Mohamed Tallat السلام عليكم الحين عندي استفسار ممكن تجاوبني هل الحليب المستخدم حليب بقري طازج من ضرع البقرة أو أنه لبن الأخوة المصريين بقولون دايما لبن واللبن مختلف عن الحليب مش عارف كيف اوصلك اللي براسي 😅 بس عندنا اللبن يستخرجونه من الحليب يعني بعدما تحلب البقرة بيعملوا عملية هز للحليب بعدين يطلع معانا لبن وسمنه عشان كذا انا ماعرفت هل المستخدم في الفيديو حليب طازج على طول من البقرة أو هو لبن وضح لي الله يبارك فيك وسامحني على الإزعاج🌹🌹
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
اخونا اسامه شكرا اولاا على مجهودك؛ .. .. انا عملت جبنه الموزريلا على طريقتك لكن كانت بعد ما اعصر المياه من الجبن بواسطه قطعه قماش واضع عليها شي ثقل ثم اضعها في ماء درجه حرارتها 85..95 كانت تتفتت معي وما تزبط معي بسبب عدم وجود معي ميزان الph....فكنت اتصفح على القنوات الاخرى فجربت طريقه ثانيه هو انك تحط الخل او المنفحه عل الحليب درجه حرارته 33 وتبقى تحرك لحد ما يصير الجبن كرة وتفضل تحرك بيها لحد ما توصل لقوام المط الي تريده ..طبعا زبطت معي وغسلتها بماء الحنفيه ..وكورتها بطريقه الايطاليه وكلشي تمام بس في سؤال انو طعم الجبنه مش لذيد وليش هالشهرة...وكمان سؤال ثاني ايش الفرق بين طريقتك الي اعرف انها الاصليه وطريقه الثانيه...انا عملتها وزبطت معي ميه الميه بس بعد عدة مرات باءت بالفشل وعملت منها بيتزا وطلعت مطاطه وساحيه....بس معقول الموزريلا كذا يصنعوها لا طعم ولا نكهه ...وكمان لمن اعملها على بيتزا تسيح وتمط بس بعدين بعد ما اطلعها من الفرن تقسها..فاعاود ادخلها الفرن تبقا قاسيه ايش السبب
بارك الله فيك كل شغلك تمام التمام ارفع لك قباعتي بكل تقدير واحترام عندي لك طلب وهو ان لاتعكر جو تحفك بتلك الخلفيات الموسيقية صوتك احلى من كل دالك كلنا عرب لاكن اللهجات تختلف فرجائ عدم التشويش بايته خلفية حتى تسمع تمام وفقكم الله
صباح الخير اخي اسامه انا من المعجبين فيك وبقناتك، انا من فلسطين وبدي منك استشاره من اخ كبير... ملح الليمون عشان عيار ال بي اتش كم يجب ان تكون درجه حرارة الحليب عند وضع ملح الليمون وايضا النفحه كم يجب ان تكون درجة حرارة الحليب لوضع النفحة
استاذ هناك طريقه تختلف عن طريقتك وتعطي نفس النتيجه… وهي…. نضع الحليب على النار ونضع معه ملعقة ليمون وخل ابيض وقبل الغليان نطفئ النار ونبدأ نقلب حته تصبح كره… ..طبعا علشت ايدك… رؤؤؤووووعه
شكرا اسامه استفدت منك الكثير, في الفيديو حضرتك قولت ان الشاش يلتصق بالجبن, انا اردت ان اكون مفيد زي حضرتك و اقول لك و لمتابعيك انه حتى لا يلتصق الشاش بالجبن يبلل الشاش بالشرش الحامض قبل ان يوضع به خثرة الجبن و بأذن الله لن يلتصق بالجبن حتى في الانواع التي توضع تحت ضغط لفترات طويله, و شكرا جزيلا لك مرة اخرى
سلام عليكم اخي فاضل من خلال الفيديو نقول سر صناعة جبنة موزريلا هي درجة الحموضة الحليب تترواح 5,2 الى الى 5,6 اليس كذلك ؟ من ناحية ثانية عند اضاقة ملح ليمون هل لها تأثير درجة الحرارة و مدة الزمنية بين اضافة ملح ليمون و نفحة ؟ مشكور بالتوفيق اخوك مت الجزائر
في فيديوهات معامل الجبن على النت : يضعون البادئ البكتيري للحليب المبستر هو اسمه كالتشر : cheese culture هو بودرة تحتوي بكتيريا [ تستخرج من اللبن زبادي ] توضع بودرة البادئ البكتيري المخصص للجبن بكمية قليلة جدا برأس ملعقة صغيرة يترك نصف ساعة على الأقل أو ثلاثة أرباع الساعة لتعمل البكتريا في وسط دافئ ثم يجعلون الحرارة 35 دافئ وغير ساخن ثم يضيفون كلوريد الكالسيوم واحد ميلي ليتر فقط لكل خمسة ليتر حليب ثم مباشرة يضيفون منفحة تقريبا كل واحد كيلو حليب يحتاج واحد ميلي منفحة طبيعية من المعدة الرابعة لماعز رضيع أو المعدة الرابعة لعجل رضيع ولايجوز استخدام منفحة من الخنزير لأنها نجسة لأن الخنزير يتغذى على الزبالة والنجس والله أحلّ الطيبات والله حرّم الخبائث المعدة الرابعة للماعز الرضيع تجفف وتقطع والقطع تغمس في الملح في مرطبان محكم الفيديوهات متوفرة على النت
