentar todo o processo de fermentação até atingir um nível de sabor, aroma e textura que junto com os pontos tostados formam um belo conjunto. O contato para informações sobre os fornos é: 11 933507345.
Belíssimas Parabéns!!! Adorei as dicas :) Gostaria de saber tb sobre seu forno, achei muito legal e rápido, onde comprou... como funciona a dentro é lenha? Gostei o Dracarys
3 ปีที่แล้ว +1
Eu que fabrico o forno. Meu contato: 11 933507345 Whatsapp
Grande Rogério, parabéns pelo canal e pelos ensinamentos. Procurei sua receita de pizza e não encontrei, poderia me passar, quantidades e quais tempos de fermentação? Vejo que fala em massa velha, poderia fazer sem ela é ter resultado parecido ou igual?
4 ปีที่แล้ว +4
Minha massa é: 600g de água , 30g de sal , 1g de fermento biológico fresco e aproximadamente 1Kg de farinha. Deixo em temperatura ambiente por um período de 8 a 16 horas (dependendo da temperatura no dia) depois levo pra a geladeira por 24/48 horas. Da pra fazer sim sem massa velha fica muito bom também mas não fica igual.
Olá, e possível fazer essa longa fermentação em uma porção só, exemplo: faço um quilo de farinha, e a massa toda fecho em um bowl com tampa e coloco na geladeira? Depois durante as quatro HS prévias divido a massa e deixo crescer a temperatura ambiente?
Obrigado pelos vídeos muito esclarecedor para quando for escolher farinha nacional. Agora o que queria saber mesmo é qual a dimensão dos fornos e qual é este que vc usa na sacada de sua casa? Qual tamanho vc indica para ter em casa para uso pessoal sem ser para comercial? Logo logo vou visitar sua fábrica
4 ปีที่แล้ว +1
meu forno tem 78 cm de diâmetro externo . Para uso em casa o Amatore vai bem. Meu contato: 11 933507345 Whatsapp
belas pizzas só faltou a receita. as quantidades usadas. pode passar? obrigado!!!!!!!
4 ปีที่แล้ว +1
Se for a Massa eu uso sempre a mesma recita : 600g de água 30g de sal 1g de fermento biológico fresco 1kg de farinha No caso da Cobertura eu coloco tudo de olho mesmo!
@ ola Rogério obrigado pelas dicas ontem fiz na frigideira e deu certo só faltou o maçarico mas vou comprar para fazer igual a sua . a sensação de fazer uma pizza assim é muito boa. já até pensei em colocar umas lasquinhas de madeira no forno pra dar o gosto de defumado mas ainda não tive coragem de enfumaçar o forno aqui de casa. muito obrigado!!!!!!
Parabéns Rogério! Seus vídeos são sensacionais! Se puder teste a farinha especial para pizza da Bunge. Se me lembro bem ela tem 13% de proteína. Um abraço!
@@alessandramota2074 e consegue uma borda aoveolada? Tô tentando e não está dando certo, não sei onde estou errando. Poderia descrever seu método de trabalho?
Você fez 5 pizzas artesanais em um ritmo didático e explicativo em um tempo de 45 minutos, esse é o tempo que entregam aqui na minha cidade 1 pizza feita da forma mais simples possível..
4 ปีที่แล้ว +4
Mas no caso a maior demora deve ser na fila de espera de produção, trajeto e tempo de espera do motoboy voltar pq as pizzas são rápidas em qualquer lugar
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.4 (4/4)](http://i.ytimg.com/vi/d3l5rxl5CVo/mqdefault.jpg)
Venturelli aguenta 65%de hidratação tranquilo e 48 horas de maturação com temperatura controlada na geladeira fica sensacional.
Perfeito
Primor 3:50
Rosa Branca 9:55
Nita 16:57
Anaconda 25:10
Ventureli 32:20
Ótima prestação de serviço. Obrigado.
Top👏👏
Já é o terceiro vídeo seu queestou vendo!
