绝对正宗的韩式传统泡菜做法！超详细的步骤，百分百成功！味道超级好！
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- 答应小伙伴们的韩式泡菜终于完成啦！自己做的辣白菜真的太好吃了！这个做法绝对正宗哦!和韩国主播Maangchi学的，我不喜欢搬运别人的视频，但是我会认真学习，把我理解过并且亲手制作后的感受再分享给大家哈！我感觉这个大家应该都能成功，虽然步骤看着很繁琐，但是没有特别难的操作，做起来吧！
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材料：
A
白菜
粗盐
B
洋葱半个
生姜一小块
大蒜一头
C
清水500克
糯米粉50克
糖23克
银鱼露120-160克
（我家口重，我放了160）
虾酱100克
辣椒片100-200克
韭菜一小把
白萝卜三分之一个
胡萝卜1个
香葱适量
香菜适量（可选）
材料b和c放在一起合成泡菜面糊，如果你做的白菜很多，那就加倍制作b和c。
谢谢视频提供参考，不过有几点想说一下。
第一，白菜撒盐逼出水后，清洗一定要用好水，自来水杂菌太多了，发酵很容易出问题。
第二，可以适当加进去块苹果或者梨，促进发酵提升口味。
第三，糯米粉和水的最佳比例是1:7，视频中的这个比例会有点稀，尤其湿料比较多时，辣椒粉吸水能力有限，最后容易导致酱料稀薄。
第四，泡菜用辣椒粉没那么辣，主要用来吸水增稠，亮色调味的。对辣承受低可以稍微多点糖，或者不放白萝卜等湿料。
第五，做好后要么前三天吃新鲜的，要么21天（3周）后吃发酵好的。期间就不要动了，亚酸酸盐会有个生成周期。
第六，操作全程一定要避开生水，灰尘，油污等。尤其吃发酵版的，谁也不希望20多天后打开看到五颜六色的杂菌吧。
照著做了兩次，非常好吃，多謝分享和指導。請問 1、抹塩後，若浸漬久了，是否不易洗掉，味道就會比較鹹? 2、酸度是否和上料後，放在室溫的時間有關呢? 第一回做，氣泡出來後又隔了幾小時才冰，很酸。第二回做，還沒明顯氣泡就冰，不太酸。3、外面的韓式泡菜，有些會有奶味或起司味，不知是加了何種食料或是更改了作法? 可否請您指導，謝謝。
最長可放多久呢？
沒開封的 和 開封的 存放時間
在韩国里白菜是季节性的。(味道方面比别的季节。。。)所以到冬天前大量做。然后保存在KimChi专用冰箱机。但, 春/夏天~没有KimChi的时，白菜以外用别的蔬菜~~简单做KimChi。KimChi种类大概200种多~~~~。
以前都是用重的东西压白菜让它出水变软，看了这视频就试试用盐，打算晚上撒盐第二天早上弄，怎知第二天白菜变咸菜! 加上鱼露(咸)、虾酱(咸)。。总之咸上加咸就对了!
撒盐腌1个小时就好了，没有人让你腌一个晚上，腌了一个小时左右再清洗就好了🙂
@@yls4359 那你是說這個TH-camr不是人？ 她說提前醃一夜。。你好壞，竟然說她不是人😑
请问一定要用泡菜糯米粉吗？可以用不通的糯米粉吗？
我也想知道。為什麼沒回答？
面粉也可以的
夜晚看見感覺餓了
只做一颗白菜 所以食材除4份吗？这样做出来会不会不好吃？
請問做半顆白菜的比例該怎麼調呢？
請問是酸辣還是甜辣？
谢谢你做韩国泡菜
讚👍一定要試做，謝謝你分享食譜
你这个还是简单版的，我看过韩国人做的。白糖改成红糖，再把一些梨和苹果洋葱、蒜 用破壁机打成酱汁，放进糯米糊里，加鱼露和韩式虾酱，加韭菜葱白萝卜胡萝卜丝放进糯米糊混合在一起涂抹在白菜上腌制两周。
真是複雜啊
请问这些料需要多少白菜🥬
同问
泡菜酱用不完怎么保存起来?