@@Mark300win في التعليقات نشاهد كثيرا بأن الناس حين لايتوفر لديهم الحليب الطازج فهم يستعملون الحليب المبستر ثم على درجة الدفء 32 درجة فإن الناس يضيفون بودرة البادئ البكتيري culture cheese بكميات قليلة جدا يضيفونه للحليب الدافئ وليس الساخن ويحركون ويغطونه وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة فقط لتعمل البكتريا قبل وضع المنفحة :::::::: في معامل الجبن على النت يضعون بادئ بكتيري بودرة قليل جدا في رأس الملعقة الصغيرة اسمه كالتشر الجبن : cheese calture على حرارة 35 درجة ..حرارة دافئ ويغطون الوعاء وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة ثم يضعون مادة كلوريد الكالسيوم واحد ميلي ليتر فقط لكل خمسة ليتر حليب ثم مباشرة يضيفون المنفحة cheese Rennet بعد التماسك والتخثر يرفعون الغطاء مباشرة حتى لايحدث تخمر أكثر التخمر في الجبن بعد التخثر يجعل بكتريا حامضة يعطي المطاطية في الجبن فيصهر الجبن حين ذلك في الميكرو ويف الناس حين ينتظرون نصف ساعة قبل كسر القالب من أجل التماسك فهم يجعلون قالب الجبن في وسط بارد أو في وسط محيط من الماء البارد حتى لايحدث مزيد من التخمر بعد التجبن ثم يتم تقطيع القالب المتخثر وتركه خمس دقائق لتترسب القطع ثم تجعل الحرارة 35 درجة لمدة أقل من 5 دقائق مع التحريك لتتماسك جزيئات الخثرة ثم تترك خمس دقائق فقط لتترسب القطع المتخثرة وتتماسك قليلا ثم تنقل على مصافي فيها قماش للضغط وعند الأكل المباشر فتضع ملح وتعصر الجبن وتعاد العملية والتمليح والعصر عدة مرات ثم تصهر الجبن في الميكرو ويف ولاتحتاج ضغط عند الأكل المباشر |||||||| لكن عادة تكون كمية الجبن قليلة مقارنة بكمية الحليب . ||||||
Saed Hamdo شكرا جزيلا على الرد الله يبارك فيك! في كندا يمنع منعا باتا بالقانون الحصول على الحليب غير المبستر بسبب التخوف من البكتيريا المضرة. ردا على موضوع استعمال الزبادي ك بادئ بكتيري اخشى ان يتحول الحليب الى زبادي كما نفعل عادة عندما عندما نريد نحويل الحليب الى زبادي
@@Mark300win اسأل في الصيدلية عن البادئ البكتيري كالتشر الجبن cheese culture هو بودرة تحتوي بكتيريا الجبن تستخدم بكميات ضئيلة جدا في معامل الجبن لكن انت ستضع تكاليف وليس عندك حيوانات وسينتج جبن قليل مقارنة بكمية الحليب فإن كان عندكم جبن جاهز فهذا أسهل لك :::::: لكن أنا لم استعمل لبن مبستر أنت عندما تجرب فلاتضع أكثر من كيلو حليب واحد وضع كميات ضئيلة جدا من المنفحة تناسب الكيلو حليب الواحد :::::::: المنفحة تذاب في ماء معتدل الحرارة ماء دافئ :::::: انت ستجرب في كيلو واحد فقط وحتما سينتج بعض الجبن ستضع له ملح عدة مرات ثم تصهره في الميكروويف لكن لنفترض أن الموضوع فشل معك عند فشل العملية بكيلو حليب واحد فقم بتسخين الحليب المتخثر فتشاهد خثرات فقم بالتحريك قليلا ثم أطفئ النار وانتظر قليلا لتنفصل الخثرات عن المصل تصفى الخثرات وتصهر بالميكرو ويف في كل الحالات سينتج خثرات من الحليب ::::: السائل الناتج أو المصل فيه مكملات غذائية فبجعل منه حساء بالنشاء والملح والزعتر الأخضر والفليفلة أو يطبخ مع اللبنية بالأرز واللبن مع بعض الملح ويوضع في كافة الطبخ والطعام وعلى الأخص يستعمل المصل في الكعك والمعجنات
@@Mark300win اكتب قناة : Javin Wabber Ask the cheese man ثم اكتب اسم الفيديو How to make caerphilly شاهد في الفيديو البادئ البكتيري : كالتشر الجبن : cheese culture البادئ البكتيري : وهو بودرة يستخدمها جافين في صناعة الجبن جافين هو رجل صانع جبن يضع بودرة البادئ البكتبري بملعقة صغيرة جدا جدا شاهد كيف قالب جبن واحد فقط من 10 كيلو حليب كمية الجبن قليلة مقارنة بكمية الحليب وشاهد جهاز ضغط الجبن هو يصنعه بنفسه ولديه فيديو يشرح كيف يصنع أجهزة ضغط الجبنة cheese press: how it work الفيديو الفيديو: Diy cheese presses :can you make at home شاهد كيف يضع شريط حلزوني ضاغط فوق الغطاء البلاستيكي الذي يوضع على سطح الجبن وكيف خمر الجبن ثلث ساعة على حرارة 32 درجة مع التقليب قبل ضغط الجبن حتى يحدث تخمر وحموضة في الجبن حتى يصبح جبن مطاطي حين تقطيعه وتسخينه داخل الخبز وكيف يملح الجبن بالملح عدة مرات أثناء ضغط الجبن هو وضع مايعادل ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق ثم قلب القالب ووضع أيضا ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة ثم قلب القالب ووضع الثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة 16 ساعة وفي كل مرة يضيف الملح :::::::: ثم جفف الجبن ثلاثة أيام مع التقليب ثم يضع الجبن في وعاء مغلق في براد التبريد ضروري ويقلب الجبن في الوعاء يوميا لمدة أسبوع ثم يقلب الجبن في الوعاء المغلق مرتين في الأسبوع عادة يمسحون سطح قالب الجبن بقطعة قماش مبللة بالماء المملح يوميا في الوعاء المغلق في البراد لمنع تشكل العفن على السطح مع العلم بأن الجبن مملح بالملح وكان قد تم تجفيف الجبن مع التقليب لعدة أيام قبل تبريد الجبن هكذا في كل بلاد الغرب يحبون الجبن العتيق المملح و المجفف والمخزن في البراد طويلا بسبب ارتفاع نسب الأنزيمات في الجبن ويبيعون الجبن العتيق المملح والمجفف بأسعار مرتفعة شاهد صناعة الجبن الهولندي : في هولندا قالب الجبن المملح يغمسونه في مادة لزجة ثم يغمسون قالب الجبن في شمع العسل المذاب لحفظ الجبن فيصبح الجبن مغلف بالشمع
