Čo je to ocieľka a ako sa používa pri udržiavaní ostrosti nožov..
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ย. 2024
- Kto raz okúsil aký je rozdiel medzi ostrým a tupým nožom, už bude chcieť narábať iba s ostrým.
Na udržiavanie optimálnej ostrosti nožov v domácnosti ale aj u profesionálnych kuchárov či mäsiarov sa od dávnych čias používa ocieľka.
V tomto videu sa dozviete na čo ocieľka slúži a ako sa správne používa.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 87 วันนี้!! คู่เอก "ก้องชัย vs โชคปรีชา"](http://i.ytimg.com/vi/YN6e7HVnekw/mqdefault.jpg)
Tak dokonalý návod jsem nikde neviděl. Díky.
No keď človek porozumie princípu, ako to funguje, potom pomocou ocieľky dosiahne požadovaný efekt. A to som chcel ľudom zdieľať. V EXPRESdielničke Solinky to zákazníkom prizvukujem pri každom nabrúsenom noži: používať ocieľku, budete mať stále ostrý nôž, šetríte si nôž aj peniaze za brúsenie.
Super informácie. Toto som naozaj doteraz o brúsení s ocielkou nevedel. Veľmi užitočné.
Úžasný navod od pravého MAJSTRA - zlaté ručičky pane - dnes som dokonca mal možnosť byť s týmto pánom osobne a narovinu môžem povedať , že tento pán VIE!
V priebehu 1 minúty mi nabrúsil na ocielke Leathermana tak, že holil!!! ( to som normálne padol na prdel ) Akože odbornosť a vedomosti ruka v ruke - klobúk dole aj so skalpom! Rozhodne Majster iné slovo mi nenapadá.
Ďakujem za kompliment.
Tie ikea celokovove noze su kvalitne?
Nepoznám ich, musel by som ich vidieť. Doneste do EXPRESdielničky na Solinkách.
Ak myslite radu Ikea 365+, tak tie su prvotriedne! Su rovnako dobre ako Wusthof Solingen (aj z rovnakej ocele) akurat, ze tie ikea noze su 4-nasobne lacnejsie...
Ok
Raz som na youtube pozeral video o ocielkach a tam hovorili, že tie mäkšie ocielky sú na strhnutie otrepov z ostria po brúsení. Tiež mi to ale nedávalo zmysel, lebo pri zarezaní do nej sa určite poškodí aj ostrie.
Áno je to nezmysel, ocieľka z noža nič neodoberá ani keď je mäkká. Na odstránenie jemných otrepov poslúži kožený kotúč alebo remeň. Ale pri kvalitnom brúsení veľké otrepy nezostávajú.
Koľko ma stáť ocieľka aby som si bol istý, že je dosť tvrdá a dobrá? 10eur? 20? 30?...50?
No ešte pridajte. Značkové ocieľky som videl aj za ceny 170 - 190,- €. Kvalitnú ocieľku však vyrobia aj menej známi výrobcovia a za menej peňazí. Ja ponúkam v EXPRESdielničke na Solinkách v Žiline od KDS Sedlčany ( asi poznáte tohto tradičného českého výrobcu nožiarskych výrobkov) od 28,- do 62,- € podľa veľkosti a tvaru.
Chcel by som sa spýtať na pohyb noža po ocielke. Z vášho videa mám pocit že idete ostrim proti ocielke. Videl som však aj opačne rovnaké - ťahanie ostria po ocielke. Naposledy vo videu od Gordon Ramsay ktorý predpokladám už pár nožov nabrusil. Osobne to robím ako vy a dáva mi to väčší zmysel
No pravdu povediac, ja som to ešte u nikoho nevidel ani som to sám neskúšal, ale niekedy to pre zaujímavosť otestujem, či to môže fungovať.
@@ivangonsenica napriklad tu pan Gordon Ramsay to tak robi th-cam.com/video/SBn1i9YqN1k/w-d-xo.html
Pozrel som si to, robí to opačne ako ja a väčšina ľudí. Dnes som si to vyskúšal a otestoval a funguje to tak isto, takže je to len o tom ako je to komu prirodzenejšie a jednoduchšie.
