منظور از «کلاسیک»، روش پختی است که بتوان آنرا در اغلب رستورانها و منازل گیلان یافت، و نیز یعنی که قافد «اسرار و رموز» من درآوردی جوجه آشپزهای اینترنتی است یعنی مواد نامربوطی مثل آویشن و پاپریکا و مایونز ندارد! هرچند یقینا حسب رسم خانوادگی یا روشهای پخت منطقه ای، امکان دارد چند قلم سبزیجات محلی بیشتر هم استفاده شود.
اون جوجه آشپزهایی که گفتین، یه مدتی شاگرد ساندویچی بوده و اینجا خودشو شف معرفی میکنه. دقیقا دستورالعمل یکی از همین جوجه آشپزهای رو مدتی دنبال کردم و اصلا طعم واقعی اون غذاها رو بعد از پخت نداشتند.
با درود جناب مهيار من دست پختم بد نيست اما اصولى آشپزى نميكردم از انجايى كه هميشه جوياى انجام هر كارى به روش علمى هستم كار خيلى از دوستان را دنبال ميكردم اما به دلم نمينشست كه كامنت بگذارم تا اينكه با كانال شما تصادفى آشنا شدم از نظر من يك استاد خوب كسى است كه شاگرد بهتر از خودش تربيت كند ومن شما را يافتم نكات مهمى را چه از نظر آشپزى و چه از نظر آموزشى بخصوص از استاد به معناى تمام جنتلمن ياد گرفتم زنده وسلامت باشيد كه تمام علم وآگاهيتان را در اختيار نسل جديد ميگذاريد سپاس گذارم البته من جوان نيستم اما ايران دوستم وعاشق غذاى ايرانى هستمو وقتى ويدءو هاى شما را ميبينم از ادبيات، موزيك وبخصوص موقع مزه كردن غذا در انتهاى برنام از بادى لنگويج شما متوجه مزه خوب غذا ميشوم و واقعا لذت ميبرم❤👏🙏
من هر سری که درست میکنم با روش شما درست میکنم فوق العاده میشه و با این روش من علاقه مند شدم به این غذا من حتی تو رستوران های مختلف گیلان باقالا قاتوق میخوردم خوشم نمیومد اما این رسپی یه چیز دیگه اس ممنونم ازتون👏
سلام و درود 🙏استاد دستتون درد نکنه. من گیلگ هستم ، پاچ = کوتاه. ، معولا با کره درست میشه ، فلفل ننی زنن ، چون سیر خودش تند هست و تخم مرغ باید درسته باشه و مهم تراز همه اینکه. ، شوید باقلاقاتق باید خشک باشه🙏
با درود به استاد گرامی و بسیار محترم، ضمن تشکر از آموزشهای بی نهایت کامل و عالیتون لطفا آموزش مرغ شکم پر، اردک، بوقلمون و ماهی و همچنین آش دوغ را در برنامه تون بگذارید بسیار سپاسگزارم
Dear Dr. Amjadi, thank you very much and I'm so happy you enjoyed it! I'm quite aware of the fact, and that is perhaps the single most logical thing UNESCO has ever done :) Please keep in touch.
I'm a usual watcher of your cooking show. I'm also an indigenes from Gilan. It's actually called " Pachaa- Baghala". It's also preferred to use thinly sliced garlic rather than small diced, leaving eggs intact, not scrambled. It is served with " Mahee- Dodee" smoked fish steamed in a small bowl and sprinkled with the "Baghala- Ghatough" over the rice. No need to use Zeytoon-Parvardeh but it must be sliced with radish along with its green leaves and sliced cucumber. It's the traditional way to serve in Bandar Anzali.
Dear Ray, thank you so much for explaining in great detail how your family likes things done. The wide verity of differing tastes and serving methods across every street in Gilan adds to the beauty of this lovely cuisine. All the very best!
جناب مهیار خان اگر والدین شما در قید حیات هستند خداوند بهشون طول عمر بدهد و اگر آسمانی شدند روحشان شاد.استاد عزیزم طبق فرمایشتون درست کردم و به آرزویی که سالها داشتم و آن خوردن این غذا بود رسیدم.خیلی ممنونم و برایتون شادمانی آرزو میکنم.دست گلتون درد نکنه.
درود بر جناب جعفرخان گرامی نوش جان، خوشحالم که از این خوراک مورد علاقه بنده لذت بردید. امیدوارم آرزوهای بزرگترتان هم به همین راحتی تحقق پیدا کرده و همواره سلامت و کامروا باشید.
در یک کلام الماس کوه نور یوتیوب هستید جناب استاد گرانقدر و گرانبها❤جوری شما رو دوست دارم که گویی حضرت مولانا جناب شمس تبریز که فخر ما ایرانیان است را دوست داشت،سرکار تجلّی اصالت و نجابت هستید که طنز بسیار بسیار شیرینی را دارا هستید.هزاران سپاس بابت دستورهای درست و بی نقص و کامل،افتخار بنده هم نام بودن با جنابتان است💌سبز و مانا باشید❤
درود باتشکر که سالم وشاد باشید با خانواده مهربان و گرامی بسیار گویا که دستور غذاهای معروف انجام میدهید دلیل قدرت شماست یک معلم بسیار ورزیده شمع را می سازند تا بسوزد اما ...... معلم میسوزد تا بسازد پایدار باشید شهلا
به یاد قدیما افتادم مادر مرحومه من هم زرد چوبه و فلفل رو در آخر اضافه میکرد و میگفت ابتدا بزنی تلخ میشه در اواخر تفت دادن خورشت یک دقیقه تفت میداد و با روغن درست میکرد و در کنارش کال کباب و ماهی سفید دودی یا شور چه نوستالژی🎉
گیلانی ها کنارش کولی که یک نوع ماهی و یا ماهی شور یا ماهی دودی هم میخورن و اینکه گیلان غذاهای گیاهی سنتی قدیمی زیاد داره مثل نازخاتون برنج علی کاظمی هم خیلی برنج خوبی جناب مهیار خان عزیز و ممنون بابت آموزشاتون ❤️
درود دوست عزیز خاطرات بسیاری از نوجوانی با کولی و سیاه کولی و شاه کولی دارم و البته نوع مورد علاقه کولی شور بنده، نوع بدون روناس است که در کوزه سفالی بین لایه های نمک تهیه می‌شد تردیدی نیست که از لحاظ تنوع و سلامت و طعم، سبک آشپزی گیلان در ایران و بلکه در جهان، همطرازی ندارد قربان جنابعالی
درود بر شما جناب مهیار مثل همیشه عالی - این ویدئو حدود دو ماه پیش جزء ویدئوهای پیشنهادی یوتویوب برام اومد خیلی مقاومت کردم که این ویدئو رو نبینم ولی امروز بعد از دو ماه دیدمش- بی شک بهترین گزینه ی پخت باقالی قاتوق همینه👍👍👌👌👏👏👏🌹🌹💚 پایدار باشید
به‌به. همسرم باقلاقاتق و میرزای خوبی درست میکنه، هر چند گیلانی نیست. ولی کاش اینجا پچ‌باقلا داشتیم که دیگه می‌شد اصل جنس! ممنون برای آموزشهای عالی مهیار جان.
