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Maishähnchen vom Drehspieß - Vergleich mit Brine und ohne. Was ist besser?
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- เผยแพร่เมื่อ 15 มิ.ย. 2020
- Heute testen wir mal Maishähnchen vom Drehspieß - Vergleich mit Brine und ohne. Was ist besser?
Was ist eine Brine?
Eine Brine (Salzlake) besteht aus Wasser, Säften, Salz und Zucker, Kräuter etc. Legt man diverses Fleisch in eine solche Brine, findet eine Osmose und Permation (Durchdringung) statt. Das Fleisch saugt die Brine auf, dabei dringen Salz und der Zucker, Kräuter usw. in das Fleisch und würzen es sanft. Dadurch wird es saftig und zart.
Aber seht selbst .....
Euer Michael
Zutaten:
2 Maishähnchen ca 1,5 KG
Für die Brine:
4 Orangen
1 Limette
500 ml Apfelsaft naturtrüb
200 ml Bier
2 Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 EL frischer Oregano
1 El Thymian frisch
3 EL Salz
2 EL Pfeffer
2 EL Sojasoße
1 TL Zimt
1 EL Honig
3 EL braunen Zucker
8-10 Scheiben Ingwer
Wasser zum auffüllen
Hähnchengewürz:
6 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver
½ TL Zwiebelgranulat
reicht für 1 Hähnchen.
Zubereitung:
Den Saft aus den Orangen pressen.
Die Limette in Scheiben schneiden .
Den Rest den man schneiden kann, grob zerkleinern und alle Zutaten in einen Topf geben. Die Flüssigkeiten dazu, die Limettenscheiben grob andrücken und auch dazu.
Alles gut verrühren.
Dann geben wir das Hähnchen dazu, machen ein Teil der Zutaten in das Hähnchen.
Jetzt füllen wir das Ganze mit soviel Wasser auf das der Gockel damit bedeckt ist.
Und lassen diesen 24 STD darin liegen. Im Kühlschrank natürlich.
Nach 24 STD nehmen wir das Hähnchen aus der Brine, befreien es von Kräutern etc und tupfen es Trocken. Dabei bitte sehr genau sein, sonst gibt es keine ordentliche Kruste .
Jetzt werden wir es von aussen nochmal mit einem Hähnchengewürz bepudern und dann wandert das Ganze bis zu einer KT von 80 Grad auf den Drehspieß.
Guten Appetit.....
#TheBBQBear #SOGMABO #HähnchenBrine
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Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
/ @thebbqbear01
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Kann ich nur bestätigen. Eins habe ich vermisst. Hatte das Brining einen Einfluss auf die Knusprigkeit des Gockels?
Hallo Dirk freut mich das du mal wieder geschaut hast.😬
Ja Du hast recht , die Haut von dem Hähnchen in der Brine war nicht so kross wie von dem anderen . Hätte ich so mit erwähnen sollen.
Vlt bring ein besseres trocknen Abhilfe das se krosser wird.
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🔥🐻
Ich habe das Kikok noch einen Tag offen im Kühlschrank getrocknet, schon etwas besser aber defacto ohne richtigen Erfolg. Allerdings habe ich keinen Spieß. NOCH NICHT. 😊
Solche Vergleiche bringen echt Mehrwert. Danke für die Anregung!
Dankeschön 😊
Glg Michael 🐻🔥
Hallo Michael. Klasse Vergleich. Muss man mal probieren. Mach weiter so. vlg 👍
Vielen lieben Dank 😊 freut mich wenn es gefällt 😊
Glg Michael 🐻🔥
Wie gewohnt wieder mal Klasse 👍 vorgestellt
LG
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Vielen Dank. Sehr guter Vergleich. Überhaupt, herzlichen Dank für dein Ideenfeuerwerk.
Danke freut mich wenn es gefällt 😊
Glg Michael 🐻🔥
hallo micha, ein schöner vergleich wir waren bis jetzt immer skeptisch ob es da wirklich unterschiede gibt, jetzt glauben wir es schon mal etwas mehr und werden es dank dir wohl mal ausprobieren müssen 😊👍
beste grüße aus dresden mein freund auch an die familie
andré und marko
Das lohnt sich in jedem Fall probiert es mal 😬
Glg nach Dresden auch an die Familien.