Quando a pessoa ama o que faz, é muito melhor
Vc se superou com essas pizzas de farinhas nacionais !Conseguiu belíssimas pizzas e quebrou o mito de que só se consegue belas pizzas com farinhas importadas !👏👏👏👏👏👏
Colega ele disse nao cmentaria sabor !!!
O que um bom forno não faz rs.
Excelente!!!
Parabéns top fiquei teu fã
Muito bom
Cara sua explicação eh divina e simples e respeitando o modo que cada um faz sua pizza e massa parabéns muito integro
Cara vc e o melhor, que Deus abençoe sempre vc e sua família 🙏
Meu sonho e ter um forno desse ou um similar.
Mais infelizmente esse sonho se torna difícil.
Aceito doação de até um velhinho !!!!
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Sou grato por isso. Forte abraço, sucesso e muita energia positiva. Abração daqui de Criciúma - Santa Catarina
Parabéns Mestre!!!
O melhor de todos tutoriais que assisti com longa fermentação , farinha 01
Super!!!
"Esquece a porra do rolo" hahaa verdade maior não há! Parabéns pelos vídeos, abraço.
boa noite Rogério, posso colocar esse forno em área fechada ou tem que ser aberta?
Excelente vídeo... parabéns.... quero esse forno kkkk
Simplismente espetacular!!! Nesta nossa vida tudo que fazemos com amor, sempre da certo. Parabéns Rogério por este e todos os outros seus vídeos.. abraço.
Seus vídeos são maravilhosos. E vc falar do seu forno com carinho mostra o quanto vc é apaixonado pelo que faz. É gratificante ver pessoas assim. Parabéns e obrigada por compartilhar sua paixão
Ótimo vídeo.
Não existe canal melhor sobre Pizzas no TH-cam! Você é o cara👏🏽 Deus abençoe você imensamente por compartilhar seu conhecimento 🙏🏽 Quando vejo os dislikes só consigo pensar nos "Mestres" que dão cursos pagos clicando 😂
Muito obrigado Bruno!
Sobre os “deslikes” isso é totalmente comum quando assumimos um posicionamento com identidade! Sempre terá alguém que discorde ! Mas isso é totalmente desprezível quando comprarmos com os que gostam! Devemos sempre nos basear pelos que gostam e não por um ou outro gato pingado que não gosta ou que se sente incomodado com o meu trabalho!
Como sempre digo... não tenho tempo para gastar com os 'infelizes' porque, estou muito ocupado com os amigos de verdade!!
Parabéns pelo canal. Suas pizzas, seu conhecimento e sua humilde são admiráveis!!👏🏽👏🏽👏🏽
Mais um vídeo espetacular. Um show. Obrigado por ter feito essa comparação com farinhas nacionais. O seu forno é muito legal.
Bom trabalho!
Passou rapidinho o vídeo mesmo com 45 minutos!
Orgulho de ser Sertanópolis, ou seja, da cidade de Sertanópolis no norte do Paraná onde se localiza o moinho Globo detentor da marca Famiglia Venturelli.
Manda um abraço para o Cirineu!!!
@@chizzo777 não vivo lá mais, mas nasci e cresci.
Não lembra do Cirineu então?@@lucimaraghelere
@@chizzo777 não, nem conheci
Parabéns amigo, só temos que agradecer, isso é uma aula
Parabéns pelo trabalho!!! Sem enrolação e tudo muito transparente! 👏🏽👏🏽👏🏽
Parabéns pelo teste!!
Eu uso rosa branca e fermentaçáo natural 100%, ótimo resultado, e custo benefício, ess forno seu é show, está na minha lista, quem sabe no fim do ano!!
Show!
Boa noite Rogério. Maravilha de aula, muito obrigado pelo esclarecimento .
Sou fã das bordas como ficam altas no forno profissional. Sempre faço no forno convencional. As bordas não crescem tanto. Parabéns pelo vídeos.
compra uma pedra reflataria de pizza e um maçarico.
Obrigado pelas experiências que faz, é sempre bem vindas.
Muito bom o conteúdo do canal, apresentação e explicação! parabéns !
