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神奇的演算法把我帶到這邊!我是屏東的可可農民也是有在做been to bar的(其實應該算tree to bar)我簡單借紹一下!其實是真的要發酵的!因為可可豆中的澀味是來自於豆子中芽點的部分!通常發酵約需要7天前二天是厭氧發酵後面3到4天是耗氧!且過程需要有3天以上維持48度C以上才行，那經過這個過程且成功後經過烘培時(烘培作法各有不同)不過都會開始聞到巧克力的味道!發酵的過程溫度皆會影響後面的風味!那以上就是可可豆的部分巧克力要解釋的就更多了!為怕具透就先不解釋了
哇哦哦哦 居然！！！ 想要去屏東！
屏東很多巧克力廠，歡迎來玩
木曜有做一集
謝謝分享，還有形容各種口感跟味道，讓吃不到的我們能知道生的跟古代可可原來吃起來是怎樣。只是沒想到生的可可那麼貴，知道可可100%的不便宜。可可其實對心血管滿好的，但凡事也不宜多吃，適量就是。
打從心裡非常佩服，實驗家的精神，大開眼界了！辛苦您們了！
實際操作的實驗精神太難得可貴惹rrrrr超喜歡實作類型的影片
謝謝您🙏🏼因爲您的影片讓我開眼界了。真的很佩服理科的妳，很有實驗的精神👍
整顆拿去控土窯 剝開後吃苦苦甜甜的很好吃
真的假的！？？？
@@HiThisIsAchi 果殼很厚要悶很久才會熟透 白色的部分會甜 可可豆本身會有酸味和苦味
這好建議～下次試試
太強了啦！ 竟然直接吃原生可可豆 阿淇 下集發酵的影片 乾脆順便教一下我們做調溫巧克力好了 直接完勝GODIVA ~哈
不愧是科學家，有實驗精神，太佩服了
你们实在是太有冒险精神了，非常感谢为大家做这个视频。
發酵可可要有一定的數量，大約10公斤以上，較容易產生穩定的菌群，有了菌才能消化果肉進行發酵。
這個實際照著歷史演進製作的過程好有趣😀謝謝分享
長見識了！感謝分享啊～！真是好貴喔
看美美的TH-cam又能長知識 阿淇妳的興趣~👍👍👍
感谢小姐姐的慷慨解囊，为做节目破费美元，特别敬业的美女主持人，致敬
如果我們現在開始發酵龍眼 荔枝 或者鳳梨釋迦的種子並且烘培 搞不好也會變成如同可可 風靡世界😎
支持你開始嘗試
我想看！！
How very interesting and educational, really enjoyed watching it, looking forward to part 2!
辛苦了两位！：））
可可果實在屏東比較容易買到，生果實價格不貴，比較推薦的吃法是種籽連果肉一起下去加養熱多打成汁，酸甜微苦澀還有點可可的回味，個人覺得挺好喝的，不怕苦澀的人也可以直接生吃種籽。因為可可多是實生苗(個體變異大)，阿淇買到的品種可能與台灣常見的不同，所以能將果肉剝離種籽，一般的可可果肉會黏緊在種籽上，所以製作巧克力前會連果肉一起放入木箱中發酵，可能是沒有經過這個過程，阿淇的巧克力飲才會如此苦澀
屏東要去哪裡買啊啊啊啊？
我之前是在園遊會上看到有農民擺攤在賣，一整顆果實10塊（小的），屏東有好幾家可可觀光果園，應該也可以問問看。剛剛查了一下，網路上蝦皮也有哈哈！
@@HiThisIsAchi 我們這裡有在販售(台灣彰化縣)1斤果實 40元台幣。
除了碎可可，瑪雅人還會加粟米碎和辣椒碎。你要想像一個沒有糖的國度，這種味道就是神賜予的香料。要不要加辣椒再試一杯 哈哈哈~~