مو ممكن تكون هاوي ..انت بروفيشونول ..انا عمري ما شفت و لا اكلت هيك شيء ..مع اني بحب الاجبان اكثر ماللحم ..خساره هون فلندن ما في شيء حلو مثل هيذ.منشان هيك عم تعلم كيف اعمل جبنه..ما بحب كثير اجبان الشوبات..بدي شيء طبيعي .. يعطيك العافيه صاحب الفديو الله يكرمك
احسنت اخي على مجهوداتك ولكن اقول لك شئ لقد عملت في ايطاليا في صنا عة الموتسريلا وعلى طريقة التقليدية السر يكمن في وضع الجبنة وتسمي في هده المرحلة لكليات في الشرش لمدة ٣ساعات او اكثر لتحكم في الحموضة و عندا اضافة الماء الساخن يجب التحريك بهدوء حتى تعود حبيبات الجبنة و تنسجم مع بعضها البعض و تكون مطاطية و احسن نوع من الموتسريلا يصنع من حليب الجاموس و ليس حليب البقر
اخي الفاضل اسامه ـ تم وضع ملح الليمون المناسب على درجة حرارة الغرفة ثم تم رفع درجة حرارة الحليب لغاية 33 تم بعدها وضع المنفحة وتركها حتى تخترت وبعدها قطعت وتركت وصفيت وقطعت ـ بعدها وضع العيار المناسب من الملح(البيض) بعدها وضعت قطع الجبنة في ماء جديد حلو مغلي على درجة 85 مع التقليب والتشكيل وتم وضع القطع في شرش الجبنة المملح ـ جميل ورائع اخي الفاضل ــــــ اسمح لي بالسؤال لطفا ــــــ ماء الشرش المملح ربما كان به الحمى المالطية ولم تمت بسبب ان الحليب منذ البداية وحتى التختر والتقطيع كانت اعلى درجه له هي 33 وهذه الدرجة غير كافية لقتل المالطية ــــــ والسؤال الثاني لماذا لم يتم غلي ماء الشرش المملح لغاية درجة 85 ووضع قطع الجبنة به بالتشكيل النهائي وبذلك نعقم الشرش والجبنة معاً ـ اشكرك اخي وحبيبي ( احب الاجبان ولكن المالطية ازعجت اقاربي لسنوات طويلة ما زالت آثارها وآلامها ترافقهم حتى الان ـ لا يعرفون لها علاج نهائي ) اشكرك اخي ـ تحياتي لك
طيب حبيبي اسامه مجرد وضع قطع الموزاريلا في الماء المغلي 85 درجة اثناء التجهيز هل هذا يكفي لقتل المالطية ـ وايضا سؤال طبي اخي هل تعرف طريقة مجربة للقضاء على المالطية في جسم انسان ساكنة به منذ سنوات ويعاني من اثارها آلام مستمرة في العضلات والمفاصل ـ هل هناك حسب معرفتك طريقة فعالة ناجحة ـ اريد ان اهديها لقريب يعاني اخي ـ بارك الله فيك
Me Me على فكرة انت قليل زوق وادب. اكيد من الخليج. لم تعتادو على فعل اي شيء شعب بدائي وتظنون انكم متحضرون. الحمدلله ان نهايتكم اصبحت قريبة ولن تجدو من يقف معكم ياكفرا...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أخ أسامة تحياتي لك شكرا لك وبارك الله فيك على الصدق في إعطاء المعلومات الصحيحة جربت الطريقة وبلفعل ناجحة مئة بالمئة *👍👍👍👍👍👍
ماشاء الله ربنا يكرمك عندي سؤال لو مثلا البي اتش نزل الى اقل من 5 في هاته الحالة ماذا يجب المكون لكي يطلع من ثاني البي اتش للتعادل المناسب او الاس الهيدروجيني الأمثل شكرا
اخي انت رجل عظيم لانك تحب لاخيك ما تحبه لنفسك جازاك الله خيرا
إن شاء الله بتعودوا لبلادكم وبيكرمكم الله بالخير ... أنتم السوريين علمتم الدنيا والحين أرسلكم الله لتعيدوا تعليم الناس
انت رجل طيب وما احوجنا لطيبة قلبك الكبير
فتحي عون والله انك إنسان نادر وجودك لقولك كلمة حق
افكارك هادفة ممكن يستفيد منها المزارعين البسطاء وتعم هده الثقافة الجديدة البلدان العربية المزيد من التالق والتوفيق
اتمنى ذالك المعرفة هي اساس كل تقدم في جميع العلوم
الاستاذ اسامة انت انسان رائع وصادق وامين بارك الله فيك ، تساعد خلق الله من اجل الله ولا تكتم العلم ـ الله يرضيك اخي
ahmad ahmada بارك الله فيك اخي الكريم وشكرا لكلامك الطيب
ماشاء الله السوريين احسن ناس والجماعه اللي نزلوا منهم مصر والله عمروها وبناكل من أيديهم اشهي الاكلات
ماشاء الله عليك صراحه كنت متخيل ان هالاشياء مايسونها الا المصانع لكن ماشاء الله عليك مبدع واستمرر
هذه طريقة المصانع
تسلم ايدك ..