Michael 🔥🐻
9:35 ich wasche das vorher gründlich und hinterher immer kurz unter kaltem Wasser ab. Mega Test, absolut autentisch, nach eigener Erfahrung paßt das, ohne Brine wird die Pelle knuspriger 👍
Wie lecker, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Werde ich auch mal probieren mit der Brine. Grüße Klaus
Hi Michael, mega Video und toller Vergleich. Hatte mir das Video vor zwei Tagen angesehen und was soll ich sagen....Maishähnchen in Brine dreht gerade auf dem Spieß vor sich hin👌🤩
Mache das auf einem Spirit und habe die berühmte Form drunter. Als Flüssigkeit die Brine reingegeben. Was soll ich sagen, alleine der Duft der gerade durch den Garten zieht 🤩 einfach mega. Viele Grüße und danke für die tollen Videos! Michi
Vielen lieben Dank 😊 das hört man gerne lasst es euch schmecken 😊
Glg Michael 🔥🐻
Klasse Hähnchen sehen richtig lecker aus super 👍👍👍Gruß Thomas
Vielen lieben Dank Thomas 😬
Glg Michael 🐻🔥
Super der Vergleich.Kann mir dem Unterschied gut vorstellen.und wie die beiden aussehen, lecker.
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🐻🔥
Hallo Michael. Ich liebe Videos, wo ein Produkt mit 2 verschiedenen Methoden zubereitet wird, da hat man sofort den Vergleich, als wenn man es in 2 Videos macht. Danke Dir. Ich Liebe Hähnchen, jetzt weiss ich, Methode mit dem Einlegen macht es saftiger, also werde ich es zukünftig so machen.
Ahoi BBQ Bear,
Wir haben heute bzw. gestern dein Rezept nachgegrillt.
Bewertung: Referenz, Oberklasse.
Besser geht nicht mehr. Das war der Oberhammer.
Respekt.
Von uns bekommst du einen Michelin- Stern.
Wir sind nun natürlich gespannt auf deine anderen Rezepte, die wir mit Sicherheit ausprobieren werden. Vielen Dank
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Gutes Rezept, einfach alles rein und fertig, Kochen muss man verstehen, Geschmack ist feines und kommt mit der richtigen Kombination und nicht mit viel von allem
Hi Michael, habe das Hähnchen nachgemacht mit Brine... war megasaftig!
Da wir auf Hautkruste keinen großen Wert legen, hat es uns sehr gut geschmeckt!
Liebe Grüße!
Das stimmt es lohnt sich und haut wird eh überbewertet 😂😂
Glg Michael 🐻🔥
Tolles Video, gute Idee die zweierlei Zubereitungsarten mit einander zu vergleichen, nur so kann man eine Aussage treffen
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🐻🔥
Tolles Rezept 😊 ich hoffe du machst bald mal wieder einen leckeren Braten auf dem Grill, ich habe fast alle durch von dir 😍😄👍
Vielen lieben Dank 😊 da kannst Du Dich freuen habe 3 abgedreht der erste kommt noch diese Woche 😉
Glg Michael 🐻🔥
Ausserordentlich interessante geile Geschichte
Wusste nicht das es geht mit der brain und dem Huhn
Cole Sache 👍👍👍
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🐻🔥
Toller Vergleich 👍
Hallo Micha, wir haben gestern mal das Hähnchen mit der Brine ausprobiert.
Das Ding besitzt absoluten Suchtcharakter.
Also wer die Zeit hat sollte sein Hähnchen einlegen.
Das die Haut nicht so kross ist, ist da Nebensache.
Danke für die vielen Anregungen
Klasse, werde dann wohl auch mal ne Brine probieren 😃
Ja das solltet Ihr mal testen lohnt sich und es gibt soviel Brine Möglichkeiten.
Glg Michael 🔥🐻
The BBQ Bear Dankeschön, Glg zurück und weiter so
Frage: der Topf ist cool, ist der aus den 70iger?
Ich hab Mal Geflügelbrühe in eine Putenbrust gespritzt und gegrillt. Geht schneller. Dicke Kanüle und Spritze. Wichtig, viele kleine Stiche. Dein Rezept werde ich mal impfen.
:-)
Bitte berichten wie das war , und Koch se dann vorher damit die Aromen abgehen.
Glg Michael 🐻🔥
Hi Michael. Ich möchte morgen mal die Hähnchen machen und hab sie schon eingelegt. Hast du die Kräuter aus dem Vogel such wieder rausgeholt, oder mit aufgespießt?
Lg aus dem Sauerland.