Muito bom 🙏
Pizzas maravilhosas, gratidão por todo esforço pra mostrar as farinhas, a sogra vai amar a dedicação do genro!! Gostei muito!! Ah, se eu tivesse um Dracarys, ele seria meu xodó também 😁
Parabéns, todos vídeos são ótimos !!
Excelente vídeo, bastante educativo. Já usei diversas farinhas nacionais também e com a Venturelli obtive o melhor resultado.
Boa noite! Tudo bem? Primeiro, parabéns pelos testes!! Eu usava a "Dona Benta" Mix, para pizzas, e troquei pela Rosa Branca, tipo 1. A massa fica excelente! Já usei a "Nita", com ótimos resultados! Abraço!
Excelente canal! Ja assisti este video 3x.
Parabéns. Primeiro dia que assisto sus vídeos. Muito bom. Compartilhamos da mesma paixão. Fiz um forno à lenha em casa, funciona muito bem. Abraço e obrigado
Gilberto
Obrigado pelas dicas e por passar o seu conhecimento! Sou aí de São Paulo capital tbm, porém estou morando em Fortaleza a 14 anos já... por aqui pizza boa é bem difícil... iguais às daí de SP não tem... tipo as da pizzaria Brás, por aqui não tem... aí estou tentando fazer eu mesmo as minhas pizzas.. se eu conseguir acertar a massa vou pensar em fazer pra vender... o molho e recheios eu fiz e gostei bastante, agora só falta acertar a massa... Grande abraço e obrigado pelas aulas...
Boa noite,Rogério parabéns pelo seu trabalho, seus vídeos tem ajudado muito aprimora conhecimento com massa p pizza.
Muito legal o seu teste, aqui em casa eu e minha esposa separamos a farinhas para cada coisa.
A uns 10 anos eu usava Anaconda ou uma farinha que minha sogra trazia da Itália, porem uma dia estava sem a Anaconda ai eu usei a Rosa branca que normalmente usava para pães.
Depois desse dia para cá não uso outra farinha para fazer pizza , o sabor é excelente a dourado perfeito e incrível a Rosa Branca.
Lógico que além dela uso farinha que minha sogra trás da italia.
Primeira vez que assisto achei sensacional, percebe-se que vc ama o que está fazendo e ensina muito bem, parabéns e sucesso
Muito obrigado amigo! Realmente amo estar envolvido com isso! abraço!
Só temos a agradecer parabéns show de comparativo.
Parabéns pelas pizzas.O forno é show!
parabéns muito elucidativo o vídeo
Fantástico!!! Parabens!
Obrigado pelo ótimo vídeo!👏
Grato pelo vídeo! Muito bom!
Muito esclarecedor, parabéns
Fala sobre Levain também no vídeo dos fermentos! Nas últimas vezes que usei, o resultado foi fantástico!
Olá
Nós temos em casa um forno elétrico “EKO GOURMET “sua temperatura chega ao máximo de 350 g
Usamos sempre a farinha ANACONDA longa fermentação
e gostamos de sua demonstração de vários tipos de farinha e seus resultados
Parabéns
Morelli 🇮🇹🇧🇷
muito bom..parabens Rogério!! show de bola!
Parabéns pelos os testes ! GOSTO MUITO DA NITA!
Muito legal seu canal e suas dicas são maravilhosas!!! Humildade e compartilhando o conhecimento. Fantástico. Abraço meu amigo!!
Excelente vídeo! Parabéns pelo conteúdo
Espetacular Rogério, valeu pelos testes. O seu canal está melhor que qualquer curso. Fico sempre à espera das próximas aventuras no mundo da pizza! Aqui na minha cidade não tem pizzarias boas e os seus ensinamentos estão sendo um oásis no meio desse deserto por aqui.
Muito obrigado Fábio!
Tenho certeza que essas informações irão mudar o conceito de muitas pessoas e ajudar a melhorar a qualidade das pizzas no Brasil ! E acredite ... essa é a minha intenção! Grande abraço.