درود بر شما دوست بزرگوار بسیاری از دوستان از انواع مختلف لوبیای سفید و باقالی سبز، نتایج خوبی گرفته‌اند. در غیاب اصل جنس، یک نتیجه ۸۰ درصدی هم بهتر از محرومیت کامل است! قربان محبت جنابعالی.
بسیار عالی، یه نکته ای رو میخواستم بگم از اونجایی که مادرم اهل رشت بودن، همیشه میگفتن که باقالی قاتق رو باید تو گمج (قابلمه هایی گلی) پخت، طعم فوق العاده ای داره وقتی تو گمج طبخ میشه.
درود بر سرکار خانم نیکو از لطف شما بسیار ممنونم و یاد مادر عزیزتان گرامی. برخی از لعاب‌های مورد استفاده برای ظروف سفالی ممکن است حاوی سرب باشند پس لازم است دقت زیادی بفرمایید و احتیاتا برای نوستالژی، سالی یکی دوبار بیشتر از این ظروف برای پخت استفاده نفرمایید. نکته مهم دیگر این است که اگر هر ظرفی باعث ایجاد تغییر در طعم خوراک بشود، به علت نوعی واکنش شیمیایی با خوراک بوده و بایستی موجب احتیاط بیشتر شما بشود. ظرف سالم و مناسب پخت، ظرفی است که هیچ تغییری در طعم مواد غذایی ایجاد نکند و کاملا خنثی باشد، مانند پیرکس یا استیل. سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy مرسی از توضیح تون، چه جالب، فکر نمیکردم لعاب گمج مشکل ساز باشه، ممنون از تذکرتون. البته من خودم گمج ندارم و به توصیه شما قابلمه های Fissler خریدم.
با احترام خدمت شما ، فکر میکنم منظور شمپل خان از این همه سروصدا این بود که تمامی رشتی ها تخم مرغ ها را درسته می اندازند و همانطور سر سفره میبرند . 😻😻😻
عالی بود من باغلاقاتوق رومی پزم مثل شما فرقش اینه تخم مرغ رودرغذانمی ریزم جداگانه نیمرو درست می کنم وبعنوان تزیین روی باقلاقاتوق می زارم فوق العاده لذیذمیشه
استاد مهيار عزيز فقط خواستم ازتون بابت اين دستور غذاي درجه يك و بي نظير تشكر كنم؛ بي انصافي بود از طعم فوق العاده اين غذا لذت ببرم و از شما مراتب قدرداني رو به جا نياورم؛ هزاران بار ممنون از شما كه به اين جزييات و دقت بيان ميكنيد؛ سپاس فراوان🌹
👍👍👍دستتون درد نکنه بسیار عالی. ولی استاد بنده گیلانی هستم و هرکز گیلانی ها تخم مرغ رو اینطوری اضافه نمی کنن به این خورشت. در خورشت مرغ ترش و سیر قلیه اینجور تخم مرغ را میزنن و به خورشت اضافه می کنن ولی در باقلا قاتق تک تک اضافه میشه و داخل خورشت بصورت درسته می پزه
درود بر سرکار خانم قربانی عزیز کاش تدریجا به سمت این برویم که افراد محترم و دانایی مانند سرکار، از تاکید بر استفاده از قیود مطلق مانند «هرگز، هیچوقت، همه، هیچکس» برای مطرح کردن سلیقه شخصی خود، کمتر استفاده کنند. باور بفرمایید بنده از ۵۰ سال پیش تاکنون دقیقا این سبک لوبیا خوروش را در منازل بیش از ۱۰۰ عزیز گیلانی و رستورانهای محلی متعدد، صرف کرده و در پایین همین ویدیو هم ده‌ها عزیز گیلانی صحت این روش را تایید فرموده اند. شما و خانواده محترمتان، همه مردم گیلان نیستید. از محبت شما سپاسگزارم.
بلا میسر چه بوکودی به قورآن بی نظیر عالی عالی به علیییی قسمممم. بسیار سپاسگذارم جناب مهیار عزیز و گرامی. اگر امکانش هست آموزش خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ انار بیج هم بزارین ممنونم
Thank you very much. I made it the way you described and it came out perfect. It reminded me of the Baghala Ghatogh that my mom used to make for us as kids. Thank you again.
👏👏خیلی عالی بود من رشتی هستم ولی ایران نیستم ولی ما همیشه غذاهای محلی را با کره درست میکنیم و من همیشه باقلای مخصوص را خشک شده دارم غذاهاتون عالی 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
درود بر سرکار خانم میترای گرامی قربان محبت بسیارتان، خوشوقتم که مورد پسندتان بود. امیدوارم همیشه افتخار همراهی شما در جمع دوستان را داشته باشیم، و آرزوی سلامتی و سعادتمندی دارم.
