Si se puede, pero en un porcentaje no mayor al 30% Por la simple razón que la harina integral no contiene el % de proteina suficiente para lograr panes de gran volumen. Más información por inbox a Facebook/ Alejandro Vargas Herrera Y te puedo ofrecer una asesoria personalizada
TENGO VARIAS PREGUNTAS ESTARÍA MUY AGRADECIDO SI ME LAS PUDIERA RESPONDER 1. PUEDO HACER LA AUTOLISIS SIN MASA MADRE? 2. PUEDO HACER AUTOLISIS AL 50% DE HIDRATACION ? 3.PUEDO HACER AUTOLISIS AL PAN DULCE Y SI ES ASI COMO AGREGAR LA AZUCAR LA MANTECA Y LOS HUEVOS 4.COMO HACER AUTOLISIS LARGAS
1) si. 2) no para lograr la autolisis requieres la totalidad del liquido en cuestion. El porcentaje de agua, leche y huevo es uidistinto. Pero es presiso el total del liquido requerido. 3) la autolisis es un proceso de inicio...independientemente del tipo de masa que vas a lograr. 4) los ingredientes se añaden al final de la autolisis, es decir, cuando vas a comensar el amasado final. Y obtendras mejores resultados a mayor tiempo le des a la autolisis. Para más información, por inbox en facebook/ Alejandro Vargas Herrera Y te puedo ofrecer una asesoria personalizada
Buenas Espero que se encuentre muy bien hace tiempo hice esta pregunta a otro youtubers y no me contestó Espero tenga respuesta de usted Yo también intentó hacer el pan por autolisis pero no me queda bien a veces la masa me queda muy húmeda o el pan me queda muy arrugado los ingredientes que utilizó son 100% de harina de trigo 4% levadura fresca 2% de sal 50% de agua 15% de grasa 12% de azucar en qué o de qué manera se mezclan todos los ingredientes para que me deje trabajar la masa gracias
Hola. La autolisis es una tecnica que unicamente sirve para lograr que el gluten se forme sin necesidad de trabajo mecánico, solo es cosa de mezclar harina y el total de agua. Ojo nada más estos dos ingredientes. Nunca sal, ni ningún otro ingrediente. Tu receta esta muy baja en líquido. Aunque no se si solo eso absorbe tu harina. Lo normal es de mínimo un 60% y hasta el 100% en casos como el de la ciabatta. Mezcla, reposa un hora y añade los demás ingredientes. Bien a mano o en maquina. Los resultados. Esta técnica ayuda con harinas de muy baja proteina, para no dañar la proteina. ( Es decir, la capasidad de retencion, elasticidad y fuerza) . No proporciona mayor volumen, ni mejores caracteristicas. Tal cuál sólo ayuda para eso. Te deseo los mejores resultados, te invito a seguirme en fb como Alejandro Vargas Herrera. Te mando un abrazo
La aitolisis es una técnica que srive para lograr el desarrollo de la proteina. Luego ya que esta desarrollada puedes preparar cualquier tipo de masa. Ojo masa.
Muy interesante su información... Una pregunta.. si uso levadura seca.. cómo debería agregarla a la masa después del autolisis??
Hola buen día.Se pude usar Masa Madre de trigo integral y harina integral para hacer el proceso de la autolisis?Agradezco me resuelva esta duda 👍
Si se puede, pero en un porcentaje no mayor al 30%
Por la simple razón que la harina integral no contiene el % de proteina suficiente para lograr panes de gran volumen.
Más información por inbox a Facebook/ Alejandro Vargas Herrera
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Vaya discurso,,,,
TENGO VARIAS PREGUNTAS ESTARÍA MUY AGRADECIDO SI ME LAS PUDIERA RESPONDER
1. PUEDO HACER LA AUTOLISIS SIN MASA MADRE?
2. PUEDO HACER AUTOLISIS AL 50% DE HIDRATACION ?
3.PUEDO HACER AUTOLISIS AL PAN DULCE Y SI ES ASI COMO AGREGAR LA AZUCAR LA MANTECA Y LOS HUEVOS
4.COMO HACER AUTOLISIS LARGAS
1) si.
2) no para lograr la autolisis requieres la totalidad del liquido en cuestion.
El porcentaje de agua, leche y huevo es uidistinto. Pero es presiso el total del liquido requerido.
3) la autolisis es un proceso de inicio...independientemente del tipo de masa que vas a lograr.
4) los ingredientes se añaden al final de la autolisis, es decir, cuando vas a comensar el amasado final.
Y obtendras mejores resultados a mayor tiempo le des a la autolisis.
Para más información, por inbox en facebook/ Alejandro Vargas Herrera
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Buenas Espero que se encuentre muy bien hace tiempo hice esta pregunta a otro youtubers y no me contestó Espero tenga respuesta de usted Yo también intentó hacer el pan por autolisis pero no me queda bien a veces la masa me queda muy húmeda o el pan me queda muy arrugado los ingredientes que utilizó son 100% de harina de trigo 4% levadura fresca 2% de sal 50% de agua 15% de grasa 12% de azucar en qué o de qué manera se mezclan todos los ingredientes para que me deje trabajar la masa gracias
Hola.
La autolisis es una tecnica que unicamente sirve para lograr que el gluten se forme sin necesidad de trabajo mecánico, solo es cosa de mezclar harina y el total de agua. Ojo nada más estos dos ingredientes. Nunca sal, ni ningún otro ingrediente.
Tu receta esta muy baja en líquido. Aunque no se si solo eso absorbe tu harina. Lo normal es de mínimo un 60% y hasta el 100% en casos como el de la ciabatta. Mezcla, reposa un hora y añade los demás ingredientes. Bien a mano o en maquina.
Los resultados.
Esta técnica ayuda con harinas de muy baja proteina, para no dañar la proteina. ( Es decir, la capasidad de retencion, elasticidad y fuerza) .
No proporciona mayor volumen, ni mejores caracteristicas.
Tal cuál sólo ayuda para eso.
Te deseo los mejores resultados, te invito a seguirme en fb como Alejandro Vargas Herrera.
Te mando un abrazo
Esta autolisis funciona solo con masa madre
La aitolisis es una técnica que srive para lograr el desarrollo de la proteina. Luego ya que esta desarrollada puedes preparar cualquier tipo de masa. Ojo masa.
demasiado largo
Es verdad, lleva un tiempo.