请问做好之后是一定要放冰箱保存吗？
一天之后放冰箱
請問白菜需要用過濾水沖嗎? 用自來水沖, 留著生水會不會發霉? 因為白菜不是一片一片的搬開來曬, 總是不會很乾的
要晾干的
韩国大妈们做泡菜都放梨🍐助发酵，这个没放
辣椒粉是一般超市可买到的吗？
可以
有的环节,可以更精省
看起來不錯👍👍👍👍👍
请问在屋里放一天的时候，屋里合适的温度是多少？？
这个配方很好，但个人体验是腌制三个月后，口味口感会达到极致，值得等待的。
腌制辣白菜，时间应该达到三周；时间太短，没有发酵，发酵不到三周，亚硝酸盐太多；时间太长，酸味太大影响口感。
如果不放韭菜可以么？
请问做一棵白菜的水 糖 鱼露 糯米粉 辣椒片的分量是跟视频写的一样吗
很詳細製作方法 讚
不放虾酱也行吗？
可以用水磨糯米粉代替吗？
请问你的vitamix是什么型号的？
不放酒糟就可以发酵吗？
如果做两颗大白菜的量，是不是可以把配方里的材料克数减半？
多少都可以
好像要用玻璃容器腌制吧？胶的有毒
这酱是几颗泡菜的分量?
做了, 太好吃...謝謝
謝謝老師，想井覺一下老師，我的大白菜葉子上有一點一點黑黑的，可以用嗎？謝謝
可以
这个配方非常好吃，谢谢！
白菜一定要很干吗？我凉了一天还是有点湿
两周后才能吃啊，要不亚硝酸盐最高，吃了致癌好嘛？
确实是 20天后 这个作者说的不对，不能马上吃。她也没放助发酵的梨，韩国大妈都放的。
跟您学了一招！谢谢！
太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
Woooow, super. Greetings from Prague.
没韭菜行吗？我这边真的不好买到就算在亚洲超市也要看他们的心情
😁可以的，没有就不放了
可以放蔥呀
Movie Sharer 没有韭菜没关系，从一定要放。
你好，，请问我吃不到辣的人，，，能不能减辣椒成分吗？
发孝的辣椒粉不那么辣
我就想知道 韩国古代哪来的洋葱
大葱就行
@@jefflyu9315 大葱可没洋葱的很多性能
泡菜可不是什么多古代的东西。都是辣椒传过来以后的事情
看起来是很正宗了！
这个和Maangchi的配方基本一样。
錯誤 的 示範 ， 裝 辣泡菜 的 容器 最好是用 玻璃製品 ， 因為除了玻璃製品之外的容器 ， 容易 融出 塑化劑 ， 對身體 易致癌 。
其实塑料分很多种呀～HDPE的容器制品，不能用于储存食物，PP，PS，PC等等塑料制品，重要不在高于90摄氏度，是不会释放任何有毒物质（不同材料释放的有毒物质不同，PC一般释放双酚A）。所以不需要谈塑料色变哈，仔细选择就好啦 :)
对了，玻璃也不是绝对安全。使用玻璃制品也要注意其来源。工业玻璃一般含有有毒有害物质，所以选择正规厂家生产的玻璃制品。太便宜的回收玻璃制品就要小心了哦。
那些说亚硝酸盐问题的人真是一知半解了，韩国泡菜是分鲜泡菜和一般泡菜的，鲜泡菜从腌好就可以吃但要尽快吃完，一般泡菜则是要等发酸才可以吃
你所说的“一般泡菜”在经历发酵过程的时候在特定阶段会产生大量亚硝酸盐，但是过了这个阶段亚硝酸盐又会分解掉一部分，所以最好腌制的时间长一点再吃。
我是美国人。 这种泡菜是韩国传统食品。
说话声音很好听
我做完放在冰箱 几天后盒子里开始胀气怎么办？
可以从冰箱里拿出来把气放掉
可以作一集醃東北酸白菜嗎？🙏🏻
賴立筠 酸白菜是不是白菜川燙後泡在洗米水裡面等到它發酸
黃啟維 我不懂怎麼做！
可以做個麻辣凉伴蓮藕嗎
我找找，我好想之前有做过，不记得有没有视频了，嘿嘿
