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作りましたよ、4時間弱で完成させました。今夜は友人とbreweryに行こうということになり、友人はチップスを、私は持って行けるようなつまみはBuriしかなくパンを焼こうと思い立ち！すごいですね、短時間でとても美味しいパンができるなんて。レンジを温め湯を入れて発酵させたら時間節約になりました。生地は２つに分け、一つはプレーンで、もう一つは白黒胡麻を入れ込みました。おつまみなのでクープの部分に岩塩とオリーブオイルを撒きました。皮はいい色で中は何故かしっとりしているんですね。天然酵母のよい香りとお味です。クープは師匠のように角が立ちませんでした、残念です。このレシピいいですね、さすがラボ師匠です。ありがとうございました！
Miyuki Weyburne 様、まさにそうやってこのレシピを利用していただきたかったんです。もう自由自在にレシピを応用しておられますね! 感心してます。美味しく作って楽しんでいただいて嬉しいです！
@@umailab ほめていただきありがとうございます！友人は、なんでパンが温かいのかと言うので自分で焼いたと答えると信じられないと。イーストも自分で作ったと言うともっと信じられないと。Brewery の人にモルトパウダーを分けてくれと尋ねたら、ビールを作る時のモルトとパンを作る時のものとは違う事を詳しく説明していただきました。また一つ勉強になりました。
@@5333snw 様、you made my day! また行く事があったら、ビールの発酵容器の下に溜まる澱を貰ってくると良いです。強いビール酵母の元種が作れます。
@@umailab Thanks for your kind words! そうなんですか！次回、再度挑戦！
余り種は活性化する前の保存元種と同じものですから、ドライイーストで発酵力を補ってあげて美味しくパンが焼けます。ルヴァン種を味付け・香り付けに使う感覚です。練習中の方にも、大急ぎの時にも。氷は天板を予熱してボウルを被せて焼く方法でも使えます。天板の上の生地を乗せたベーキングペーパーの下に、端っこに置いて、ボウルをすっぽり被せればOKです。
焼いてみました！ 本当に、驚くほど美味しいです！ 焼きたてのパンから、有名パン屋のカンパーニュの匂いがしたのには驚きました・・・
Asako Koizumi 様、試していただいて有難うございます！このレシピならお気軽にしょっちゅう焼いていただけると思います。どうぞお楽しみください！
焼きました！完成前日のルヴァンの余り種でレシピ通りに焼いてみました！生地を作りながらいつもの感じではない手応えがありました。弾力が全然違うのです。発酵カゴに収めてもダレることもありません。わあー今までと違う！その時からワクワクしました。冷凍庫で生地を絞めてクープを入れてアルミ鍋をかぶせていざ！とうとうクープパックリエッジも立ちブラックラインも！高さのあるカンパーニュが焼けました！本当に嬉しくて思わずガッツポーズ😁これから冷まして頂きたいと思います。無事にルヴァンリキッドも出来てlab様のおかげです！ありがとうございます😭レーズン酵母が弱っていたんだと思います。これから大好きなカンパーニュを好きな時に焼く楽しみが増えました。ルヴァンの名前はうたちゃんにします。強い女の子なんです笑笑3歳の孫の名前です。
saran様、ルヴァンのうたちゃんの誕生、思い通りのカンパーニュの完成、おめでとうございます！これからますます楽しくなりますね。
@@umailab 様粉から発酵させたイーストがこんなに力強いとは思いませんでした。まだ若い酵母なので味に深みはありませんでしたがこれから大切に育てて旨味に期待したいと思います！本日ルヴァンが完成します。早速焼いてみます！またご報告させて下さい！
saran様、楽しみに待ってますよ！
冷蔵庫に余り種が余っていてどう活用出来るかな、と思っていた所でこの動画を見れて良かったです。最後に氷を入れるアイデアとても斬新ですね、ハード系パン作りはまだ初心者なのですが早速作ってみようとおもいまあう。
