Kimchi ganz einfach selber machen! Ein wunderbar kräftiger Geschmack
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Mein selbstgemachtes Kimchi in einer grandiosen Variante. Kimchi ist - kurz gesagt - ein fermentierter Chinakohl, der sehr gut gewürzt ist. Er kann pur genossen werden und ist außerdem unheimlich flexibel einsetzbar. Ob zum Füllen von Rouladen oder kurz in der Pfanne mitgebraten - Kimchi verleiht einfach allem einen wunderbar kräftigen Geschmack!
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tip top! Tolles Rezept. Toll angeleitet. Bin außerdem ganz begeistert von der superscharfen Küchenreibe: super Teil.
Danke, tolles Rezept. Aber muss der Kimchi bzw. Fermentiertes nicht mit Flüssigkeit überdeckt sein, damit es nicht schlecht wird? Dachte das wäre zwingend notwendig, deswegen gibt es doch für's Fermentieren diese Beschwerer, die man in die Gläser oben reinlegt, damit alles unter der Flüssigkeit bleibt. Wäre toll, wenn da mal jemand eine kurze Erklärung schreiben könnte, denn ich habe schon zig Seiten und Videos angesehen und dazu wird leider nichts gesagt.
Danke für das coole Rezept, werde ich definitiv bald ausprobieren :). Gibt nur einen Punkt mit dem ich nicht ganz einverstanden bin: Glutamat, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure und ist sowohl in Kombu Algen, als auch in Hefeflocken für den Umami Geschmack verantwortlich, also letztendlich dasselbe Umami was auch als Geschmacksverstärker bezeichnet wird. Ist entgegen seines schlechten Rufs allerdings völlig unbedenklich. Natürliches Glutamat ist übrigens auch in getrockneten Tomaten und Parmesan für den würzigen Geschmack verantwortlich.
Danke schön für Tipps und Rezepte
Ich bin vor paar Tagen deinem Rezept gefolgt und heute mein Kimchi ausprobiert. Es schmeckt herrlich! Vielen Dank, von jetzt an mache ich Kimchi und Sauerkraut selbst.💚🙏
Das allerbeste Kimchi! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe jetzt endlich dein Kimchirezept Mal ausprobiert und es nach einer Woche probiert. Es schmeckt echt super und hat für mich genau den richtigen Grad an schärfte. Danke dafür 😍
geil. noch nie gehört. muss aber gut schmecken......Vielen Dank!
Klasse Danke für das Rezept ❣️Kimchi wollte ich schon immer mal machen 🤗
Ich hatte eigentlich welche Frage aber du hast schon im vedio alles schon erklärt und beantwortet,danke sehr sehr.
Ich hab gestern n Glas Kimchi von 9/21 gegessen und es war Mega.
Ich hatte bisher nur Kimchi aus dem Glas probiert (gekauft) und der Geschmack war grauenvoll 😩…
Dann wage ich es doch noch mal mit deinem Rezept…
Danke schon mal 💐
Vielen Dank, für die super Erklärung!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Habe gestern mein erstes Kimchi im Steintopf angesetzt. Es blubbert fröhlich vor sich hin. Habe 2 Chinakohle und einen kleinen Weißkohl angesetzt. Freue mich jetzt schon auf das Ergebnis 😍💖✌🏻🥰
Mit Deinem Rezept der beste selbstgemachte Kimchi 👍
Danke, echt lecker 😋😋😋
Also ziemlich funky die neue Musik. I like it. 😃
Yeahhhh🌶
Jetzt schon zum Zweiten mal gemacht...suuuuper lecker !!!! Herzlichen Dank..einfach nur toll !!!