عجبني انك بتعلم الناس بطريقة علمية وخاصة موضوع ال PH
مجهود مشكور .. وان شاء الله في ميزان حسناتك
Mohamed Tallat
السلام عليكم
الحين عندي استفسار ممكن تجاوبني
هل الحليب المستخدم حليب بقري طازج من ضرع البقرة
أو أنه لبن
الأخوة المصريين بقولون دايما لبن واللبن مختلف عن الحليب
مش عارف كيف اوصلك اللي براسي 😅
بس عندنا اللبن يستخرجونه من الحليب يعني بعدما تحلب البقرة بيعملوا عملية هز للحليب بعدين يطلع معانا لبن وسمنه
عشان كذا انا ماعرفت هل المستخدم في الفيديو حليب طازج على طول من البقرة
أو هو لبن
وضح لي الله يبارك فيك وسامحني على الإزعاج🌹🌹
+Al Yemany Al Yemanyاللبن هو الطازج لساته محلوب هو ده اللبيتعمل منه المودزريلا مش اللبن الرايب
سبحان الله ...احس ان ايديك كلها بركه ...هذا من نعم الله عليك ...لان القلب طيب
الحمد لله انتم ناس طيبين وانا احبكم في الله
فى السودان احنا بنضيف الزبادى لمده نصف ساعه لرفع الحموضه بدل ملح الليمون
تسلم ايدك ياشيف علئ وصفاتك الرائعه والمميزه ونحنو بانتظار المزيد من وصفاتك الرائعه والمميزه جزاك الله كل خير 👍👍👍👏
ريان الحلبية بارك الله فيك اخت وجزانا وجزاك الله كل الخير ان شاء الله شكرا
ماشاءالله. الجبنة طالعة روعة بكل حالاتها. ربع كمية الجبنة المشللة اللي عملتها بنشتريها في كندا ب ٩ دولار
ربنا يديك ألف عافية يارب بجد مافيش حد بيدي سر السر كده ماشاء الله ربنا يجازيك خير يارب
الحمد لله
شكون الي جات من ام وليد؟
ههههههه اناااا
انا
أنا
انا
عندي عوام نتبعو مي ظرك طيش قناتوو
الله يجزيك الخير
وان شاء الله تكون في سجل حسناتك
ساعدتني كتير في حل كتير الغاز
الله يرفع البلاء عن سوريا ونرجع ونحقق نجاحاتنا في بلدنا
ملاحظة لمعظم الفيديوهات ياريت تخفض صوت الموسيقى لأنه مزعج ومشوش على تعليقاتك وشكرا لجهودك
حاضر
تسلم ايدك ،،والله تحتاج جائزة للفيديو انت ممتاز ممتاز انت شخص جميل وطيب جدا وتستاهل مليون مليون لايك ،، برافو عليك اهى الكريم
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
يسلمو ايدك أخي فنان ومبدع عنجد شي بيشهي ومليون لايك مني
رؤى العين رؤى العين شكرا انتم ناس طيبين
راءع ياشيف و اريد الجبنه الكرىميه و الكالسيم كولوريد سأل ولا حبيبات
osama korj تسلم الايادي شيف أول ڤيديو بيحكي عن التقنيه وقياس الپي أتش أنا ما أدت أحصل ع قياس الپي أتش حتى في بريطانيا شكراً ع المعلومة
المنفحة نسميها في الجزائر مجبنة او الحك.وشكرا اخي على مجهودك والله عندك طرق كتير منضمة .الله يوفق
svp wine nechriha
نفس الشيء في المغرب و أظن أن الحك من أصل نباتي
انت مبدع الله يباركلك احسن شيف عمل جبنة المزريلا صح لك الشكر كله
الحمد لله
اخونا اسامه شكرا اولاا على مجهودك؛
..
.. انا عملت جبنه الموزريلا على طريقتك لكن كانت بعد ما اعصر المياه من الجبن بواسطه قطعه قماش واضع عليها شي ثقل ثم اضعها في ماء درجه حرارتها 85..95 كانت تتفتت معي وما تزبط معي بسبب عدم وجود معي ميزان الph....فكنت اتصفح على القنوات الاخرى فجربت طريقه ثانيه هو انك تحط الخل او المنفحه عل الحليب درجه حرارته 33 وتبقى تحرك لحد ما يصير الجبن كرة وتفضل تحرك بيها لحد ما توصل لقوام المط الي تريده ..طبعا زبطت معي وغسلتها بماء الحنفيه ..وكورتها بطريقه الايطاليه وكلشي تمام بس في سؤال انو طعم الجبنه مش لذيد وليش هالشهرة...وكمان سؤال ثاني ايش الفرق بين طريقتك الي اعرف انها الاصليه وطريقه الثانيه...انا عملتها وزبطت معي ميه الميه بس بعد عدة مرات باءت بالفشل وعملت منها بيتزا وطلعت مطاطه وساحيه....بس معقول الموزريلا كذا يصنعوها لا طعم ولا نكهه ...وكمان لمن اعملها على بيتزا تسيح وتمط بس بعدين بعد ما اطلعها من الفرن تقسها..فاعاود ادخلها الفرن تبقا قاسيه ايش السبب
يسلم اديك يارب شرح وافي ومبسط ونتمنى تكثر فيديوهات لأن متشوقون لابداعاك ياشيف
Hawazn Almatar شكرا لتعليقك اسعدتني
بارك الله فيك
كل شغلك تمام التمام ارفع لك قباعتي بكل تقدير واحترام
عندي لك طلب وهو ان لاتعكر جو تحفك بتلك الخلفيات الموسيقية
صوتك احلى من كل دالك
كلنا عرب لاكن اللهجات تختلف فرجائ عدم التشويش بايته خلفية حتى تسمع تمام
وفقكم الله
ماشاء الله تبارك الرحمن الله يوفقك يا استاذ شكرا كتير ع المعلومات الرائعة والعلمية
صباح الخير اخي اسامه انا من المعجبين فيك وبقناتك، انا من فلسطين وبدي منك استشاره من اخ كبير... ملح الليمون عشان عيار ال بي اتش كم يجب ان تكون درجه حرارة الحليب عند وضع ملح الليمون
وايضا النفحه كم يجب ان تكون درجة حرارة الحليب لوضع النفحة
صباح النور لملح الليمون تبريد الحليب لدرجة ٤مؤية
هل نقوم اولا بغلي الحليب لدرجة 33 ثم تبريدة لدرجة 4 مئوية
majed masri التبريد قبل كل شيء
شكرا أ. اسامه، بالنسبه لغلي الحليب قبل بدء العمل هل هو مطلوب ولاي درجة حرارة
اتحملنا اخي اسامه اسئلتنا كثيره
اخي الفاضل رد اذا في مجال
هل يجب غلي الحليب قبل العمل ومن ثم تبريدة
جزاك الله خيرا واصلح بالك على زوجك وولدك واهلك
استاذ هناك طريقه تختلف عن طريقتك وتعطي نفس النتيجه… وهي…. نضع الحليب على النار ونضع معه ملعقة ليمون وخل ابيض وقبل الغليان نطفئ النار ونبدأ نقلب حته تصبح كره… ..طبعا علشت ايدك… رؤؤؤووووعه
لو هجرب طريقتك هعمل كمية بسيطة نص كيلو لبن مثلا احط اد اي ليمون وخل
لولو ابراهيم انا جربت لتر حليب حطيت فيه ملعقة خل وملعقة عصير ليمون ملعقة كبيرة لي بناكل بيها الاكل
ام مهند الكربلائيه
litre 7alib ma3ah 60 cl 5al 30 cl 3asir lamoun
مشكور اخي اسامه ...
