Burro Acido

Il burro acido è una preparazione di base utile per fare degli ottimi risotti. Parente della salsa francese beurre blanc, questo tipo di burro era usato dal maestro Gualtiero Marchesi per il suo famoso risotto allo zafferano con foglia d’oro.
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[@Gianluca_Siragusa]

Volevo provare a fare un ristotto al franciacorte e coregone, secondo te visto che il franciacorta è un vino già di per se molto acido è meglio evitare l aceto?
Pensavo di stare piu alto con la quantità di vino, hai consigli?
Poi volevo chiederti se avevi consigli su quale tipo di burro usare.
Grazie mille.

[@mina3167]

2 cipolle senza olio?