Mega cool das du dazu ein Video gemacht hast! :-) Habe seit gestern dein Kochbuch und habe mir direkt einen Einkaufszettel unter anderem für das Kimchi geschrieben :-D Mit Videoanleitung machts NOCH mehr Spass :-*
Ganz viel Freude beim zubereiten!🌶
Vielen Dank fur das tolles Rezept 👏👏🌺#141 👍und EXELLENT Video LG Štefan&Iveta 🤗🤗🍀🍀😘
Merciiii 💚🌶
Ich lass die ersten paar Tage den Deckel leicht offen....müffelt dann natürlich etwas - kein Problem, wenn man alleine wohnt :D - aber keine unliebsamen Überraschungen mit austretenden Flüssigkeiten. Der Tip mit dem Pilzpulver war mir neu...denke, das teste ich mal
Vielen Dank! Damit werde ich wieder mal was neues ausprobieren :)
Oooh wie geil ist das denn! Dieses Zeug im Glas will man halt auch nicht kaufen aber mit deinem Video macht es echt Spaß, das auszuprobieren. Steht fürs WE an. :-D
Muss ich unbedingt ausprobieren :) danke!
Toll! Das mache ich. Mit Spitzkohl, Chinakohl mag ich nicht. Ich habe Kimchi noch nicht gegessen. Schmeckt sicher sehr gut. Danke fürs Teilen :)
Tolles Rezept. Ich liebe kimchi 👍
KimchiiiiLove💚🌱
Hi Sebastian ! Wie wäre es mit einer veganen Quiche ? Vor allem wie kann ich den Schmand und das Ei ersetzen ? Wäre cool !!
Ich hab letzte Woche das Kochbuch Heftig Deftig Vegan bei Thalia in Lübeck gekauft 😍
Ich wurde gleich sehr lieb von der Buchhändlerin angesprochen, was für eine gute Investition ich damit getätigt habe. Das sie die Rezepte von Sebastian Copien liebt.
Dann hat sie mir gleich noch zwei andere Bücher Empfohlen, wovon ich aber eins schon habe 😅
Süß oder
😍🙌☺️ wohoooooo. Das ist ja mega. Freut mich riesig!!!!
Tolles Rezept mit vielen tollen Anregungen 👌🏼 Wieso wird es mit so wenig Salz (bzw gar kein Salz) nicht schlecht? Ich dachte immer Fermentation funktioniert nur, wie beim Sauerkraut, in Salzlake. Vielen Dank und beste Grüße :)
Zu viel Salz würde sogar verhindern, dass sich die guten Milchsäurebakterien ausbreiten können. Du kannst auch haltbar machen mit Salz das hat aber dann mit fermentieren nichts zu tun. Grüße
@@SebastianCopienChefkoch danke für die Schnelle Antwort :) Sauerkraut sollte es natürlich heißen, nicht Sauerbraten 😂
Macht es denn Sinn das Kimchi mit etwas Salzlake zu bedecken um Schimmel zu verhindern?
Danke schön für diese wundervolle Rezept, ich habe es nachgemacht und möchte fragen, kann ich das nach den 5 Tagen auch bei normaler Zimmertemperatur stehen lassen?
Dann in den Kühlschrank bitte. ✌️
Wieder mal ein ganz tolles Rezept jetzt interessiert mich natürlich wie sieht das aus mit deinen Kursen kann man die online machen
www.Vegan-masterclass.de ist meine online Kochschule 🙌
Klasse 😂😂😂 das letzte Stück Möhre landet beim Raspeln bei mir auch immer im Mund.
Tolles Rezept! Was hälst Du von einem Gärtopf im Keller?Ist das Quatsch? Vielen Dank und liebe Grüße cd. PS: Du nutzt keine Garnelenpaste? Nur wegen Vegan... hast Du da Erfahrungen?
Bin kein Freund von Gärtöpfen - empfinde die Bügelverschlussgläser als sauberste Variante und funktioniert super. Genau - bei mir ist alles vegan und die Garnelenpaste ist einfach nicht notwendig geschmacklich. Für ein bisschen mehr power ist Kombualge der Knaller
@@SebastianCopienChefkoch vielen Dank, dann also Einachgläser😃
Im Asia-Supermarkt nach *Gochugaru* (dem koreanischen Chilipulver) fragen. Habe ich beim 1. Mal falsch gemacht und normales Chili benutzt und das Kimchi war ungeniessbar, weil viel zu scharf, haha.
