Mohamed Tallat السلام عليكم الحين عندي استفسار ممكن تجاوبني هل الحليب المستخدم حليب بقري طازج من ضرع البقرة أو أنه لبن الأخوة المصريين بقولون دايما لبن واللبن مختلف عن الحليب مش عارف كيف اوصلك اللي براسي 😅 بس عندنا اللبن يستخرجونه من الحليب يعني بعدما تحلب البقرة بيعملوا عملية هز للحليب بعدين يطلع معانا لبن وسمنه عشان كذا انا ماعرفت هل المستخدم في الفيديو حليب طازج على طول من البقرة أو هو لبن وضح لي الله يبارك فيك وسامحني على الإزعاج🌹🌹
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
اخونا اسامه شكرا اولاا على مجهودك؛ .. .. انا عملت جبنه الموزريلا على طريقتك لكن كانت بعد ما اعصر المياه من الجبن بواسطه قطعه قماش واضع عليها شي ثقل ثم اضعها في ماء درجه حرارتها 85..95 كانت تتفتت معي وما تزبط معي بسبب عدم وجود معي ميزان الph....فكنت اتصفح على القنوات الاخرى فجربت طريقه ثانيه هو انك تحط الخل او المنفحه عل الحليب درجه حرارته 33 وتبقى تحرك لحد ما يصير الجبن كرة وتفضل تحرك بيها لحد ما توصل لقوام المط الي تريده ..طبعا زبطت معي وغسلتها بماء الحنفيه ..وكورتها بطريقه الايطاليه وكلشي تمام بس في سؤال انو طعم الجبنه مش لذيد وليش هالشهرة...وكمان سؤال ثاني ايش الفرق بين طريقتك الي اعرف انها الاصليه وطريقه الثانيه...انا عملتها وزبطت معي ميه الميه بس بعد عدة مرات باءت بالفشل وعملت منها بيتزا وطلعت مطاطه وساحيه....بس معقول الموزريلا كذا يصنعوها لا طعم ولا نكهه ...وكمان لمن اعملها على بيتزا تسيح وتمط بس بعدين بعد ما اطلعها من الفرن تقسها..فاعاود ادخلها الفرن تبقا قاسيه ايش السبب
صباح الخير اخي اسامه انا من المعجبين فيك وبقناتك، انا من فلسطين وبدي منك استشاره من اخ كبير... ملح الليمون عشان عيار ال بي اتش كم يجب ان تكون درجه حرارة الحليب عند وضع ملح الليمون وايضا النفحه كم يجب ان تكون درجة حرارة الحليب لوضع النفحة
شكرا اسامه استفدت منك الكثير, في الفيديو حضرتك قولت ان الشاش يلتصق بالجبن, انا اردت ان اكون مفيد زي حضرتك و اقول لك و لمتابعيك انه حتى لا يلتصق الشاش بالجبن يبلل الشاش بالشرش الحامض قبل ان يوضع به خثرة الجبن و بأذن الله لن يلتصق بالجبن حتى في الانواع التي توضع تحت ضغط لفترات طويله, و شكرا جزيلا لك مرة اخرى
بارك الله فيك كل شغلك تمام التمام ارفع لك قباعتي بكل تقدير واحترام عندي لك طلب وهو ان لاتعكر جو تحفك بتلك الخلفيات الموسيقية صوتك احلى من كل دالك كلنا عرب لاكن اللهجات تختلف فرجائ عدم التشويش بايته خلفية حتى تسمع تمام وفقكم الله
استاذ هناك طريقه تختلف عن طريقتك وتعطي نفس النتيجه… وهي…. نضع الحليب على النار ونضع معه ملعقة ليمون وخل ابيض وقبل الغليان نطفئ النار ونبدأ نقلب حته تصبح كره… ..طبعا علشت ايدك… رؤؤؤووووعه
سلام عليكم اخي فاضل من خلال الفيديو نقول سر صناعة جبنة موزريلا هي درجة الحموضة الحليب تترواح 5,2 الى الى 5,6 اليس كذلك ؟ من ناحية ثانية عند اضاقة ملح ليمون هل لها تأثير درجة الحرارة و مدة الزمنية بين اضافة ملح ليمون و نفحة ؟ مشكور بالتوفيق اخوك مت الجزائر
مو ممكن تكون هاوي ..انت بروفيشونول ..انا عمري ما شفت و لا اكلت هيك شيء ..مع اني بحب الاجبان اكثر ماللحم ..خساره هون فلندن ما في شيء حلو مثل هيذ.منشان هيك عم تعلم كيف اعمل جبنه..ما بحب كثير اجبان الشوبات..بدي شيء طبيعي .. يعطيك العافيه صاحب الفديو الله يكرمك
في فيديوهات معامل الجبن على النت : يضعون البادئ البكتيري للحليب المبستر هو اسمه كالتشر : cheese culture هو بودرة تحتوي بكتيريا [ تستخرج من اللبن زبادي ] توضع بودرة البادئ البكتيري المخصص للجبن بكمية قليلة جدا برأس ملعقة صغيرة يترك نصف ساعة على الأقل أو ثلاثة أرباع الساعة لتعمل البكتريا في وسط دافئ ثم يجعلون الحرارة 35 دافئ وغير ساخن ثم يضيفون كلوريد الكالسيوم واحد ميلي ليتر فقط لكل خمسة ليتر حليب ثم مباشرة يضيفون منفحة تقريبا كل واحد كيلو حليب يحتاج واحد ميلي منفحة طبيعية من المعدة الرابعة لماعز رضيع أو المعدة الرابعة لعجل رضيع ولايجوز استخدام منفحة من الخنزير لأنها نجسة لأن الخنزير يتغذى على الزبالة والنجس والله أحلّ الطيبات والله حرّم الخبائث المعدة الرابعة للماعز الرضيع تجفف وتقطع والقطع تغمس في الملح في مرطبان محكم الفيديوهات متوفرة على النت
@@Mark300win في التعليقات نشاهد كثيرا بأن الناس حين لايتوفر لديهم الحليب الطازج فهم يستعملون الحليب المبستر ثم على درجة الدفء 32 درجة فإن الناس يضيفون بودرة البادئ البكتيري culture cheese بكميات قليلة جدا يضيفونه للحليب الدافئ وليس الساخن ويحركون ويغطونه وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة فقط لتعمل البكتريا قبل وضع المنفحة :::::::: في معامل الجبن على النت يضعون بادئ بكتيري بودرة قليل جدا في رأس الملعقة الصغيرة اسمه كالتشر الجبن : cheese calture على حرارة 35 درجة ..حرارة دافئ ويغطون الوعاء وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة ثم يضعون مادة كلوريد الكالسيوم واحد ميلي ليتر فقط لكل خمسة ليتر حليب ثم مباشرة يضيفون المنفحة cheese Rennet بعد التماسك والتخثر يرفعون الغطاء مباشرة حتى لايحدث تخمر أكثر التخمر في الجبن بعد التخثر يجعل بكتريا حامضة يعطي المطاطية في الجبن فيصهر الجبن حين ذلك في الميكرو ويف الناس حين ينتظرون نصف ساعة قبل كسر القالب من أجل التماسك فهم يجعلون قالب الجبن في وسط بارد أو في وسط محيط من الماء البارد حتى لايحدث مزيد من التخمر بعد التجبن ثم يتم تقطيع القالب المتخثر وتركه خمس دقائق لتترسب القطع ثم تجعل الحرارة 35 درجة لمدة أقل من 5 دقائق مع التحريك لتتماسك جزيئات الخثرة ثم تترك خمس دقائق فقط لتترسب القطع المتخثرة وتتماسك قليلا ثم تنقل على مصافي فيها قماش للضغط وعند الأكل المباشر فتضع ملح وتعصر الجبن وتعاد العملية والتمليح والعصر عدة مرات ثم تصهر الجبن في الميكرو ويف ولاتحتاج ضغط عند الأكل المباشر |||||||| لكن عادة تكون كمية الجبن قليلة مقارنة بكمية الحليب . ||||||