Msdahlia7様、コメント有難うございます！ぜひ作って見てくださいね。
連日すいません。最初からサワー種だけが無謀だった（笑）と考え直し、こちらのレシピで作ってみました！膨らんで、それっぽいパンになりましたー！！嬉しいです！ありがとうございます😊これから酵母も育てて、色々チャレンジしてみます。
うまくできてよかったです！サワー種は作り立てのうちは細菌が活発で不安定なのだそうで、育てていくうちに頼もしい良い種になっていきます。色々作ってお楽しみくださいね！
最高です😋ありがとうございました🥖👏👏👏👏👏👏イェーィ👍
あじぽん様、喜んで頂いて嬉しいです‼︎
初めまして😊レーズン酵母を初めて起こし初カンパーニュを作りました✨本当に膨らむのか心配でしたので、1gドライイーストの力を借りて此方のレシピで作りました🍒連日の暑さが冷房した室内でも影響したのか私のパンチの入れ方が弱いのか少しダレてしまい、しかもクープが浅く写真映えは無理でしたが、気泡も入り初めてにしては凄く美味しくて感動しました😭持病で握力が弱くなった私でも美味しいカンパーニュが焼けて嬉しかったです💕次はもっと上手く焼けるように研究させて下さい🙇♂️為になる動画ありがとうございます。
亜由子 様、コメントありがとうございます！作っていただいて嬉しいです。美味しく出来て良かったですね！お手持ちの酵母、元種にされましたか？大事に長く育ててやってください。だんだん安定して頼もしい種に育っていきます。色々試して楽しんでくださいね！
@@umailab お返事ありがとうございます😊ラボさんの動画が、凄く参考になり元種も育てております。仕事もあるので、ぼちぼち焼いていますがやはり鍋が欲しくなり只今考え中です。スチーム付きの東芝のオーブンなのですが腕が未熟なので綺麗には難しいですね💦ですが試行錯誤の時間も楽しいです❗️マイペースで上手く焼けるように楽しく続けたいです🍒
@@おこげ-k8j 様、のんびりぼちぼち焼いていくのがまた楽しいものですよね。ダッチオーブンをお考えならロッジ社のコンボクッカーが一押しです。ダッチオーブンは蒸気を閉じ込め、また熱を溜めてくれる長所もあります。東芝の石窯というオーブンですか？スチームが入って高温になり優秀と聞きます。もしやダッチオーブンいらないかも？バゲットなども作りやすいですし、楽しみが広がりますね。
レーズンやクランベリーなどの具材を入れたい場合は、どのタイミングで入れたらいいですか？
ストレッチ＆フォールドの途中で入れる人が多いです。あるいは成形の時に巻き込むと、気泡が潰れにくいです。
@@umailabさんありがとうございます！どちらかの方法でやってみます😊もう一つご質問があるのですが、レシピ通り粉300gで作ったものを、２つに分割して焼きたい場合、一次発酵終わった後に2分割して、成形後２つとも冷蔵庫にいれたあと、1つめを焼成している際、2つめの生地は冷凍庫にいれたままにしておいても問題ないでしょうか？
ありがとうございます、本当にありがとうございます😭家庭用のへっぽこオーブンでは何をやってもクープすら開かずオーブン開ける度落ち込んでたのがこのやり方でびっくりするくらいええのんが焼けました！初めてのクープとエッヂ気泡もクラムも完璧でした、なまこパン卒業です(^^)私もキャセロール買おうと決めました、笑。
大村直子 様、お役に立てて本当に嬉しいです！これからどんどんお好みのパンを焼いて下さいね。粉を変えてみたり、この基本のパンに、胡麻チーズやレーズンなど入れて応用もできますよ。お楽しみ下さい！
美味しそう 作りたい❤️でも 最後の焼きが家庭用オーブンでできるの❓ダッチ鍋とか 揃えられないし〜家庭用で できるカンパーニュとか 教えて欲しいな
横山ゆみ様、ご自宅のオーブンに入るステンレスのボウル（ダイソーのとかで充分）があれば、オーブン附属の天板を予熱して生地を乗せ、ボウルを被せて焼けばうまく出来ます。動画のように氷を使うなら、ベーキングペーパーの下に２個ほど置いて、すっぽりボウルを被せてしまいます。この動画にいろんな方法がまとめてあります。 th-cam.com/video/vGzHIHcGREo/w-d-xo.html ご家庭のオーブンでできるカンパーニュ、動画にしますね！