Obrigado, pela aula 🍕
Bom dia, Rogério! Parabéns pelo ô testes das farinha mais gostei do forno.
Muito obrigado pelo teste!
Top top.
Top Rogério... muito obrigado. Viu fala sobre a autolise...faz uma venturelli com autolise
Conheço sim a técnica! Com certeza vou abordar o assinto em breve!
ANACONDA É A FARINHA QUE A CASA SUÍÇA E KOPENHAGEM TRABALHAM. EXCELENTE .
Pode entregar aqui em casa as próximas
Parabéns pelo canal, percebe-se que é por amor que faz por isso o resultado fica fantástico . Estou estudando fermentação natural e longa fermentação ,agradeço por passar seu conhecimento grande abraço que Deus abençoe vcs.
Difícil saber qual é o melhor vídeo do Rogério, todos são show de bola... Aprendo cada vez mais e mais com estes vídeos excepcionais!!!
lindo emocionate adorei
Eu uso a farinha Lívia e gosto do resultado. Faz um teste com ela...
Rogerio boa noite é o Luciano , realmente ficou muito bom as massas na abertura no forno e pós mas como você disse o que faz ficar assim as farinhas nacionais é 1 hora de puntada e 24 horas de maturacao geladeira faz muita diferença ,mas. acredito que ainda questão sabor ainda é a 00 melhor .HOJE FIz uma 72 horas maturação ficou maravilhosa é claro seguindo suas recomendações valeu obrigado . Rogerio faz uma com os seguintes engredientes. Molho 🍅, lombo canadense,pimentão vermelho,cebola roxa e parmesao ralado. Obrigado
Então Luciano, a
Questão do sabor já é outro detalhe! Uma massa assim nesse processo fica bem neutra com pouco sabor evidenciado. Com certeza vai conseguir um resultado melhor com farinha 00 mas nesse vídeo fica claro que é possível sim fazer boas pizzas com farinhas nacionais.
@ é verdade! obrigado Rogerio
Gosto de ver queijo na pizza
Parabéns Rogério 👏🏼👏🏼👏🏼
Rogério parabéns pelo ensinamento muito proveitoso eu gosto de fazer pizza em casa para a família mais no forno do fogão mesmo kkk agora vendo esse seu vídeo que espetáculo esse seu xodó eu só ficava cronometrado o tempo de forno caraca e muito rápido e o trabalho final fica show acho que vou me famializar mais nesse assunto de forno pois aqui cada pizza e 15 minutos kkkkk , vai um super joinha pra vc . Falo de Monte Dourado no estado do Pará.
Obrigado Gerson! Grande abraço!
Sensacional Rogério, parabéns e obrigado pelo teste pra nós. Com certeza esse ano ainda encomendo meu Dracarys.....faz muita diferença e só me falta isso pra perfeição. Faz um teste Globo x 101. Abração
João Carlos
Vou fazer esse teste em breve ! Abraço!
Aqui na minha cidade tem uma farinha que é muito boa,mas nunca vi ela em nenhum programa de culinária,ela é tipo 1 especial,eu gostaria muito de ver alguém fazendo pizza com ela.Pra pão e bolo é a mais usada.
Chama _Boa Sorte._
Perfeita as pizzas. O cara vir aqui falar q tá queimada a pizza é até pecado, pizzas espetaculares
em casa se usa Caputo Pizzeria mas quando acaba a Venturelli vai bem
Queria conseguir fazer a minha sambar na pá assim kkkk Vou fazer essa técnica na hora de abrir
Kkkkkk você consegue !!!!
Amo 🍕
Acho que se fizesse autolise e polish essa borda ficar com alveolos maiores com mais ar.
Rogério, já comi pizza portuguesa com palmito e batata doce, daaaa horaaaa, diferente...
Boa 🍕🍕Experimenta lombo canadense, cebola azeitonas pretas e creme tipo Filadélfia.
Onde que dá 2 joinhas? kkk ótimo vídeo 🍕
Não sabemos o sabor, porém o aspecto visual da pizza com farinha nacional equivale as 00 importadas .... e o detalhe fundamental ( FORNO ) com forno bom e temperatura adequada, é só alegria !