😅 kenn ich
Gochugaro in Leverkusener Asia Shop 500g 7.99 Euro...sehr feines Paprikapulver Flocken Edelsüss mit sehr dezenter Schärfe im Abgang bitte kein Chili Normal nehmen. Unerträglich scharf.
Lieber Sebastien
Auch wieder ein tolles Rezept von dir, herzlichen Dank dass du dein Können mit uns teilst! 🌱
Darf ich dich fragen was für eine Küchenreibe das ist die du verwendest? Sieht super scharf und ergonomisch aus.
Luebe Grüsse
Petra
Sieht köstlich aus 👌👌👌👌
Ist es auch 🌱✌️
Superlecker! Aber warum hängt dir ein Zäpfchen aus dem Ohr? VG
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich liiiiebe Kimchi. Hab es bisher aber nur im Restaurant gegessen. Gerade jetzt kann ich es endlich auch zuhause zubereiten. Eine Verständnisfrage hab ich dann doch noch: Das Gefäß am Ende verschließen? Kann das durch den Druck nicht kaputt gehen? Oder nur Deckel zu und nicht verschließen? Und dann Tuch drüber?
Wenn du es komplett verschließt, dann kann es platzen, wenn du nicht ab und zu aufmachst und die Gase rauslässt
Kimchi kann man auch prima aus Mangold machen
Du hat’s glaub ich die Kombu vergessen 😅! Aber wie immer sehr cooles Rezept. Das schöne an unserem Beruf ist, dass man immer was dazu lernt :)!
Upsi 😂✌️
Es gibt auch Kimchi aus Gurken oder Wassermelonenschalen, Karotten und vielem mehr.
„ Der Chinakohl passt am besten, weil dort am meisten Flüssigkeit drinnen ist.“
„So, jetzt nehmen wir Salz und kneten es, damit die Flüssigkeit raus geht.“
😂
Aber eben nicht alles und die Textur ist definitiv eine andere 😉
Haha ...auch mein erster Gedanke!
Geht das wohl auch mit Wirsing? Da ist grad so viel im Beet 😬
Hallo Sebastian wir lieben dich ❤❤
Hallo tolles Video.Wie ist das Wasser Reismehl Verhältnis Danke im Voraus wird unbedingt gemacht
Rezept siehe Beschreibung ✌️
Das Rezept ist super 👍😋, werd ich direkt ausprobieren. Kann man statt des Rettichs auch Radischen nehmen?
Grüße Angie 🙋🏻♀️
Logo
Hab ihr schon einmal Kimchi zu Blauschimmelkäse oder anderen Hartkäsen zB. Parmesan probiert ?? mega lecker ! Grüße aus der verrücken Küche sende ich euch
...vielleicht in der Vergangenheit😬🤪👍
Ich habe leider zuspät dein Video geschaut und somit das gesamte Gemüse gleich mit dem Kohl gesalzen was draus wird ?! Weiß ich noch nicht
Umami, Umami, Umami. Hab jetzt mal Google bemüht: Nicht süß, nicht salzig, nicht sauer und auch nicht bitter. Ah ja... 🤣 Nun gut, wenn ich das Kimchi jemals machen sollte (muss erst die Zutaten zusammentragen), weiß ich dann wohl, was damit gemeint ist. Vorausgesetzt, es gelingt mir überhaupt.
Würzig kräftig deftig 🔥
@@SebastianCopienChefkoch Aha! Danke 🤗
welchen klebreis soll man kaufen?
Woher beziehst du deine Trockenpilze?
Von Pilze Wohlrab 👌
Kleiner Tipp von meiner Seite. Wenn du Pilze in der Küche verwendest, trockne die Stile oder die Abschnitte auf der Heizung, gib diese in ein Glas mit Küchenpapier und bei Bedarf hast du immer etwas zur Hand. Grüße aus der crazy Küche
Ich hab‘ mal gelesen, dass Kimchi im Kühlschrank wohl nicht so toll riecht. Ist da was dran?