طريقه مميزة ...
بعد عدت محاولات نجحت والحمد لله ...
شكرا اسامه استفدت منك الكثير, في الفيديو حضرتك قولت ان الشاش يلتصق بالجبن, انا اردت ان اكون مفيد زي حضرتك و اقول لك و لمتابعيك انه حتى لا يلتصق الشاش بالجبن يبلل الشاش بالشرش الحامض قبل ان يوضع به خثرة الجبن و بأذن الله لن يلتصق بالجبن حتى في الانواع التي توضع تحت ضغط لفترات طويله, و شكرا جزيلا لك مرة اخرى
ما شاء الله تسلم ايدك شيف ... الله يجزيك كل خير ويجعله بميزان حسناتك
الله يبارك فيك حتى تعم الفائدة للجميع شارك الفيديو ولك منى كل الشكر والاحترام
ما هي المنفحة بالمصري
منفحة نفس الاسم
ما شاء الله عليكم.
انت اشطر واحد رأيت.
الله يحليك
سلام عليكم اخي فاضل من خلال الفيديو نقول سر صناعة جبنة موزريلا هي درجة الحموضة الحليب تترواح 5,2 الى الى 5,6 اليس كذلك ؟ من ناحية ثانية عند اضاقة ملح ليمون هل لها تأثير درجة الحرارة و مدة الزمنية بين اضافة ملح ليمون و نفحة ؟ مشكور بالتوفيق اخوك مت الجزائر
شكررررا شيف .. وان شاء الله ترجعوا ل وطنكم سالمين غانمين
في فيديوهات
معامل الجبن على النت :
يضعون البادئ البكتيري
للحليب المبستر
هو اسمه كالتشر : cheese culture
هو بودرة تحتوي بكتيريا
[ تستخرج
من اللبن زبادي ]
توضع بودرة البادئ البكتيري المخصص للجبن بكمية قليلة جدا
برأس ملعقة صغيرة
يترك نصف ساعة على الأقل
أو ثلاثة أرباع الساعة
لتعمل البكتريا في وسط دافئ
ثم يجعلون الحرارة 35
دافئ وغير ساخن
ثم يضيفون كلوريد الكالسيوم
واحد ميلي ليتر فقط
لكل خمسة ليتر حليب
ثم مباشرة يضيفون منفحة
تقريبا
كل واحد كيلو حليب
يحتاج واحد ميلي منفحة
طبيعية من المعدة الرابعة لماعز رضيع
أو المعدة الرابعة لعجل رضيع
ولايجوز استخدام منفحة من الخنزير
لأنها نجسة
لأن الخنزير يتغذى على الزبالة والنجس
والله أحلّ الطيبات
والله حرّم الخبائث
المعدة الرابعة للماعز الرضيع
تجفف وتقطع
والقطع تغمس
في الملح
في مرطبان محكم
الفيديوهات متوفرة على النت
Saed Hamdo شكرا اخ سعيد على المعلومة المفيدة! كم كمية الزبادي المطلوبة لكل لتر حليب؟؟ شكرا
@@Mark300win
في التعليقات نشاهد كثيرا
بأن الناس حين لايتوفر لديهم
الحليب الطازج
فهم يستعملون الحليب المبستر
ثم على درجة الدفء 32 درجة
فإن الناس يضيفون
بودرة البادئ البكتيري culture cheese
بكميات قليلة جدا
يضيفونه للحليب الدافئ وليس الساخن
ويحركون
ويغطونه
وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة فقط
لتعمل البكتريا
قبل وضع المنفحة
::::::::
في معامل الجبن على النت
يضعون بادئ بكتيري بودرة قليل جدا
في رأس الملعقة الصغيرة
اسمه كالتشر الجبن : cheese calture
على حرارة 35 درجة ..حرارة دافئ
ويغطون الوعاء
وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة
ثم يضعون
مادة كلوريد الكالسيوم
واحد ميلي ليتر فقط
لكل خمسة ليتر حليب
ثم مباشرة
يضيفون المنفحة cheese Rennet
بعد التماسك والتخثر
يرفعون الغطاء مباشرة
حتى لايحدث تخمر أكثر
التخمر في الجبن بعد التخثر
يجعل بكتريا حامضة
يعطي المطاطية في الجبن
فيصهر الجبن حين ذلك
في الميكرو ويف
الناس حين ينتظرون
نصف ساعة
قبل كسر القالب
من أجل التماسك
فهم يجعلون قالب الجبن
في وسط بارد
أو في وسط محيط من الماء البارد
حتى لايحدث مزيد من التخمر بعد التجبن
ثم يتم تقطيع القالب المتخثر
وتركه خمس دقائق
لتترسب القطع
ثم تجعل الحرارة 35 درجة
لمدة أقل من 5 دقائق
مع التحريك
لتتماسك جزيئات الخثرة
ثم تترك خمس دقائق فقط
لتترسب القطع المتخثرة وتتماسك قليلا
ثم تنقل على مصافي فيها قماش للضغط
وعند الأكل المباشر
فتضع ملح
وتعصر الجبن
وتعاد العملية والتمليح والعصر
عدة مرات
ثم تصهر الجبن في الميكرو ويف
ولاتحتاج ضغط
عند الأكل المباشر
||||||||
لكن عادة تكون كمية الجبن قليلة
مقارنة بكمية الحليب .
