@@manufood No ma grazie a te!! Sto guardando altri tuoi video e riconfermo che sei veramente bravo....fin'a mo solo sulla genovese ho il sospetto che ce putessemo pure appiccicà :D per il resto ho visto cose meravigliose che solo mia madre e mia nonna mi hanno sempre regalato!! Bravo e ancora bravo tu!!
@@manufood Mau per me è solo un onore! Ovviamente va fatta la premessa (ma solo perche ci leggono anche gli altri, so benissimo che tu lo sai) che ogni ricetta subisce piccole variazioni a distanza di pochi chilometri, io sono salernitano, e fieramente credo sia un piatto tuo come mio, ho più di una ricetta, ma tutte molto molto simili, e seguo quella della madre di mia nonna, scritta a mano, e che conservo gelosamente, più dell'oro ;). Te la do volentieri... La prima differenza sta nella scelta del pezzo. Rigorosamente "Coperta di manzo" ma non a pezzi, tutto intero con proporzioni 1.200kg per 1.500kg di cipolla. Tutti e tre i condimenti. Come diceva nonna, classe 1900, che ce l'ha preparata fino al 1993, 'a genovese non po' esse leggera, quindi burro sugna ed olio evo. Poi soffritto dei soliti tre, cipolla carota e sedano, ma solo per chiudere e rosolare il pezzo, da sfumare col vino bianco, io uso falanghina perchè mi sembra più decisa di altri bianchi nostrani, la sfumo abbastanza, con pazienza, più di un paio di bicchieri, forse pure tre, e a quel punto, butto giù le cipolle. altra attenzione sta nel tagliarle di largo e non di lungo, mi diceva sempre, in modo da spaccargli le fibre e non da assecondarle, sono certo che hai capito cosa intendo, la cipolla ha verso di taglio che la indebolisce ed un altro che la rende tosta da digerire. E a quel punto, il resto la fa il fuoco, compro il pezzo con acqua quasi fino a sopra e vai, 4/5 ore di cottura, magari pure 6! Con la cipolla e la carne che si sfilaccerà condirò le zite spezzate e con le fette tagliate a mano presento il secondo piatto ...se m'avanza il giorno dopo è sartù di riso al forno con la provola!! Provala una volta cosi, per quanto magari potrà sembrarti distante dalla tua tipologia di cucina e fammi sapere se ti è piaciuta, ne sarei davvero onorato!
Ciao mi sono iscritta al canale bravissimo e professionale allo stesso tempo posso chiederti le dosi della besciamella ci fai un video di come la fai tu grazie
Lui spiega bene. Ci si confonde un po’ fra la prima e la seconda con ripieno di carne macinata. Anche in questa c’é la bejamella ? Devono "nuotare" nell’olio ? Il mio primo tentativo l’ho mancato… mi preparo per una seconda ma bisogna molta concentrazione , la pasta lavata non va, perché leva il sale !
Nà curiosità..... Ma com'è possibile che sia originale "antica"... quando non c'avevano né il frigorifero e né la carta assorbente... e altro... Me sembrano metodi moderni.
Si mette in frigo per velocizzare il tempo di raffreddamento ma se la stendi su u piano di lavoro si solidifica uguale Per asciugare la frittura usavano griglie o il cosiddetto "cola frittura" quel grande piatto di alluminio con al centro una piccola sezione bucherellata Genio Prima di fare il fenomeno farti DAVVERO le GIUSTE domande senza parlare a vanvera
@@manufood 1,2,3...lo dici a chi te lo consente. Non mi dai un servizio gratuito, casomai sono io che ti faccio guadagnare con i like, I commenti e le visualizzazioni. Vola basso passerotto.