ありがたい返信〜
今日は練習も兼ねてこちらのレシピで焼いてみました！が！もう焼きあがったお姿が笑えるー😂なんじゃこりゃあーって思わず叫んだくらい😁クープは開いてないし形もヘンテコ。凹むー😂オーブンについている水蒸気機能頼りでやったのがダメでしたね。次回は水蒸気をもっとちゃんと立てるようにします。ドライイーストを入れたのでもっこりと膨らみました。冷えたら美味しく頂くことにします。あー😮💨開かないのっぺりカンパーニュと早くさよならしたいー(T . T)また懲りずにご報告致します。たくさんのクープ開きの焼きの方法を動画にして下さっているのでまたしっかり勉強します！ありがとうございます♪
Saran様、お味はきっと良かった事でしょう。姿は後から改善出来ますから、まずは美味しければ成功ですよ！🥳
@@umailab 様はい！お味は最高でした。むっちりとしたクラムに香ばしい香りが堪らないパンです。最短で仕上がるこのレシピでクープが開くまで修行致します。美味しい修行なんですけども😁
目から鱗なことばかりで、とても参考になりました。生地を冷凍庫に45分も入れると、かなり生地温度が下がりますよね。オーブンに入れる前の生地の温度は、何度くらいでしょうか？焼成時間はいつもより長めが良いのでしょうか？質問ばかりですいません。
mugi danshi様、コメント・ご質問有難う御座います！生地温度は測ってませんが凍る直前かも知れません。焼成は245度で蒸気を入れて、あるいはボウルやダッチオーブンで蒸気を閉じ込めて20分、その後蒸気を止めるかおおいをとって10分くらい良い色になるまで焼きます。大型のブールなどは大抵冷蔵庫か冷凍庫で冷やして生地を仕上げ、ほとんどこの焼き方と焼き時間で作っています。この一つ前にアップロードした動画に焼成方法はまとめてあります。ご質問いつでも歓迎です。
質問なんですがイーストを先に入れてしまうよりラボさんは 後で入れたほうが気泡が入る言う事なんでしょうか？
そうなんです、理由はわからないけれど、何度焼いても、そんな気がするんですよ。試して見てください！
@@umailab そうなんですね。いつも一緒に入れていたのでそこがポイントなのかもしれないですね！次いれる時はそうしてみます。
試して見たらご感想お願いします！誰が作っても同じ結果になることが確認したいのと、視聴者様方も美味しくできたかなあといつも気にしてるので。
@@umailab 早速 明日作る仕込みで やってみます。私がイーストを入れたいと思う時はスタータのできが シャバシャバしてるときなんですこれって ラボ先生イーストを入れるに値しますか？
@@umailab 先日 イーストを後から入れて作ってみました！今までで作った中で一番気泡が大きく入りましたよ！すごく感動で 自分に自信が着きました😭♥️有難うございますラボ先生！
つまり発酵は一回でいいということですね。他の動画でも発酵一回で焼いてる人いました。それでは２回発酵させるのはどうしてでしょうか？
ジプシーラムズ様、とても良いご質問有難うございます。ドライイーストの生地で２回発酵させるのは成形で生地を一旦潰しても、強力なイーストが引き続き発酵してふかふかに気泡を作りなおしてくれるからだと考えてます。自家製酵母・サワードウは発酵が遅く、生地を一度潰してしまうとなかなか戻ってくれないので、気泡を大事にしたい大型パンの場合、一気にほとんど発酵を完了しまって気をつけて成形し、最後に少し仕上げをして焼いてしまうと良い、と理解しております。動画のパンはドライイーストを入れていますがサワードウの作り方で焼きました。ただ他にも色々な作り方があると思いますのでこれは欧米で一般的なサワードウブール・バタールの作り方という事です。サワードウでもハードトーストなど、パンによってはしっかり二次発酵させます。生地の発酵は成形しようがこねようがずーっと続いて起こっている訳ですから、一次、二次と分けるのは人工的な都合によるもので、いつであれ生地が完成したら焼けば良いのだと考えております。