بسیار عالی به دلیل این که من که گیلانی هستم دقیقا میدونید چطوری باقالاقاتوق دوس دارم و این برای من خیلی جالب بود امید وارم عمری با عزت و سلامتی داشته باشید
درود بر شما بانوی گرامی چه جالب و دقیقا تنوعی خیلی خاص برای عزیزان هندی علاقه مند به غذاهای گیاهی، با تفاوت بسیار جالب از غذاهایی که به آن عادت دارند. حقیقتا در حق مکتب آشپزی پارسی در سطح جهانی جفای بسیار شده و با کمک شما عزیزان بایستی سعی در جبران کنیم. ممنون که همراه هستید
درود بر جناب رضاخان بزرگوار از محبت بسیارتان صمیمانه سپاسگزارم. معمولا چمپای بی کیفیت کشت شمال را به جای محصول خوزستان در اینجا به ما می‌فروشند! لطف و عزت عالی مستدام.
مهیار خان ...عزیز و دوست داشتنی . بازم تشکر میکنم ..از اینکه ... اموزش غذاها بهمون شکل کلاسیک ...خودشه. پیشنهاد میکنم ، یکبار ....قبل میل غذا روی لوبیا قاتق و برنج یکی دو قاشق ..روغن زیتون روی خورشت . ( فوق العاده ست ترکیب سیر و روغن زیتون)
با سلام خدمت استاد مهیار عزیز. اگر می شد دکمه لایک رو پشت سر هم و به تعداد نامحدودی زد حتما این کار رو می کردم. از صبر شما در آموزش و اطلاعات بسیار مفید و ضروری که با مهربانی در هر recipe به ما یاد می دید، واقعا ممنونم.
مامان بزرگ خدابیامرز من اهل ماسال در گیلان بود، این باقالی رو که پاک میکرد ، قسمت ریز جوانه رو جدا میکرد ، اینکار توی حجم زیاد خیلی سخته ، ولی خودش میگفت : این جوانه ها حین پخت میاد روی خورشت ظاهر غذا رو خراب میکنه ... بسیار هم آشپزی متبحری توی غذاهای گیلانی داشت . من پدری اهل شهر ضیابر واقع در گیلانم ، حلوای سفیدی داره به اسم حلوای ضیابر که موقع نوروز پخته میشه و خمیرش بسیار نازک و لایه لایه است که از آرد برنج تهیه میشه ... از آشپزی شما ممنونم ، زبان گیلانی آ به طور کامل تلفظ نمیشه ، آ به نوعی ا تلفظ میشه ، پاچ در گیلانی یعنی کوتاه ، ولی موقع تلفظ یکم عشوه ای ا تلفظ میشه 😅👌❤️ خیلی هم ممنون از شما هستیم .
درودها، سرکار خانم راهبر از خاطرات زیبا و اطلاعات خوبی که به اشتراک گذاشتید بسیار ممنونم. روح مادربزرگ گرامی‌تان شاد و در آرامش باشند. لطف عالی مستدام و سلامت و بختیار باشید.
درود بر جناب علمی عزیز بنده متخصص کشاورزی نیستم و اگر در این مورد در گوگل سرچ بفرمایید اطلاعات خیلی مفیدتری بدست خواهید آورد در حدی که اطلاع داشتم در ویدیو توضیح دادم. استفاده از باقالی سبز در خارج از کشور به عنوان گزینه جایگزین توسط برخی از دوستان کانال امتحان شده و از نتیجه ناراضی نبوده اند قربان سرکار
درود بر امین‌خان عزیز همانطور که در ویدیو نیز عرض گردید، این لوبیا بومی ایران است و در جای دیگر یافت نمی‌شود. راهکار، استفاده از هر لوبیای سفید درشتی است که بتوان پوست دانه را کند، و یا باقالی سبز که نتیجه مطلوبی هم خواهد داشت. سلامت و مسعود باشید.
درود بر شما سرکار خانم ابولحسن سعی شده در جایی که تکنیک مورد استفاده نیاز به دیدن نزدیکتر و دقیقتر دارد، حتما از نمای نزدیک استفاده شود. و سعی خواهیم کرد بیشتر اینکار انجام شود سپاس که اهمیت داده و راهنمایی میفرمایید
درود بر سرکار خانم شهلا همانطور که در ویدیو به عرض رسید این نوع باقلا (یا در واقع لوبیا!) بومی گیلان است و در کشورهای دیگر یافت نمی‌شود. گزینه مناسب جایگزین باقلای سبز است که نتیجه جالبی هم دارد.
درودها تقدیم به سرکار خانم فریده عزیز قربان لطف بسیارتان. شمپت‌خان در آخرین ویدیوی منتشر شده (دستکش یکبار‌مصرف) جهت تقدیم ارادت، حضور بهم رساندند! سلامت و کامروا باشید.
سلام، پیشنهاد میکنم برنج لنجان اصفهان و شیروان چَرداوولِ ایلام هم امتحان کنید بسیار لذیذ و خوش عطر هستند و فقط با روغن داغ کرمانشاهی و البته با دست خالی خالی میشه خوردش، متاسفانه پارسال ما رفتیم سر زمین [ایلام] و از روستاییها خواستیم بخریم که گفتن دیگه نمیصرفه و فقط برای خودمون میکاریم [بعلت کم آبی ]
درود بر شما دوست گرامی از راهنمایی خوب و لطف بسیارتان سپاسگزارم. کلا به سمت اجتناب از برنج ایرانی رهسپار شده‌ایم که شاید کار بدی هم نباشد، با توجه به جمیع اوضاع و تقلبات و .... احتمالا دیدن این ویدیو در مورد آرسنیک در برنج را سودمند خواهید یافت: th-cam.com/video/AGVeJJhX0qA/w-d-xo.htmlsi=2Dbqxr5uELx-TXGh
![ประสบการณ์ จ้าง Developer ที่ผมจะไม่มีวันลืม [ภาค2]](http://i.ytimg.com/vi/pZbsSDRrmXA/mqdefault.jpg)
منظور از «کلاسیک»، روش پختی است که بتوان آنرا در اغلب رستورانها و منازل گیلان یافت، و نیز یعنی که قافد «اسرار و رموز» من درآوردی جوجه آشپزهای اینترنتی است یعنی مواد نامربوطی مثل آویشن و پاپریکا و مایونز ندارد! هرچند یقینا حسب رسم خانوادگی یا روشهای پخت منطقه ای، امکان دارد چند قلم سبزیجات محلی بیشتر هم استفاده شود.