Penosamente si assiste alla diffusione barra divulgazione illogica di contenuti peraltro rivisitati e quindi dal valore reale discutibile ...contenuti al limite destinati alle Scuole non certo a qualunque utenza La sapienza va circoscritta al territorio con le sue appartenenze da reclamare. Io penso che per il bene del turismo bisognerebbe darci un taglio Se io la pastiera la faccio a casa mia o so di poterla reperire presso il fornaio sotto casa mia( non sarà ovviamente la stessa pastiera e non avrà lo stesso prezzo, ma loro che ne sanno mica conoscono la differenza tra l'originale autoctono e il fotocopiato?!!! Ebbene se io consumatore curioso estimatore posso trovare i prodotti sotto casa, ciò non alimenta la mia spinta a viaggiare, ho un motivo in meno per andare a Napoli a gustarla al Gambrinus Di conseguenza non saprò mai che mentre passeggio sotto la Galleria posso scorgere meraviglie di vario tipo posso arrivare a via Toledo Spaccanapoli incrociare scorci chiese simulacri di precedenti dinastie Ammirare la realtà angioino- aragonese fare i conti con la mozzafiato bellezza di centri storici e quartieri che si intersecano tra profumi di spezie e stoffe Arrivare a Mergellina sentire sale marino e caffè che si equivalgono diventando sinestesia. Un giorno impareranno a tenersi care le proprie radici senza tradirle offrendole ad ogni avventore. È la superficialità bonaria ma imperdonabile che romprovero alla Campania Un giorno impareranno ma sarà già tardi. Forse
@@Milordbovarobernese milord, sono redattrice e so cucinare benino. Ho avuto l onore di correggere alcuni testi di ricette del grande Carnacina. Era sgrammaticato, ma senza dubbio un grandissimo chef. Mai mi sono permessa di fare osservazioni sui suoi testi, ma chapeau sulla sua professionalità. A ciascuno il suo, a te il sangue blu e la scortesia, al cuoco il garbo nell insegnarci
![[UNCUT] บอสพอล แผลงฤทธิ์ บอสพระ-นักร้อง ก. โดนแฉยับ! I คนดังนั่งเคลียร์ I 21 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/XKf6HeftoPI/mqdefault.jpg)
Grazie per il video. Sei stato bravissimo nella spiegazione della ricetta. Complimenti.
Di nulla angelo figurati
Bravissimo! Rendi semplice una composizione che semplice non è...complimenti! Mò ho fame!!
Grazie per l'apprezzamento michele 😁
@@manufood No ma grazie a te!! Sto guardando altri tuoi video e riconfermo che sei veramente bravo....fin'a mo solo sulla genovese ho il sospetto che ce putessemo pure appiccicà :D per il resto ho visto cose meravigliose che solo mia madre e mia nonna mi hanno sempre regalato!! Bravo e ancora bravo tu!!
@@michelinorizzo Sarei felice se mi dicesti qualche tuo parere sulla genovese,se per te c'è qualcosa che non va, un tuo punto di vista,grazie
@@manufood Mau per me è solo un onore! Ovviamente va fatta la premessa (ma solo perche ci leggono anche gli altri, so benissimo che tu lo sai) che ogni ricetta subisce piccole variazioni a distanza di pochi chilometri, io sono salernitano, e fieramente credo sia un piatto tuo come mio, ho più di una ricetta, ma tutte molto molto simili, e seguo quella della madre di mia nonna, scritta a mano, e che conservo gelosamente, più dell'oro ;).
Te la do volentieri...
La prima differenza sta nella scelta del pezzo. Rigorosamente "Coperta di manzo" ma non a pezzi, tutto intero con proporzioni 1.200kg per 1.500kg di cipolla. Tutti e tre i condimenti. Come diceva nonna, classe 1900, che ce l'ha preparata fino al 1993, 'a genovese non po' esse leggera, quindi burro sugna ed olio evo. Poi soffritto dei soliti tre, cipolla carota e sedano, ma solo per chiudere e rosolare il pezzo, da sfumare col vino bianco, io uso falanghina perchè mi sembra più decisa di altri bianchi nostrani, la sfumo abbastanza, con pazienza, più di un paio di bicchieri, forse pure tre, e a quel punto, butto giù le cipolle. altra attenzione sta nel tagliarle di largo e non di lungo, mi diceva sempre, in modo da spaccargli le fibre e non da assecondarle, sono certo che hai capito cosa intendo, la cipolla ha verso di taglio che la indebolisce ed un altro che la rende tosta da digerire. E a quel punto, il resto la fa il fuoco, compro il pezzo con acqua quasi fino a sopra e vai, 4/5 ore di cottura, magari pure 6!