作りましたよ、4時間弱で完成させました。今夜は友人とbreweryに行こうということになり、友人はチップスを、私は持って行けるようなつまみはBuriしかなくパンを焼こうと思い立ち！すごいですね、短時間でとても美味しいパンができるなんて。レンジを温め湯を入れて発酵させたら時間節約になりました。生地は２つに分け、一つはプレーンで、もう一つは白黒胡麻を入れ込みました。おつまみなのでクープの部分に岩塩とオリーブオイルを撒きました。皮はいい色で中は何故かしっとりしているんですね。天然酵母のよい香りとお味です。クープは師匠のように角が立ちませんでした、残念です。このレシピいいですね、さすがラボ師匠です。ありがとうございました！
Miyuki Weyburne 様、まさにそうやってこのレシピを利用していただきたかったんです。もう自由自在にレシピを応用しておられますね! 感心してます。美味しく作って楽しんでいただいて嬉しいです！
@@umailab ほめていただきありがとうございます！友人は、なんでパンが温かいのかと言うので自分で焼いたと答えると信じられないと。イーストも自分で作ったと言うともっと信じられないと。Brewery の人にモルトパウダーを分けてくれと尋ねたら、ビールを作る時のモルトとパンを作る時のものとは違う事を詳しく説明していただきました。また一つ勉強になりました。
@@5333snw 様、you made my day! また行く事があったら、ビールの発酵容器の下に溜まる澱を貰ってくると良いです。強いビール酵母の元種が作れます。
@@umailab Thanks for your kind words! そうなんですか！次回、再度挑戦！
余り種は活性化する前の保存元種と同じものですから、ドライイーストで発酵力を補ってあげて美味しくパンが焼けます。ルヴァン種を味付け・香り付けに使う感覚です。練習中の方にも、大急ぎの時にも。氷は天板を予熱してボウルを被せて焼く方法でも使えます。天板の上の生地を乗せたベーキングペーパーの下に、端っこに置いて、ボウルをすっぽり被せればOKです。
焼いてみました！ 本当に、驚くほど美味しいです！ 焼きたてのパンから、有名パン屋のカンパーニュの匂いがしたのには驚きました・・・
Asako Koizumi 様、試していただいて有難うございます！このレシピならお気軽にしょっちゅう焼いていただけると思います。どうぞお楽しみください！
焼きました！完成前日のルヴァンの余り種でレシピ通りに焼いてみました！
生地を作りながらいつもの感じではない手応えがありました。弾力が全然違うのです。発酵カゴに収めてもダレることもありません。わあー今までと違う！その時からワクワクしました。
冷凍庫で生地を絞めてクープを入れて
アルミ鍋をかぶせていざ！
とうとうクープパックリ
エッジも立ちブラックラインも！
高さのあるカンパーニュが焼けました！本当に嬉しくて思わずガッツポーズ😁これから冷まして頂きたいと思います。無事にルヴァンリキッドも出来てlab様のおかげです！ありがとうございます😭レーズン酵母が弱っていたんだと思います。これから大好きなカンパーニュを好きな時に焼く楽しみが増えました。ルヴァンの名前はうたちゃんにします。強い女の子なんです笑笑3歳の孫の名前です。
saran様、ルヴァンのうたちゃんの誕生、思い通りのカンパーニュの完成、おめでとうございます！これからますます楽しくなりますね。
@@umailab 様
粉から発酵させたイーストがこんなに力強いとは思いませんでした。まだ若い酵母なので味に深みはありませんでしたがこれから大切に育てて旨味に期待したいと思います！本日ルヴァンが完成します。早速焼いてみます！またご報告させて下さい！
saran様、楽しみに待ってますよ！
冷蔵庫に余り種が余っていてどう活用出来るかな、と思っていた所でこの動画を見れて良かったです。最後に氷を入れるアイデアとても斬新ですね、ハード系パン作りはまだ初心者なのですが早速作ってみようとおもいまあう。
Msdahlia7様、コメント有難うございます！ぜひ作って見てくださいね。