||||||
Saed Hamdo شكرا جزيلا على الرد الله يبارك فيك! في كندا يمنع منعا باتا بالقانون الحصول على الحليب غير المبستر بسبب التخوف من البكتيريا المضرة. ردا على موضوع استعمال الزبادي ك بادئ بكتيري اخشى ان يتحول الحليب الى زبادي كما نفعل عادة عندما عندما نريد نحويل الحليب الى زبادي
@@Mark300win
اسأل في الصيدلية
عن البادئ البكتيري
كالتشر الجبن cheese culture
هو بودرة تحتوي بكتيريا الجبن
تستخدم بكميات ضئيلة جدا
في معامل الجبن
لكن انت ستضع
تكاليف وليس عندك حيوانات
وسينتج جبن قليل مقارنة
بكمية الحليب
فإن كان عندكم جبن جاهز
فهذا أسهل لك
::::::
لكن أنا لم استعمل لبن مبستر
أنت عندما تجرب
فلاتضع أكثر من كيلو حليب واحد
وضع كميات ضئيلة جدا
من المنفحة تناسب الكيلو حليب الواحد
::::::::
المنفحة تذاب في ماء معتدل الحرارة
ماء دافئ
::::::
انت ستجرب في كيلو واحد فقط
وحتما سينتج بعض الجبن
ستضع له ملح
عدة مرات
ثم تصهره في الميكروويف
لكن لنفترض
أن الموضوع فشل معك
عند فشل العملية بكيلو حليب واحد
فقم بتسخين الحليب المتخثر
فتشاهد خثرات
فقم بالتحريك قليلا
ثم أطفئ النار
وانتظر قليلا
لتنفصل الخثرات عن المصل
تصفى الخثرات
وتصهر بالميكرو ويف
في كل الحالات
سينتج خثرات من الحليب
:::::
السائل الناتج أو المصل
فيه مكملات غذائية
فبجعل منه حساء بالنشاء
والملح والزعتر الأخضر والفليفلة
أو يطبخ مع اللبنية بالأرز واللبن
مع بعض الملح
ويوضع في كافة الطبخ والطعام
وعلى الأخص
يستعمل المصل في الكعك
والمعجنات
@@Mark300win
اكتب قناة : Javin Wabber
Ask the cheese man
ثم اكتب اسم الفيديو
How to make caerphilly
شاهد في الفيديو البادئ البكتيري :
كالتشر الجبن : cheese culture
البادئ البكتيري :
وهو بودرة يستخدمها جافين
في صناعة الجبن
جافين هو رجل صانع جبن
يضع بودرة البادئ البكتبري
بملعقة صغيرة جدا جدا
شاهد كيف قالب جبن واحد فقط
من 10 كيلو حليب
كمية الجبن قليلة مقارنة
بكمية الحليب
وشاهد جهاز ضغط الجبن
هو يصنعه بنفسه
ولديه فيديو يشرح
كيف يصنع أجهزة ضغط الجبنة
cheese press: how it work الفيديو
الفيديو: Diy cheese presses
:can you make at home
شاهد كيف يضع شريط حلزوني ضاغط
فوق الغطاء البلاستيكي
الذي يوضع على سطح الجبن
وكيف خمر الجبن ثلث ساعة
على حرارة 32 درجة
مع التقليب
قبل ضغط الجبن
حتى يحدث تخمر وحموضة في الجبن
حتى يصبح جبن مطاطي
حين تقطيعه وتسخينه داخل الخبز
وكيف يملح الجبن بالملح
عدة مرات أثناء ضغط الجبن
هو وضع مايعادل ثقل 5 كيلو
لمدة خمس دقائق
ثم قلب القالب
ووضع أيضا ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق
ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة
ثم قلب القالب ووضع الثقل 10 كيلو
لمدة ثلث ساعة
ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة 16 ساعة
وفي كل مرة يضيف الملح
::::::::
ثم جفف الجبن ثلاثة أيام مع التقليب
ثم يضع الجبن في وعاء مغلق
في براد
التبريد ضروري
ويقلب الجبن في الوعاء يوميا لمدة أسبوع
ثم يقلب الجبن في الوعاء المغلق
مرتين في الأسبوع
عادة يمسحون سطح قالب الجبن
بقطعة قماش مبللة بالماء المملح يوميا
في الوعاء المغلق في البراد
لمنع تشكل العفن على السطح
مع العلم بأن الجبن مملح بالملح
وكان قد تم تجفيف الجبن مع التقليب
لعدة أيام
قبل تبريد الجبن
هكذا في كل بلاد الغرب
يحبون الجبن العتيق المملح و المجفف
والمخزن في البراد طويلا
بسبب ارتفاع نسب الأنزيمات
في الجبن
ويبيعون الجبن العتيق المملح والمجفف
بأسعار مرتفعة
شاهد صناعة الجبن الهولندي :
في هولندا قالب الجبن المملح
يغمسونه في مادة لزجة
ثم يغمسون قالب الجبن
في شمع العسل المذاب
لحفظ الجبن
فيصبح الجبن مغلف بالشمع
تستاهل المشاركه معك اخوك من الجزائر يحييك شكرا على العلم والتجربه
السلام عليكم أخي لو تكرمت وجعلت الفيديو دون موسيقى ﻷن ذلك يحرجنا و جزاك الله خيرا
رااائع.. سلمت يداك.. انا بهولندا مابقدر قيس درجة الحموضة بغير هالورق..وكتر الله خيرك
مممكن بجهاز قياس الph دجيتل
www.ebay.com/p/Digital-Ph-Meter-0-01-High-Accuracy-Water-Quality-Tester-With-0-14-Measurement/877316430?iid=112460653691
مو ممكن تكون هاوي ..انت بروفيشونول ..انا عمري ما شفت و لا اكلت هيك شيء ..مع اني بحب الاجبان اكثر ماللحم ..خساره هون فلندن ما في شيء حلو مثل هيذ.منشان هيك عم تعلم كيف اعمل جبنه..ما بحب كثير اجبان الشوبات..بدي شيء طبيعي .. يعطيك العافيه صاحب الفديو الله يكرمك
شكرا لك ياسيد يامحترم
فعلا موجز ومفيد