Ja, der ganze Kühlschrank riecht danach... Sobald man ihn aufmacht kommt einem die Geruchswolke entgegen^^
Kann man alle Zutaten auch recht klein schneiden? Gerade zum anbraten mag ich es lieber…
Klar geht das
Wo kann man kimchi schon fertig kaufen?????
Bio und vegan bei Complete Organics
Muss man das Buch auf dem Kopf gedreht lesen?Ein gutes Rezept.
😂 ja klar!
02:46 jaja….🤣
Bin Halbkoreanerin und kannte diese Variante mit dem Reisbrei gar nicht😀
wie lagere ich den rest,den ich nicht verbrauche?
? Im Glas so wie im Video beschrieben
Das beruhigt mich aber, dass da unten ein Eimer steht ;)
😂
.. wichtig ist das das Ferment unter der Flüssigkeit bleibt. Sonst kann es sein das es verdirbt. Ich nutze hierzu kleine Gewichte,cdie ich oben auf das Ferment lege und die dafür sorgen das das Kimchi unter der Flüssigkeit bleibt.
Das ist bei Kimchi wie in dem Fall nicht korrekt. Hier entsteht nie so viel Flüssigkeit das das umsetzbar wäre. Bei Gemüse in Salzlake also Wasserkimchi ist deine Aussage korrekt. Lg
@@SebastianCopienChefkoch .. danke für die Info.
bei mir ist das Prblem es möchte nicht fermentieren auch nach zwei Wochen! stinkt nur fuchtbar ist immer salzig und dann fängt an zu schimmeln
Hast du dich ans Rezept gehalten? Der Geruch von Kimchi wird von vielen, wenn sie es nicht kennen, definitiv als stinkend empfunden. Wichtig ist, dass Säure deutlich vorhanden ist. Dann hat die Fermentation auch funktioniert. Wenn es zu salzig ist, hast du zu viel Salz drinnen und die Bakterien können sich nicht entwickeln. Eventuell erst mal ein fertiges Kimchi kaufen, damit du siehst, wie das schmecken soll. 👍✌️
Was hab ich falsch gemacht? Ich hatte nach ca. 1 Woche Schimmel oben drauf🥴, obwohl ich neue Gläser benutzt habe!
Hast du die neuen Gläser gut kochend ausgewaschen?
@@SebastianCopienChefkoch Nein, das habe ich nicht getan! Das Kimchi war auch nicht mit Flüssigkeit bedeckt. Liegt es eventuell daran?
@@mariannematt9391 dann wird das das Problem gewesen sein. Immer Gläser, egal ob neu gekauft oder aus dem Schrank noch mal kochend ausspülen. Beim Kimchi ist die Masse (siehe Video) nie mit Flüssigkeit bedeckt. Einfach noch mal probieren. Viele Grüße
Was hat das bitte mit Kimchi zu tun ?
Das war auch das erste was mir dazu eingefallen ist. Gekauften Kimchi mag ich überhaupt nicht, aber ich liebe die Rezepte von Mangchii. Die hat ein tolles Rezept für veganes Kimchi, einfach ohne viel schnick-schnack und so lecker.
Nicht alle Abkürzungen sind gut. Manches braucht halt seine Zeit.
True 👌
Chinakohl geschnitten?😮 noch nie so gesehen dass das so gemacht wird... aber ok..jeder wie er's mag...
Einfach mal probieren 😉👌
Müssen Karotten sein? Bin allergisch
Kannst du tauschen gehen anderes Wurzelgemüse
Immer wenn jemand Kinakohl sagt, stirbt irgendwo ein kleiner Baby Pak Choi.
Oh man, sorry aber das schaut weder lecker aus, noch ist es farblich passend. Eigentlich müsste das Video "Kimchi nach Sebastian Copien Art" heißen. Bei dem Nachnamen ist man quasi dazu verdammt, alles anders zu machen, man möchte ja keine Kopien machen. 😃
SCHINA