不要好難喝lol
@@HiThisIsAchi 辣可可牛奶挺好喝的.....尤其是冬天的時候,可可粉（ｃａｃａｏ ｐｏｗｄｅｒ, １ ＴＢＳＰ）＋ 核桃 (15 - 30 g) ＋牛奶 ＋咖啡（可加可不加, 我是加 ｏｎｅ ｓｈｏｔ ｅｓｐｒｅｓｓｏ）用果汁機打一打，很好喝，喜歡喝甜的人可以加點糖
@@wanchou3257 我媽就在冬天 精力湯加了辣椒 從此那台果汁機 自帶辣椒屬性
@@kjc1469可以試試看小蘇打粉加熱水, 也許可以除味
這也太無法了XDDD 認真的，用熱高粱沖一下
期待會有咖啡相關實驗😀
而且有人把咖啡豆用巧克力工藝製作成純咖啡的巧克力塊，或者該說咖啡塊
喜歡實做影片！！！ 好新奇明明常吃巧克力但是不知道他是怎麼來的
喜歡這次的封面照😄
期待下一期
好期待
蜂蜜比較少....傳統甜味調料是用 菊類植物的甜菊(Stevia rebaudiana)
這集真是太讚了，就喜歡看這種好像隨處可得的產品，可是又從來沒看過到底本來面目是什麼的東西。還是好奇想知道：為何不用打豆機？沖泡為何不過濾？是因為想讓藏鏡人哀號嗎？只是更好奇的是，那個可可脂要怎麼做啊？
第二集會解說哦哦哦
在大稻埕的店有家叫豐味果品，他就有在麥可可豆~
台灣買聽說很便宜
期待下集
哈哈哈哈哈哈哈 貓頭鷹（藏鏡人）的哀嚎好療癒啊 哈哈哈哈哈 我覺得我好像太壞了XDDDD
Foodie Choppy 来咯✌️以前我家也有可可树，因为一般生吃很酸，所以就没好好照顾到那棵树。。哈哈 想到吃，欢迎到 Foodie Choppy 家坐坐哦🙂
期待
你撥開的瞬間，雞皮疙瘩掉滿地🤣
哈哈哈哈 怎麼跟我老公一樣
果然是工科出身的。讚!
果肉生吃好吃吖，像山竹，但没有山竹多肉，小时候我朋友家就种好多，常常在屋嗮(打开果，直接把肉扒出，弄散在草席上嗮..)我们有时会打开可可吃果肉当零嘴，蛮喜欢..就是肉好少，基本上就薄薄一层。总觉得四周有股难闻的味道，原来是可可豆开始在发酵哦 🤔
好酸欸
@@HiThisIsAchi 😂
期待下一集....
屏東萬巒的可可莊園有種植可可樹 但整個可可果實 價格我不知道多少😂
可可果實很便宜，在屏東大概一斤20-50元，有在活動攤位買過一整顆果實10元的
A2 牛奶！！阿淇姐可以談談鮮奶的營養成分差異嗎？
原來10MINS過很快期待下集
台灣有人在蝦皮賣"臺灣本土栽種可可果實"，不會很貴曾經買過已乾燥過的可可純豆(種子)來吃，但那個味道太特別了，不喜歡買一次後，覺得還是買巧克力吧~
其實應該跟發酵的做法有關
有聽過說 抗氧化的食物(如可可粉 咖啡 茶等之類)加了牛奶那麽 抗氧化的功效 就大大大減分 訊問博士 是嗎🤔
想知道 常見的各種水壺的材質如 不鏽鋼 , 玻璃及塑膠(Tritan , PC , PA , PES , PCTG) 的特性 ? 到底那一種比較安全 ?
可以先看看PPSU那集
這集的封面我喜歡
重金卡靠實驗，看完您的廣告。 許願麵包為什麼要打出薄膜
我這輩子應該不會接觸到生可可豆，倒是有考慮過自己炒咖啡豆。不過聽說炒咖啡豆的過程中會非常的臭。
我想炒咖啡豆 目標是抄得像花生一般爽脆 牛奶巧克力包裹它 這樣吃應該很省咖啡豆 省時間 幾顆藥力就足夠
厲害
宝贝，我来了
發酵 在两岸發音真的不一样啊。台湾用 ㄒㄧㄠˋ （xiào)，大陆用jiào (ㄐㄧㄠˋ ).