Saed Hamdo شكرا جزيلا على الرد الله يبارك فيك! في كندا يمنع منعا باتا بالقانون الحصول على الحليب غير المبستر بسبب التخوف من البكتيريا المضرة. ردا على موضوع استعمال الزبادي ك بادئ بكتيري اخشى ان يتحول الحليب الى زبادي كما نفعل عادة عندما عندما نريد نحويل الحليب الى زبادي
@@Mark300win اسأل في الصيدلية عن البادئ البكتيري كالتشر الجبن cheese culture هو بودرة تحتوي بكتيريا الجبن تستخدم بكميات ضئيلة جدا في معامل الجبن لكن انت ستضع تكاليف وليس عندك حيوانات وسينتج جبن قليل مقارنة بكمية الحليب فإن كان عندكم جبن جاهز فهذا أسهل لك :::::: لكن أنا لم استعمل لبن مبستر أنت عندما تجرب فلاتضع أكثر من كيلو حليب واحد وضع كميات ضئيلة جدا من المنفحة تناسب الكيلو حليب الواحد :::::::: المنفحة تذاب في ماء معتدل الحرارة ماء دافئ :::::: انت ستجرب في كيلو واحد فقط وحتما سينتج بعض الجبن ستضع له ملح عدة مرات ثم تصهره في الميكروويف لكن لنفترض أن الموضوع فشل معك عند فشل العملية بكيلو حليب واحد فقم بتسخين الحليب المتخثر فتشاهد خثرات فقم بالتحريك قليلا ثم أطفئ النار وانتظر قليلا لتنفصل الخثرات عن المصل تصفى الخثرات وتصهر بالميكرو ويف في كل الحالات سينتج خثرات من الحليب ::::: السائل الناتج أو المصل فيه مكملات غذائية فبجعل منه حساء بالنشاء والملح والزعتر الأخضر والفليفلة أو يطبخ مع اللبنية بالأرز واللبن مع بعض الملح ويوضع في كافة الطبخ والطعام وعلى الأخص يستعمل المصل في الكعك والمعجنات
@@Mark300win اكتب قناة : Javin Wabber Ask the cheese man ثم اكتب اسم الفيديو How to make caerphilly شاهد في الفيديو البادئ البكتيري : كالتشر الجبن : cheese culture البادئ البكتيري : وهو بودرة يستخدمها جافين في صناعة الجبن جافين هو رجل صانع جبن يضع بودرة البادئ البكتبري بملعقة صغيرة جدا جدا شاهد كيف قالب جبن واحد فقط من 10 كيلو حليب كمية الجبن قليلة مقارنة بكمية الحليب وشاهد جهاز ضغط الجبن هو يصنعه بنفسه ولديه فيديو يشرح كيف يصنع أجهزة ضغط الجبنة cheese press: how it work الفيديو الفيديو: Diy cheese presses :can you make at home شاهد كيف يضع شريط حلزوني ضاغط فوق الغطاء البلاستيكي الذي يوضع على سطح الجبن وكيف خمر الجبن ثلث ساعة على حرارة 32 درجة مع التقليب قبل ضغط الجبن حتى يحدث تخمر وحموضة في الجبن حتى يصبح جبن مطاطي حين تقطيعه وتسخينه داخل الخبز وكيف يملح الجبن بالملح عدة مرات أثناء ضغط الجبن هو وضع مايعادل ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق ثم قلب القالب ووضع أيضا ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة ثم قلب القالب ووضع الثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة 16 ساعة وفي كل مرة يضيف الملح :::::::: ثم جفف الجبن ثلاثة أيام مع التقليب ثم يضع الجبن في وعاء مغلق في براد التبريد ضروري ويقلب الجبن في الوعاء يوميا لمدة أسبوع ثم يقلب الجبن في الوعاء المغلق مرتين في الأسبوع عادة يمسحون سطح قالب الجبن بقطعة قماش مبللة بالماء المملح يوميا في الوعاء المغلق في البراد لمنع تشكل العفن على السطح مع العلم بأن الجبن مملح بالملح وكان قد تم تجفيف الجبن مع التقليب لعدة أيام قبل تبريد الجبن هكذا في كل بلاد الغرب يحبون الجبن العتيق المملح و المجفف والمخزن في البراد طويلا بسبب ارتفاع نسب الأنزيمات في الجبن ويبيعون الجبن العتيق المملح والمجفف بأسعار مرتفعة شاهد صناعة الجبن الهولندي : في هولندا قالب الجبن المملح يغمسونه في مادة لزجة ثم يغمسون قالب الجبن في شمع العسل المذاب لحفظ الجبن فيصبح الجبن مغلف بالشمع
احسنت اخي على مجهوداتك ولكن اقول لك شئ لقد عملت في ايطاليا في صنا عة الموتسريلا وعلى طريقة التقليدية السر يكمن في وضع الجبنة وتسمي في هده المرحلة لكليات في الشرش لمدة ٣ساعات او اكثر لتحكم في الحموضة و عندا اضافة الماء الساخن يجب التحريك بهدوء حتى تعود حبيبات الجبنة و تنسجم مع بعضها البعض و تكون مطاطية و احسن نوع من الموتسريلا يصنع من حليب الجاموس و ليس حليب البقر
اخي الفاضل اسامه ـ تم وضع ملح الليمون المناسب على درجة حرارة الغرفة ثم تم رفع درجة حرارة الحليب لغاية 33 تم بعدها وضع المنفحة وتركها حتى تخترت وبعدها قطعت وتركت وصفيت وقطعت ـ بعدها وضع العيار المناسب من الملح(البيض) بعدها وضعت قطع الجبنة في ماء جديد حلو مغلي على درجة 85 مع التقليب والتشكيل وتم وضع القطع في شرش الجبنة المملح ـ جميل ورائع اخي الفاضل ــــــ اسمح لي بالسؤال لطفا ــــــ ماء الشرش المملح ربما كان به الحمى المالطية ولم تمت بسبب ان الحليب منذ البداية وحتى التختر والتقطيع كانت اعلى درجه له هي 33 وهذه الدرجة غير كافية لقتل المالطية ــــــ والسؤال الثاني لماذا لم يتم غلي ماء الشرش المملح لغاية درجة 85 ووضع قطع الجبنة به بالتشكيل النهائي وبذلك نعقم الشرش والجبنة معاً ـ اشكرك اخي وحبيبي ( احب الاجبان ولكن المالطية ازعجت اقاربي لسنوات طويلة ما زالت آثارها وآلامها ترافقهم حتى الان ـ لا يعرفون لها علاج نهائي ) اشكرك اخي ـ تحياتي لك
طيب حبيبي اسامه مجرد وضع قطع الموزاريلا في الماء المغلي 85 درجة اثناء التجهيز هل هذا يكفي لقتل المالطية ـ وايضا سؤال طبي اخي هل تعرف طريقة مجربة للقضاء على المالطية في جسم انسان ساكنة به منذ سنوات ويعاني من اثارها آلام مستمرة في العضلات والمفاصل ـ هل هناك حسب معرفتك طريقة فعالة ناجحة ـ اريد ان اهديها لقريب يعاني اخي ـ بارك الله فيك
Me Me على فكرة انت قليل زوق وادب. اكيد من الخليج. لم تعتادو على فعل اي شيء شعب بدائي وتظنون انكم متحضرون. الحمدلله ان نهايتكم اصبحت قريبة ولن تجدو من يقف معكم ياكفرا...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أخ أسامة تحياتي لك شكرا لك وبارك الله فيك على الصدق في إعطاء المعلومات الصحيحة جربت الطريقة وبلفعل ناجحة مئة بالمئة *👍👍👍👍👍👍
صدقني حديثك هو يللي مطيير عقلي..عالثقافة والعلم الي عم نحكي فيه بثقة.. ماشاء الله عليك اما من جهة الحبنة المازارولا فانا ب باوند واحد بتناولها من سينسبري حبة وحدة للسالاد تبعي وكل هالعذاب مابيلزمني.