جوجه آشپزهای اینترنتی رو خوب اومدین، واقعا همینطوره که شنا میفرمایید.
دم شما گرم... 👍👍👍👌👌👌🙏🙏🙏
اون جوجه آشپزهایی که گفتین، یه مدتی شاگرد ساندویچی بوده و اینجا خودشو شف معرفی میکنه.
دقیقا دستورالعمل یکی از همین جوجه آشپزهای رو مدتی دنبال کردم و اصلا طعم واقعی اون غذاها رو بعد از پخت نداشتند.
سلام از رشت...جاتون خالی در حین تناول باقلاقاتق دارم تماشاتون میکنم...ولی ماله ما تخم مرغش درسته ریخته شده خخخخ با ماهی دودی میل کنید حتما
با درود جناب مهيار من دست پختم بد نيست اما اصولى آشپزى نميكردم از انجايى كه هميشه جوياى انجام هر كارى به روش علمى هستم كار خيلى از دوستان را دنبال ميكردم اما به دلم نمينشست كه كامنت بگذارم تا اينكه با كانال شما تصادفى آشنا شدم از نظر من يك استاد خوب كسى است كه شاگرد بهتر از خودش تربيت كند ومن شما را يافتم نكات مهمى را چه از نظر آشپزى و چه از نظر آموزشى بخصوص از استاد به معناى تمام جنتلمن ياد گرفتم زنده وسلامت باشيد كه تمام علم وآگاهيتان را در اختيار نسل جديد ميگذاريد سپاس گذارم البته من جوان نيستم اما ايران دوستم وعاشق غذاى ايرانى هستمو وقتى ويدءو هاى شما را ميبينم از ادبيات، موزيك وبخصوص موقع مزه كردن غذا در انتهاى برنام از بادى لنگويج شما متوجه مزه خوب غذا ميشوم و واقعا لذت ميبرم❤👏🙏
من هر سری که درست میکنم با روش شما درست میکنم فوق العاده میشه و با این روش من علاقه مند شدم به این غذا من حتی تو رستوران های مختلف گیلان باقالا قاتوق میخوردم خوشم نمیومد اما این رسپی یه چیز دیگه اس ممنونم ازتون👏
سلام و درود 🙏استاد دستتون درد نکنه. من گیلگ هستم ، پاچ = کوتاه. ، معولا با کره درست میشه ، فلفل ننی زنن ، چون سیر خودش تند هست و تخم مرغ باید درسته باشه و مهم تراز همه اینکه. ، شوید باقلاقاتق باید خشک باشه🙏
با درود به استاد گرامی و بسیار محترم، ضمن تشکر از آموزشهای بی نهایت کامل و عالیتون لطفا آموزش مرغ شکم پر، اردک، بوقلمون و ماهی و همچنین آش دوغ را در برنامه تون بگذارید بسیار سپاسگزارم
مهیار خان،خیلی شخصیت نازنینی دارید.درود برشما.چقدر باسلیقه و استادانه.🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🇸🇪
استاد امروز میگو سوخاری به روش شما درست کردم عالی شد همه تعریف کردن خیلی از شما ممنونم البته گفتم که طبق دستور استاد درست کردم
I am of Rashti origin. Loved this episode. You should know that Rasht is a UNESCO Gastronomic heritage designated city.
Dear Dr. Amjadi, thank you very much and I'm so happy you enjoyed it! I'm quite aware of the fact, and that is perhaps the single most logical thing UNESCO has ever done :) Please keep in touch.
I'm a usual watcher of your cooking show. I'm also an indigenes from Gilan. It's actually called " Pachaa- Baghala". It's also preferred to use thinly sliced garlic rather than small diced, leaving eggs intact, not scrambled. It is served with " Mahee- Dodee" smoked fish steamed in a small bowl and sprinkled with the "Baghala- Ghatough" over the rice. No need to use Zeytoon-Parvardeh but it must be sliced with radish along with its green leaves and sliced cucumber. It's the traditional way to serve in Bandar Anzali.
Dear Ray, thank you so much for explaining in great detail how your family likes things done. The wide verity of differing tastes and serving methods across every street in Gilan adds to the beauty of this lovely cuisine. All the very best!
بسیار سپاسگزاریم از توضیحات بسیار دقیق و نکات ظریف و استادانه تون استاد
جناب مهیار خان اگر والدین شما در قید حیات هستند خداوند بهشون طول عمر بدهد و اگر آسمانی شدند روحشان شاد.استاد عزیزم طبق فرمایشتون درست کردم و به آرزویی که سالها داشتم و آن خوردن این غذا بود رسیدم.خیلی ممنونم و برایتون شادمانی آرزو میکنم.دست گلتون درد نکنه.
درود بر جناب جعفرخان گرامی
نوش جان، خوشحالم که از این خوراک مورد علاقه بنده لذت بردید. امیدوارم آرزوهای بزرگترتان هم به همین راحتی تحقق پیدا کرده و همواره سلامت و کامروا باشید.
سلام و سلامتی
ممنون تشکر❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
درود بر شما دوست گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که مورد پسند واقع شد. سلامت و مسعود باشید.
پاینده باشید.