Da bekommt man direkt Hunger 😅🍗
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🐻🔥
The BBQ Bear ich muss das unbedingt mal nachmachen👍
Hallo Micha eine Frage hätte ich noch zu der Brine. Du hast die ja für ein Hähnchen gemacht, wenn ich jetzt mehrere einlegen möchte,3 z.b, muß ich dann die Einlage dem anpassen?
Gibt es für den Keramikgrill von BBQ Toro auch einen zusatz für den Drehspieß oder ist der universell? Möchte mir den Keramikgrill gerne kaufen und arbeite super gerne mit dem Drehspieß. Daher wäre es super. Da ich von BBQ Toro auch überzeugt bin soll aus auf jeden Fall der werden.
Gruß
Massimo vom Bloodybbqteam 🤘🏻🔥
Das kann ich Dir nicht sagen ob es das für den Grill gibt oder nicht .
Das musst du mal anfragen!
Glg Michael 🔥
Hallo bei den Zutaten für die Brine..
sind nur nur für 1 Hähnchen,
oder soll ich die verdoppeln wenn ich 2 mache?
danke schon mal🙂
Das sieht super aus... morgen mache ich meine Hähnchen erst mal ohne Brine. Brine ist dann das nächste Projekt.... // Danke dir. Mein Abo hast du.
Hallo Michael. Tolles Video, hab das schon vor längerer Zeit mal gesehen und jetzt nochmal - weil - demnächst will ich das nachmachen nur als Road Kill Chicken... Mir ist jetzt aber aufgefallen im Video nimmst du Sojasauce nur im Rezept steht die nicht drinn... Wurde die einfach nur vergessen oder passt die nicht so vom Geschmack? Würd mich über deine Antwort sehr freuen... Sonst mag ich deine Filme sehr, mach weiter so. Lg
Habe es geändert 👍🏻
Vielen lieben Dank 🔥🐻
👍 Danke
Sieht gut aus. Was waren das für Stöpsel für die Temperatur
?😳
❤
Wenn du die Zwiebeln pürierst und nur den Saft mit rein rührst wird das Fleisch zarter
Welches Thermometer steckst du in das Hähnchen
An Stelle von Paprika empfehle ich Curry, Curry hat den Vorteil das der nicht verbrennt und besser schmeckt
Werde es testen Dankeschön.
Glg Michael 🐻🔥
Hallo, könntest du die "Blopp ?" Thermometer Punkte Dingens mal verlinken ?
Die sind bei manchen Produzenten bereits beim Kauf mit drin, fabrikseitig eingesetzt. Sind nicht schlecht, aber ein ein vernünftiges Kernthermometer (das jeder Griller haben sollte) können sie nicht ersetzen. Ich mach diese Stöpsel meist vorher raus.
Wieso die orangensaft?
Warum Biolimetten ?
Weil die ungespritzt und ungewachst sind. Wer will schon Chemie im Essen?
Wenn Du die Brine vorher 10min. aufkochst hast Du noch ein besseres Aroma. Bevor das Tier baden geht,die Brine abkühlen lassen.
Ja da hatte ich auch drüber nachgedacht so wie bei einer Spritzlake .Aber in meinem Brine Rezeptbuch stand nichts von vorher kochen .
Deswegen hatte ich es gelassen .
Werde es aber mal testen ,vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🐻🔥
Ich stelle mir das Ganze mal mit einer Ente statt einem Gockel vor ... sollte spitzenmäßig werden!
Für mich viel zu viel Aufwand. Einfach nur in 6% Salzlake einlegen nach 12 - 24 Std. raus nehmen und abtupfen dann würzen fertig. LG Holger
Ja es ist es wie gesagt wert ob es jemand macht oder nicht muss jeder selber wissen .
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🐻🔥
Da ist man hin und her gerissen: mehr Geschmack,oder lieber knusprige Kruste
Ich wasche Hähnchen grundsätzlich, nicht wegen der Bakterien sondern wegen dem ganzen Schmodder der aus der Bauchhöhle kommt,den brauch ich nicht im Essen.
Servus Michael, du hast Recht, mehr Geschmack kommt durch eine Salzlake auf jeden Fall ins Fleisch. Mach ich auch öfter so.
Wärest Du einmal mit dem Auto drübergefahren hättest Du Wasser gespart
Nee noch habe ich Respekt vor Lebensmitteln wenn man das sehen will ,gibt es Kanäle die das zeigen .