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
اخ ابو ناصر وتاج راسي كل عام وانت والعائلة بخير وعافية عملت الموزاريلا حسب تعليماتكم واستعملت قياس دي جي تل 5.6 وكل شي تمام سؤال للتسويق كيف اخزنها في مصل الملح ممكن استعمل ماء عادي مع ملح طريقة البيضة؟
شكرا جزيلا لك اخي عندي سؤال اذا سمحت بالنسبه للمنفحه بعد اضافتها للحليب هل انتظر نصف ساعه دون تغطية القدر للمحافظه على حرارته او بتركه على وضعيته لانه نوعية المنفحه الي استخدمها مش نفس الي حضرتك ستخدمتها . اشكرك مره اخرى وارجو ان تجيبني
اخي اسامة السلام عليكم اخي الحمد الله انا عملت جبنة موزايلا ونجحت كتير الفضل لله ثم الك بس حابب اعرف شلون اسوقها للمحلات مملحة ولا بدون ملح وشلون الطريقة وشكرا
يجب عجن الجبنة جيدا واضافة ملح خفيف جدا ومن ثم تسشكيلها على شكل قوالب توضع في محلول ملحي مشبع لمدة ساعة على الاقل ومن ثم تغليفها باكياس مفرغة من الهواء ولها جهاز خاص يسمى فاكيوم واتمنى من الله ان يوسع عليك ويرزقك لا تنسى الاتقان فهو سر نجاحك
حياك الله أخي الغالي أسامة، في الحقيقة .. شاهدت من قبل مئات الفديوهات عن تصنيع الجبن بكل لغات العالم تقريبًا (إنجليزي، فرنسي، يوناني، أسباني، يوناني، ...) ولأني كنت أصنع الجبن كهاوية فكنت أفهم المراد حتى إن لم أفهم اللغة، ولكن في الحقيقة فديوهات حضرتك رائعة للغاية، وأنت إنسان صادق في نقل المعلومات، وأسأل الله تعالى أن تكون ممكن قال فيهم المصطفى صلى الله عليه وسلم: "خير الناس أنفعهم للناس". تحية لحضرتك من مصر ، وأسأل الله تعالى أن يعيد المجد لأمتنا، وأن يسود التقدم والعدل في كل بلاد المسلمين من خلال المتقنين مثل حضرتك، وأن نعود أمة منتجة بدل مستنقع الاستهلاك الواقعين فيه الآن.
ماشاء الله ربنا يكرمك عندي سؤال لو مثلا البي اتش نزل الى اقل من 5 في هاته الحالة ماذا يجب المكون لكي يطلع من ثاني البي اتش للتعادل المناسب او الاس الهيدروجيني الأمثل شكرا
الله يعطيك العافية وتسلم على الوصفات الرائعة، هل طريقة جبنة الشلل السورية هي نفس الموزاريلا والفرق فقط بإضافة الحبة السودا والمحلب؟ أم هناك اختلاف كبير في التحضير؟
اخي انت رجل عظيم لانك تحب لاخيك ما تحبه لنفسك جازاك الله خيرا
الاستاذ اسامة انت انسان رائع وصادق وامين بارك الله فيك ، تساعد خلق الله من اجل الله ولا تكتم العلم ـ الله يرضيك اخي
ahmad ahmada بارك الله فيك اخي الكريم وشكرا لكلامك الطيب
افكارك هادفة ممكن يستفيد منها المزارعين البسطاء وتعم هده الثقافة الجديدة البلدان العربية المزيد من التالق والتوفيق
اتمنى ذالك المعرفة هي اساس كل تقدم في جميع العلوم
سبحان الله ...احس ان ايديك كلها بركه ...هذا من نعم الله عليك ...لان القلب طيب
الحمد لله انتم ناس طيبين وانا احبكم في الله
تسلم ايدك ..
عجبني انك بتعلم الناس بطريقة علمية وخاصة موضوع ال PH
مجهود مشكور .. وان شاء الله في ميزان حسناتك
Mohamed Tallat
السلام عليكم
الحين عندي استفسار ممكن تجاوبني
هل الحليب المستخدم حليب بقري طازج من ضرع البقرة
أو أنه لبن
الأخوة المصريين بقولون دايما لبن واللبن مختلف عن الحليب
مش عارف كيف اوصلك اللي براسي 😅
بس عندنا اللبن يستخرجونه من الحليب يعني بعدما تحلب البقرة بيعملوا عملية هز للحليب بعدين يطلع معانا لبن وسمنه
عشان كذا انا ماعرفت هل المستخدم في الفيديو حليب طازج على طول من البقرة
أو هو لبن
وضح لي الله يبارك فيك وسامحني على الإزعاج🌹🌹
+Al Yemany Al Yemanyاللبن هو الطازج لساته محلوب هو ده اللبيتعمل منه المودزريلا مش اللبن الرايب
الله يجزيك الخير
وان شاء الله تكون في سجل حسناتك
ساعدتني كتير في حل كتير الغاز
الله يرفع البلاء عن سوريا ونرجع ونحقق نجاحاتنا في بلدنا
إن شاء الله بتعودوا لبلادكم وبيكرمكم الله بالخير ... أنتم السوريين علمتم الدنيا والحين أرسلكم الله لتعيدوا تعليم الناس
انت رجل طيب وما احوجنا لطيبة قلبك الكبير
فتحي عون والله انك إنسان نادر وجودك لقولك كلمة حق
ماشاء الله عليك صراحه كنت متخيل ان هالاشياء مايسونها الا المصانع لكن ماشاء الله عليك مبدع واستمرر
هذه طريقة المصانع
ماشاء الله السوريين احسن ناس والجماعه اللي نزلوا منهم مصر والله عمروها وبناكل من أيديهم اشهي الاكلات
ربنا يديك ألف عافية يارب بجد مافيش حد بيدي سر السر كده ماشاء الله ربنا يجازيك خير يارب
الحمد لله
ماشاءالله. الجبنة طالعة روعة بكل حالاتها. ربع كمية الجبنة المشللة اللي عملتها بنشتريها في كندا ب ٩ دولار
مشكور اخي اسامه ...