Con la cipolla e la carne che si sfilaccerà condirò le zite spezzate e con le fette tagliate a mano presento il secondo piatto ...se m'avanza il giorno dopo è sartù di riso al forno con la provola!! Provala una volta cosi, per quanto magari potrà sembrarti distante dalla tua tipologia di cucina e fammi sapere se ti è piaciuta, ne sarei davvero onorato!
@@michelinorizzo Spettacolare!! Anche se la mia si avvicina molto alla tua, ma a nonn è semp a nonn!
Bravo ! Questo si che sono le Vere Napoletane ! Bravissimo ! - ma che pazienza !
Bellissime ricette, la ripiena assomiglia ad un arancino, abbiamo la migliore cucina e pasticceria al mondo ! Non c'é niente da fare, complimenti
🥰🥰
Ciao posso sapere ....se il primo impasto di frittatine lo posso friggere solo con la pastella???grazie
Mi mancano tanto !!!😍
Grazie di tutte le spiegazioni dettagliate
Non lo mai fatta, sarà buonissima
Ciao stavo guardando il secondo passaggio. Invece di fare il ripieno di fare direttamente tutta mischiata si può fare??oppure bisogna fare il ripieno
Grazie a te ora prendo spunto da questa ricetta 👏👏
Sei un grande, un saluto da Malta
Il composto con le dosi date rimane troppo blando anche se si tiene 24h in frigorifero, poi per pastellarlo e panarlo è un oreoblema, suggerimenti?
probabilmente stai usando la besciamella di supermercato che è abbastanza liquida. Falla tu un poco più densa
Che meraviglia! Grazie
Spettacolo, preferisco ripieno di ragù, le farò
Ciao mi sono iscritta al canale bravissimo e professionale allo stesso tempo posso chiederti le dosi della besciamella ci fai un video di come la fai tu grazie
Cerca besciamella manu food
Grazie mille per i complimenti
Ottimo mi piaci continua
La classica frittatine è solo pastellata e non è con il prosciutto ma con la carne macinata
Amen
Complimenti bravo.....
Ottima ricette sono venute buonissimeee
Manu si possono congelare? Da cotte o crude?
Congelale crude... assolutamente crude
Al posto della besciamella si può mettere altro?
Litri di saliva heheh complimenti Chef
Come sempre sii o megl
🥰🥰🥰
Grazieeee!
Posso cuocerle anche al forno?
Potresti...ma non farlo altrimenti nn è frittatina
scusa ma non ci andrebbe anche un formaggio a cubetti tipo provola affumicata o fiordilatte di Agerola. Almeno cosi ho visto in diverse ricette
dipende dalle versioni, cmq si si può mettere
La cosa capitale é quel mestolo , senò per ritirarle : é una parola !
Da provare
Buonissime ma possibile che nessuno fa un buon timballino fritto alla amatriciana o comunque diversi? Ottimo lavoro grazie per il video
No! Perché se si altera la ricetta c'é il rischio di andare a finire dio sa dove !
Io le ho fatte alla genovese, buonissime
@@stellokkia in piu , saper fare la Vera genovese è una impresa molto, ma molto difficile ! E la genovese , non si frigge mai e poi mai !
Gjjjmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Buonissimi li devo fare
Bravissimo
Sei bravissimo 👍♥️
Grazie angela
@@manufood 🤗👍
Ma per l impanatura si può usare la farina
Puoi fare una pastella farina e acqua
Grazie ma quando vado a tirare il coppa pasta, la parte superiore é perfetta la parte di sotto, la base é irregolare. Come faccio?