Parabéns !! Acho derrubou um mito que só 00 funciona
Falou tudo!!!!
Pois é. Uso uma farinha forte importada apenas para a biga. 70% da massa é farinha nacional e tenho resultados excelentes!
O grande problema é resistir ao processo de longa fermentação E principalmente ficar lisa e homogênea na hora de fazer as bolas, padrão da pizza napolitana. Mas, acho que com questão de prática e testes, da pra fazer nacional boa sim! Quando ela não fica lisa e homogênea, meio rasgada, com marcas, é o glúten que não resistiu e rompeu
Você pode falar um pouco sobre este forno? Adorei a sua aula.
Forno a gás Dracarys! Eu que desenvolvi , fabrico e comercializo.
Queria muito o amador, mas pena que o valor não entra dentro do meu orçamento, valeu pelos testes! Ajudou a poupar o tempo de muita gente
Meu amigo...procure um que caiba no seu orçamento que simule as condições de um forno a lenha. Vc acha das marcas Di Volpi. Ferri e outras. Forte abraço
Pela ordem: Ventureli, Anaconda longa fermentação e Nita no podium. Primor e Rosa Branca, medalhas de honra.
Bem por aí Dilson
Muito bom. Onde moro a Primor é extremamente barata!
Eu gosto muito da primor
Faaala mestre Rogério. Fiz ontem e assei hoje o basicão de 1h de puntata e 24h geladeira. Não faço mais de outro jeito....é perfeita.
Amanhã vou assar com 48h de maturação. ...será que ainda pode melhorar? Kkkk
Se a farinha aguentar com certeza fica melhor !
Muito top esse testes, vc tirou muito minhas dúvidas.
Hoje vou fazer esse teste com anaconda premium.
Parabéns. As pizzas ficaram linda e você mostrou que da pra fazer pizza com farinha nacional. Eu faço pizza com farinha nacional mesmo, só observo a validade e quantidade de proteina. Enquanto mais nova a farinha e maior a quantidade proteina melhor o resultado. Não se acha farinha 00 em qualquer lugar.
Fala amigo! Adorei o forno! Tenho uma pizzaria delivery em BH, onde sou Chef Pizzaiolo. Quero um forno desse, em breve, para eventos particulares! Mas gostaria de fazer um adendo no seu vídeo. Vc usou um termo que preciso discordar. Vc disse que a massa com maiores pontos pretos é uma massa com maior "saturação". Bem, aprendi o ofício com um mestre italiano e lá eles atribuem os "queimadinhos" a MANCHAS DE LEOPARDO. Significa que a massa foi bem misturada, quase sempre virada a mão e ainda que a maturação foi bem feita. Não concordo que a farinha que apresenta mais manchas perca a crocância por conta disso. Tem gente que "morre" tentando conseguir esse efeito que vc apresenta - pelo que entendi - como algo negativo. Agora, isso é questão de gosto. Alguns clientes odeiam as MANCHAS DE LEOPARDO, então seu vídeo ajuda na escolha da farinha que é mais resistente as manchas. Agradeço pelo vídeo! E queria saber onde posso saber os preços e condições de pagto! Quanto ao forno, parabéns! Nunca vi nada com o acabamento do seu forno! Meu WhatsApp é 31-993885066 para me passar preços e modelos! Agradecido!
Na verdade o que esperamos em relação a qualidade é que a farinha aguente mais tempo e com isso desenvolva mais sabor e perfil. Uma massa que rapidamente atinja o ponto limite ou seja uma fermentação já no ponto de saturação com pouco tempo (menos de 72 horas) acaba proporcionado um resultado inferior. O fato da massa já apresentar os "points" não é sinônimo de uma massa excelente! Uma massa boa de verdade precisa aguentar todo o processo de fermentação até atingir um nível de sabor, aroma e textura que junto com os pontos tostados formam um belo conjunto. O contato para informações sobre os fornos é: 11 933507345.