طريقه مميزة ...
بعد عدت محاولات نجحت والحمد لله ...
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
تسلم ايدك ،،والله تحتاج جائزة للفيديو انت ممتاز ممتاز انت شخص جميل وطيب جدا وتستاهل مليون مليون لايك ،، برافو عليك اهى الكريم
فى السودان احنا بنضيف الزبادى لمده نصف ساعه لرفع الحموضه بدل ملح الليمون
انت مبدع الله يباركلك احسن شيف عمل جبنة المزريلا صح لك الشكر كله
الحمد لله
اخونا اسامه شكرا اولاا على مجهودك؛
..
.. انا عملت جبنه الموزريلا على طريقتك لكن كانت بعد ما اعصر المياه من الجبن بواسطه قطعه قماش واضع عليها شي ثقل ثم اضعها في ماء درجه حرارتها 85..95 كانت تتفتت معي وما تزبط معي بسبب عدم وجود معي ميزان الph....فكنت اتصفح على القنوات الاخرى فجربت طريقه ثانيه هو انك تحط الخل او المنفحه عل الحليب درجه حرارته 33 وتبقى تحرك لحد ما يصير الجبن كرة وتفضل تحرك بيها لحد ما توصل لقوام المط الي تريده ..طبعا زبطت معي وغسلتها بماء الحنفيه ..وكورتها بطريقه الايطاليه وكلشي تمام بس في سؤال انو طعم الجبنه مش لذيد وليش هالشهرة...وكمان سؤال ثاني ايش الفرق بين طريقتك الي اعرف انها الاصليه وطريقه الثانيه...انا عملتها وزبطت معي ميه الميه بس بعد عدة مرات باءت بالفشل وعملت منها بيتزا وطلعت مطاطه وساحيه....بس معقول الموزريلا كذا يصنعوها لا طعم ولا نكهه ...وكمان لمن اعملها على بيتزا تسيح وتمط بس بعدين بعد ما اطلعها من الفرن تقسها..فاعاود ادخلها الفرن تبقا قاسيه ايش السبب
ربنا يعطيك العافيه ويسعدك أنا جبت جهاز بي اتش وثرمومتر وزبطتها زي ماوصفت وطلعت معاي ميه بالميه والله ماكنت متوقع هاي النتيجه
ايش نوع الأنفحة إللي استخدمتها لو سمحت ؟؟
ملاحظة لمعظم الفيديوهات ياريت تخفض صوت الموسيقى لأنه مزعج ومشوش على تعليقاتك وشكرا لجهودك
حاضر
ممنونك كتير اخي اسامه رح جرب تعليماتك وانشالله بتكون ناجحه وبخبرك شو بيصير معي والف شكر
المنفحة نسميها في الجزائر مجبنة او الحك.وشكرا اخي على مجهودك والله عندك طرق كتير منضمة .الله يوفق
svp wine nechriha
نفس الشيء في المغرب و أظن أن الحك من أصل نباتي
ما شاء الله عليكم.
انت اشطر واحد رأيت.
الله يحليك
شكون الي جات من ام وليد؟
ههههههه اناااا
انا
أنا
انا
عندي عوام نتبعو مي ظرك طيش قناتوو
يسلم اديك يارب شرح وافي ومبسط ونتمنى تكثر فيديوهات لأن متشوقون لابداعاك ياشيف
Hawazn Almatar شكرا لتعليقك اسعدتني
صباح الخير اخي اسامه انا من المعجبين فيك وبقناتك، انا من فلسطين وبدي منك استشاره من اخ كبير... ملح الليمون عشان عيار ال بي اتش كم يجب ان تكون درجه حرارة الحليب عند وضع ملح الليمون
وايضا النفحه كم يجب ان تكون درجة حرارة الحليب لوضع النفحة
صباح النور لملح الليمون تبريد الحليب لدرجة ٤مؤية
هل نقوم اولا بغلي الحليب لدرجة 33 ثم تبريدة لدرجة 4 مئوية
majed masri التبريد قبل كل شيء
شكرا أ. اسامه، بالنسبه لغلي الحليب قبل بدء العمل هل هو مطلوب ولاي درجة حرارة
اتحملنا اخي اسامه اسئلتنا كثيره
اخي الفاضل رد اذا في مجال
هل يجب غلي الحليب قبل العمل ومن ثم تبريدة
ما شاء الله تسلم ايدك شيف ... الله يجزيك كل خير ويجعله بميزان حسناتك
الله يبارك فيك حتى تعم الفائدة للجميع شارك الفيديو ولك منى كل الشكر والاحترام
شكرا اسامه استفدت منك الكثير, في الفيديو حضرتك قولت ان الشاش يلتصق بالجبن, انا اردت ان اكون مفيد زي حضرتك و اقول لك و لمتابعيك انه حتى لا يلتصق الشاش بالجبن يبلل الشاش بالشرش الحامض قبل ان يوضع به خثرة الجبن و بأذن الله لن يلتصق بالجبن حتى في الانواع التي توضع تحت ضغط لفترات طويله, و شكرا جزيلا لك مرة اخرى
تسلم ايدك ياشيف علئ وصفاتك الرائعه والمميزه ونحنو بانتظار المزيد من وصفاتك الرائعه والمميزه جزاك الله كل خير 👍👍👍👏
ريان الحلبية بارك الله فيك اخت وجزانا وجزاك الله كل الخير ان شاء الله شكرا
بارك الله فيك
كل شغلك تمام التمام ارفع لك قباعتي بكل تقدير واحترام
عندي لك طلب وهو ان لاتعكر جو تحفك بتلك الخلفيات الموسيقية
صوتك احلى من كل دالك
كلنا عرب لاكن اللهجات تختلف فرجائ عدم التشويش بايته خلفية حتى تسمع تمام
وفقكم الله
ماشاء الله تبارك الرحمن الله يوفقك يا استاذ شكرا كتير ع المعلومات الرائعة والعلمية
استاذ هناك طريقه تختلف عن طريقتك وتعطي نفس النتيجه… وهي…. نضع الحليب على النار ونضع معه ملعقة ليمون وخل ابيض وقبل الغليان نطفئ النار ونبدأ نقلب حته تصبح كره… ..طبعا علشت ايدك… رؤؤؤووووعه