سلام استاد عالی استاندارد استاندارد منم ابدار دو ست دارم با شوید فراوان و تخم مرغ کامل عالی نوش جان ❤❤❤❤❤
ممنون تشکر❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
لطفا طرز تهیه حلوا هم یاد بدهید
عرض ادب.بسیار عالی بود.من از گربه هام دور هستم .صدای گربه شما منو به وجد آورد ❤❤❤
درود بر دوست مهربان
متاسفم، تصورش هم دشوار است و امیدوارم که بزودی در آغوش پرمهرتان قرار گیرند. سلامت و کامروا باشید.
ممنون از دستور های غذایی عالی 😊
در یک کلام الماس کوه نور یوتیوب هستید جناب استاد گرانقدر و گرانبها❤جوری شما رو دوست دارم که گویی حضرت مولانا جناب شمس تبریز که فخر ما ایرانیان است را دوست داشت،سرکار تجلّی اصالت و نجابت هستید که طنز بسیار بسیار شیرینی را دارا هستید.هزاران سپاس بابت دستورهای درست و بی نقص و کامل،افتخار بنده هم نام بودن با جنابتان است💌سبز و مانا باشید❤
درود بر جناب مهیار عزیز
از محبت سرکار سپاسگزارم و استدعا دارم بنده را شرمنده نفرمایید. سلامت و پاینده باشید.
درود و سپاس عالی ❤❤❤
بزرگوا ر جات خیلی خالیه !💜
درود باتشکر که سالم وشاد باشید با خانواده مهربان و گرامی بسیار گویا که دستور غذاهای معروف انجام میدهید دلیل قدرت شماست یک معلم بسیار ورزیده شمع را می سازند تا بسوزد اما ...... معلم میسوزد تا بسازد پایدار باشید شهلا
سلام کولی شور کنارش باشد عالیه
درود بر لطف‌الله‌خان عزیز
بلا می‌سسر، اگر قرار است اینطور باشد لطفا تره‌سیر و اشپل هم کنارش بگذارید و جای ما را خالی بفرمایید!
با سلام و عرض ادب خدمت شما من رشتی هستم ساکن آلمان باقلی قاتوق حرفه ای درست کردین عالی بود
درودها
ارادتمندم 🙌
استاد بر قرار و‌مانا باشید
❤❤
به یاد قدیما افتادم مادر مرحومه من هم زرد چوبه و فلفل رو در آخر اضافه میکرد و میگفت ابتدا بزنی تلخ میشه در اواخر تفت دادن خورشت یک دقیقه تفت میداد و با روغن درست میکرد و در کنارش کال کباب و ماهی سفید دودی یا شور چه نوستالژی🎉
درود بر دوست بزرگوار
روحشان شاد. پریروز برای اولین بار و در کمال تعجب، در تهران پچ‌باقلای تازه یافتیم و از زندگی لذت بردیم! شیمی جانو قوربان!
درود بیکران بر شما با آموزشهای مفید و کاربردیتان..همیشه سبز بمانید❤❤❤❤❤❤
Thank you
چقدر دلنشین بود این ویدئو! دل ضعفه برای شمپت خان 😍
درود بر شما دوست عزیز
از لطف شما سرور گرامی بسیار متشکریم.
باعث افتخار است که در خدمت هستیم و آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.
گیلانی ها کنارش کولی که یک نوع ماهی و یا ماهی شور یا ماهی دودی هم میخورن و اینکه گیلان غذاهای گیاهی سنتی قدیمی زیاد داره مثل نازخاتون برنج علی کاظمی هم خیلی برنج خوبی جناب مهیار خان عزیز و ممنون بابت آموزشاتون ❤️
درود دوست عزیز
خاطرات بسیاری از نوجوانی با کولی و سیاه کولی و شاه کولی دارم و البته نوع مورد علاقه کولی شور بنده، نوع بدون روناس است که در کوزه سفالی بین لایه های نمک تهیه می‌شد
تردیدی نیست که از لحاظ تنوع و سلامت و طعم، سبک آشپزی گیلان در ایران و بلکه در جهان، همطرازی ندارد
قربان جنابعالی
تا بحال شانس امتحان کردن این غذا و نداشتم.... سپاسگزارم استاد سخاوتمندم که آموزشش دادید💐💐
تندرست و دل آرام باشید 🪷
درود بر شما جناب مهیار مثل همیشه عالی - این ویدئو حدود دو ماه پیش جزء ویدئوهای پیشنهادی یوتویوب برام اومد خیلی مقاومت کردم که این ویدئو رو نبینم ولی امروز بعد از دو ماه دیدمش- بی شک بهترین گزینه ی پخت باقالی قاتوق همینه👍👍👌👌👏👏👏🌹🌹💚
پایدار باشید
درود بر جناب اردشیر عزیز
خوشحالم که مورد پسند واقع شد. امیدوارم از تهیه این خوراک کم‌نظیر نهایت لذت را کسب بفرمایید.
استاد جان دست مریزاد آرزوی موفقیت و شادکامی دارم برای شما سرآشپز جنتلمن🌹🌹🌹
ممنونم از این که غذاهای محلی رو وارامنه
دوست داشتنی رو به ما یادمی دهید
به‌به. همسرم باقلاقاتق و میرزای خوبی درست میکنه، هر چند گیلانی نیست. ولی کاش اینجا پچ‌باقلا داشتیم که دیگه می‌شد اصل جنس! ممنون برای آموزشهای عالی مهیار جان.
درود بر شما دوست بزرگوار
بسیاری از دوستان از انواع مختلف لوبیای سفید و باقالی سبز، نتایج خوبی گرفته‌اند. در غیاب اصل جنس، یک نتیجه ۸۰ درصدی هم بهتر از محرومیت کامل است! قربان محبت جنابعالی.
درود بر شما استاد
نوش جان👍سپاسداز شما بزرگوار❤همین الان پختم من 👍❤️❤️❤️
بسیار عالی، یه نکته ای رو میخواستم بگم از اونجایی که مادرم اهل رشت بودن، همیشه میگفتن که باقالی قاتق رو باید تو گمج (قابلمه هایی گلی) پخت، طعم فوق العاده ای داره وقتی تو گمج طبخ میشه.