老大！竟然在这里看着了你！！！
可以不加蝦醬嗎？因為不容易買得到
可以
你说话的声音象王楠！
打乒乓球的那个吗？很多人说像关晓彤，哈
作者有点坑爹了 做腌菜不考虑亚硝酸盐么 一周后腌菜的亚硝酸盐含量会得到最高峰 至少要三四周后才能安全食用
Gitarrenschule Wu 所以不能馬上吃的意思嗎？請問要等多久啊？
没错，至少三周以上，对这种自制腌菜一直很谨慎
留到一年还可以吃吗？
可以，保存好能放好几年
谢谢！
@@tenleekeow1389 可是不健康啊 腌制那么久不需要吧
和maangchi女士的做法好像
蝦醬是生的嗎？
就是市面上买的虾酱，加工过的应该是熟的
不知道用我們廣東人圓的鹹蝦醬可不可以⋯⋯？！🧐😋
@@irist6627你可以试试，我见有粉丝用海胆酱试过
@@HappyFoodChannel 我不喜歡魚露和蝦醬的味道，可以不加嗎
和maanchi 做的一模一样
你的配方我没有看清
养身堂
挺好吃是的 (∩_∩)
正宗的韩国泡菜操作流程会导致大肠杆菌超标。印度人也经常大肠杆菌超标。
辣椒和大蒜都是杀菌的，不知道你是从哪听的辣白菜会大肠杆菌超标，那中国式凉菜大肠杆菌超标的几率不是更高？ps: 印度人也不吃韩国辣白菜啊，印度很多地方饮用水都不达标，大肠杆菌是因为环境脏，跟辣白菜有个毛线关系。
你什么都会做，蛋糕面包做得好，辣白菜也做得好
하는 방법이 틀려요~~ 不是的
하얼빈哈尔滨 안틀린데요~ 집집마다 조금씩 다르긴하죠. 不是不对，家家都有不同的做法而已。大致是对的。
Korean kimchi is the number one recognized by the world. Hanbok he hanfu buyiyang. Hanguoren he chaoxianzu buyiyang. Kimchi he paocai buyiyang. Hanbok & Kimchi - Korea no.1!! Chaoxianzu is Chinese, not Korean!! Don't get confused. Keep in mind! The Korean-Chinese is Chinese! It is not Korean. Some Chinese are distorting Korean culture and history. Because Hallyu has a great influence on cultures around the world.I warn you, if you distort Korean culture and history, China will become an international fool.
没有用到水果，失败
正宗的韩国泡菜是不加水果的。
@@chantalmonique2353 你说的是朝鲜族的泡菜吧？韩式的是要用到梨的，TH-cam上有一个韩国大姐专门教大家做韩国家常菜，教过各种KIMCHI做法，但是腌料中必须要用到类似中国大鸭梨一样的她做做“韩国梨”的水果。要用洋葱，姜和蒜，外加一个梨搅成泥，再加其他料做成腌料。
蘋果 水梨
用梨蘋果🍐🍏代替糖比夠健康嗎～
看着都想吃，就是太繁琐。
请问白菜要多重。
视频中用了2棵白菜，大约2千克左右
幸福de眼泪Tears of happiness 谢谢
Thank you for sharing 😍
说话声音很好听