لو هجرب طريقتك هعمل كمية بسيطة نص كيلو لبن مثلا احط اد اي ليمون وخل
لولو ابراهيم انا جربت لتر حليب حطيت فيه ملعقة خل وملعقة عصير ليمون ملعقة كبيرة لي بناكل بيها الاكل
ام مهند الكربلائيه
litre 7alib ma3ah 60 cl 5al 30 cl 3asir lamoun
رااائع.. سلمت يداك.. انا بهولندا مابقدر قيس درجة الحموضة بغير هالورق..وكتر الله خيرك
مممكن بجهاز قياس الph دجيتل
www.ebay.com/p/Digital-Ph-Meter-0-01-High-Accuracy-Water-Quality-Tester-With-0-14-Measurement/877316430?iid=112460653691
سلام عليكم اخي فاضل من خلال الفيديو نقول سر صناعة جبنة موزريلا هي درجة الحموضة الحليب تترواح 5,2 الى الى 5,6 اليس كذلك ؟ من ناحية ثانية عند اضاقة ملح ليمون هل لها تأثير درجة الحرارة و مدة الزمنية بين اضافة ملح ليمون و نفحة ؟ مشكور بالتوفيق اخوك مت الجزائر
شكرا لك ياسيد يامحترم
فعلا موجز ومفيد
ممنونيك كثير وبارك الله فيك
فيك تبارك الله
مو ممكن تكون هاوي ..انت بروفيشونول ..انا عمري ما شفت و لا اكلت هيك شيء ..مع اني بحب الاجبان اكثر ماللحم ..خساره هون فلندن ما في شيء حلو مثل هيذ.منشان هيك عم تعلم كيف اعمل جبنه..ما بحب كثير اجبان الشوبات..بدي شيء طبيعي .. يعطيك العافيه صاحب الفديو الله يكرمك
تسلم ايديك وربنا يوفقك ويحفظك
حتى لو ماقدرت اسويها لكني فهمت واستفدت منك معلومات حلوة
فعلا" برافوووو 👍👍👍👏👏👏👏
السلام عليكم أخي لو تكرمت وجعلت الفيديو دون موسيقى ﻷن ذلك يحرجنا و جزاك الله خيرا
Tooooop يعطيك صحة حفزتني نعاود نعملها عملتها كتير ومجابت نتيجة شكرا ارجوك اللبنة سورية وحلومي ارجوك
في فيديوهات
معامل الجبن على النت :
يضعون البادئ البكتيري
للحليب المبستر
هو اسمه كالتشر : cheese culture
هو بودرة تحتوي بكتيريا
[ تستخرج
من اللبن زبادي ]
توضع بودرة البادئ البكتيري المخصص للجبن بكمية قليلة جدا
برأس ملعقة صغيرة
يترك نصف ساعة على الأقل
أو ثلاثة أرباع الساعة
لتعمل البكتريا في وسط دافئ
ثم يجعلون الحرارة 35
دافئ وغير ساخن
ثم يضيفون كلوريد الكالسيوم
واحد ميلي ليتر فقط
لكل خمسة ليتر حليب
ثم مباشرة يضيفون منفحة
تقريبا
كل واحد كيلو حليب
يحتاج واحد ميلي منفحة
طبيعية من المعدة الرابعة لماعز رضيع
أو المعدة الرابعة لعجل رضيع
ولايجوز استخدام منفحة من الخنزير
لأنها نجسة
لأن الخنزير يتغذى على الزبالة والنجس
والله أحلّ الطيبات
والله حرّم الخبائث
المعدة الرابعة للماعز الرضيع
تجفف وتقطع
والقطع تغمس
في الملح
في مرطبان محكم
الفيديوهات متوفرة على النت
Saed Hamdo شكرا اخ سعيد على المعلومة المفيدة! كم كمية الزبادي المطلوبة لكل لتر حليب؟؟ شكرا
@@Mark300win
في التعليقات نشاهد كثيرا
بأن الناس حين لايتوفر لديهم
الحليب الطازج
فهم يستعملون الحليب المبستر
ثم على درجة الدفء 32 درجة
فإن الناس يضيفون
بودرة البادئ البكتيري culture cheese
بكميات قليلة جدا
يضيفونه للحليب الدافئ وليس الساخن
ويحركون
ويغطونه
وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة فقط
لتعمل البكتريا
قبل وضع المنفحة
::::::::
في معامل الجبن على النت
يضعون بادئ بكتيري بودرة قليل جدا
في رأس الملعقة الصغيرة
اسمه كالتشر الجبن : cheese calture
على حرارة 35 درجة ..حرارة دافئ
ويغطون الوعاء
وينتظرون ثلاثة أرباع الساعة
ثم يضعون
مادة كلوريد الكالسيوم
واحد ميلي ليتر فقط
لكل خمسة ليتر حليب
ثم مباشرة
يضيفون المنفحة cheese Rennet
بعد التماسك والتخثر
يرفعون الغطاء مباشرة
حتى لايحدث تخمر أكثر
التخمر في الجبن بعد التخثر
يجعل بكتريا حامضة
يعطي المطاطية في الجبن
فيصهر الجبن حين ذلك
في الميكرو ويف
الناس حين ينتظرون
نصف ساعة
قبل كسر القالب
من أجل التماسك
فهم يجعلون قالب الجبن
في وسط بارد
أو في وسط محيط من الماء البارد
حتى لايحدث مزيد من التخمر بعد التجبن
ثم يتم تقطيع القالب المتخثر
وتركه خمس دقائق
لتترسب القطع
ثم تجعل الحرارة 35 درجة
لمدة أقل من 5 دقائق
مع التحريك
لتتماسك جزيئات الخثرة
ثم تترك خمس دقائق فقط
لتترسب القطع المتخثرة وتتماسك قليلا
ثم تنقل على مصافي فيها قماش للضغط
وعند الأكل المباشر
فتضع ملح
وتعصر الجبن
وتعاد العملية والتمليح والعصر
عدة مرات
ثم تصهر الجبن في الميكرو ويف
ولاتحتاج ضغط
عند الأكل المباشر
||||||||
لكن عادة تكون كمية الجبن قليلة
مقارنة بكمية الحليب .