درود بر سرکار خانم نیکو
از لطف شما بسیار ممنونم و یاد مادر عزیزتان گرامی. برخی از لعاب‌های مورد استفاده برای ظروف سفالی ممکن است حاوی سرب باشند پس لازم است دقت زیادی بفرمایید و احتیاتا برای نوستالژی، سالی یکی دوبار بیشتر از این ظروف برای پخت استفاده نفرمایید. نکته مهم دیگر این است که اگر هر ظرفی باعث ایجاد تغییر در طعم خوراک بشود، به علت نوعی واکنش شیمیایی با خوراک بوده و بایستی موجب احتیاط بیشتر شما بشود. ظرف سالم و مناسب پخت، ظرفی است که هیچ تغییری در طعم مواد غذایی ایجاد نکند و کاملا خنثی باشد، مانند پیرکس یا استیل. سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy مرسی از توضیح تون، چه جالب، فکر نمیکردم لعاب گمج مشکل ساز باشه، ممنون از تذکرتون. البته من خودم گمج ندارم و به توصیه شما قابلمه های Fissler خریدم.
با احترام خدمت شما ، فکر میکنم منظور شمپل خان از این همه سروصدا این بود که تمامی رشتی ها تخم مرغ ها را درسته می اندازند و همانطور سر سفره میبرند . 😻😻😻
سلام الحق که غذاهای گیلانی و شمالی طعم و مزه بی‌نظیری دارن.سپاس بابت آموزش نکته به نکته🙏
تبریک میگم، یکی از بهترین آموزشهای آشپزی بود که تا به حال دیدم ، سپاس.
مهیار خان، دمت شما گرم
خیلی حال میکنم با برنامه‌هات
درودها تقدیم به شما سرور ارجمند و سپاس از مهر عزیزتان.
عالی بود من باغلاقاتوق رومی پزم مثل شما فرقش اینه تخم مرغ رودرغذانمی ریزم جداگانه نیمرو درست می کنم وبعنوان تزیین روی باقلاقاتوق می زارم فوق العاده لذیذمیشه
استاد مهيار عزيز فقط خواستم ازتون بابت اين دستور غذاي درجه يك و بي نظير تشكر كنم؛ بي انصافي بود از طعم فوق العاده اين غذا لذت ببرم و از شما مراتب قدرداني رو به جا نياورم؛ هزاران بار ممنون از شما كه به اين جزييات و دقت بيان ميكنيد؛ سپاس فراوان🌹
😊🙏🌞
👍👍👍دستتون درد نکنه بسیار عالی.
ولی استاد بنده گیلانی هستم و هرکز گیلانی ها تخم مرغ رو اینطوری اضافه نمی کنن به این خورشت.
در خورشت مرغ ترش و سیر قلیه اینجور تخم مرغ را میزنن و به خورشت اضافه می کنن ولی در باقلا قاتق تک تک اضافه میشه و داخل خورشت بصورت درسته می پزه
درود بر سرکار خانم قربانی عزیز
کاش تدریجا به سمت این برویم که افراد محترم و دانایی مانند سرکار، از تاکید بر استفاده از قیود مطلق مانند «هرگز، هیچوقت، همه، هیچکس» برای مطرح کردن سلیقه شخصی خود، کمتر استفاده کنند. باور بفرمایید بنده از ۵۰ سال پیش تاکنون دقیقا این سبک لوبیا خوروش را در منازل بیش از ۱۰۰ عزیز گیلانی و رستورانهای محلی متعدد، صرف کرده و در پایین همین ویدیو هم ده‌ها عزیز گیلانی صحت این روش را تایید فرموده اند. شما و خانواده محترمتان، همه مردم گیلان نیستید. از محبت شما سپاسگزارم.
بلا میسر چه بوکودی به قورآن بی نظیر عالی عالی به علیییی قسمممم. بسیار سپاسگذارم جناب مهیار عزیز و گرامی. اگر امکانش هست آموزش خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ انار بیج هم بزارین ممنونم
برار جان، تی جانو قربان! چشم!
مثل همیشه عالی آقای مهیار دست تون طلا
درود بر شما مهیار خان . من از وقتی بازنشسته کردم خودم را . به آشپزی علاقه مند شدم و در اینترنت خیلی از آشپزها را دنبال میکنم ولی شما چیز دیگر هستی.
ارادتمندم جمشید خان
ممنون از حسن نظر شما 🙏
Salam ostad, man kheili barname Hatoon ro doost dram. Yay e Tehran mioftam. Mamnoon
درود بر سرکار خانم سپیده گرامی
خوشحالم که برای دوست عزیزی مانند شما مفید هستیم. امیدوارم همواره سلامت و سعادتمند باشید.
@@YummyGastronomy sepas 🙏❤
Thank you very much. I made it the way you described and it came out perfect. It reminded me of the Baghala Ghatogh that my mom used to make for us as kids. Thank you again.
My pleasure 😊
سلام استاد جان ممنون از آموزش بسیار عالی بود❤
بی نظیر
👏👏خیلی عالی بود من رشتی هستم ولی ایران نیستم ولی ما همیشه غذاهای محلی را با کره درست میکنیم و من همیشه باقلای مخصوص را خشک شده دارم غذاهاتون عالی 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
درود بر سرکار خانم میترای گرامی
قربان محبت بسیارتان، خوشوقتم که مورد پسندتان بود. امیدوارم همیشه افتخار همراهی شما در جمع دوستان را داشته باشیم، و آرزوی سلامتی و سعادتمندی دارم.
@@YummyGastronomy ممنون 🙏🙏🌺
ايا ميشه باباقالي سبز هم درست كرد، پچه باقالي پيدا نميكنم
با سلام و تشکر بسیار عالی توضیح دادین من عاشق این خورشت هستم وشما عالی درست کردین سپاس از شما 🌹
درودها
سپاسگزار و ارادتمندم 🙏🙌
Nice show. I miss Gilan.