ممنونيك كثير وبارك الله فيك
فيك تبارك الله
شو هي المنفحة ؟؟؟
تستخرج من معده العجل الصغير وتستعمل في صناعه الجبن
ممنونك كتير اخي اسامه رح جرب تعليماتك وانشالله بتكون ناجحه وبخبرك شو بيصير معي والف شكر
هل ملح اليمون هو بكربونات الصودا.أو كيف يسمى عندنا في المغرب.وماهي المنفحة؟؟؟؟؟؟
ااسلام عليكم اسمه عرق الليم موجود عند العطار والمنفحة هيا فنيدة دال الرايب عند الفارمصي caille lai او مروب تلحايب
شكرا جزيلا على المعلومة
ملح الليمون او حامض الليمون او citric acid crystals
@@abedchebbani شكرا جزيرا على توضيحك
اختي انا من المغرب ملح الليمون عنده اسمان سنيدة حامضة أو لاسيد سيترك هدا هو الاسم الصحيح
انت راقي وعلمي وربي يوفقك اول مرة شوف هيك فديو
هداكم الله لا يجوز الموسيقى ازيلوها من أول الفيديو لا تنشروا ما يزيد اوزاركم
شكراً يا شيف احسن طريقة لصناعة الموزريلا برجاء طريقة الجبن العكاوى
Mohamed Hassan شكرا لتعليقك قريبا ان شاء الله
osama korj أرجوك محتاجها ضروري
احسنت اخي على مجهوداتك ولكن اقول لك شئ لقد عملت في ايطاليا في صنا عة الموتسريلا وعلى طريقة التقليدية السر يكمن في وضع الجبنة وتسمي في هده المرحلة لكليات في الشرش لمدة ٣ساعات او اكثر لتحكم في الحموضة و عندا اضافة الماء الساخن يجب التحريك بهدوء حتى تعود حبيبات الجبنة و تنسجم مع بعضها البعض و تكون مطاطية و احسن نوع من الموتسريلا يصنع من حليب الجاموس و ليس حليب البقر
لو سمح ممكن توضح أكثر ما فهمت السر المقصود
جزاك الله خيرا
ممكن اخى العزيز تشرح طرق الصناعه الايطاليه بالتفصيل وجزاك الله خيرا
الله يرحم والدينك اللي علموك وربوك على حب الخير
الحمد لله
اخي الفاضل اسامه ـ تم وضع ملح الليمون المناسب على درجة حرارة الغرفة ثم تم رفع درجة حرارة الحليب لغاية 33 تم بعدها وضع المنفحة وتركها حتى تخترت وبعدها قطعت وتركت وصفيت وقطعت ـ بعدها وضع العيار المناسب من الملح(البيض) بعدها وضعت قطع الجبنة في ماء جديد حلو مغلي على درجة 85 مع التقليب والتشكيل وتم وضع القطع في شرش الجبنة المملح ـ جميل ورائع اخي الفاضل ــــــ اسمح لي بالسؤال لطفا ــــــ ماء الشرش المملح ربما كان به الحمى المالطية ولم تمت بسبب ان الحليب منذ البداية وحتى التختر والتقطيع كانت اعلى درجه له هي 33 وهذه الدرجة غير كافية لقتل المالطية ــــــ والسؤال الثاني لماذا لم يتم غلي ماء الشرش المملح لغاية درجة 85 ووضع قطع الجبنة به بالتشكيل النهائي وبذلك نعقم الشرش والجبنة معاً ـ اشكرك اخي وحبيبي ( احب الاجبان ولكن المالطية ازعجت اقاربي لسنوات طويلة ما زالت آثارها وآلامها ترافقهم حتى الان ـ لا يعرفون لها علاج نهائي ) اشكرك اخي ـ تحياتي لك
ahmad ahmada وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته جزاك الله خير نسيت ان اذكر باني غليت الشرش ومن ثم نضيف الملح تشكر وبارك الله فيك
طيب حبيبي اسامه مجرد وضع قطع الموزاريلا في الماء المغلي 85 درجة اثناء التجهيز هل هذا يكفي لقتل المالطية ـ وايضا سؤال طبي اخي هل تعرف طريقة مجربة للقضاء على المالطية في جسم انسان ساكنة به منذ سنوات ويعاني من اثارها آلام مستمرة في العضلات والمفاصل ـ هل هناك حسب معرفتك طريقة فعالة ناجحة ـ اريد ان اهديها لقريب يعاني اخي ـ بارك الله فيك
اخي احمد استشر طبيب في هذا الامر افضل واتمنى الشفاء لصديقك
ahmad ahmada
تسلم ايدك ممتازة الطريقة
ن
ربنا يعطيك العافيه ويسعدك أنا جبت جهاز بي اتش وثرمومتر وزبطتها زي ماوصفت وطلعت معاي ميه بالميه والله ماكنت متوقع هاي النتيجه
ايش نوع الأنفحة إللي استخدمتها لو سمحت ؟؟
يااخي ليش الخلفية موسيقى مزعجه
أنا من المعجبين ونرجومن أستاذ أسامة من نشر فديوهات جيدة ومميزة
ان شاء الله
والموسيقى طوال الفيديو ليست في اوله فقط، اتق الله يا أخي
وفيها ايه الموسيقي ، اتقي الله انت فى خلقه وسبنا فى حلنا من دماغك الضربة دي
مشاء الله تسلم الايادي يارب
المطبخ المغربي0011 الله يسلمك
شري العبد ولا تربايتو😥
عطي الخباز خبزو ولو اكلو نصو 😣
تسلم ايديك وربنا يوفقك ويحفظك
حتى لو ماقدرت اسويها لكني فهمت واستفدت منك معلومات حلوة
فعلا" برافوووو 👍👍👍👏👏👏👏
طريقه معقده كتير وكلام كتير ماقدرت اكمل الفيديو من كتر الحكي
بتجنن طريقتك وسهلة وواضحة، يسلمو ايديك
اتمنى لك التوفيق
بس احنا مطورين ما عندنا بقره😂😂😂😂😂😂😂
Me Me على فكرة انت قليل زوق وادب. اكيد من الخليج. لم تعتادو على فعل اي شيء شعب بدائي وتظنون انكم متحضرون. الحمدلله ان نهايتكم اصبحت قريبة ولن تجدو من يقف معكم ياكفرا...