Tiež som to u Gordona videl opačne, ale len u neho. Podľa mňa je na strhnutie "ihly" po brúsení lepšie proti ostriu.
@@Pjotr1982 Po kvalitnom nabrúsení by som nejakú dobu nôž neobťahoval, ale až keď bude poznateľne horšie rezať.
Este jednu vec vam tam opravim. Povedali ste, ze si ocielkou mozeme doladovat vsetky noze. Nie je to pravda. Su noze z velmi tvrdych oceli (japonske ocele, aj europske praskove ocele), ktore su tvrdsie ako ocielka. Tie sa na ocielke nedaju doladit...
Preto sa na ne pouziva keramicka tycka. A na hrubsie nabrusenie zas diamantova.
Súhlasím a ďakujem za upresnenie.
Súhlasím a ďakujem za upresnenie.
Kuchynské nože majú mať 25 stupnove ostrie. A nie 30. Ale je to myslené na jednu stranu. Čiže dokopy 50 stupňov. Čiže nebrusime pod uhlom 15 stupnov na stranu, ale 25.😉
No 50 stupňové ostrie nemôže mať ani sekera. Sú typy nožov, napr. vojenské alebo tzv. outdoorové nože, ktoré musia zniesť aj drsnejšie zaobchádzanie, tak tie môžu mať uhol fazetky 40 - 45°. A napríklad filetovací nôž môže mať 25° a japonské kuchynské nože ešte menej, čiže záleží na type noža a na čo sa má používať. Uvádzam hodnoty celkového uhla fazetky.
@@ivangonsenica no ja mam iné informácie od brusicov. Asi sa nerozumieme ...
ja som za brúsenie 15 stupňou na jednu stranu, spolu 30, aby som sa netrápil pri jedení slaniny.
@@stefanjakubco9109 podľa ostrej pošty 12-17°japonske a 17-25°europske kuchynske nože
...v enciklopedii nožů je všeko o cca 5° viac
@@ivangonsenica pan Gonsenica, vsetko mate v tom videu spravne (ja som brusic, pouzivam casto aj ocielkya nieco som sa od vas aj naucil), ale par veci mate nespravne. A ten pan, co tu pise o 25 stupnoch na kazdu stranu, to ma tiez nespravne. Spravne je to takto:
Standardne sa europske noze brusia 20 stupnov na kazdu stranu, dokopy teda 40 stupnov. Aby sa nevylamovalo ostrie. Tie kvalitnejsie europske noze (napriklad Wusthof a podobne) sa mozu brusit aj 15 stupnov na stranu...
Japonske noze su kvalitou a tvrdostou ocele niekde inde, a mozu sa brusit 12 stupnov na stranu (niektore znesu aj 9 stupnov na stranu).
Dalsia nespravna vec je, ze drazky na ocielke su tam zbytocne, ze stare ocielky ich nemaju... no tie najstarsie ich naozaj nemali, lebo ich ludia vtedy este nevedeli vyrobit. Ale su tam velmi potrebne, lebo vdaka nim je ocielka ovela (!) ucinnejsia. Lepsie vyrovnava ostrie, lebo hrany drazok akoby valcekuju ostrie a rychlejsie ho tak narovnaju (a tiez umoznuju vyssi tlak na ostrie... kedze noz sa nedotyka celej plochy ocielky, ale iba vrcholkov drazok, takze len malej plochy a preto je tlak v tom mieste ovela vyssi, ako by bol, keby tam drazky neboli. Takze akoby staci tlacit menej...
Dalsia chyba je, ze ocielkou sa da doladovat ostrie niekolko rokov. Ani nahodou sa to neda. Resp. ono to nejako ide, ak ma clovek velmi makke noze, ale aj tie su po pol roku, najviac po roku uz take tupe, ze to treba nabrusit na kameni, alebo na keramickej, diamantovej tycke...
Dalej vobec nespominate keramicke tycky a diamantove tycky. Tie nastupuju po tom zhruba pol roku, ked to uz nejde dobre doladovat na klasickej ocielke a treba to pribrusit....
Inak dobre video, pacilo sa mi. Naozaj.