متشکرم برادر عزیز.
درود ، عاشق باثلاقاتق هستم
عالی شد. ممنون. ما البته با کره محلی کمی معطرش کردیم🧄🧄🧄🧄🧄
درود جناب ناصری
نوش جان، کار بسیار خوبی کردید
درصورت امکان آموزش پخت کوفته هم بفرمایید 🙏🙏🙏🌹🌿
درود بر شما سرکار خانم قلندری
چشم حتما در برنامه‌های آتی تقدیم حضور خواهد شد
همین الان درست کردم 😊😂
استاد چی کار کرده...همه رو دیوونه کرده...شام فرداشب مون رو باقالی قاتوق برگزیدیم
درووود
مچکرم که در عین کارتون به اون زبون بسته هم توجه داشتین.
کاملا از دور معلوم شد که غذاهاتون مزه عشق میده.
God bless you
درود بر شما
ممنون و سپاسگزارم از لطف شما
پاینده باشید 💐
جناب مهیار خان. سپاس از هنرمندی شما . لطفا بفزمایید مقر فرماندهی شما ایران است یا جای دیگر در این دنیای بی سر و ته .؟؟
قربان شما🙌🙏
مقر فرماندهی که ندارم ولی در رفت آمدم
بسیار عالی به دلیل این که من که گیلانی هستم دقیقا میدونید چطوری باقالاقاتوق دوس دارم و این برای من خیلی جالب بود امید وارم عمری با عزت و سلامتی داشته باشید
ارادتمند همه گیلانی‌های عزیز هستم
پاینده باشید 🙏
ستاد همه کارهای شما عالیه ❤❤❤❤
درود بر سرکار خانم رسایی عزیز
از محبتتان صمیمانه سپاسگزارم، و خوشحالم که مطالب تقدیمی را مورد پسند می‌یابید. پیوسته سلامت و کامروا باشید.
Thank you ostad aziz I love your foods it's awesome ❤❤❤❤
My pleasure 😊
مثل همیشه عالی درست کردید ❤
خیلی عالی
ممنون من این را به همکار هندی یاد دادم خیلی خوشش آمد و دایم می پزد
درود بر شما بانوی گرامی
چه جالب و دقیقا تنوعی خیلی خاص برای عزیزان هندی علاقه مند به غذاهای گیاهی، با تفاوت بسیار جالب از غذاهایی که به آن عادت دارند. حقیقتا در حق مکتب آشپزی پارسی در سطح جهانی جفای بسیار شده و با کمک شما عزیزان بایستی سعی در جبران کنیم. ممنون که همراه هستید
بسیار اموزش خوب و عالی و غذایی ساده و لذیذ سپاس 🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏
درودها تقدیم به سرکار خانم آرتمیس عزیز
از محبت شما بسیار ممنونم، کامنتهای زیبای شما همیشه باعث دلگرمی و افزایش روحیه خدمتگزاری ماست. مهرتان پاینده.
استاد برنج «چمپا» از نواحی شمال شرق خوزستان رو امتحان بفرمایید! 😘💕
درود بر جناب رضاخان بزرگوار
از محبت بسیارتان صمیمانه سپاسگزارم. معمولا چمپای بی کیفیت کشت شمال را به جای محصول خوزستان در اینجا به ما می‌فروشند! لطف و عزت عالی مستدام.
بسیارعالی ونکات مهم ممنون استاد
نوش جانتون. واقعا بعد از هر ویدئو ی شما آدم نه تنها احساس گشنه گی میکنه بلکه حتما میخواد اون غذا رو درست کنه. پایدار باشید.
درود قربان
از محبت شما تشکر کرده، و بایستی عرض کنم که این خاصیت جادویی باقلاقاتق است که خود بنده هم هروقت اسمش هم بیاید، دچار چنین حالتهایی می‌شوم :))
سپاس فراوان
مهیار خان ...عزیز و دوست داشتنی .
بازم تشکر میکنم ..از اینکه ... اموزش غذاها بهمون شکل کلاسیک ...خودشه.
پیشنهاد میکنم ، یکبار ....قبل میل غذا
روی لوبیا قاتق و برنج
یکی دو قاشق ..روغن زیتون روی خورشت . ( فوق العاده ست
ترکیب سیر و روغن زیتون)
ممنونم شاهین جان
عرض ارادت 🙌
@@YummyGastronomy مهیار خان ...سالاری 🙏🙏🙏
روزمان بی تو بسر نمی شود پاینده و برقرلر یاشید
درود بر جناب حکیمی گرامی
از محبت شما متشکرم
قربان شما
با سلام خدمت استاد مهیار عزیز. اگر می شد دکمه لایک رو پشت سر هم و به تعداد نامحدودی زد حتما این کار رو می کردم. از صبر شما در آموزش و اطلاعات بسیار مفید و ضروری که با مهربانی در هر recipe به ما یاد می دید، واقعا ممنونم.
اراداتمندم سرکار خانم 🙏
@@YummyGastronomy 🙏🏻🌻🌻🌻
سلام استاد خسته نباشيد تو ظرفهاى گلى سنتى هم خيلى خوشمزه ميشه اگر درست بشه
درود، با احترام، بسیار از آموزشتان سپاسگذارم
درود جناب موسوی عزیز
از لطف شما بسیار ممنونم
ای جانم..قربونش اون گربه 😘
عالى👌 ممنون از ويديوهاى خوب و باصفاى شما👋💐
به به مهیار خان واقعا کارهاتون و اطلاعاتتون فوق العاده است... سپاس از شما بزرگوار...
عالی
استاد زبان مارو داری به ما یاد میدی درستش پاچه باقالایه
با دستور پخت شما همه خانواده من عاشق این غذا شدند ممنونم
خوب بود.