Probabilmente non stendi bene il composto nella teglia... comunque non è un grande problema
Ciao
Secondo te possiamo tagliare una frittatina rossa col coppapasta così come la bianca?
Si tranquillamente
Io ho fatto tutto il procedimento solo che ho tagliato le frittatine e si aprono lo rimesso in frigo cosa posso metterci per non farli aprire grazie
Falle raffreddare bene e compattale con le mani,il ripieno deve essere asciutto
Che olio ? Solo oliva ?
Bravo!!!
Grazie salvatore
grande come al solito
La frittatina, la cosa piu' buona che io abbia mai mangiato. Napoli Street Food. Ma ero convinta che c'era il pecorino. (?)
No. Pecorino no. A Forcella o vicino Piazza del Gesù le migliori. Senza impanatura !!
Se ho del ragú alla bolognese già fatto va bene lo stesso ? Parto col procedimento da quando si aggiungono i piselli
Si parti da quel punto! Aggiungi i piselli e continua la ricetta
In assenza del coppapasta come posso fare la forma?
Tranquillamente a mano dandogli una forma prima a palla e poi la schiacci su i lati
Nel caso potresti utilizzare un tubo di pvc da 100 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Bloccare la cottura dopo risulta insipida e la pastella a mio avviso e troppo liquida per il resto è ok
Bravo 👍
Si potrebbe fare una versione con frutti di mare
Bleah che schifo! Bucatini, besciamella e frutti di mare?
Meglio l'arancina per questa tua idea
Bravissimo. Hummmm
Non è altro il procedimento delle arancine... soltanto che al posto del riso c'è la pasta... Comunque complimenti
In sicilia li facciamo già le arancine di pasta, e fa piu di 10 15 anni che li facciamo!
Mica ci va la besciamella nella arancine
@@francescoinnocenti9709 non so di dove sei ma nelle arancine al burro...si che ci va la besciamella....
Lui spiega bene. Ci si confonde un po’ fra la prima e la seconda con ripieno di carne macinata. Anche in questa c’é la bejamella ? Devono "nuotare" nell’olio ? Il mio primo tentativo l’ho mancato… mi preparo per una seconda ma bisogna molta concentrazione , la pasta lavata non va, perché leva il sale !
Non ho capito qual'è il trucco
Grazie
E con quella pasta che rimasta nella teglia?????
Delicioso! Saludos desde México
un saludo a mexico gracias
ma le mani le hai lavate ?
Inevece dell olio di semi nella pasta si puo' mettere l olio extra vergine🤔
Altera il sapore
Nà curiosità.....
Ma com'è possibile che sia originale "antica"... quando non c'avevano né il frigorifero e né la carta assorbente... e altro...
Me sembrano metodi moderni.
Si mette in frigo per velocizzare il tempo di raffreddamento ma se la stendi su u piano di lavoro si solidifica uguale
Per asciugare la frittura usavano griglie o il cosiddetto "cola frittura" quel grande piatto di alluminio con al centro una piccola sezione bucherellata
Genio
Prima di fare il fenomeno farti DAVVERO le GIUSTE domande senza parlare a vanvera
😍😍😍😍😍🤤
Manu sicuramente è troppo buono ma ci vuole
Sembrano buone ci proverò....però l'attrezzo usato si chiama coppapasta e non coppapaste
Buonissima
Fai una frittatina con la pasta che rimane veloce
Noi la chiamiamo frittata di maccheroni
@@manufood si proprio quella grazie un abbraccio forte
Too many trays. The dishwasher would punch him for that until he learned his lesson.
Grazie si nu mostr
Un uova con una fusta!!!
Un uovo , un coppapasta
E c te firat e criá 😊😚
Sul più bello ecco le pubblicità di altri tuoi video.
