Przepis na Zakwas na Żurek/ Żur Śląski
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Moja nowa książka dostępna w przedsprzedaży już teraz:
bitly.pl/9AZPq
Siemanko! Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych postanowiłem pokazać wam prosty, ale jakże potrzebny przepis na Zakwas na Żurek lub Żur Śląski. Jest to rzecz, którą warto przygotować przed świętami, by móć później raczyć się wraz z najbliższymi wspaniałym domowym Żurkiem (lub Żurem) podczas Świąt. A wy robicie domowy zakwas? Piszczie w komentarzach!
Składniki:
- mąka żytnia,
- przegotowana i ostudzona woda,
- pieprz,
- liść laurowy,
- czosnek,
- kawałek chleba żytniego na zakwasie.
To nie ma znaczenia, w czym się robi, pleśń to pleśń i wszędzie może wyrosnąć. Inna sprawa, że nie trzeba dawać chleba, to jedynie przyspiesza proces fermentacji, ale właśnie chleb lubi sobie spleśnieć. Bez tego też się zrobi, tylko dłużej to potrwa.
Małe sprostowanie. W zakwasie nie dochodzi do fermentacji alkoholowej, tylko fermentacji mlekowej (kwas mlekowy) tożsamej, jak przy kiszeniu ogórków czy kapusty.
Jak robię zakwas na chleb, to zawsze zostanie trochę. Wtedy go suszę i mam starter na kolejny zakwas na chleb i do żurku. 🙂
PIOTRZE pochodze ze Slaska miejscowosc Naklo Sl kolo Radzionkowa . Moja babcia w latach 85 - 95 kisila Zur cala miejscowosc do niej chodzila maly sloiczek byl za 1 zloty a duzy za 2
Teraz mieszkam w Niemczech i sama sobie robie zakwas i jest najlepszy a to co na dole zostanie to jest najlepsze na nastepny zakwas.
Pozdrawiam serdecznie ZYCZAC ZDROWYCH I SPOKOJNYCH SWIAT WIELKIEJ NOCY
Ja to sobie.robie taki zakwas do picia a na kaca to już wchodzi jak złoto 😀
Nie chce ale muszę dodać komentarz, wszystko co w tym filmie jest przekazane to prawda! U mojej Omy już nie pamiętam ile, ale ładnych kilka jak nie kilkanaście lat we boncloku durs mo dokarmiany zakwas, z czasem zrobiło się tego tyle, że teraz oddaje znajomym! Jedyną uwagę, którą mam to chleb, ktory trza dodać - lepiej się poświęcić i ten jeden raz upiec samemu. Pozdrawiam ze Zabrza.
wow, robie juz dlugo czasu zakwas na chleb. Niby mi nie plesnieje nigdy ale nie slyszalem o tym ze naczynie nie powinno dopuszczac swiatla. Poczytalem troche na ten temat i rzeczywiscie naczynie do zakwasu to nie powinien byc sloik mimo ze wiele osob tak pisze aby robic zakwas. Nie mam nic oprocz sloika wiec mysle ze jutro swoj zakleje dobrze jakas tasma czarna aby nie dochodzilo do niego swiatlo tak na wszelki wypadek :))
Uwielbiam słuchać jak przekazujesz nam te swoje przepisy, masz taki dar przekonywania że mi odrazu pracują ślinianki😂😂😂.
Ale to tyle w tym temacie bo w sumie rzeczy to chciałam zapytać czy jest to możliwe żeby od ziela i liścia w zakwasie pracującym 4 dzień czuć było lekko goryczką?
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuje! Myśle że jest to możliwe, jednak to tylko domysły, nie dam sobie ręki uciąć
@@kochamgotowac
Dziękuję za odpowiedź.
👍👍😊😊👌👌 ja czekam na kaszankę z "Mądrą Babcią"
A to naczynie kamionkowe nazywo sie bonclok i pochdzi rodem z Boleslawca. Boleslawiec nazywol sie pierwy Bunzlau i bolo to wtwdy kej Slonsk bol colki. Pyrsk.