||||||
Saed Hamdo شكرا جزيلا على الرد الله يبارك فيك! في كندا يمنع منعا باتا بالقانون الحصول على الحليب غير المبستر بسبب التخوف من البكتيريا المضرة. ردا على موضوع استعمال الزبادي ك بادئ بكتيري اخشى ان يتحول الحليب الى زبادي كما نفعل عادة عندما عندما نريد نحويل الحليب الى زبادي
@@Mark300win
اسأل في الصيدلية
عن البادئ البكتيري
كالتشر الجبن cheese culture
هو بودرة تحتوي بكتيريا الجبن
تستخدم بكميات ضئيلة جدا
في معامل الجبن
لكن انت ستضع
تكاليف وليس عندك حيوانات
وسينتج جبن قليل مقارنة
بكمية الحليب
فإن كان عندكم جبن جاهز
فهذا أسهل لك
::::::
لكن أنا لم استعمل لبن مبستر
أنت عندما تجرب
فلاتضع أكثر من كيلو حليب واحد
وضع كميات ضئيلة جدا
من المنفحة تناسب الكيلو حليب الواحد
::::::::
المنفحة تذاب في ماء معتدل الحرارة
ماء دافئ
::::::
انت ستجرب في كيلو واحد فقط
وحتما سينتج بعض الجبن
ستضع له ملح
عدة مرات
ثم تصهره في الميكروويف
لكن لنفترض
أن الموضوع فشل معك
عند فشل العملية بكيلو حليب واحد
فقم بتسخين الحليب المتخثر
فتشاهد خثرات
فقم بالتحريك قليلا
ثم أطفئ النار
وانتظر قليلا
لتنفصل الخثرات عن المصل
تصفى الخثرات
وتصهر بالميكرو ويف
في كل الحالات
سينتج خثرات من الحليب
:::::
السائل الناتج أو المصل
فيه مكملات غذائية
فبجعل منه حساء بالنشاء
والملح والزعتر الأخضر والفليفلة
أو يطبخ مع اللبنية بالأرز واللبن
مع بعض الملح
ويوضع في كافة الطبخ والطعام
وعلى الأخص
يستعمل المصل في الكعك
والمعجنات
@@Mark300win
اكتب قناة : Javin Wabber
Ask the cheese man
ثم اكتب اسم الفيديو
How to make caerphilly
شاهد في الفيديو البادئ البكتيري :
كالتشر الجبن : cheese culture
البادئ البكتيري :
وهو بودرة يستخدمها جافين
في صناعة الجبن
جافين هو رجل صانع جبن
يضع بودرة البادئ البكتبري
بملعقة صغيرة جدا جدا
شاهد كيف قالب جبن واحد فقط
من 10 كيلو حليب
كمية الجبن قليلة مقارنة
بكمية الحليب
وشاهد جهاز ضغط الجبن
هو يصنعه بنفسه
ولديه فيديو يشرح
كيف يصنع أجهزة ضغط الجبنة
cheese press: how it work الفيديو
الفيديو: Diy cheese presses
:can you make at home
شاهد كيف يضع شريط حلزوني ضاغط
فوق الغطاء البلاستيكي
الذي يوضع على سطح الجبن
وكيف خمر الجبن ثلث ساعة
على حرارة 32 درجة
مع التقليب
قبل ضغط الجبن
حتى يحدث تخمر وحموضة في الجبن
حتى يصبح جبن مطاطي
حين تقطيعه وتسخينه داخل الخبز
وكيف يملح الجبن بالملح
عدة مرات أثناء ضغط الجبن
هو وضع مايعادل ثقل 5 كيلو
لمدة خمس دقائق
ثم قلب القالب
ووضع أيضا ثقل 5 كيلو لمدة خمس دقائق
ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة ثلث ساعة
ثم قلب القالب ووضع الثقل 10 كيلو
لمدة ثلث ساعة
ثم وضع ثقل 10 كيلو لمدة 16 ساعة
وفي كل مرة يضيف الملح
::::::::
ثم جفف الجبن ثلاثة أيام مع التقليب
ثم يضع الجبن في وعاء مغلق
في براد
التبريد ضروري
ويقلب الجبن في الوعاء يوميا لمدة أسبوع
ثم يقلب الجبن في الوعاء المغلق
مرتين في الأسبوع
عادة يمسحون سطح قالب الجبن
بقطعة قماش مبللة بالماء المملح يوميا
في الوعاء المغلق في البراد
لمنع تشكل العفن على السطح
مع العلم بأن الجبن مملح بالملح
وكان قد تم تجفيف الجبن مع التقليب
لعدة أيام
قبل تبريد الجبن
هكذا في كل بلاد الغرب
يحبون الجبن العتيق المملح و المجفف
والمخزن في البراد طويلا
بسبب ارتفاع نسب الأنزيمات
في الجبن
ويبيعون الجبن العتيق المملح والمجفف
بأسعار مرتفعة
شاهد صناعة الجبن الهولندي :
في هولندا قالب الجبن المملح
يغمسونه في مادة لزجة
ثم يغمسون قالب الجبن
في شمع العسل المذاب
لحفظ الجبن
فيصبح الجبن مغلف بالشمع
جزاك الله خيرا واصلح بالك على زوجك وولدك واهلك
هل ملح اليمون هو بكربونات الصودا.أو كيف يسمى عندنا في المغرب.وماهي المنفحة؟؟؟؟؟؟
ااسلام عليكم اسمه عرق الليم موجود عند العطار والمنفحة هيا فنيدة دال الرايب عند الفارمصي caille lai او مروب تلحايب
شكرا جزيلا على المعلومة
ملح الليمون او حامض الليمون او citric acid crystals
@@abedchebbani شكرا جزيرا على توضيحك
اختي انا من المغرب ملح الليمون عنده اسمان سنيدة حامضة أو لاسيد سيترك هدا هو الاسم الصحيح
ربي يجزاك كل خير
من زمان وأنا أدور طريقة صنع المازوريلا بطريقة علمية وعملية
أنت الأفضل
احسنت اخي على مجهوداتك ولكن اقول لك شئ لقد عملت في ايطاليا في صنا عة الموتسريلا وعلى طريقة التقليدية السر يكمن في وضع الجبنة وتسمي في هده المرحلة لكليات في الشرش لمدة ٣ساعات او اكثر لتحكم في الحموضة و عندا اضافة الماء الساخن يجب التحريك بهدوء حتى تعود حبيبات الجبنة و تنسجم مع بعضها البعض و تكون مطاطية و احسن نوع من الموتسريلا يصنع من حليب الجاموس و ليس حليب البقر
لو سمح ممكن توضح أكثر ما فهمت السر المقصود
جزاك الله خيرا
ممكن اخى العزيز تشرح طرق الصناعه الايطاليه بالتفصيل وجزاك الله خيرا
والله انك بتاخد العقل..يعطيك مليونين عافية
الله يعافيك
اخي الفاضل اسامه ـ تم وضع ملح الليمون المناسب على درجة حرارة الغرفة ثم تم رفع درجة حرارة الحليب لغاية 33 تم بعدها وضع المنفحة وتركها حتى تخترت وبعدها قطعت وتركت وصفيت وقطعت ـ بعدها وضع العيار المناسب من الملح(البيض) بعدها وضعت قطع الجبنة في ماء جديد حلو مغلي على درجة 85 مع التقليب والتشكيل وتم وضع القطع في شرش الجبنة المملح ـ جميل ورائع اخي الفاضل ــــــ اسمح لي بالسؤال لطفا ــــــ ماء الشرش المملح ربما كان به الحمى المالطية ولم تمت بسبب ان الحليب منذ البداية وحتى التختر والتقطيع كانت اعلى درجه له هي 33 وهذه الدرجة غير كافية لقتل المالطية ــــــ والسؤال الثاني لماذا لم يتم غلي ماء الشرش المملح لغاية درجة 85 ووضع قطع الجبنة به بالتشكيل النهائي وبذلك نعقم الشرش والجبنة معاً ـ اشكرك اخي وحبيبي ( احب الاجبان ولكن المالطية ازعجت اقاربي لسنوات طويلة ما زالت آثارها وآلامها ترافقهم حتى الان ـ لا يعرفون لها علاج نهائي ) اشكرك اخي ـ تحياتي لك