Non mi sembra rispettoso x chi guarda.
Mettili 2 secondi dopo.
1 non decido io dove inserire le pubblicità.
2 ti sto offrendo un "servizio" gratuito e secondo me aspettare 5 secondi nn è tragico.
@@manufood 1,2,3...lo dici a chi te lo consente.
Non mi dai un servizio gratuito, casomai sono io che ti faccio guadagnare con i like, I commenti e le visualizzazioni.
Vola basso passerotto.
Bloccare la cottura così fa perdere tutto il sapore alla pasta, che risulterà insipida e senza sapore
Penosamente si assiste alla diffusione barra divulgazione illogica di contenuti peraltro rivisitati e quindi dal valore reale discutibile
...contenuti al limite destinati alle Scuole non certo a qualunque utenza
La sapienza va circoscritta al territorio con le sue appartenenze da reclamare.
Io penso che per il bene del turismo bisognerebbe darci un taglio
Se io la pastiera la faccio a casa mia o so di poterla reperire presso il fornaio sotto casa mia( non sarà ovviamente la stessa pastiera e non avrà lo stesso prezzo, ma loro che ne sanno mica conoscono la differenza tra l'originale autoctono e il fotocopiato?!!!
Ebbene se io consumatore curioso estimatore posso trovare i prodotti sotto casa, ciò non alimenta la mia spinta a viaggiare, ho un motivo in meno per andare a Napoli a gustarla al Gambrinus
Di conseguenza non saprò mai che mentre passeggio sotto la Galleria posso scorgere meraviglie di vario tipo posso arrivare a via Toledo Spaccanapoli incrociare scorci chiese simulacri di precedenti dinastie
Ammirare la realtà angioino- aragonese fare i conti con la mozzafiato bellezza di centri storici e quartieri che si intersecano tra profumi di spezie e stoffe
Arrivare a Mergellina sentire sale marino e caffè che si equivalgono diventando sinestesia.
Un giorno impareranno a tenersi care le proprie radici senza tradirle offrendole ad ogni avventore.
È la superficialità bonaria ma imperdonabile che romprovero alla Campania
Un giorno impareranno ma sarà già tardi. Forse
La provola si mette
Sa a l’air bon mama jvai tester sa direct
bellissima però io eviterei di rovinarle con i piselli :(
Ognuno puo farle a suo piacimento il procedimento non cambia
Hai perso tutto l’amido vedi la pasta hai levato tutto i sapori e bianca come te polloooo
Beciamella?
Ma che ricetta è 100 grammi di macinato (pochissimo) in 500 di bucatini e poi nel video ne metti di più....
4⅖3
Ingredienti .
Il pangrattato NO.
Ciao mario se guardi ci sono 2 versioni di panatura,la classica che intendi tu e l'altra con il pan grattato 😉
dopo che l hai amalgamata con la begiamella dalla ar cane
Hahahaha simpaticone.
La rossa è venuta meglio
Le rosse vengono tutte meglio delle bionde e anche delle more.
Si farina della pasta farina della besciamella più formaggio povero intestino
Parmigiano si scrive con una sola G, coppapasta al singolare e non coppapaste
Grazie per la didattica a distanza, a quanto la seconda lezione? 😄😄
@@manufood dipende da te, buona giornata 😄 😄
@@Milordbovarobernese milord, sono redattrice e so cucinare benino. Ho avuto l onore di correggere alcuni testi di ricette del grande Carnacina. Era sgrammaticato, ma senza dubbio un grandissimo chef. Mai mi sono permessa di fare osservazioni sui suoi testi, ma chapeau sulla sua professionalità. A ciascuno il suo, a te il sangue blu e la scortesia, al cuoco il garbo nell insegnarci
@@adrianaascenti5829 tutto ok ma IMPARA A SCRIVERE
La preparazione delle frittatine propri orrenda,per non dire la frittura
Igiene zero.
👎 Non hai tecnica, cucini da fare paura 👎