Chopie, dzienki. Pozdrowiom z Australji. nO nie doczekom 10ciu dni :-(
Jak zawsze super
Dokładnie BIOTAD PLUS team💪
Dokarmianue zakwasu tylko polecam
A może na kolejny odcinek Fasolka po Bretońsku?
Jak robiłem zakwas na chleb z mąki sklepowej i czekałem aż te "dobre dzikie drożdże" wpadną mi do słoika, to mi tylko chyba te złe naleciały, bo zakwas ledwo chodził. Wydaje mi się, że mit, że dobre drożdże są dookoła nas, wziął się z czasów kiedy każdy miał dobrą, nieprzetworzoną mąkę od młynarza z dzikimi drożdżami, które żyją w symbiozie na zbożach. Od kiedy kupuję niewybielaną mąkę od młynarzy, nie mam problemów z zakwasem na chleb.
Cześć.
Chcę zrobić zakwas na serwatce, robiłeś może coś takiego?
Dobry zakwas tylko z mąki żurek, babcia zawsze miała w lnianym worku. Od chyba 30 lat jeden tylko karmiony miała babcia i wszyscy tylko przychodzili od rodziny po sąsiadów.
Zawsze robię zakwas w słoiku i nigdy mi się nie zepsuł.
Jedyne co zauważyłem to, że pierwszy zakwas prawie w całości trzeba wylać i pozostawioną ilość użyć jako starter do kolejnego nastawu. Używam mąki 2000 i dodaję tylko czosnek. Bez wydziwiań typu ziele angielskie lub liście laurowe - bo to tylko ryzyko zakażenia nastawu. Jak dodam starter i jest ciepło, to fermentacja kończy się po 48 godzinach. Chleb to ryzyko, bo może spleśnieć
zwykle mieszam mąkę razową i pszenną dla urozmaicenia smaku, ale mowa o barszczu białym, więc daję cztery łyżki pszennej, jedną żytniej, 400 ml wody, 100 ml soku z ogórków, do tego parę ziarenek pieprzu, jedno ziele angielskie, garść majeranku i liść laurowy, które rozgniatam w moździerzu. mąkę mieszam z wodą i cedzę przez sito dla pozbycia się grudek, dolewam wody z ogórków, obsypuję przyprawami, a na koniec wrzucam kilka skórek chleba razowego. niezły mix, ale polecam spróbować (chociaż po prawdzie doprawiałbym jednak na koniec, bo mam wrażenie, że hamuje to kwaszenie się strawy)
Nie lepiej dokarmiac "dobry zakwas z najlepszego sklepu ":D i masz juz stary zakwas ;]
Robimy zakwas pięć minut a później zaglądamy do niego przez 10 dni
Fermentacja alkoholowa powiadasz. To raczej zacier na bimber z tego wyjdzie, a nie zakwas. Pozdrawiam.
Nie fermentacja alkoholowa, a fermentacja mlekowa i nie drożdże, a bakterie.
Dziękuję bardzo, latwy przepis i zawsze wychodzi. Super, że trafiłam na Twój kanał. Wszystko uczciwie przekazane i wychodzi idealnie tak samo jak pokazujesz, dokladnie wszystko. Już piekłam bułki z innych kanałów i u mnie niestety inaczej, nie tak pięknie wyglądały, najpewniej bylo w tym mini oszustwo. Dopiero przepisy od Ciebie wszystkie się udają i leczą mnie z nabytych 😅 wczesniej kompleksow, dziękuję.
Bardzo mi miło, takie komentarze motywują do dalszej pracy, pozdrawiam serdecznie 😊
A jak zrobić zakwas na żur z zakwasu na chleb? 😁
No ok.... mam zakwas i co dalej? Przecedzać go jakoś przez gazę czy sito? Wyrzucać przyprawy z zaczynu na kolejny? Jak z tym postępować? Jestem totalnym lamerem w tym temacie....
Wlej cały nawet z przyprawami, zostaw 3-4 łyżki zakwasu bez przypraw na kolejny i będzie dobrze :D
Przy robieniu kolejnej porcji zakwasu należy dolać kilku łyżek wody czy gęstego?