連日すいません。
最初からサワー種だけが無謀だった（笑）と考え直し、こちらのレシピで作ってみました！膨らんで、それっぽいパンになりましたー！！嬉しいです！ありがとうございます😊
これから酵母も育てて、色々チャレンジしてみます。
うまくできてよかったです！サワー種は作り立てのうちは細菌が活発で不安定なのだそうで、育てていくうちに頼もしい良い種になっていきます。色々作ってお楽しみくださいね！
最高です😋ありがとうございました🥖👏👏👏👏👏👏イェーィ👍
あじぽん様、喜んで頂いて嬉しいです‼︎
初めまして😊
レーズン酵母を初めて起こし初カンパーニュを作りました✨本当に膨らむのか心配でしたので、1gドライイーストの力を借りて此方のレシピで作りました🍒
連日の暑さが冷房した室内でも影響したのか私のパンチの入れ方が弱いのか少しダレてしまい、しかもクープが浅く写真映えは無理でしたが、気泡も入り初めてにしては凄く美味しくて感動しました😭持病で握力が弱くなった私でも美味しいカンパーニュが焼けて嬉しかったです💕次はもっと上手く焼けるように研究させて下さい🙇♂️
為になる動画ありがとうございます。
亜由子 様、コメントありがとうございます！作っていただいて嬉しいです。美味しく出来て良かったですね！お手持ちの酵母、元種にされましたか？大事に長く育ててやってください。だんだん安定して頼もしい種に育っていきます。色々試して楽しんでくださいね！
@@umailab
お返事ありがとうございます😊
ラボさんの動画が、凄く参考になり
元種も育てております。
仕事もあるので、ぼちぼち焼いていますがやはり鍋が欲しくなり只今考え中です。スチーム付きの東芝のオーブンなのですが腕が未熟なので綺麗には難しいですね💦ですが試行錯誤の時間も楽しいです❗️マイペースで上手く焼けるように楽しく続けたいです🍒
@@おこげ-k8j 様、のんびりぼちぼち焼いていくのがまた楽しいものですよね。ダッチオーブンをお考えならロッジ社のコンボクッカーが一押しです。ダッチオーブンは蒸気を閉じ込め、また熱を溜めてくれる長所もあります。東芝の石窯というオーブンですか？スチームが入って高温になり優秀と聞きます。もしやダッチオーブンいらないかも？バゲットなども作りやすいですし、楽しみが広がりますね。
レーズンやクランベリーなどの具材を入れたい場合は、どのタイミングで入れたらいいですか？
ストレッチ＆フォールドの途中で入れる人が多いです。あるいは成形の時に巻き込むと、気泡が潰れにくいです。
@@umailabさん
ありがとうございます！
どちらかの方法でやってみます😊
もう一つご質問があるのですが、レシピ通り粉300gで作ったものを、２つに分割して焼きたい場合、一次発酵終わった後に2分割して、成形後２つとも冷蔵庫にいれたあと、1つめを焼成している際、2つめの生地は冷凍庫にいれたままにしておいても問題ないでしょうか？
ありがとうございます、本当にありがとうございます😭家庭用のへっぽこオーブンでは何をやってもクープすら開かずオーブン開ける度落ち込んでたのがこのやり方でびっくりするくらいええのんが焼けました！初めてのクープとエッヂ気泡もクラムも完璧でした、なまこパン卒業です(^^)私もキャセロール買おうと決めました、笑。
大村直子 様、お役に立てて本当に嬉しいです！これからどんどんお好みのパンを焼いて下さいね。粉を変えてみたり、この基本のパンに、胡麻チーズやレーズンなど入れて応用もできますよ。お楽しみ下さい！
美味しそう 作りたい❤️
でも 最後の焼きが
家庭用オーブンでできるの❓
ダッチ鍋とか 揃えられないし〜
家庭用で できるカンパーニュとか 教えて欲しいな
横山ゆみ様、ご自宅のオーブンに入るステンレスのボウル（ダイソーのとかで充分）があれば、オーブン附属の天板を予熱して生地を乗せ、ボウルを被せて焼けばうまく出来ます。動画のように氷を使うなら、ベーキングペーパーの下に２個ほど置いて、すっぽりボウルを被せてしまいます。この動画にいろんな方法がまとめてあります。 th-cam.com/video/vGzHIHcGREo/w-d-xo.html