والله انك بتاخد العقل..يعطيك مليونين عافية
الله يعافيك
فيديو اكثر من رائع ومفيد وومميز جدا اتمنى لك التوفيق عندي سؤال انا من سوريه هل اقدر استخدم المنفحه الي نستعملها بسوريه اكيد انت بتعرفها
طبعا ممكن تستحدمها
zaid Alkhaled اخي لو سمحت 2لتر لبن نضيف اد ايه ملح ليمون
لازم قياس الحموضة ف الاول
يعطيك العافيه جهد تشكر عليه ويا الله جبن الجنة
برافو عليك عجبتى كتير الله يبارك فيك
Tooooop يعطيك صحة حفزتني نعاود نعملها عملتها كتير ومجابت نتيجة شكرا ارجوك اللبنة سورية وحلومي ارجوك
.. هي الطريقه متل طريقة أهل مودينا بايطاليا الله يعطيك العافيه
تسلم ايدك معلومات كتير مهمه والتفصيل دقيقه ومهمه
ربي يجزاك كل خير
من زمان وأنا أدور طريقة صنع المازوريلا بطريقة علمية وعملية
أنت الأفضل
شكرا يا شاف على الطريقة رائعة المرجو ادراج وصفة جبنة الحلوم
ان شاء الله جميع انواع الجبن
جزاك الله خير كل الاحترام الك انت انسان طيب ومحترم اخ اسامه
شكرا لك اخي الفاضل طريقة احترافية ماشاء الله اسعدت بتواجدي في قناتك اخوك الشيف رشيد من المغرب
الله يعطيك العافية
ابو عبدالله خبير في تصميم وتأسيس مصانع الأجبان وإدارتها
انا بدي اعمل لمودزريلا مشروع كيف بلشو
يا اخي انت فنان الله محي حلب رائع جدا
يعطيك العافية وتسلم ايديك
اهلا وسهلا
شكراً لك ....بصراحة ابدعت...تمنياتي لك بالتوفيق
الحمد لله ولا حول ولا قوة الا بالله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخ أسامة تحياتي لك
شكرا لك وبارك الله فيك على الصدق
في إعطاء المعلومات الصحيحة
جربت الطريقة وبلفعل ناجحة مئة بالمئة *👍👍👍👍👍👍
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته انا سعيد من اجلك
osama korj ❤
الله يعطيك الف عافيه شي رائع
بس تتكرم علينا وتعلمنا جبنه الدهن او الكاسات
متل السوق صعبة لاننا سنحتاج املاح استحلاب وهذه غير متوفرة
ما شاء الله عليك اكثر من رائع
والله ربنا يعطيك العافية افدنا كثيرا وربنا يبارك فيك
شكرا ً جزيلا ً على الطريقة الرائعة في الشرح المفصل والعيارات جزاك آلله خيرا ً ووفقك
عاشت ايدك روووووعة ماشاءالله تبارك الله عليك
الله يبارك فيك انا سعيد من اجلكم وبتمنى اقدملكم اكتر لا تنسي تشارك الفيديو
رحم الله والديك و اثابك الله عنا
الله الله عليك معلم ماسلء اللة دقيق لدرجة الاقناع
تسلم أيدك فى ميزان حسناتك إن شاء الله👍🖐👍🖐👍🖐👍🇪🇬🖐👍🇪🇬🖐👍🇪🇬🖐👍🇪🇬
ماشلءالله عليك ربي يعطيك العافيه
شكرا لك استاذ للتوضيح المفصل حياك الله وبارك الله بك وبكل العرب
عاشت ايديك اخي فديو روعه ممكن اعرف نوع الجبن للكنافة هل يصلح القشقوان او جبنة الضفاير انا في تركيا ما حصلت موزريلا
الله يسلمك ممكن جبنة موزاريلا او جبنة مسيخة او عكاوي او مشللة سورية حلوة
شو الجبنة المسيخة؟ المشللة يعني الضفيرة صح؟
المسيخة هاد مصطلح حلبي يعني القابلة للذوبان والانصهار في ضفيرة ممكن تكون حلوم غير قابلة للانصهار احسن شي يا موزاريلا يا مشللة يعني ضفيرة ولكن سورية
اشكرك اخي الكريم ما قصرت
عنجد فديوا رائع واضح شخص مخترف وفاهم عملك
baker
الله يعطيك العافية
ابداع
جد يسلموا ايديك شي روعه
الله يوفقك يارب مشكور اخي الكريم
شكرا لك
بارك الله فيك وجعل عملك في ميزان حسناتك يا أخي , أرجو ش تتكرم بشرح طريقة عمل جبنة البروفولوني الإيطاليه و لك جزيل الشكر
في اسئلة للاسف غبية اما مابتسمع او مش بتفهم هو مابخل علينا بمعلومة يعطيه العافية وله اكبر لايك.
تسلم الايادي
كيفيه حفظها بالثلاجه لازم اضعها بمحلول ماء وملح؟
ماشاء الله
ربنا يكرمك
عندي سؤال لو مثلا البي اتش نزل الى اقل من 5 في هاته الحالة ماذا يجب المكون لكي يطلع من ثاني البي اتش للتعادل المناسب او الاس الهيدروجيني الأمثل
شكرا
ضيف بيكربونات صوديوم
مشاء الله ربنا انور وزيدك من عنده وشكرا لك على افدتك لنا عندي سال اربعة لتر حليب كم نحطلها من ملعقة ملح اليمون والمنفحة زجاك الله كل خير
الله يعطيك العافيه.. شغل رائع والله
السلام عليكم أخ أسامة
بكل الأحوال شكرا لك والله الموفق
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته شكرا لمرورك الكريم
تمام ...تمام ...👌👍.....بس اهم شئ ..توفير ظروف مثل نوع اللبن ودرجة الحراره الخ الخ ...شكرا لك
بارك الله فيك ,قدمتها بكل وضوح وإخلاص