Ile czasu może stać taki zakwas zanim się zepsuje?
Po czym poznać, że zakwas się zepsuł?
Robiąc kolejny zakwas należy dodać pół na pół maki i wody, w chłodnym miejscu dokarmiany może stać tak naprawdę bardzo długo, jednak po dwóch tygodniach rekomenduje wsadzić go do lodówki i dokarmić raz na trzy dni. Zakwas jest zepsuty jak nam wyrośnie na nim pleśń lub stanie się gazowany
Twoje filmy są bardzo imponujące
Zakwas super i żurek na nim mega🌝
Próbowałem zrobić. Nie da się zrobić w 5 minut. Ale bajerę masz niezłą.
W 5 minut wszystko wymieszasz :)
Nigdy nie robiłem zakwasu dłużej niż 5 minut. Na co potrzebujesz więcej czasu ? Chyba na wystudzenie wody hehe
ale gdzie ten caly czosnek itd ląduje? jak to przefiltrować
Wrzucasz do zupy całe, nic nie filtrujemy
@@kochamgotowac dzięki 🤙
9 minut pierdolenia o zakwasie, to tylko ogi tak umi
W surowej wersji klip miał 16 minut 😁
I słusznie, bo każdy kto robił zakwas będzie mu wdzięczny. Ja też robiłem kilka razy zakwas na żur i nie najlepiej mi to wychodziło.
@@kochamgotowac no i mi brakuje tych 7 minut...nie wiem jak przecedzić, co wywalić, co zostawić....
Bla bla bla
Piotr co to jest wazelina
co to za pytanie?
Ile mąki na ile wody ?
Mniej więcej pół na pół, ja użyłem 170 g maki na 200 ml wody, ale każda mąka jest inna wiec warto patrzeć na konsystencje, powinien mieć konsystencje rzadkiej śmietany
No nie widac Tam konsystencji
Ja robię barszcz na owsiance ale tylko owsianka Bio jest też dobry nie dodaje chleba bo nieraz ten chleb tylko w nazwie jest razowy nie każda owsianka się nadaje kiedyś u kobiet że wsi kupowałam mąkę grubo mielona to był wspaniały żur pozdrawiam jak zrobić zakwas na chleb proszę o przepis
Piter - takich tajemnic się nie zdradza 😮
Dlaczego? Każdy powinien móc się cieszyć własnym pysznym zakwasem 😁
@@kochamgotowac W sumie nasz Śląsk ma wiele do zaoferowania. A czy Śląskie niebo będzie kiedyś? 😀
@@kochamgotowac
A jeśli zdradza się przepisy rodzinne, to pózniej należy zabić delikwenta, żeby ich nie przekazał dalej.🥺
Znasz może przepis na zakwas do chleba, a może już podawałeś?
Wydaje się proste,
praktyka pokaże.
Dzięki🖐
Do chleba robimy tak: zaczynamy od 20 gramów mąki(chlebowa lub żytnia) i tyle samo wody, słoik zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, po 12 godzinach odrzucamy tyle zakwasu żeby zostało 20 gramów w słoiku (dlatego warto słoik zważyć przed wlaniem wody i maki) i mieszamy 20 gramów naszego zakwasu z 20 gramami wody i mąki chlebowej(1 porcja zakwasu, 1 porcja wody, 1 porcja maki po 20 g), po 12 godzinach powtarzamy proces i tak przez conajmniej 5 dni (musi ładnie urosnąć i pachnieć drożdżowo). Taki zakwas dokarmiamy 6 godzin przed użyciem
🙋 poproszę o proporcję zaczynam przygodę z samodzielnym robieniem zakwasu.Pozdrawiam 🌹
Mniej więcej pół na pół, ja użyłem około 170 g maki i 200 g wody
jeszcze jedno pytanie na jaką ilość wywaru ta ilość zakwasu ?
Mniej więcej 2 litry, ale to zależy od tego jak kwaśny zakwas nam wyjdzie a na to wpływa ma mąka, temperatura No i oczywiście dojrzałość zakwasu
Dzięki 🌹