ご家庭のオーブンでできるカンパーニュ、動画にしますね！
ありがたい返信〜
今日は練習も兼ねてこちらのレシピで焼いてみました！が！もう焼きあがったお姿が笑えるー😂なんじゃこりゃあーって思わず叫んだくらい😁クープは開いてないし形もヘンテコ。凹むー😂オーブンについている水蒸気機能頼りでやったのがダメでしたね。次回は水蒸気をもっとちゃんと立てるようにします。ドライイーストを入れたのでもっこりと膨らみました。
冷えたら美味しく頂くことにします。あー😮💨開かないのっぺりカンパーニュと早くさよならしたいー(T . T)
また懲りずにご報告致します。たくさんのクープ開きの焼きの方法を動画にして下さっているのでまたしっかり勉強します！ありがとうございます♪
Saran様、お味はきっと良かった事でしょう。姿は後から改善出来ますから、まずは美味しければ成功ですよ！🥳
@@umailab 様
はい！お味は最高でした。むっちりとしたクラムに香ばしい香りが堪らないパンです。最短で仕上がるこのレシピでクープが開くまで修行致します。美味しい修行なんですけども😁
目から鱗なことばかりで、とても参考になりました。生地を冷凍庫に45分も入れると、かなり生地温度が下がりますよね。オーブンに入れる前の生地の温度は、何度くらいでしょうか？焼成時間はいつもより長めが良いのでしょうか？質問ばかりですいません。
mugi danshi様、コメント・ご質問有難う御座います！生地温度は測ってませんが凍る直前かも知れません。焼成は245度で蒸気を入れて、あるいはボウルやダッチオーブンで蒸気を閉じ込めて20分、その後蒸気を止めるかおおいをとって10分くらい良い色になるまで焼きます。大型のブールなどは大抵冷蔵庫か冷凍庫で冷やして生地を仕上げ、ほとんどこの焼き方と焼き時間で作っています。この一つ前にアップロードした動画に焼成方法はまとめてあります。ご質問いつでも歓迎です。
質問なんですが
イーストを先に入れてしまうより
ラボさんは 後で入れたほうが
気泡が入る言う事
なんでしょうか？
そうなんです、理由はわからないけれど、何度焼いても、そんな気がするんですよ。試して見てください！
@@umailab そうなんですね。
いつも一緒に入れていたので
そこがポイントなのかも
しれないですね！
次いれる時は
そうしてみます。
試して見たらご感想お願いします！誰が作っても同じ結果になることが確認したいのと、視聴者様方も美味しくできたかなあといつも気にしてるので。
@@umailab 早速 明日作る
仕込みで やってみます。
私がイーストを入れたいと
思う時は
スタータのできが シャバシャバ
してるときなんです
これって ラボ先生
イーストを入れるに値しますか？
@@umailab
先日 イーストを後から
入れて作ってみました！
今までで作った中で
一番気泡が
大きく入りましたよ！
すごく感動で
自分に自信が着きました😭♥️
有難うございます
ラボ先生！
つまり発酵は一回でいいということですね。他の動画でも発酵一回で焼いてる人いました。それでは２回発酵させるのはどうしてでしょうか？
ジプシーラムズ様、とても良いご質問有難うございます。ドライイーストの生地で２回発酵させるのは成形で生地を一旦潰しても、強力なイーストが引き続き発酵してふかふかに気泡を作りなおしてくれるからだと考えてます。自家製酵母・サワードウは発酵が遅く、生地を一度潰してしまうとなかなか戻ってくれないので、気泡を大事にしたい大型パンの場合、一気にほとんど発酵を完了しまって気をつけて成形し、最後に少し仕上げをして焼いてしまうと良い、と理解しております。動画のパンはドライイーストを入れていますがサワードウの作り方で焼きました。ただ他にも色々な作り方があると思いますのでこれは欧米で一般的なサワードウブール・バタールの作り方という事です。サワードウでもハードトーストなど、パンによってはしっかり二次発酵させます。生地の発酵は成形しようがこねようがずーっと続いて起こっている訳ですから、一次、二次と分けるのは人工的な都合によるもので、いつであれ生地が完成したら焼けば良いのだと考えております。