ahmad ahmada وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته جزاك الله خير نسيت ان اذكر باني غليت الشرش ومن ثم نضيف الملح تشكر وبارك الله فيك
طيب حبيبي اسامه مجرد وضع قطع الموزاريلا في الماء المغلي 85 درجة اثناء التجهيز هل هذا يكفي لقتل المالطية ـ وايضا سؤال طبي اخي هل تعرف طريقة مجربة للقضاء على المالطية في جسم انسان ساكنة به منذ سنوات ويعاني من اثارها آلام مستمرة في العضلات والمفاصل ـ هل هناك حسب معرفتك طريقة فعالة ناجحة ـ اريد ان اهديها لقريب يعاني اخي ـ بارك الله فيك
اخي احمد استشر طبيب في هذا الامر افضل واتمنى الشفاء لصديقك
ahmad ahmada
تسلم ايدك ممتازة الطريقة
ن
معلم ما شاءالله.الله يعطيك العافيه.بس سؤال ليش لما تستخدم في الكنافة أولها بتكون بنمط بس اما تبرد بتصير زي البلاستيك ما تنمضغ منيح
ما هي المنفحة بالمصري
منفحة نفس الاسم
تستاهل المشاركه معك اخوك من الجزائر يحييك شكرا على العلم والتجربه
هداكم الله لا يجوز الموسيقى ازيلوها من أول الفيديو لا تنشروا ما يزيد اوزاركم
فيديو اكثر من رائع ومفيد وومميز جدا اتمنى لك التوفيق عندي سؤال انا من سوريه هل اقدر استخدم المنفحه الي نستعملها بسوريه اكيد انت بتعرفها
طبعا ممكن تستحدمها
zaid Alkhaled اخي لو سمحت 2لتر لبن نضيف اد ايه ملح ليمون
لازم قياس الحموضة ف الاول
شو هي المنفحة ؟؟؟
تستخرج من معده العجل الصغير وتستعمل في صناعه الجبن
انت راقي وعلمي وربي يوفقك اول مرة شوف هيك فديو
شري العبد ولا تربايتو😥
عطي الخباز خبزو ولو اكلو نصو 😣
تسلم ايديك...ممكن تقوللى لو عاوزة كيلو موزاريلا استخدم كام كيلو حليب ؟
يااخي ليش الخلفية موسيقى مزعجه
يسلمو ايدك أخي فنان ومبدع عنجد شي بيشهي ومليون لايك مني
رؤى العين رؤى العين شكرا انتم ناس طيبين
راءع ياشيف و اريد الجبنه الكرىميه و الكالسيم كولوريد سأل ولا حبيبات
osama korj تسلم الايادي شيف أول ڤيديو بيحكي عن التقنيه وقياس الپي أتش أنا ما أدت أحصل ع قياس الپي أتش حتى في بريطانيا شكراً ع المعلومة
والموسيقى طوال الفيديو ليست في اوله فقط، اتق الله يا أخي
وفيها ايه الموسيقي ، اتقي الله انت فى خلقه وسبنا فى حلنا من دماغك الضربة دي
شكررررا شيف .. وان شاء الله ترجعوا ل وطنكم سالمين غانمين
طريقه معقده كتير وكلام كتير ماقدرت اكمل الفيديو من كتر الحكي
شكراً يا شيف احسن طريقة لصناعة الموزريلا برجاء طريقة الجبن العكاوى
Mohamed Hassan شكرا لتعليقك قريبا ان شاء الله
osama korj أرجوك محتاجها ضروري
بس احنا مطورين ما عندنا بقره😂😂😂😂😂😂😂
Me Me على فكرة انت قليل زوق وادب. اكيد من الخليج. لم تعتادو على فعل اي شيء شعب بدائي وتظنون انكم متحضرون. الحمدلله ان نهايتكم اصبحت قريبة ولن تجدو من يقف معكم ياكفرا...
يعطيك العافيه جهد تشكر عليه ويا الله جبن الجنة
عاشت ايديك اخي فديو روعه ممكن اعرف نوع الجبن للكنافة هل يصلح القشقوان او جبنة الضفاير انا في تركيا ما حصلت موزريلا
الله يسلمك ممكن جبنة موزاريلا او جبنة مسيخة او عكاوي او مشللة سورية حلوة
شو الجبنة المسيخة؟ المشللة يعني الضفيرة صح؟
المسيخة هاد مصطلح حلبي يعني القابلة للذوبان والانصهار في ضفيرة ممكن تكون حلوم غير قابلة للانصهار احسن شي يا موزاريلا يا مشللة يعني ضفيرة ولكن سورية
اشكرك اخي الكريم ما قصرت
جزاك الله خير كل الاحترام الك انت انسان طيب ومحترم اخ اسامه
بتجنن طريقتك وسهلة وواضحة، يسلمو ايديك
اتمنى لك التوفيق
.. هي الطريقه متل طريقة أهل مودينا بايطاليا الله يعطيك العافيه
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخ أسامة تحياتي لك
شكرا لك وبارك الله فيك على الصدق
في إعطاء المعلومات الصحيحة
جربت الطريقة وبلفعل ناجحة مئة بالمئة *👍👍👍👍👍👍
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته انا سعيد من اجلك
osama korj ❤
مشاء الله ربنا انور وزيدك من عنده وشكرا لك على افدتك لنا عندي سال اربعة لتر حليب كم نحطلها من ملعقة ملح اليمون والمنفحة زجاك الله كل خير
الله يرحم والدينك اللي علموك وربوك على حب الخير
الحمد لله
صدقني حديثك هو يللي مطيير عقلي..عالثقافة والعلم الي عم نحكي فيه بثقة.. ماشاء الله عليك اما من جهة الحبنة المازارولا فانا ب باوند واحد بتناولها من سينسبري حبة وحدة للسالاد تبعي وكل هالعذاب مابيلزمني.
صحة وهنا
osama korj على قلبك انشالله
احسنت يابطل
بس سؤال ال ph لازم ع درجة حرارة c°4 اني شايف يخلونه ع درجة حرارة c°15 ويضيفون ملح الليمون
M. Fattah انت لا تضمن جودة الحليب لذالك افضل عند الدرجة اربعة حسب خبرتي بهذا الموضوع
الله يعطيك أخي هل تقصد عندما نجلب الحليب من المزرعة يجب تنزيل درجة الحرارة إلي 4 وعندها نضبط HP وبعدها نرفع درجة الحرارة الي 33 ونضيف المنفحه ولكم جزيل الشكر والتقدير والاحترام
شكرا لك استاذ للتوضيح المفصل حياك الله وبارك الله بك وبكل العرب
تسلم الايادي
كيفيه حفظها بالثلاجه لازم اضعها بمحلول ماء وملح؟
الله يعطيك العافية
ابو عبدالله خبير في تصميم وتأسيس مصانع الأجبان وإدارتها
انا بدي اعمل لمودزريلا مشروع كيف بلشو
بارك الله فيك وجعل عملك في ميزان حسناتك يا أخي , أرجو ش تتكرم بشرح طريقة عمل جبنة البروفولوني الإيطاليه و لك جزيل الشكر
برافو عليك عجبتى كتير الله يبارك فيك
اخ ابو ناصر وتاج راسي
كل عام وانت والعائلة بخير وعافية
عملت الموزاريلا حسب تعليماتكم واستعملت
قياس دي جي تل 5.6 وكل شي تمام
سؤال للتسويق كيف اخزنها في مصل الملح
ممكن استعمل ماء عادي مع ملح طريقة البيضة؟
اخي للتسويق ابرشها وجمدها افضل لك هذه الطريقة
شكرا يا شاف على الطريقة رائعة المرجو ادراج وصفة جبنة الحلوم
ان شاء الله جميع انواع الجبن
والله ربنا يعطيك العافية افدنا كثيرا وربنا يبارك فيك
شكرا جزيلا لك اخي عندي سؤال اذا سمحت بالنسبه للمنفحه بعد اضافتها للحليب هل انتظر نصف ساعه دون تغطية القدر للمحافظه على حرارته او بتركه على وضعيته لانه نوعية المنفحه الي استخدمها مش نفس الي حضرتك ستخدمتها .
