24:43 Los nombres de las facturas a las que se refiere Gross son: suspiro de monja, bolas de fraile, sacramento, vigilante, cañoncitos....en general estos nombres son sarcásticos, eran épocas de reclamo gremial y a veces había represión...los eclesiásticos eran porque los anarquistas generalmente eran socialistas y descreían de la Iglesia, por si alguien se pregunta...
CREMONA: Amasijo: 400cc Agua + 20g Sal Fina + 40g Azúcar + 20g Levadura Fresca (o 10g Levadura Seca) + 750g Harina 4 ceros + 5g Harina de Malta + 1 cucharada de Grasa Vacuna. Empaste: 200 g de Margarina. (La Harina 4 ceros es la que tiene menos gluten, si no hay Harina de Malta, se puede reemplazar con una cucharadita de extracto de malta o miel)
Hola, me resulta muy curiosa la forma de hacer la masa hojaldrada, he visto tanto vídeos que estoy un poco escéptica la voy hacer, si me sale, habre ganado una batalla. Gracias por comparti todos sus conocimiento. Saludos desde Ecuador.
Hola muy buenas!!!!! me encató la receta las hice y hace años que vivo en España y no podía dar con una receta que se pueda hacer y de tan buenos resultados como ésta!!!!!!!GRACIAS me queda una pregunta , puedo freezar la masa obteniendo los mismos resultados¿?, cuál sería el momento de hacerlo y el procedimiento para su descongelación? agradecería una respuesta !!!!
En Uruguay también se hacen y son muy populares. Las mejores siempre son las de grasa. Varían los nombres pero se ve que la receta es la misma. Gracias por compartirlo.
Seria Marginfico si lo suben, porque viéndolo uno va aprendiendo a prepararlo y se puede accesar a el cuantas veces uno tenga una duda.....Gracias......
24:43 Los nombres de las facturas a las que se refiere Gross son: suspiro de monja, bolas de fraile, sacramento, vigilante, cañoncitos....en general estos nombres son sarcásticos, eran épocas de reclamo gremial y a veces había represión...los eclesiásticos eran porque los anarquistas generalmente eran socialistas y descreían de la Iglesia, por si alguien se pregunta...
sus recetas y explicaciones son perfectas. gracias maestro Gross
gracias por enseñar con seriedad y disciplina, hice las pasta frolla y los alfajorcito y realmente me salieron bien.
CREMONA: Amasijo: 400cc Agua + 20g Sal Fina + 40g Azúcar + 20g Levadura Fresca (o 10g Levadura Seca) + 750g Harina 4 ceros + 5g Harina de Malta + 1 cucharada de Grasa Vacuna.
Empaste: 200 g de Margarina.
(La Harina 4 ceros es la que tiene menos gluten, si no hay Harina de Malta, se puede reemplazar con una cucharadita de extracto de malta o miel)
+inesap muchas gracias!!
inesap la margarina de hojaldre en argentina se consigue..?
Oki
Me encanto, perfectamente explicado!!... Gracias por compartir estos videos, muy buenos.
Sos un genio Osvaldo! Me encantó tu actitud y humildad.
FACTURAS: Amasijo: 300 cc Agua + 30g Azúcar + 15 g Sal Fina + 15g Levadura seca (o 7g Levadura fresca) + 500g Harina
Empaste: 50g Harina + 100g Margarina + 100g Grasa Vacuna
Que belleza, me encanta el trabajo de panaderia, gracias Aldo Gustavo Mansur, por compartir. Manito arriba.
+beatriz suarez
Gracias a Vos Beatriz por compartir los conocimientos de este gran Maestro !!!
Dos grandes. Con el maestro Gross siempre aprendi. GROSS DE GROSSO!
Excelente explicación. Voy a intentarlo... espero que me salgan como en vuestro video
me encantan sus recetas .. Dios lo bendiga
Muy buenos los videos, ojalá pusieran los ingredientes y procedimiento, para estarlos checando al elaborarlos. Gracias a tan distinguidos maestros.
Que gracioso es ver a un maestro como Osvaldo. No poder enrrollar una medialuna .. mis respetos. Y un gran maestro .
Hola, me resulta muy curiosa la forma de hacer la masa hojaldrada, he visto tanto vídeos que estoy un poco escéptica la voy hacer, si me sale, habre ganado una batalla. Gracias por comparti todos sus conocimiento. Saludos desde Ecuador.
El genio Osvaldo gross y los mejores invitados 😘😚😙
Muy rico!! Excelente video
Que hermoso es ver a dos Profesionales enseñando secretos.
Un maestro eccelencia total los croasanes me salierom impecable
Que bien ese chico sabe mucho...😍
Hola muy buenas!!!!! me encató la receta las hice y hace años que vivo en España y no podía dar con una receta que se pueda hacer y de tan buenos resultados como ésta!!!!!!!GRACIAS
me queda una pregunta , puedo freezar la masa obteniendo los mismos resultados¿?, cuál sería el momento de hacerlo y el procedimiento para su descongelación? agradecería una respuesta !!!!
una pregunta las facturas se pueden aser con arina leudante
mmm que delicioso, y que trabajo pero vale la pena 😜
Excelente, lo único en mi caso me salió muy salada la Cremona .
Muchas gracias .
Excelente ♥️
En Uruguay también se hacen y son muy populares. Las mejores siempre son las de grasa. Varían los nombres pero se ve que la receta es la misma. Gracias por compartirlo.
En el Urugay existen y el origen de las medialunas de grasa es francës
Seria Marginfico si lo suben, porque viéndolo uno va aprendiendo a prepararlo y se puede accesar a el cuantas veces uno tenga una duda.....Gracias......
hola hermoso tutorial osvaldo como siempre una consulta por cada dobles hay que llevarlo a frio?. muchas gracias
guauuuu... magia pura, todo rápido, fácil y rico
muy bueno !!
Cuanto tiempo se debe dejar descansar la masa para la Cremona??
¿Por qué no utilizan cofia?
Hola rico aqui en mi ciudad Guadalajara de Buga valle Colombia no se encuentra el hárina de malts con q la reemplazo
Hola, no dice cuánto tiempo se deja reposar las piezas cortadas de las medias lunas ( el reposo más largo ), de cuánto es ??
Hice las facturas y salen de 10 ❤️
Todos los vídeos son una clase magnifica de pastelería...... pero veo que falto el de Masa Brioche.....
Grososs!!!
Excelente!!!
Oki
amigos el agua es : tibia, fria caliente?, gracias
+paloma p El agua es fria, para no activar la levadura.
gracias cristina por tu información, saludos
complimenti da Italia
Me gusta el sacramrnto
Espectacular para cervirse con mate 👍
Cuánto tiempo debo esperar a que la masa relaje, o ella me avisa ?Dar una receta sin toda la información no tiene sentido
osvaldo la masa de cremona se deja reposar reposar cada estirada
al principio de la receta dice 15 gramos de levadura cuando repasan la receta dice 7 gramos ,,,,15 gr o 7 gr ..gracias
Los bizcochos mi viejo son sus facturas y no se llaman sacramentos son el croisant salado el dulce los vigilantes !!!
alguien puede decirme como hacer grasa de vaca en Francia? con que corte se hace la grasa de vaca??????Gracias
a mi salio demasiado empaste con esas cantidades a comparacion de lo que le pone en el video
de dross