【ソムリエ解説】ワインの注ぎ方

[@dk5963dk]

こんにちは、抜栓して最初の一杯をゆっくり注ごうとすると、最初の数滴がボトルの口からネックをワインが伝ってボトルのボディのほうに行ってしまうときがあるのですが、最初の一杯のコツは有りますか？

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

良い疑問だと思います。ソムリエでも、例えば、ボトルに1/3くらい残ったワインがあって、6人客がいらっしゃる際に、2人に注ぎ切ってしまう方がいます。少量を注ぐのが怖いor難しいのだと思います。
正直に言うと慣れしかないので練習するのみなのですが、イメージとして、最初の流量を最後の流量より多め、つまり最初に注ぐのは普通のスピードで注ぎ、すぐにスピードを緩めるイメージで注ぐと良いと思います。

[@pongs-ck3qw]

こんにちは、ホテルのレストランで働いています。ワインではなくシャンパンなのですが、シャンパンの最初の1.2杯が重くてとても片手では注げません。この場合両手で注いで良いのでしょうか？先輩には片手で注げと言われますが、筋力的にとてもじゃないですが持てません。

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

「両手で注ぐこと」ですが、零してしまうよりは両手で注ぐのが良いとは思います。ただお店内にルールがあるなら、頑張るしかないかもしれません（ここで私が両手でも良いですよとは言えません）。
ボトルの持ち方は底を持つ方法ですか、それともボトルを掴む方法ですか。3:51のことろで言っていますが、後者だと筋肉を使うので、前者の持ち方のほうが筋力としてはラクです。また6:20あたりで言っていますが、グラスを持つ方法はいかがでしょうか。特にシャンパンだと斜めにグラスをもって注ぐことで、より泡立たないように注げるので良いかと思います（これも店によってはNGの店もあるのかもしれません）。
あとは、慣れもあります。体幹で持つというか、脇がしまっているほうが腕の力ではなくて肘の角度で注げるのですが、最初はその感覚が分からないかもしれません。
シャンパンの空瓶を持って帰って水を満たして、毎日家で2杯水を注いでいたら、コツがつかめるかもしれません。

[@あられ-y8l]

ホールサービスをしてる21歳の女子です。
ボトルが重い上に赤ワインを注ぐ時に、ワイングラスの外側にお客様の手帳とスマホが置いてあります。
テイスティングで少量入れるのが苦手で、慣れてなくこぼす確率が高い、上にサービスに困ったことがあります。
その場合はテーブルの上にグラスをお客様に断ってずらしていいでしょうか？
重くて手が震えてしまうので、両手で注ぐ注ぎ方を教えていただきたいです。
あと白ワインより汚れが目立つ赤ワインを白いテーブルクロスでやっていただくと実践性と見やすさが上がるかなと思いました。

[@プレゼントワインショップ寺井剛史]

グラスの近くのスマホ、よくありますよね。
グラスの位置をずらすのは問題ありませんよ。スマホに零してしまうより絶対に良いですから。
ワインを注ぐのに慣れてくると、手首の角度を変えてスマホ上に瓶口が通らないようにすることができるようになると思います。
重さですが、グラスを左手に持って（テーブルセットしているものを持ち上げる）、注ぐのはどうでしょう。
もしかしたら、お店によっては禁止かもしれませんが、私が今まで経験したフランス料理店やホテルでは問題ないサービスなので、上司がOKなら是非。
それと、重さは持ち方というか、わきの閉め方というか、どう持つか、体幹を使うかでも変わってくると思います。
これも慣れが大きいと思います、ぜひ色々練習してみてくださいね。
赤ワインを白いテーブルクロスですね。かしこまりました。
ちょっと分からないのが、その場合は零さなくても良いんですか。
やることは白ワインと茶色いクロスと変わらないかもしれないのですが・・・。
それともわざと零したほうがよいのかな？？(^^ゞ

[@〆代表戸締役]

今までボトルを脇に挟み
お辞儀と共に敬意を込めて
注いでいましたので、
片手で注ぐのは如何なものかと...