اشكرك مره اخرى وارجو ان تجيبني
لازم ثبات درجة الحرارة
يسعد مساك اخوي
يعطيك الف عافية
هل هناك تخوف بخصوص الحمى المالطية كون الحليب يتم وضعه تحت النار لحرارة ٣٥ درجة مئويه فقط
شفت كتير يعقموه لدرجة 65 و بعدين يبردوه لدرجة32 و منحط المنفحة
شكرا ً جزيلا ً على الطريقة الرائعة في الشرح المفصل والعيارات جزاك آلله خيرا ً ووفقك
اخي اسامة السلام عليكم
اخي الحمد الله انا عملت
جبنة موزايلا ونجحت كتير
الفضل لله ثم الك بس حابب
اعرف شلون اسوقها للمحلات
مملحة ولا بدون ملح وشلون الطريقة
وشكرا
يجب عجن الجبنة جيدا واضافة ملح خفيف جدا ومن ثم تسشكيلها على شكل قوالب توضع في محلول ملحي مشبع لمدة ساعة على الاقل ومن ثم تغليفها باكياس مفرغة من الهواء ولها جهاز خاص يسمى فاكيوم واتمنى من الله ان يوسع عليك ويرزقك لا تنسى الاتقان فهو سر نجاحك
انا عايشة بمصر منين اجيب المنفحة ممكن تفيدنى
تسلم ايدك معلومات كتير مهمه والتفصيل دقيقه ومهمه
شكرا على المعلومات المفيده " عندي سؤال انا عايشة بامريكا ومن الصعب انه اجد حليب غير مبستر هل من الممكن انه اشتغل بالحليب كامل الدسم المبستر مع الشكر
حياك الله أخي الغالي أسامة،
في الحقيقة .. شاهدت من قبل مئات الفديوهات عن تصنيع الجبن بكل لغات العالم تقريبًا (إنجليزي، فرنسي، يوناني، أسباني، يوناني، ...) ولأني كنت أصنع الجبن كهاوية فكنت أفهم المراد حتى إن لم أفهم اللغة، ولكن في الحقيقة فديوهات حضرتك رائعة للغاية، وأنت إنسان صادق في نقل المعلومات، وأسأل الله تعالى أن تكون ممكن قال فيهم المصطفى صلى الله عليه وسلم: "خير الناس أنفعهم للناس".
تحية لحضرتك من مصر ، وأسأل الله تعالى أن يعيد المجد لأمتنا، وأن يسود التقدم والعدل في كل بلاد المسلمين من خلال المتقنين مثل حضرتك، وأن نعود أمة منتجة بدل مستنقع الاستهلاك الواقعين فيه الآن.
ما اقدمه هو اضعف الايمان ولا حول ولا قوة الا بالله شكرا لك
ماشاء الله
ربنا يكرمك
عندي سؤال لو مثلا البي اتش نزل الى اقل من 5 في هاته الحالة ماذا يجب المكون لكي يطلع من ثاني البي اتش للتعادل المناسب او الاس الهيدروجيني الأمثل
شكرا
ضيف بيكربونات صوديوم
الله يعطيك العافيه... اخي سؤال انت رفعت درجه الحراره الى 30 ةلكن بهذة الطريقه لم يعقم الحليب وشكرا
رفع الحرارة ل30 تهيئة الحليب للتجبين ولكن التعقيم يتم عند عجن الجبن في ماء درجة حرارته 65 لمدة نصف ساعة
يعطيك العافية وتسلم ايديك
اهلا وسهلا
الله يعطيك الف عافيه شي رائع
بس تتكرم علينا وتعلمنا جبنه الدهن او الكاسات
متل السوق صعبة لاننا سنحتاج املاح استحلاب وهذه غير متوفرة
شكران اخي بس سؤال ليش الملح اليمون شو فأدته وبيصر نستخدم خل بديل الملح اليمون ولا كل ليتر حليب قديش نحط ملح ليمون
مرسي علي المجهود الكبير للفيديو احسن فيديو للموزرلا لكن سؤال اذا عندي ترمومتتر ph كم يوصل هل هو 5.6 مثل الفيديو او اكثر
الله يعطيك العافية وتسلم على الوصفات الرائعة، هل طريقة جبنة الشلل السورية هي نفس الموزاريلا والفرق فقط بإضافة الحبة السودا والمحلب؟ أم هناك اختلاف كبير في التحضير؟
هناك اختلاف في التكوين ونوع المنتج
osama korj يا ليت تسوي فيديو يشرح طريقة الشلل متى ما سمح وقتك، شاكر لك سلفاً جهودك
رحم الله والديك و اثابك الله عنا
فنان يعطيك العافيه وبلنجاح ..بس عندي سؤال شو يعني بتشرش ؟ 😂 ما فهمتها بصراحه
بتقرش اي يتفكك الحليب ويعطيك جبنة قريش نتيجة رفع الحموضة الغير دقيق وبالتالي لا يمكن التجبين واستخدام المنفحة
بارك الله فيك ,قدمتها بكل وضوح وإخلاص
شيف اسامه يعطيك العافيه حبيبي انت رائع
بس في عندي سؤال بسيط
هلا انا بدي اعمل موتزاريلا وأبيه لمحلات البيتزا فهل اعملها اقراص واخوتها في الفريزر ولا اعملها كور واخوتها وفي الماء المملح هذا في حالة اني بدي ابيع الجبن لمحلات البيتزا
تسلم ايدك بجد شرح وافي وكافي.. عندي سؤال ورق عباد الشمس ده اجيبه منين في مصر .ولك جزيل الشكر.
Rania Omar من اولاد رجب
اشتري دواء لرفع قلوية الدم لتفكيك الحصوات بتلاقي معاه دفتر لقياس الph(اسم الدواء uralyt-u)
Mohamed Aboelwafa لبن جاموس
تمام ...تمام ...👌👍.....بس اهم شئ ..توفير ظروف مثل نوع اللبن ودرجة الحراره الخ الخ ...شكرا لك