下次试试咖啡豆
欸欸欸有在想欸
@@HiThisIsAchi 今天看bilibili 上发现有人搬运你的好几个视频。
b23.tv/ijjk6X
b23.tv/RhWUTr
@@HiThisIsAchi 这下面的两个B站链接盗你的视频，这B站账号还有好几个你的视频,非常过分！
會不會其實龍眼釋迦子，破殼發酵烘烤研磨加牛奶後，會是另外一種風味的巧克力呢
你可以試試看 先查一下確認無毒啊
@@HiThisIsAchi 那等妳的發酵影片
現在 weee 賣新鮮可可果，一個 15 元
我在屏東生吃的果實是甜的喔😍
好奇馬雅人吃得到香草vanilla嗎? 我以為他們加除了辣椒外有放肉桂之類的香料？
話說，沒有聽過巧克力的可可豆是來自美國，所以我蠻好奇你試的美國可可豆不好吃是不是蠻正常的XDD我現在吃的是灣區小型社會企業自製的巧克力是低糖或無糖，強調是椰子糖不用蔗糖，我自己覺得有加糖還是好吃很多XDD吃過這種小農製造的就回不去其他商業巧克力的懷抱裡了
其實後來做成巧克力還是很好吃的
讚！！！
果殼裡面白色的果肉可以吃嗎？
Yes!!!
育種出甜的可可果好像不錯
欸真的感覺有銷路欸 因為真的很香
可以光明正大亂買東西太開心了
真的！！！ 是個花錢如流水的職業lol
可以問不相關的問題嗎? 哈哈 請問為什麼INTEL的製程會落後呢?
哈哈哈哈 這個問題不可以在網路上聊哦哦哦❤️
南投竹山镇有人種/賣
為什麼不用烤盤紙呢？（笑）不是啦………種子沒經過發酵跟烘培的過程本來就不會好吃到哪裡去啊。就算是直接買純可可粉來泡也是很苦的……巧克力之所以會好吃滑順是因為加了可可脂跟糖還有其它東西。例如說胡椒或是柑橘去蓋過苦澀（因為舌頭感受苦味的部份在舌根、所以感受的順序有變）
其實我真的不怕苦，可以吃90%的巧克力，但那個生種子的味道真的無法
感覺發現這個東西能吃是個神奇的過程呢
第一個吃可可的人經歷了什麼
應該是森林火或自己把吃剩的當柴燒，燒到聞到香味，就吃吃看
我覺得很多東西的發現都超神奇的XD像是起司，到底一開始怎麼會覺得全部都是霉的東西可以吃
You Yu 我更好奇第一個發明納豆的人到底是在想什麼🤣
真的，好多食物都好奇第一個人在想什麼
外層的肉可以吃XD?
可以喔
这东西在美国可以买到？
Miami fruit company!
請問可以解惑為什麼可可樹果實會那麼高價嗎XD
其實在非洲很便宜，北美買這個就是一個奢靡
其實有吃過龍眼子，還是什麼類似的，其實不難吃耶！
!???
可可豆的荚有点大啊。切开的瞬间我有点慌，太像一串虫卵了啊😨
哈哈哈哈怎麼跟我們藏鏡人一樣
還好加了牛奶就解救了
其實還是不好喝，只是可以喝而已
去買個95%的吃吃看就不會喜歡"真"的巧克力了，而且在家怎麼DIY都不會有外面廠商一樣的味道，那個糖跟不用錢一樣
其實我本人吃95沒有問題lol 真的不是苦的問題
据说魔鬼椒生吃非常美味, 一点都不辣, 非常特别极其期待试吃表情, 哇咔咔😈
你好壞~~~
@@HiThisIsAchi 你知道的太多了 ...