Belíssimas Parabéns!!! Adorei as dicas :) Gostaria de saber tb sobre seu forno, achei muito legal e rápido, onde comprou... como funciona a dentro é lenha? Gostei o Dracarys
Eu que fabrico o forno. Meu contato: 11 933507345 Whatsapp
Grande Rogério, parabéns pelo canal e pelos ensinamentos. Procurei sua receita de pizza e não encontrei, poderia me passar, quantidades e quais tempos de fermentação?
Vejo que fala em massa velha, poderia fazer sem ela é ter resultado parecido ou igual?
Minha massa é: 600g de água , 30g de sal , 1g de fermento biológico fresco e aproximadamente 1Kg de farinha. Deixo em temperatura ambiente por um período de 8 a 16 horas (dependendo da temperatura no dia) depois levo pra a geladeira por 24/48 horas.
Da pra fazer sim sem massa velha fica muito bom também mas não fica igual.
@ seria 600 ml de água?
Vc quiz dizer 1 grama de fermento ou 10 gramas
Shisha Rodrigues rodrigues 1g
Qual farinha achou melhor
Olá, e possível fazer essa longa fermentação em uma porção só, exemplo: faço um quilo de farinha, e a massa toda fecho em um bowl com tampa e coloco na geladeira? Depois durante as quatro HS prévias divido a massa e deixo crescer a temperatura ambiente?
sim! é possível!
Obrigado pelos vídeos muito esclarecedor para quando for escolher farinha nacional. Agora o que queria saber mesmo é qual a dimensão dos fornos e qual é este que vc usa na sacada de sua casa? Qual tamanho vc indica para ter em casa para uso pessoal sem ser para comercial? Logo logo vou visitar sua fábrica
meu forno tem 78 cm de diâmetro externo . Para uso em casa o Amatore vai bem. Meu contato: 11 933507345 Whatsapp
Parabéns Rogério, estou amando seus vídeos. Que forno vc usa pra assar suas pizzas? Obg
Qual a receita da massa da sua pizza? Parabéns👏👏👍👍👍😋😋😋🍕🍕🍕🍕
procure aqui no meu canal um video que se chama : Massa pizza Napoletana e longa fermentação
@ obrigada chef👍👍👍
belas pizzas só faltou a receita. as quantidades usadas. pode passar? obrigado!!!!!!!
Se for a
Massa eu uso sempre a mesma recita :
600g de água
30g de sal
1g de fermento biológico fresco
1kg de farinha
No caso da
Cobertura eu coloco tudo de olho mesmo!
@ ola Rogério obrigado pelas dicas ontem fiz na frigideira e deu certo só faltou o maçarico mas vou comprar para fazer igual a sua . a sensação de fazer uma pizza assim é muito boa. já até pensei em colocar umas lasquinhas de madeira no forno pra dar o gosto de defumado mas ainda não tive coragem de enfumaçar o forno aqui de casa. muito obrigado!!!!!!
A base da pizza ficou macia ou crocante demais ? Belo vídeo!!!
Parabéns Rogério! Seus vídeos são sensacionais! Se puder teste a farinha especial para pizza da Bunge. Se me lembro bem ela tem 13% de proteína. Um abraço!
Vamos fazer sim
Uso a Bunge pastel e gosto muito!
@@alessandramota2074 e consegue uma borda aoveolada? Tô tentando e não está dando certo, não sei onde estou errando.
Poderia descrever seu método de trabalho?
Você fez 5 pizzas artesanais em um ritmo didático e explicativo em um tempo de 45 minutos, esse é o tempo que entregam aqui na minha cidade 1 pizza feita da forma mais simples possível..
Mas no caso a maior demora deve ser na fila de espera de produção, trajeto e tempo de espera do motoboy voltar pq as pizzas são rápidas em qualquer lugar
@ aqui na minha cidade a gente tá na pizzaria e ela demora uma hora mesmo não tendo ninguém kkkk
Excelente vídeo, a farinha Nita é alguma especial ou a comum encontrada em qualquer mercado?
é a comum mesmo!