دو نکته:
می دَهَنَ آب جَکَفته = دهانم آب افتاد
مقداری کره اضافه کنید و ببینید که چه می شود 🥰
صد البته 👍👍
مامان بزرگ خدابیامرز من اهل ماسال در گیلان بود، این باقالی رو که پاک میکرد ، قسمت ریز جوانه رو جدا میکرد ، اینکار توی حجم زیاد خیلی سخته ، ولی خودش میگفت : این جوانه ها حین پخت میاد روی خورشت ظاهر غذا رو خراب میکنه ... بسیار هم آشپزی متبحری توی غذاهای گیلانی داشت .
من پدری اهل شهر ضیابر واقع در گیلانم ، حلوای سفیدی داره به اسم حلوای ضیابر که موقع نوروز پخته میشه و خمیرش بسیار نازک و لایه لایه است که از آرد برنج تهیه میشه ...
از آشپزی شما ممنونم ، زبان گیلانی آ به طور کامل تلفظ نمیشه ، آ به نوعی ا تلفظ میشه ، پاچ در گیلانی یعنی کوتاه ، ولی موقع تلفظ یکم عشوه ای ا تلفظ میشه 😅👌❤️
خیلی هم ممنون از شما هستیم .
درودها، سرکار خانم راهبر
از خاطرات زیبا و اطلاعات خوبی که به اشتراک گذاشتید بسیار ممنونم. روح مادربزرگ گرامی‌تان شاد و در آرامش باشند. لطف عالی مستدام و سلامت و بختیار باشید.
مهیار جان به جای روغن باید کره می‌ریخت. ما گیلانی ها بهتر درست میکنیم
درود بر شما سرور گرامی
سپاسگزار لطف شما هستم
با آرزوی سلامتی و بهروزی
لطفا یه توضیحی در مورد لوبیای کشاورزی می‌دید؟ نمیشه از باقالای مرسوم یا باقالای جوان‌تر استفاده کرد؟
درود بر جناب علمی عزیز
بنده متخصص کشاورزی نیستم و اگر در این مورد در گوگل سرچ بفرمایید اطلاعات خیلی مفیدتری بدست خواهید آورد
در حدی که اطلاع داشتم در ویدیو توضیح دادم. استفاده از باقالی سبز در خارج از کشور به عنوان گزینه جایگزین توسط برخی از دوستان کانال امتحان شده و از نتیجه ناراضی نبوده اند
قربان سرکار
@@YummyGastronomy درود و سپاس فراوان
مهیار جان احیانا میتونید بمن بفرمایید که این لوبیای کشاورزی تو آمریکای شمالی چه اسمی داره؟ ممنونم
درود بر امین‌خان عزیز
همانطور که در ویدیو نیز عرض گردید، این لوبیا بومی ایران است و در جای دیگر یافت نمی‌شود. راهکار، استفاده از هر لوبیای سفید درشتی است که بتوان پوست دانه را کند، و یا باقالی سبز که نتیجه مطلوبی هم خواهد داشت. سلامت و مسعود باشید.
غذاهای شمالی چقدر خوشمزه و متنوع و سالمن
کاش بچه شمال بودم😅
Thanks you are one
good
سلام دم شما گرم
درود سرکار خانم رزاق مرندی عزیز
غم شما کم، خیلی ممنون
Faghat age mishe AZ nazdik film begirid
درود بر شما سرکار خانم ابولحسن
سعی شده در جایی که تکنیک مورد استفاده نیاز به دیدن نزدیکتر و دقیقتر دارد، حتما از نمای نزدیک استفاده شود. و سعی خواهیم کرد بیشتر اینکار انجام شود
سپاس که اهمیت داده و راهنمایی میفرمایید
سپاس از شما و دستورهای غذایی فوق العادتان👍👍👍
لطفا راهنمایی بکنید کسانی که در امریکا هستند باقلا را از کجا. تهیه کنند❤
درود بر سرکار خانم شهلا
همانطور که در ویدیو به عرض رسید این نوع باقلا (یا در واقع لوبیا!) بومی گیلان است و در کشورهای دیگر یافت نمی‌شود. گزینه مناسب جایگزین باقلای سبز است که نتیجه جالبی هم دارد.
به به بسیار عالی.شمپت خان حتما خیلی خوشحال شده از خوردن این غذای لذید😊
به به 👌👌 بسیار عالی بود 🙏🙏🙏
برنج عنبربوخیلی خوبه اما برنج چمپاروباید امتحان کنی بو ومزه عالی بخصوص چمپا تیغن میداود
درود بر شما دوست گرامی
از محبت بسیارتان سپاسگزارم. پیوسته سلامت و فرخنده باشید.
بسیار زیبا و جذاب توصیح دادید، ممنونم، لطفا اون گربه ناز نازی رو بیارید ،
درودها تقدیم به سرکار خانم فریده عزیز
قربان لطف بسیارتان. شمپت‌خان در آخرین ویدیوی منتشر شده (دستکش یکبار‌مصرف) جهت تقدیم ارادت، حضور بهم رساندند! سلامت و کامروا باشید.
سلام، پیشنهاد میکنم برنج لنجان اصفهان و شیروان چَرداوولِ ایلام هم امتحان کنید بسیار لذیذ و خوش عطر هستند و فقط با روغن داغ کرمانشاهی و البته با دست خالی خالی میشه خوردش، متاسفانه پارسال ما رفتیم سر زمین [ایلام] و از روستاییها خواستیم بخریم که گفتن دیگه نمیصرفه و فقط برای خودمون میکاریم [بعلت کم آبی ]
درود بر شما دوست گرامی
از راهنمایی خوب و لطف بسیارتان سپاسگزارم. کلا به سمت اجتناب از برنج ایرانی رهسپار شده‌ایم که شاید کار بدی هم نباشد، با توجه به جمیع اوضاع و تقلبات و ....
احتمالا دیدن این ویدیو در مورد آرسنیک در برنج را سودمند خواهید یافت:
th-cam.com/video/AGVeJJhX0qA/w-d-xo.htmlsi=2Dbqxr5uELx-TXGh