把那層美味的果肉拿來發酵也太可惜了，我更喜歡吃果肉，比山竹好吃，有股奶香味道
為什麼那邊會有企鵝還是貓頭鷹
哈哈哈 不小心略微走光lol
原來可可果裡面長這樣～～！
長得好像黑了的苦瓜😂
剛剛幫你查了，台灣可可果一公斤60元
嗚嗚嗚嗚嗚 哭哭
這真的是學霸才會想拍的影片
在越南買一顆大約2美元
這也太便宜了 (崩潰）
cacao -->卡靠chocolate -->恰可里為什麼會翻成可可呢？真怪
在我乡下只要1美元6个
這也太便宜了
可愛的圖片遮住美好的視角😎
神農嚐百草
佩服你血本無歸還是要拍
因為我好奇
拍了才會少虧損
这一集表情好丰富。
味道太獨特了lol
来马来西亚。。。可可果不值钱。要晒干的可可豆买家才能回收。
要不要寄給我
有没有兴趣入驻哔哩哔哩，西瓜视频和抖音？
哈哈哈有，但研究了一下好像很容易被查
@@HiThisIsAchi 就是。一不小心用“中国和台湾”这样的措辞就会被喷。算了吧。
@@HiThisIsAchi 我不太懂你什么意思。你的内容上传到这些网站是不会有问题的。
應該問問台灣的朋友；很多人應該都有在種；寄個幾顆；妳補個運費就好；應該都比較划算～(￣∇￣)
真的（崩潰）
哈哈哈哈哈 能想像到的難喝
我看完廣告了，太用心不支持不行
感謝你❤️❤️
本集亮點: 藏鏡人的悲嘆
藏鏡人非常不懂為什麼要花錢找罪受
太難喝了哀嚎是吧，這你們就不懂瑪雅人了，有部電影〈濃情巧克力〉就有提到巧克力加辣椒有催情效果，趕緊加了加，藏鏡人怎麼都會把它喝下去的。
87元，不能再貴了。
就像生胡椒果 , 没什麼好吃的 ,不知誰那麼天才拿去發酵並吃了
感謝妳為巧克力犧牲！！！
果實長得好像蠶蛹好噁心XD
藏鏡人也是這麼說
![[放閃注意] 結婚必要嗎？遠距10年才結婚的奇葩夫妻！藏鏡人的婚姻相處之道](http://i.ytimg.com/vi/JRXDGXk9PIQ/mqdefault.jpg)
神奇的演算法把我帶到這邊!
我是屏東的可可農民
也是有在做been to bar的(其實應該算tree to bar)
我簡單借紹一下!
其實是真的要發酵的!
因為可可豆中的澀味是來自於豆子中芽點的部分!
通常發酵約需要7天前二天是厭氧發酵後面3到4天是耗氧!
且過程需要有3天以上維持48度C以上才行，那經過這個過程且成功後經過烘培時(烘培作法各有不同)不過都會開始聞到巧克力的味道!
發酵的過程溫度皆會影響後面的風味!
那以上就是可可豆的部分
巧克力要解釋的就更多了!為怕具透就先不解釋了
哇哦哦哦 居然！！！ 想要去屏東！
屏東很多巧克力廠，歡迎來玩
木曜有做一集
謝謝分享，還有形容各種口感跟味道，讓吃不到的我們能知道生的跟古代可可原來吃起來是怎樣。只是沒想到生的可可那麼貴，知道可可100%的不便宜。可可其實對心血管滿好的，但凡事也不宜多吃，適量就是。
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謝謝您🙏🏼因爲您的影片讓我開眼界了。真的很佩服理科的妳，很有實驗的精神👍
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@@HiThisIsAchi 果殼很厚要悶很久才會熟透 白色的部分會甜 可可豆本身會有酸味和苦味
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乾脆順便教一下我們做調溫巧克力好了 直接完勝GODIVA ~哈
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你们实在是太有冒险精神了，非常感谢为大家做这个视频。
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可可果實在屏東比較容易買到，生果實價格不貴，比較推薦的吃法是種籽連果肉一起下去加養熱多打成汁，酸甜微苦澀還有點可可的回味，個人覺得挺好喝的，不怕苦澀的人也可以直接生吃種籽。因為可可多是實生苗(個體變異大)，阿淇買到的品種可能與台灣常見的不同，所以能將果肉剝離種籽，一般的可可果肉會黏緊在種籽上，所以製作巧克力前會連果肉一起放入木箱中發酵，可能是沒有經過這個過程，阿淇的巧克力飲才會如此苦澀
屏東要去哪裡買啊啊啊啊？
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@@HiThisIsAchi 我們這裡有在販售(台灣彰化縣)
1斤果實 40元台幣。
除了碎可可，瑪雅人還會加粟米碎和辣椒碎。
你要想像一個沒有糖的國度，這種味道就是神賜予的香料。
要不要加辣椒再試一杯 哈哈哈~~
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辣可可牛奶挺好喝的.....尤其是冬天的時候,
可可粉（ｃａｃａｏ ｐｏｗｄｅｒ, １ ＴＢＳＰ）＋ 核桃 (15 - 30 g) ＋牛奶 ＋咖啡（可加可不加, 我是加 ｏｎｅ ｓｈｏｔ ｅｓｐｒｅｓｓｏ）用果汁機打一打，很好喝，喜歡喝甜的人可以加點糖
