調理前に、鍋に油をなじませるために毎回行う「油返し」

[@ソンゴクウ-k5u]

コメント失礼します
油の種類は何がおすすめでしょうか？

[@churoa1477]

一番最初に使う際やメンテナンスであれば乾く油、乾性油が良いです。亜麻仁油、グレープシードオイル、ひまわり油などです。
この動画のような通常の料理であれば半乾性油である菜種油で十分です。
中華料理店は殆ど菜種油ですよね
ダメなのは空気中では固まらない不乾性油です、代表的なものはオリーブオイルがあたります。