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這也太無法了XDDD 認真的，用熱高粱沖一下
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而且有人把咖啡豆用巧克力工藝製作成純咖啡的巧克力塊，或者該說咖啡塊
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明明常吃巧克力但是不知道他是怎麼來的
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這集真是太讚了，就喜歡看這種好像隨處可得的產品，可是又從來沒看過到底本來面目是什麼的東西。
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哈哈哈哈哈哈哈 貓頭鷹（藏鏡人）的哀嚎好療癒啊 哈哈哈哈哈 我覺得我好像太壞了XDDDD
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果肉生吃好吃吖，像山竹，但没有山竹多肉，小时候我朋友家就种好多，常常在屋嗮(打开果，直接把肉扒出，弄散在草席上嗮..)
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总觉得四周有股难闻的味道，原来是可可豆开始在发酵哦 🤔
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台灣有人在蝦皮賣"臺灣本土栽種可可果實"，不會很貴
曾經買過已乾燥過的可可純豆(種子)來吃，但那個味道太特別了，不喜歡
買一次後，覺得還是買巧克力吧~
其實應該跟發酵的做法有關
有聽過說 抗氧化的食物(如可可粉 咖啡 茶等之類)加了牛奶
那麽 抗氧化的功效 就大大大減分
訊問博士 是嗎🤔
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我想炒咖啡豆 目標是抄得像花生一般爽脆 牛奶巧克力包裹它 這樣吃應該很省咖啡豆 省時間 幾顆藥力就足夠
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宝贝，我来了
發酵 在两岸發音真的不一样啊。台湾用 ㄒㄧㄠˋ （xiào)，大陆用jiào (ㄐㄧㄠˋ ).
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話說，沒有聽過巧克力的可可豆是來自美國，所以我蠻好奇你試的美國可可豆不好吃是不是蠻正常的XDD
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吃過這種小農製造的就回不去其他商業巧克力的懷抱裡了
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不是啦………種子沒經過發酵跟烘培的過程本來就不會好吃到哪裡去啊。就算是直接買純可可粉來泡也是很苦的……
巧克力之所以會好吃滑順是因為加了可可脂跟糖還有其它東西。例如說胡椒或是柑橘去蓋過苦澀（因為舌頭感受苦味的部份在舌根、所以感受的順序有變）
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其實有吃過龍眼子，還是什麼類似的，其實不難吃耶！
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可可豆的荚有点大啊。切开的瞬间我有点慌，太像一串虫卵了啊😨
哈哈哈哈怎麼跟我們藏鏡人一樣
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其實還是不好喝，只是可以喝而已
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其實我本人吃95沒有問題lol 真的不是苦的問題
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為什麼那邊會有企鵝還是貓頭鷹
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為什麼會翻成可可呢？
真怪
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哈哈哈哈哈 能想像到的難喝
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太難喝了哀嚎是吧，這你們就不懂瑪雅人了，有部電影〈濃情巧克力〉就有提到巧克力加辣椒有催情效果，趕緊加了加，藏鏡人怎麼都會把它喝下去的。
87元，不能再貴了。
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不知誰那麼天才拿去發酵並吃了
感謝妳為巧克力犧牲！！！
果實長得好像蠶蛹
好噁心XD
藏鏡人也是這麼說
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